Chóngqìng pípá chá

Чунцин Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «Чунцингийн локва навч шиг навчтай цай», Чэнду хотын харьяа Чунчжоу (崇州市) хотын дүүргийн баруун хойд хэсгийн уулын ногоон цай, Сычуань муж. Локва (枇杷, Eriobotrya japonica) үүнд байхгүй: локва навчтай төстэй навчтай тул цайны модыг ингэж нэрлэжээ. «Чунцин» (崇庆) — бүс нутаг, дүүргийн хуучин нэр; Чунцин (重庆) хотоос зөвхөн дуудлагаараа л төстэй. Хөдөө аж ахуйн зааврын тодорхойлолт зөвхөн ногоон цайны тухай дурддаг ч өнөөдөр ижил түүхий эдээс улаан, цагаан, хар цай хийдэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá): зааврын тодорхойлолтод гурван схем бүгд бэхэлгээнээс (杀青, shāqīng) эхэлдэг.
• Ангилал: Сычуанийн уулын ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Чэнду хот, Чунчжоу хотын дүүрэг (崇州, Chóngzhōu); төв — Вэньцзинцзян (文井江镇) суурин.
• Хамгаалалтын бүс: Лунмэньшань (龙门山) нуруу, Хуайюань (怀远镇), Саньлан (三郎镇), Цзецзы (街子镇), Вэньцзинцзян суурин, Цзигуаньшань (鸡冠山乡) ширэнгэн ой: таван суурин, 23 тосгон.
• Газар зүйн солбилцол: Зааврын тодорхойлолтоор — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ з. у., 30°44′49″–30°47′16″ у. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Домгоор цайг ордонд «Лунмэнь гунча» (龙门贡茶) хэмээн илгээдэг байв; эх сурвалжид он сар зөрдөг: орон нутгийн хэвлэл Сүн, эсвэл Сүн, Мин улсын тухай, зааврын тодорхойлолт, Сычуанийн аялал жуулчлалын портал Чин улсын тухай бичдэг. Мөн тодорхойлолт Чунчжоуг Тан, Сүн улсын үеийн найман алдартай цайны бүсийн нэг гэж нэрлэдэг — энэ нь эх сурвалжийн үг бөгөөд батлагдсан баримт биш.
  • Шастир. Гуансюйн үеийн «Чунцин мужийн шастир» (崇庆州志) пипа-чаг нэгээс хоёр чжан өндөр, бүдүүн том навчтай мод гэж тодорхойлдог; түүнээс гаргасан цайг «бүдүүн» (粗毛茶, cūmáochá) гэж нэрлэдэг байв. Цайны лавлах сайтын хуулбараар «Чунцин хошууны шастир» (崇庆县志) хоёроос гурван чжан өндөр моддыг дурьдаж, нутгийнхан залуу нахианаас пуэр орлуулах цай хийж байсан гэх боловч шастирыг өөрөө шалгах боломжгүй.
  • 1959. Сычуанийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн цайны хүрээлэнгийн ажилтан Ваньцзя (万家乡), Гоуцзя (苟家乡) ширэнгэн ойд пипа-чаг нэг жил гаруй судалж, «Цай» (茶叶) сэтгүүлийн 1959 оны 5-р дугаарт «Чунцингийн пипа-ча» өгүүлэл нийтлүүлжээ. Хэвлэлийн хуулбараар уг өгүүлэл танин, экстрактив бодисын өндөр агууламжаар энэ түүхий эдээс гаргасан улаан цайны чанар сайн, дяньхунтай төстэй болохыг тайлбарлажээ.
  • 1965. Пипа-ча улсын шилдэг 21 цайны сортын тоонд багтсан.
  • 1985. Зааврын тодорхойлолтоор мужийн сортын комисс пипа-чаг Сычуанийн таван нутгийн элит сортын нэг гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
  • 2009 ба 2019. 2009 оны 6-р сард нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болон бүртгэгдсэн; 2019 онд пипа-ча хийх техник Чэндугийн биет бус өвийн жагсаалтад орсон.
  • 2025. 9-р сарын 23-ны өдрийн 646-р зарлалаар Улсын оюуны өмчийн газар (CNIPA) Чунцин Пипа Чаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Лавлах нэвтэрхий толийн мэдээгээр тухайн оны 12-р сард хийх техник мужийн биет бус өвийн жагсаалтад долоо дахь ээлжийн өргөтгөл болон орсон; үүнийг эх сурвалжаас шалгах боломжгүй.
• Нэр: 崇庆 (Chóngqìng) — бүс нутаг, хошууны хуучин нэр; 枇杷 (pípá) — локва, навчны хэлбэрээр; 茶 (chá) — цай.
