洪雅緑茶（Hóngyá lǜchá、洪雅绿茶）は、四川省眉山市洪雅県（こうがけん）の、四川盆地の南西端に位置する緑茶である。表示規程によれば、この地は雲が多く、日照が少なく、湿度が高い地域であり、茶は扁平でまっすぐな形状を呈し、黄緑色の明るい水色と、新鮮で柔らかな味わいを持つ。この名称は2011年から農業地理的表示によって、また2025年には国家知識産権局（CNIPA）の承認によって保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。名称中の漢字は実際に茶の分類を示しており、绿茶は技術的カテゴリーであり、表示規程には殺青、揉捻、乾燥という緑茶の技術が記載されている。
- カテゴリー: 県級緑茶。地理的表示を有する産品。
- 起源: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、眉山市（びざんし、Méishān）、洪雅県（Hóngyá）。
- 保護地域：2つのリスト:
- CNIPA付属書（2025年）は12の鎮を列挙している。止戈鎮、中山鎮、将軍鎮、柳江鎮、槽漁灘鎮、洪川鎮、高廟鎮、玉屏鎮、東岳鎮、中保鎮、瓦屋山鎮、七里坪鎮。
- 農業表示規程（2011年）は15の鎮と郷を挙げていた。そこには三宝鎮、漢王郷、花渓鎮、桃源郷が含まれていたが、七里坪鎮は含まれていなかった。なぜリストが異なるのか、資料は説明していない。2011年規程による保護面積は14,378ヘクタール、年間生産量は13,000トンである。
- 両リストには同名の卓状山の麓にある瓦屋山鎮（Wǎwūshān）が含まれており、保護地域は谷部だけでなく、県の高海拔地域にも及んでいる。
- 地理座標: 東経102°49′–103°32′、北緯29°24′–30°00′。両文書で同一。
2. 歴史と文化的重要性
以下は、地理的表示の参考ポータルが提示した歴史的解説からの抜粋である。筆者自身はこれらの古文献を照合していない。
- 歴史:
- 古代。 解説によれば、漢代には現在の洪雅の地は犍為郡南安県に属し、4世紀の『華陽国志』には南安と武陽で「名茶を産した」と記されている。洪雅県自体は593年に設置された。
- 唐。 解説は、陸羽の『茶経』における眉州の言及を洪雅と結びつけ、813年に現在の花渓鎮に洪雅の茶買付所が置かれた記録を引用している。
- 五代。 毛文錫の『茶譜』には、解説の引用によれば「眉州洪雅、昌闔、丹棱、其茶如蒙頂制法」とあり、洪雅と隣県の茶は「蒙頂の製法に倣って」作られたとされる。
- 宋。 解説によれば、呉淑の『茶賦』に洪雅が茶の産地の一つとして挙げられている。
- 清。 解説は嘉慶年間の『四川通志』を引用し、洪雅の茶取引は年間6,456の許可証を発給し、省内で第一位だったと述べている。
- 2011年。 農業地理的表示、番号AGI00821。規程は2011年12月20日付農業部公告第1699号により公表された。ポータルの転載による。
- 2025年。 CNIPA公告第646号により地理的表示産品として承認。
- 名称: 「洪雅」は県名。「緑茶」は緑茶を意味する。
- 文化的重要性: 解説によれば、2000年代に県は無農薬緑茶の基地となり、「珠茶」と「眉茶」という輸出向け緑茶を欧州連合、アフリカ、東南アジアに輸出した。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 表示規程は、製茶に適した多収かつ耐性のある品種として、名山131（名山131）、名山311（名山311）、福鼎大白（福鼎大白）を挙げている。
- 摘採時期: 清明節前。
- 規程における等級別摘採基準:
- 一級：一芯一葉で葉がわずかに開いたもの。芽が葉より長い。
- 二級：一芯一葉～二葉で葉がわずかに開いたもの。芽と葉の長さがほぼ等しい。
- 三級：同様だが、葉が芽より長い。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 四川盆地の南西端。規程によれば、県内には全国的に珍しい丹霞（dānxiá）地形、すなわち赤色岩の景観が広がり、地形は南西から北東にかけて、高山から丘陵、段丘、青衣江と花渓河の河谷へと下っている。
- 山と森林: 規程によれば、海拔1,000メートル以上の山が約500峰あり、森林被覆率は67％に達する。
- 土壌: 酸性から弱酸性で、pH 5～6.5、有機物含有量は3％超。
- 気候（規程による）:
- 年平均気温16.8 °C、1月6.6 °C、7月25.7 °C。
- 年間降水量1,435 mm、無霜期間307日。
- 日照時間は年間わずか1,080時間。規程は洪雅を中国でも日射量の少ない地域に分類している。
- 相対湿度84％（転載資料ではこの行が誤って「気温」とされているが、数値はパーセントで示されている）。
