jǐnyā chá

प्रेस गरिएको चिया 紧压茶 (jǐnyā chá) भनेको कुनै विशेष किसिम वा पात प्रशोधन गर्ने प्रविधि होइन, बरु तयारी सामग्रीलाई अन्तिम रूपमा प्याकेज गर्ने तरिका हो: तयार चिया पातलाई बाफ दिएर निश्चित ज्यामितीय आकारको स्थायी शरीरमा थिचिन्छ। पुएर (普洱茶, pǔ’ěr chá) को हकमा, रूप भनेको प्रकार (生茶 / 熟茶), उत्पत्ति क्षेत्र, रूखको उमेर र पुरानोपनसँगै वर्गीकरणको मुख्य आधारहरूमध्ये एक हो। औपचारिक रूपमा प्रेस गर्ने प्रक्रियालाई 蒸压 (zhēngyā) भनिन्छ, अर्थात् “बाफ दिएर थिच्ने”।

मानकका दृष्टिले तीन फरक कुरा तुरुन्तै अलग गर्नुपर्छ। प्रेस गर्ने प्रक्रिया उत्पादन चरणको रूपमा सामान्य नियमावली GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 मा वर्णन गरिएको छ, जुन सामान्यतया प्रेस गरिएको चिया उत्पादनका प्राविधिक आवश्यकता हुन्; यसले चियाको प्रकार परिभाषित गर्दैन र हाम्रो मापदण्ड संरचनामा यसलाई सहायक, सन्दर्भ तहको रूपमा राखिन्छ। पुएर आफैं अलग मापदण्ड GB/T 22111-2008 (भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन) अन्तर्गत पर्छ। अलग-अलग प्रेस गरिएका रूपहरू GB/T 9833 शृङ्खलामा वर्णन गरिएका छन्: तुओचा — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6। अर्थात् “प्रेस गरिएको पुएरको मापदण्ड” भनेको एउटै दस्तावेज होइन, बरु धेरैको प्रतिच्छेदन हो।

व्यावहारिक रूपमा यसको अर्थ: एउटै सामग्री, एउटै वर्ष र एउटै कारखानाका दुई चिया, तर फरक रूपमा, समयसँगै स्वादमा फरक पर्छन्। रूपले आफैं केही “थप” गर्छ भनेर होइन, बरु रूपले घनत्व निर्धारण गर्छ, र घनत्वले पातसम्म हावाको पहुँच निर्धारण गर्छ।

खुल्ला (रैथाने) बनाम प्रेस गरिएको

अक्षको एउटा छेउमा 散茶 (sǎnchá) हुन्छ, अर्थात् खुल्ला चिया। शेनको लागि यो 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) हो, घाममा सुकाइएको कच्चा सामग्री जसलाई प्रेस नगरी नै छोडियो; शुको लागि — किण्वित खुल्ला चिया, जसमा साना पात भएका “दरबारिया” श्रेणीहरू 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) पनि पर्छन्।

खुल्ला चियाका गुणहरू:

• हावा, चिस्यान र भण्डारगृहको गन्धसँग सम्पर्कको अधिकतम क्षेत्र;
• पुरानो हुने प्रक्रिया छिटो तर सम्पूर्ण सामग्रीमा समान रूपमा हुन्छ, “भित्री” र “बाहिरी” तह हुँदैनन्;
• प्रेस गर्दा पात भाँचिँदैन, त्यसैले यसको अखण्डता र गुणस्तर सजिलै मूल्याङ्कन गर्न सकिन्छ;
• धेरै ठाउँ ओगट्छ, ढुवानीमा सजिलै टुक्रिन्छ र बाहिरी गन्ध सजिलै सोस्छ।

अर्को छेउमा — बाक्लो प्रेस गरिएको शरीर हुन्छ, जहाँ हावा केन्द्रसम्म बिस्तारै र अप्रत्यक्ष रूपमा मात्र पुग्छ। तल वर्णन गरिएका सबै कुरा यी दुई चरमबीचको सम्झौताका रूप हुन्।