• Соёлын ач холбогдол: «Хятадын пипа-чагийн эх нутаг» (中国枇杷茶之乡) цолыг Вэньцзинцзян суурин эдэлдэг. Суурингийн хаврын хураалтын баяр 2022 онд арван ес дэх удаагаа, 2023 онд хорьдугаар удаагаа, 2024 онд хорин нэг дэх удаагаа болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Культивар: Сонгомол сорт биш, байгалийн хөгжил, шалгарлаар үүссэн нутгийн популяци (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng). Модлог (乔木型, qiáomùxíng) том навчит төрөл. Зааврын тодорхойлолт «崇庆枇杷茶»-г цай, сортын аль алиных нь нэр гэж нэрлэдэг. Нутгийн хэвлэлээр (2022) ургамал эрт ургаж эхэлдэг, махлаг нахиа, навч өгдөг, сайн салаалдаг бөгөөд үүнээс гаргасан цай анхилуун, баялаг, олон угаалга даах чадвартай; пипа-чагийн цорын ганц эх нутаг Чунчжоу гэж нийтлэл нэрлэдэг.
• Гадаад төрх: Нутгийн хэвлэлээр модод 10 метрээс өндөр ургадаг. Вэньцзинцзян дахь Дапиншань (大塀山) уулын модыг хамгийн хөгшин гэж үздэг: Сычуанийн аялал жуулчлалын порталын мэдээгээр (2021) 400 гаруй настай, өндөр нь 9,2 м.
• Хөгшин модод: Нутгийн хэвлэлээр Вэньцзинцзян дэх зуу гаруй настай мод мянга гаруй (засаг захиргааны нэгжийн лавлах 1135, зааврын тодорхойлолт Чунчжоу даяар 1292 хөгшин модлог мод гэж нэрлэдэг); мянга гаруй настай нь — «10 гаруй» (2022) эсвэл «20 гаруй» (2024). Цзецзы суурингийн Чаюань (茶园村) тосгонд 2026 оны мэдээгээр зуу гаруй настай мод мянга гаруй байдаг; тус тосгоны цэцэрлэгүүд их пандын үндэсний паркт оршдог бөгөөд органик гэрчилгээтэй.
• Хураалт: Хаврын эхэн, 3-р сард. Хураагчид олсоор мөчир дээр гарч нэгээс хоёр навчтай нахиа түүдэг. Масс цайг зааврын тодорхойлолтоор хавар, зун, намар хураадаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Чунчжоугийн баруун хойд уулс: зааврын тодорхойлолт Лунмэньшань нурууг, Сычуанийн аялал жуулчлалын портал Цюнлайшань (邛崃山) гэж нэрлэдэг.
• Ургах өндөр: Тус бүсийн уулс 700-аас 3868 м хүртэл өргөгддөг; зааврын тодорхойлолт 1000 м орчмыг оновчтой гэж үзэж, цэцэрлэг байгуулахдаа мөн ийм өндөр шаарддаг. Нутгийн хэвлэл Вэньцзинцзянгийн хувьд 800–1400 м гэж нэрлэдэг.
• Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 15 °C, хур тунадас 1200 мм, харьцангуй чийгшил 84 %, ууланд манан ихтэй.
• Ус ба ой: Тус бүсийн голууд — Сихэ (西河), Хэйшихэ (黑石河), Цзиньмахэ (金马河) — Миньцзянгийн ай савд хамаарна. Нутгийн хэвлэлээр ой Вэньцзинцзян суурингийн 95 %-иас илүүг бүрхдэг.
• Хөрс: Цэрдийн галавын хүчиллэг нил ягаан хөрс, юрийн галавын хүчиллэг шар хөрс, pH 4,5–6,5; цэцэрлэгт зориулсан талбайд зааврын тодорхойлолт илүү хатуу — 70 см-ээс их зузаан шавранцар, элсэрхэг шавранцар, pH 4,5–5,5, налуу 25°-аас бага.
• Агротехник: Суулгацыг 10-р сарын эхэнд тарьж, гурван жилийн хэлбэржүүлэх тайралтаар хураалтын тавцан үүсгэнэ; азотыг жилд нэг му талбайд 60 кг-аас ихгүй өгнө.
• Моддыг намсгах: Нутгийн хэвлэлээр титмийг 5–6 метрээс 2–3 м хүртэл буулгасан бөгөөд цэцэрлэг ойролцоогоор гурван жилийн дотор хураалтад ордог; тариалалт Даомин (道明镇), Юаньтун (元通镇) суурингийн нам уулс руу шилждэг.
• Талбай: Нутгийн хэвлэлээр (2024 оны 5-р сар) Вэньцзинцзян дахь пипа-ча цэцэрлэг 2020 оны 2150 му-гаас 3600 гаруй му болж өссөн; жилийн хэмжээ — 350 тонноос дээш (энэ нь шинэ навч эсвэл бэлэн цай эсэх нь тодорхойгүй), бүтээгдэхүүний нийт үнэ — 30 сая юаниас дээш. Нутгийн хэвлэлээр (2024 оны 10-р сар) Чунчжоуд пипа-чаг 5000 гаруй му-аас хураадаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хөдөө аж ахуйн зааврын тодорхойлолт ногоон цайны гурван схемийг зөвшөөрдөг:

1. Хавтгай тансаг цай (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): шинэ навч — бэхэлгээ — хэлбэржүүлэлт (做型, zuòxíng) — хатаалт; түүхий эд — ганц нахиа.
2. Маофэн (毛峰, máofēng): шинэ навч — бэхэлгээ — хэлбэржүүлэлт — «хөвсгөр өргөх» (提毫, tíháo) — хатаалт.
3. Масс цай (大宗茶, dàzōngchá): шинэ навч — бэхэлгээ — нухах (揉捻, róuniǎn) — хатаалт.

Гурван схемд нэг л нөхцөл бий: бэхэлгээ бүрэн, жигд, улаан иштэй, навчгүй байх. Температур, хугацааг тодорхойлолт өгдөггүй.

Харин Цзецзы хуучин хотын мастеруудын уралдаанд 2026 оны 5-р сарын 15–17-нд цайг дэлгэх — хатаах (萎凋, wěidiāo) — нухах — ферментлэх — хатаах схемээр хийсэн, өөрөөр хэлбэл улаан цай.

Нутгийн хэвлэл (2026 оны 1-р сар) хатаахыг сул тал гэж нэрлэсэн: мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөгөөр дэлгэх нягтрал, агааржуулалт, температур, чийгшлийг өөрчилж, хатаах хугацааг богиносгосон. Мэдээнд цайны анги нэрлэгдээгүй; зааврын тодорхойлолтын ногоон схемд хатаалт байхгүй. 2026 оны 5-р сарын мэдээгээр пипа-чаг Чунчжоугийн 20 гаруй аж ахуйн нэгж боловсруулж, нэр төрөлд улаан, цагаан цай, улун (青茶, qīngchá) бий.

6. Органолептик шинж чанар

Хөдөө аж ахуйн зааврын тодорхойлолтоор гурван төрөлд нэг л тодорхойлолт.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нахиа том, бүдүүн (芽头肥壮); навч хавтгай, нэлээд жигд, шулуун; өнгө шар-ногоон, тослог гялалзсан (色泽黄绿油润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шингэний үнэр: Баялаг хүрэн модны самар (栗香浓郁).
• Амт: Шинэ, зөөлөн, сэргээсэн (鲜醇爽口).
• Шингэний өнгө: Шар-ногоон, тод (黄绿明亮).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Шар-ногоон, жигд, гялалзсан (黄绿匀亮).

Бусад ангийн талаар нутгийн хэвлэлийн (2026 оны 1-р сар) ганцхан өгүүлбэр бий: улаан цай алтан, чихэрлэг, дяньхунтай төстэй шингэн өгдөг, бяньча (边茶) баялаг, угаалгад тэсвэртэй гардаг.