- 「冬の芽」。 「九月微微冷、十月小陽春」、すなわち陰暦九月はやや冷え込み、十月は「小春日和」になるという言い習わしが、規程によれば、この県の最大の特徴である、茶芽の萌芽が早いことを説明している。
5. 製造技術
表示規程は技術を詳細に記述している。これは一般的な概要ではなく、この茶に固有の記述である。
- 攤晾（tānliàng）: 摘採後すぐに茶葉を広げて冷却し、萎凋させる。春の涼しい時期は8～12時間。
- 殺青（shāqīng）: 機械を用い、200～220 °Cで通常3～5分。
- 揉捻（róuniǎn）: 柔らかい葉は黄緑色の水色と柔らかな葉底を保つため、冷めた状態で軽く揉む。粗い葉は緊結した形にするため、温かい状態で揉む。
- 理条（lǐtiáo）: 扁平茶や針状茶の場合、通常の揉捻の代わりに、60～90 °Cの機械で含水率80～90％まで乾かし、その後冷却し、5～8時間水分を均一化する。
- 乾燥（gānzào）: 熱風、鍋、またはその組み合わせによる。扁平茶は鍋で乾燥し、針状茶は熱風で乾燥する。
規程の技術は扁平形状と針状形状の両方を記述しているが、外観の説明は扁平でまっすぐな葉のみを挙げている。この矛盾について文書は説明していない。
6. 官能的特徴
表示規程（2011年）による記述:
- 乾燥茶葉の外観: 優雅な芽、扁平でまっすぐ、均整のとれた葉。色沢は緑色で光沢がある（芽头秀雅、扁平直、匀整、色泽绿光润）。
- 乾燥茶葉の香り: 入手した資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 清らかで持続性がある（清香持久）。
- 味: 新鮮で、柔らかく、爽快である（鲜醇爽口）。
- 水色: 黄緑色で明るい（黄绿明亮）。
- 葉底: 若緑色で、均一かつ明るい（嫩绿匀亮）。
ポータルの解説では水色を「清碧明亮」、つまり「清らかなエメラルド色」と表現している。どちらの記述が現在の製品に近いかは、文書からは判断できない。
7. 化学成分
表示規程は完成茶の下限値を定めている。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 40％以上 |
| 茶ポリフェノール | 16％以上 |
| アミノ酸 | 「豊富に含有」、数値記載なし |
その他の理化学的データは入手した資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践に従う。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラス製の杯または白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器の縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶湯を一部残しながら飲む。
- 二煎、三煎と繰り返し注ぐ。
9. 保存
一般的な実践に従う。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切る。
10. 価格と偽物
入手した資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示のマークを探す。「洪雅绿茶」の名称と農業地理的表示の共通マーク。
- 生産者が洪雅県内であることを確認する。
- 茶葉は扁平でまっすぐ、緑色で光沢があること。水色は黄緑色で明るいこと。
11. 興味深い事実
- 解説によれば、2010年に県のブランド「雅茶」は海峡両岸茶業博覧会で最優秀生態茶園ブランドに選ばれた。
- 規程は加熱源を電気、ガス、赤外線装置へ段階的に移行し、無煙生産を目指すことを求めている。
- 保護地域の鎮リストは14年間で変化した。2011年には15、2025年には12となっている。
12. 他の四川緑茶との比較
- 蒙頂石花（Méngdǐng Shíhuā）: 隣接する雅安市の蒙頂山産の扁平茶。古い文献は洪雅の茶を「蒙頂の製法」と比較した。
- 蒙頂甘露（Méngdǐng Gānlù）: 同山の揉捻茶。四川最古の茶産地の一つ。
- 峨眉竹叶青（Éméi Zhúyèqīng）: 隣接する楽山市の峨眉山産の扁平茶。洪雅緑茶は規程上、針状形状も認められている。
- 国胜茶（Guóshèng Chá）: 四川南部の山地緑茶。蘭の香りを重視する。
結論:
洪雅緑茶は、四川盆地の端にある湿潤で曇りの多い県で、芽が早く萌える緑茶である。表示規程はこれを詳細に記述している。清明前の摘採、200～220 °Cでの殺青、扁平または針状の茶葉、黄緑色の水色、新鮮で柔らかな味わい。この茶の長い歴史は、照合された文献ではなく、解説の要約によって知られている。
出典
地理的表示
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