प्रेस नै किन गरिन्छ

पहिलो कारण ऐतिहासिक र विशुद्ध रूपमा ढुवानीसम्बन्धी हो। युन्नानको चिया शताब्दीयौँसम्म यस क्षेत्रबाट 茶马古道 (chámǎ gǔdào) अर्थात् “चिया-घोडा मार्ग” हुँदै व्यापारिक काफिलामा बाहिर जान्थ्यो। यस्तो ढुवानीमा खुल्ला पात तर्कसङ्गत हुँदैन: यसले धेरै ठाउँ ओगट्छ, टुक्रिन्छ, मोडिन्छ र भिज्छ। प्रेस गरिएको शरीरले आकार राख्छ, यसलाई गन्न, थुप्रो बनाउन र घोडा वा खच्चरमा लाद्न सजिलो हुन्छ, र कागज तथा बाँसको पातको बेरनले यान्त्रिक क्षतिबाट जोगाउँछ। यहीबाट गणनाका एकाइहरू जन्मिए: काफिला ढुवानीका लागि “कति किलोग्राम” होइन, “कति स्थान” भन्ने आवश्यक पर्थ्यो।

दोस्रो कारण लेखासम्बन्धी हो। तोकिएको तौलको उत्पादन व्यापार, कर र कारखानाको निर्माण विधिका लागि सजिलो हुन्छ। उत्कृष्ट उदाहरण — 七子饼 (qīzǐbǐng), “सात छोराको ब्लिन”: एउटा ब्लिनको तौल 357 ग्राम, सातवटा ब्लिनको थुप्रोको तौल 2499 ग्राम, अर्थात् लगभग 2.5 किलो। यही सेट — 7 × 357 ग्राम — बजारमा प्रचलित मानक बन्यो, जसबाट ब्लिनको लगभग सम्पूर्ण आधुनिक विविधता नापिन्छ।

तेस्रो कारण पछि देखा पर्यो र चिया भण्डारणको संस्कृतिसँग सम्बन्धित छ। सिद्धान्त 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) अर्थात् “जति पुरानो, त्यति सुगन्धित” ले धेरै वर्षको परिपक्वता मान्छ। बाक्लो शरीरले यस प्रक्रियालाई जडत्व दिन्छ: चिया बिस्तारै तर स्थिर रूपमा परिवर्तन हुन्छ, चिस्यानको छोटो उतारचढावमा कम निर्भर हुन्छ र बाहिरी गन्ध कम सोस्छ। सुरुमा ढुवानीका लागि आविष्कार गरिएको प्रेस रूप दीर्घकालीन भण्डारणको सजिलो रूप साबित भयो।

परम्परागत रूपहरू

रूप	हान्जी, पिन्यिन	ज्यामिति	हाम्रा सामग्रीमा उल्लिखित तौल
ब्लिन	饼 (bǐng)	समतल चक्का, प्रायः पछाडि खाल्डो सहित	七子饼 — 357 ग्राम; 7 ब्लिन ≈ 2.5 किलो (2499 ग्राम)
इँटा	砖 (zhuān)	आयताकार समानान्तरषट्फलक	सामान्य दायरा 250–1000 ग्राम; निर्माण विधिको उदाहरण — 7581 熟砖
तुओचा	沱 (tuó)	कचौरा, “गुँड”, खाल्डो सहितको अर्धगोला	सामान्य दायरा 100–250 ग्राम; 甲沱 ऐतिहासिक रूपमा लगभग 100 ग्राम; प्रकार — 下关沱, 销法沱
वर्गाकार	方砖 (fāngzhuān)	समतल वर्गाकार सानो इँटा	हाम्रा सामग्रीमा सामान्य तौल उल्लेख छैन
फर्सी / बल	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	धार भएको वा नभएको गोलाकार शरीर	हाम्रा सामग्रीमा सामान्य तौल उल्लेख छैन; ऐतिहासिक 人头贡茶
मोती	龙珠 (lóngzhū)	एक पटक पकाउने सानो बल	लगभग 5–8 ग्राम
खुल्ला चिया	散茶 (sǎnchá)	कुनै रूप बिना	—

तालिकाका दायराहरू हाम्रा सामग्रीबाट लिइएका सामान्य बजारी मान हुन्, नियामक सीमा होइनन्: कुनै विशेष उत्पादन यीबाट बाहिर हुन सक्छ।

饼 — ब्लिन

सबैभन्दा व्यापक रूप र वास्तविक रूपमा उद्योगको मानक। 357 ग्रामका बारेमा हाम्रा सामग्रीमा दुई व्याख्या सँगै छन्, र तिनीहरूले एकअर्कालाई खण्डन गर्दैनन्।

ढुवानीसम्बन्धी: ब्लिनको तौल काफिला र भण्डारण प्याकेजिङका लागि तोकिएको हो — सातवटा ब्लिनको थुप्रोको तौल 2499 ग्राम, लगभग 2.5 किलो हुन्छ, जुन बोझ र हिसाब दुवैका लागि सजिलो छ।

प्रतीकात्मक र ऐतिहासिक-तौलसम्बन्धी: सात अङ्कलाई “धेरै सन्तान” (多子多孙) को कामनासँग जोडिन्छ, जहाँबाट “सात छोराको ब्लिन” नाम नै आएको हो; बौद्ध परम्परामा सातलाई पूर्णता मानिन्छ, र थुप्राको 7 × 7 = 49 लियाङले अर्को “सात” दिन्छ। 357 ग्राम तौल आफैं पुरानो तौल प्रणालीअनुसार ठ्याक्कै 7 लियाङ हो (एक लियाङ लगभग 51 ग्राम)। अर्थात् यहाँ ढुवानी र प्रतीकवाद एकअर्कामाथि मिलेका छन्, र कुनै एउटा संस्करणलाई गलत भन्ने आधार छैन।

चक्का यस दृष्टिले सजिलो छ कि यसको क्षेत्रफल ठूलो हुन्छ र मोटाइ मध्यम: चियाले उस्तै तौलको इँटाभन्दा छिटो, तर खुल्ला चियाभन्दा बिस्तारै सास फेर्छ।

ब्लिनभित्र आन्तरिक असमानता हुन्छ: केन्द्र सामान्यतया बाक्लो हुन्छ, किनारा पातलो र खुकुलो, र पछाडिपट्टि बाफ दिएर कसेको झोलाको विशेष खाल्डो रहन्छ। टुक्रा पार्न र ब्लिन कसरी पुरानो हुन्छ भनेर बुझ्नका लागि यो महत्त्वपूर्ण छ (तल हेर्नुहोस्)।

砖 — इँटा

इँटा भनेको अधिकतम घनत्व र न्यूनतम आयतनको रूप हो। यसले ढुवानी सबैभन्दा राम्रो सहन्छ, अझ घना रूपमा मिलाएर राख्न सकिन्छ, र त्यही कारणले इँटाले परम्परागत रूपमा ठूलो मात्रामा उत्पादन हुने, “कामकाजी” चियाको स्थान ओगटेको थियो। हाम्रा सामग्रीले देखाउने सामान्य तौल — 250 देखि 1000 ग्राम। कारखानाका निर्माण विधिहरूमध्ये यस रूपमा व्यापक रूपमा परिचित 7581 हो, जुन कुनमिन लाइनको शु-इँटा हो।

इँटाभित्र केन्द्रसम्म हावाको पहुँच न्यूनतम हुन्छ। यसले पुरानो हुने प्रक्रियालाई सबै रूपमध्ये सबैभन्दा ढिलो र साथै सबैभन्दा “तह पारिएको” बनाउँछ: बाहिरी तह र भित्री कोरबीचको भिन्नता ब्लिनको तुलनामा बढी स्पष्ट हुन्छ।

沱 — तुओचा

沱茶 (tuóchá) — कचौरा वा चराको गुँडको आकारको शरीर: बाहिर उत्तल गुम्बज, भित्र खाल्डो। यस्तो ज्यामिति भनेको इँटाको सघनता नगुमाई सतहको क्षेत्रफल राख्ने प्रयास हो: भित्रको खाल्डो अतिरिक्त “सास फेर्ने” पाटोको रूपमा काम गर्छ। हाम्रा सामग्रीमा तुओचाको सामान्य तौल — 100–250 ग्राम। यो रूप प्रेस गरिएको चियाको शृङ्खलाको अलग दस्तावेज GB/T 9833.5 मा वर्णन गरिएको छ।

ऐतिहासिक रूपमा तुओचा 下关 (Xiàguān) को उत्पादनसँग जोडिएको छ; ज्ञात लाइनहरूमध्ये हाम्रा सामग्रीले 甲沱 (jiǎtuó) श्रेणीको 下关沱 लाई नाम दिन्छ — ऐतिहासिक रूपमा लगभग 100 ग्रामको सघन “गुँड” — र 销法沱 (xiāofǎtuó), फ्रान्स निर्यातका लागि उत्पादन गरिएको तुओचा।

तुओचा सामान्यतया निकै बाक्लो प्रेस गरिएको हुन्छ, र टुक्रा पार्दा गुम्बज ठूला पाता भएर चिरिन्छ — यो रूपको विशेषता हो, दोष होइन।

方砖 — वर्गाकार

समतल वर्गाकार सानो इँटा, प्रायः पातलो, सामान्यतया अगाडिपट्टि अक्षर छापिएको हुन्छ। तर्कअनुसार यो ठूलो इँटाभन्दा ब्लिनको नजिक छ: मोटाइ थोरै, क्षेत्रफल ठूलो। व्यावहारिक रूपमा 方砖 भनेको अंशजन्य र उपहार दिने रूप हो; यसका सामान्य तौल हाम्रा सामग्रीले उल्लेख गर्दैनन्, र हामी ठोस मान पुष्टि गर्न सक्दैनौँ।

金瓜 / 团 — फर्सी र बल

团茶 (tuánchá) — गोलाकार प्रेस गरिएको शरीर; 金瓜 (“सुनौलो फर्सी”) — फर्सीका कोयाजस्ता धार भएको यसको संस्करण। यो रूप स्पष्ट रूपमा औपचारिक, उपहार दिने प्रकृतिको छ: ऐतिहासिक रूपमा यसलाई 贡茶 (gòngchá) अर्थात् दरबारका लागि चियासँग जोडिन्छ, जसमा पौराणिक 人头贡茶 (réntóu gòngchá) पनि पर्छ, जुन ठूलो आकारका “फर्सी” हुन्। यस रूपका सामान्य तौल हाम्रा सामग्रीमा छैनन्। बल घरेलु अवस्थामा टुक्रा पार्न र भण्डारण गर्न सबैभन्दा असजिलो रूप हो: ठूलो तौलको तुलनामा सतह र आयतनको अनुपात सबैभन्दा सानो हुन्छ, अर्थात् पुरानो हुने प्रक्रिया सबैभन्दा ढिलो र सबैभन्दा असमान हुन्छ।

龙珠 — मोती

एक पटक पकाउने आकारको सानो बल, लगभग 5–8 ग्राम, सामान्यतया व्यक्तिगत बेरनमा। यो आधुनिक ढाँचा हो, जसले घरेलु आवश्यकताको जवाफ दिन्छ: केही फुटाउनु पर्दैन, केही जोख्नु पर्दैन। यस सुविधाको मूल्य — सामग्रीको ठूलो हिस्सा “सतहमा” काम गर्छ: यति तौलको बलमा हावाबाट सुरक्षित कोर लगभग हुँदैन, त्यसैले पुरानो हुने चरित्रमा 龙珠 ब्लिनभन्दा खुल्ला चियाको नजिक हुन्छ।

घनत्व र परिपक्वता

रूपको सम्पूर्ण अक्षको कुञ्जी सरल छ: रूपले ज्यामिति निर्धारण गर्छ, ज्यामितिले हावाको पहुँच निर्धारण गर्छ, र हावाको पहुँचले पछिको किण्वनको गति निर्धारण गर्छ। त्यसैले बाँकी अवस्था समान हुँदा परिपक्वताको गतिको क्रम यस्तो देखिन्छ: खुल्ला चिया र मोती — सबैभन्दा छिटो, ब्लिन र वर्गाकार — मध्यम, तुओचा — ढिलो, इँटा र ठूलो फर्सी — सबैभन्दा ढिलो।

यसबाट केही व्यावहारिक अवलोकन निस्कन्छ।

ब्लिनको किनारा बीचभन्दा छिटो पुरानो हुन्छ। चक्काको बाहिरी भाग पातलो र खुकुलो हुन्छ, यसले दुवै समतल पाटो र छेउबाट हावासँग सम्पर्क गर्छ, जबकि झोला कस्दा थिचिएको केन्द्रीय क्षेत्रले कम सास फेर्छ। यही कारणले मध्यम उमेरका ब्लिनमा सामान्य चित्र देखिन्छ: किनाराका टुक्राले नरम, “अगाडि बढेको” रस दिन्छ, र बीचका टुक्राले बढी सङ्कलित र कान्छो। जति बाक्लो प्रेस र जति लामो भण्डारण, त्यति यो भिन्नता स्पष्ट हुन्छ।

छिटो भन्नु राम्रो भन्नु होइन। बाक्लो शरीरमा ढिलो परिपक्वताले सामान्यतया बढी पूर्ण, कम “छरिएको” स्वरूप दिन्छ, र छिटोले सम्भावनाको अंश गुमाएर चाँडो पिउन सकिने सुविधा दिन्छ। सुख्खा भण्डारगृह 干仓 (gāncāng) र बाक्लो प्रेसले एउटै दिशातिर तान्छ — ढिलो, सफा, लामो; चिसो भण्डारगृह 湿仓 (shīcāng) र खुकुलो प्रेसले अर्कोतिर: छिटो, तर बिग्रने जोखिम सहित।

रूपले एउटै चियाको चाख्ने प्रक्रियामा पनि प्रभाव पार्छ। बाक्लो इँटाको टुक्रा ब्लिनको उस्तै तौलको खुकुलो पाताभन्दा पछि र शान्त रूपमा खुल्छ: थिचिएको टुक्राको भित्र पानी लामो समय पठाउनुपर्छ। यसलाई प्रायः सामग्रीको भिन्नता मानिन्छ, जबकि कारण यान्त्रिक हो।

हाते ढुङ्गे जाँतो र मेसिन प्रेस

石模 / 石磨 (shímó) — परम्परागत विधि: बाफ दिइएको पातलाई कपडाको झोलामा हालेर ढुङ्गे भारमुनि राखिन्छ, कारीगरले आफ्नो शरीर र ढुङ्गाको तौलले थिच्छ। दबाब मध्यम र हरेक उत्पादनमा पूर्ण एकसमान हुँदैन, त्यसैले ढुङ्गे प्रेसका ब्लिन सामान्यतया खुकुला, किनारामा बाक्ला, पछाडि स्पष्ट खाल्डो भएका हुन्छन्, र पातको तह कम भाँचिन्छ।

मेसिन प्रेसले उच्च र समान दबाब दिन्छ। उत्पादन बढी बाक्लो, ज्यामितीय रूपमा सटीक, समान किनारा र सतहमा राम्रोसँग पढ्न सकिने छाप भएको हुन्छ। अर्को पक्ष — धेरै भाँचिएको पात र ढिलो परिपक्वता।

मेसिन प्रेसको चरम अवस्था — 铁饼 (tiěbǐng), “फलामे ब्लिन”: धातुको साँचामा ठूलो दबाबले थिचिएको चक्का, निकै बाक्लो, पछाडिपट्टि साँचाका बुँदा आकारका डाम भएको र खाल्डो लगभग नभएको। यस्तो ब्लिन टुक्रा पार्न अत्यन्त गाह्रो हुन्छ, सामान्यभन्दा स्पष्ट रूपमा ढिलो परिपक्व हुन्छ, र सङ्कलनको वृत्तमा यसलाई प्रायः “दीर्घकालीन” स्थानको रूपमा हेरिन्छ। यो शैली ऐतिहासिक रूपमा 下关 को उत्पादनसँग जोडिन्छ, तर आज फलामे ब्लिन विभिन्न उत्पादकले बनाउँछन्।

महत्त्वपूर्ण सावधानी: “ढुङ्गे प्रेस” आफैंमा सामग्रीको गुणस्तरको ग्यारेन्टी होइन। यो घनत्व र रूप दिने तरिकाको विशेषता हो, पातको स्तर होइन, र विपणनमा यसलाई प्रायः सामग्रीले समर्थन नगर्ने तर्कको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

गणनाका एकाइहरू: 饼 → 筒 → 件

प्रेस गरिएको चियाको ढुवानीसम्बन्धी प्रकृति गणनाको प्रणालीमा देखिन्छ। हाम्रा सामग्रीमा आधारभूत शृङ्खला तीन तहको छ:

1. 饼 (bǐng) — एउटा उत्पादन, ब्लिन। त्यसैगरी 砖, 沱, 方砖 गनिन्छ।
2. 筒 (tǒng) — बाँसको पात, बाँसको फित्ता वा कागजको बेरनमा बाँधिएको उत्पादनहरूको थुप्रो। 七子饼 को लागि थुप्रो ऐतिहासिक रूपमा र नामअनुसार नै सातवटा ब्लिनको हुन्छ: 7 × 357 ग्राम = 2499 ग्राम, लगभग 2.5 किलो।
3. 件 (jiàn) — कारखानाको एक स्थान, बाकस वा डोको: कार्डबोर्डको बाकस वा परम्परागत बाँसको डोको (竹筐, zhúkuāng)। हाम्रा सामग्रीले देखाउने परम्परागत भराइ — एउटा स्थानमा 12 थुप्रा।

अलग रूपमा 提 (tí) बारे। यो शब्द हाम्रो सामग्रीमा न गणनाको एकाइ न शृङ्खलाको तहको रूपमा भेटिन्छ: खोजीले केवल प्राविधिक 提香, 提毫, 提花 दिन्छ। बोलचालमा 提 विभिन्न रूपमा प्रयोग हुन्छ, प्रायः 筒 को पर्यायको रूपमा — अर्थात् “एउटा पोको” र “एउटा थुप्रो” धेरैजसो एउटै अर्थमा प्रयोग हुन्छन्। त्यसैले गणनाको छुट्टै, चौथो तहको रूपमा हामी यसलाई यहाँ प्रस्तुत गर्दैनौँ।

सङ्ख्याका बारेमा: सात-ब्लिनको थुप्रोभित्रको अनुपात (सात ब्लिन, प्रत्येक 357 ग्राम, ≈2.5 किलो) र एउटा स्थानमा परम्परागत 12 थुप्रा — यी हाम्रा सामग्रीका सङ्केत हुन्, सार्वभौम नियम होइन। बाकसको भराइ उत्पादक, लाइन र युगअनुसार फरक हुन्छ; सटीक सङ्ख्या चाहिएमा त्यो विशेष उत्पादनको विवरणबाट लिनुपर्छ, सामान्य नियमबाट होइन।

एकाइहरूको व्यावहारिक अर्थ दोहोरो छ। पहिलो, पूरै थुप्रो र पूरै बाकस सङ्कलनको स्वतन्त्र वस्तु हुन्: तिनीहरूले कारखानाको मौलिक भराइ र आन्तरिक कागजात जोगाउँछन् (आधुनिक ब्याचका लागि — सम्मिलित पाना र चिन्ह) र बजारमा अलग-अलग ब्लिनबाट अलग मूल्याङ्कन गरिन्छ। तथापि, हाम्रा सामग्रीले नखोलिएको प्याकेजको कुनै अतिरिक्त मूल्य देखाउँदैन, र हामी यसलाई पुष्टि गर्न सक्दैनौँ। दोस्रो, थुप्रो आफैंमा एउटा सूक्ष्म-हावापानी हो: थुप्रोको बीचका ब्लिन किनाराकाभन्दा फरक रूपमा पुराना हुन्छन्, त्यही कारणले जसले ब्लिनको बीच किनाराबाट फरक हुन्छ।

अलग रूपमा सम्झनुपर्छ कि 唛号 (màihào) — निर्माण विधिको चार अङ्कको कारखाना सूचकाङ्क (उदाहरणका लागि 7542: सन् 1975 को निर्माण विधि, चौथो श्रेणीको सामग्री, कारखाना 勐海) — निर्माण विधिसँग सम्बन्धित हो, रूप, उत्पादन वर्ष वा भण्डारण अवस्थासँग होइन। एउटै निर्माण विधि फरक रूप र फरक घनत्वमा निस्कन सक्छ।

कसरी टुक्रा पार्ने

प्रेस गरिएको चिया प्राकृतिक तहसँगै फुटाइन्छ, पातलाई काटेर होइन। मुख्य उपकरणहरू:

• चिया सियो / सियो–चक्कु (茶针, cházhēn) — गोलाकार वा फल्याक आकारको टुप्पो भएको सियो; ब्लिनको छेउ वा तहको जोर्नीमा घुसाएर लिभरले पाता अलग गरिन्छ;
• चिया चक्कु (茶刀, chádāo) — काट्ने धार नभएको समतल फराकिलो फलाम, इँटा र बाक्लो ब्लिनका लागि सजिलो;
• चिया हथौडा / काठको घन — सियोसँगै अत्यन्त बाक्लो शरीरमा प्रयोग गरिन्छ, जसमा 铁饼 पनि पर्छ।

टुक्रा कम गर्ने कार्यविधि:

1. कम प्रतिरोधको रेखा खोज्नुहोस्: ब्लिनमा छेउ र पछाडिको खाल्डो नजिकको क्षेत्र, इँटामा तहसँगैको छेउको पाटो, तुओचामा गुम्बजको किनाराको जोर्नी।
2. सियोलाई सानो कोणमा र धेरै बुँदामा साना-साना चालमा घुसाउनुहोस्, एउटै बुँदामा होइन।
3. पातामा अलग गर्नुहोस्, त्यसपछि पातालाई हातले आवश्यक आकारको टुक्रामा भाँच्नुहोस्।
4. धेरै पटक पकाउने जति एकै पटक फुटाएर टुक्रा अलग राख्नुहोस् — यसो गर्दा मुख्य शरीरलाई कम खोतल्नुपर्छ।

विचार गर्नुपर्ने कुरा। अंशमा जति धेरै भाँचिएको पात र धुलो हुन्छ, रस त्यति छिटो र रुखो हुन्छ: साना टुक्राले सबै कुरा एकै पटक दिन्छ, तीतोपन पनि। त्यसैले अंशमा ठूला टुक्रा र साना टुक्रा मिसाउनु राम्रो हुन्छ, “पीँधको धुलो” अलग पकाउनु होइन। अनि अर्को: ब्लिनमा किनारा/बीच स्पष्ट भिन्नता भएमा चिया दुवैतिरबाट लिनु राम्रो, होइन भने एक पटकको रसको स्वरूप व्यवस्थित रूपमा एकतिर ढल्कन्छ।

फुटाएको ब्लिन पूरैको तुलनामा छिटो परिपक्व हुन्छ — सम्पर्क सतह एक्कासि बढ्छ। दशकौँका लागि राखिएको चियाको हकमा यसलाई फुटाउन सुरु नगर्नुको कारण हो; पिइरहेको चियाको हकमा यो, उल्टो, समस्या होइन।

रूप र प्रकार: शेन, शु र अन्य

रूपको अक्ष 生/熟 अक्षबाट स्वतन्त्र रूपमा काम गर्छ। शेन माथि सूचीबद्ध सबै रूपमा प्रेस गरिन्छ, र यसका लागि ज्यामिति महत्त्वपूर्ण छ: शेनमा 越陈越香 को सम्पूर्ण अर्थ भनेको धेरै वर्षको ढिलो पछिको किण्वन हो, जसको गति रूपले नै निर्धारण गर्छ। शु द्रुत किण्वन 渥堆 (wòduī) बाट गुज्रन्छ — प्रविधि सन् 1973 मा 昆明茶厂 मा विकसित भएको थियो, शृङ्खलाबद्ध उत्पादन सन् 1975 देखि — अर्थात् मुख्य परिवर्तन यसमा प्रेस गर्नुअघि नै भइसकेको हुन्छ। शुको पछिको परिपक्वता पनि 越陈越香 सिद्धान्तअनुसार हुन्छ, तर नरम, र रूपहरूबीचको भिन्नता शेनको तुलनामा कम स्पष्ट हुन्छ।

पुएर मात्र होइन प्रेस गरिन्छ: 紧压茶 को श्रेणी फराकिलो छ र यसमा अन्य गाढा चिया र अन्य समूहका प्रेस गरिएका उत्पादन पर्छन्। यो नियामक संरचनामा पनि देखिन्छ: GB/T 24615-2009 र GB/T 9833 शृङ्खला सामान्यतया प्रेस गरिएको चियाका लागि लेखिएका हुन्, पुएरका लागि विशेष होइन। यस लेखमा युन्नानको सामग्रीको कुरा गरिएको छ; त्यसबाहिरका रूपको प्रश्न अलग विषय हो।

यस लेखले के दाबी गर्दैन

ज्ञानको सीमा यहाँ स्पष्ट रूपमा देखाउनुपर्छ।

• पुष्टि भएकोबाहेकका रूपका तौल। हाम्रा सामग्रीमा देखिएका सङ्ख्या: 七子饼 का लागि 357 ग्राम र सात ब्लिनको थुप्रोका लागि 2499 ग्राम (≈2.5 किलो), 龙珠 का लागि 5–8 ग्राम, तुओचाका लागि 100–250 ग्राम र इँटाका लागि 250–1000 ग्राम, ऐतिहासिक 甲沱 का लागि लगभग 100 ग्राम। यी बजारी सङ्केत हुन्, नियामक सीमा होइन। 方砖 र 金瓜 / 团 का सामान्य तौल हाम्रा सामग्रीले दिँदैनन्, र हामी तिनलाई पुष्टि गर्न सक्दैनौँ।
• नियामक बाँध। GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — प्रेस गरिएको चिया उत्पादनको सामान्य नियमावली; यसले चियाको प्रकार परिभाषित गर्दैन र “पुएरको मापदण्ड” होइन। पुएर GB/T 22111-2008 अन्तर्गत छ, अलग-अलग रूप — GB/T 9833.5 (沱茶) र GB/T 9833.6 (紧茶)। 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 को सूची — वर्गीकरणका लागि सजिलो कार्य ढाँचा हो, यी दस्तावेजहरूमध्ये कुनैको शीर्षक विभाजन होइन।
• एकाइ 提। हाम्रा सामग्रीमा यो गणनाको तहको रूपमा देखिँदैन; माथि यसको बोलचालको प्रयोगबारे उल्लेख — व्यवहारको विविधताको विवरण हो, परिभाषा होइन। 提 भनेको 筒 भन्दा माथिको तह हो भनेर दाबी गर्न हामी सक्दैनौँ।
• 件 भराइ। एउटा स्थानमा परम्परागत 12 थुप्रा — हाम्रा सामग्रीको सङ्केत हो, सार्वभौम नियम होइन: स्थानको भराइ र तौल उत्पादक र युगअनुसार फरक हुन्छ।
• 357 सङ्ख्याको उत्पत्ति। ढुवानी र प्रतीकात्मक व्याख्या हाम्रा सामग्रीमा सँगै छन्; लेखले दुवैलाई नाम दिन्छ र कुनै एउटालाई मात्र सत्य र अर्कोलाई गलत भन्दैन।
• पूरै प्याकेजको मूल्य निर्धारण। नखोलिएको थुप्रो वा बाकस अलग-अलग ब्लिनको योगभन्दा महँगो हुन्छ भन्ने कुरा हाम्रा स्रोतले पुष्टि गर्दैन; लेखले यसको दाबी गर्दैन।
• घनत्व र पुरानो हुने गतिको सङ्ख्यात्मक सम्बन्ध। निर्भरताको दिशा सर्वमान्य छ: जति बाक्लो, त्यति ढिलो। तर कुनै जाँच्न सकिने मापन (“इँटा ब्लिनभन्दा यति गुणा ढिलो पुरानो हुन्छ”) छैन, र लेखमा यो प्रस्ताव गरिएको छैन। त्यसैगरी “किनारा/बीच” भिन्नता गुणात्मक रूपमा वर्णन गरिएको छ; यसबारे सङ्ख्यात्मक तथ्याङ्क यहाँ छैन।
• रूपहरूको मिति र लेखकत्व। आधुनिक रूपको 沱, 方砖, 龙珠 र 铁饼 कहिले उत्पन्न भए र कसले प्रचलनमा ल्याए भन्ने सटीक जानकारी हाम्रा सामग्रीमा छैन। फलामे ब्लिनलाई 下关 शैलीसँग जोड्ने कुरा व्यापक रूपमा प्रचलित आरोपणको रूपमा दिइएको हो, प्राथमिकताको दस्तावेजीकृत तथ्यको रूपमा होइन।
• रूप र सामग्रीको गुणस्तरको सम्बन्ध। न ढुङ्गे प्रेस, न मेसिन प्रेस, न “फलामे” प्रकार आफैंमा पातको स्तर, रूखको उमेर वा उत्पत्ति क्षेत्रबारे केही बताउँदैन। “ढुङ्गे प्रेस भनेको राम्रो चिया” जस्तो कुनै दाबी यस लेखले समर्थन गर्दैन।
• रूपबाट भण्डारणको मूल्याङ्कन। बाक्लो शरीर वातावरणको उतारचढावप्रति बढी स्थिर हुन्छ, तर गलत भण्डारगृहबाट जोगाउँदैन। उत्पादनको ज्यामितिबाट 干仓 र 湿仓 छुट्याउन सकिँदैन।
• विशेष उत्पादनहरू। उल्लेख गरिएका 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 हाम्रा सामग्रीबाट निर्माण विधि र लाइनका उदाहरणको रूपमा दिइएका हुन्; तिनीहरूको हालको विशेषता, ब्याचको संरचना र उपलब्धता यहाँ वर्णन गरिएको छैन।

the teas described here are available from teamotea