7. Химийн найрлага

Хөдөө аж ахуйн зааврын тодорхойлолт дараах хязгаарыг өгдөг: полифенол 13,2–26,8 %, катехин 6,2–13,4 %, амин хүчил 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноид 7,3–11,8 %, экстрактив бодис 42,6–53,5 %, уусдаг сахар 0,72–1,28 %. Эдгээрт болгоомжтой хандах хэрэгтэй:

• Кофеин, цорын ганц үзүүлэлт нь хувиар биш мг/кг-аар өгөгдсөн: 1325–1902 мг/кг — энэ нь 0,13–0,19 %. Нэгжийн алдаа байгаа эсэхийг олдсон эх сурвалжаас шалгах боломжгүй.
• Зааврын тодорхойлолт пипа-чаг Фудин (福鼎)-тай харьцуулдаг: экстрактив бодис 11,9 %, полифенол 35 %-иар их. Энэ нь хувь эсвэл пункт үү, ямар дээжтэй харьцуулсан нь тодорхойгүй.

8. Буцалгах

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл гайвань.
• Процесс: Савыг халаах, усыг хана дагуу хийх, эхний шингэн — 40–60 секунд, дараа нь хоёроос гурван удаа хийж, шингэний нэг хэсгийг үлдээнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Зааврын тодорхойлолт савлагаан дээр хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тэмдгийг «崇庆枇杷茶» нэрийн хамт тавихыг шаарддаг.
  • Хаягийг шалгах: бүс — жагсаалтад байгаа таван суурин, ширэнгэн ой; шинэ тариалалт орж буй Даомин, Юаньтун суурин жагсаалтад ороогүй.
  • Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн — ногоон цай; пипа-чаас хийсэн улаан эсвэл хар цай зааврын тодорхойлолтод хамаарахгүй.

11. Сонирхолтой баримтууд

• 1959 оны өгүүлэл, хэвлэлийн хуулбараар, пипа-чаас улаан цайны чанар сайн болохыг тайлбарласан бол зааврын тодорхойлолт том навчит түүхий эд ихэвчлэн улаан цайнд очдог ч Чунчжоуд пипа-чаас зөвхөн ногоон цай хийгддэг гэж бичдэг.
• Зааврын тодорхойлолтоор 1970 онд пипа-ча модыг Юнчуаньд сонгомол үржүүлэгт авч, найман жилийн дотор Чунпи 71-1 (崇枇71-1) сортыг гаргажээ. 1993 онд түүнийг Чунчжоуд буцаан авчрахад 10–15 хоногоор хожуу ургаж, 2–3 угаалгаар бага дааж байв; үүнээс тодорхойлолт пипа-чагийн шинж чанар зөвхөн нутгийн нөхцөлд хадгалагдана гэж дүгнэдэг.
• Цзигуаньшань ширэнгэн ой, засаг захиргааны нэгжийн лавлахаар 2019 оны 12-р сард Вэньцзинцзян сууринд нэгдсэн ч зааврын тодорхойлолтын бүсийн жагсаалтад тусдаа бичигддэг.
• Одоогийн Вэньцзинцзян суурин 2006 оны 11-р сар хүртэл Ваньцзя гэж нэрлэгддэг байв — тэнд, хөрш Гоуцзя ширэнгэн ойд ч пипа-чаг 1950-иад онд судалж байжээ.

12. Бусад цайтай харьцуулалт

• Дуцзянъянь Чае (都江堰茶叶): Чэндугийн Дуцзянъянь хотын дүүргийн ногоон цай.
• Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Дуцзянъянь дахь Цинчэншань уулын ногоон цай.
• Дяньхун (滇红): Юньнанийн том навчит түүхий эдээс гаргасан улаан цай; пипа-чаас гаргасан улаан цайтай харьцуулдаг.

Дүгнэлтэд:

Чунцин Пипа Ча — навчны төлөө хураагчид олсоор мөчир дээр гардаг модлог модны ногоон цай. Зааврын тодорхойлолт хавтгай шар-ногоон, хүрэн самарны үнэртэй цайны тухай өгүүлдэг бол түүхий эдийн түүх улаан цай руу татдаг — 1959 оны өгүүллээс 2026 оны мастеруудын уралдаан хүртэл.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд