Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — “teh Chongqing dengan daun seperti lokua”, teh hijau gunung dari barat laut bandar daerah Chongzhou (崇州市) di bawah pentadbiran Chengdu, wilayah Sichuan. Tiada lokua (枇杷, Eriobotrya japonica) di dalamnya: pokok teh itu sendiri dinamakan sedemikian kerana daunnya menyerupai daun lokua. “Chongqing” (崇庆) ialah nama lama kawasan dan daerah; ia hanya berkongsi bunyi dengan bandar Chongqing (重庆). Huraian petunjuk pertanian hanya menyebut teh hijau, walaupun bahan mentah yang sama kini turut digunakan untuk membuat teh merah, putih, dan gelap.

1. Pengelasan dan Asal Usul

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): ketiga-tiga skema dalam huraian petunjuk bermula dengan fiksasi (杀青, shāqīng).
• Kategori: Teh hijau gunung Sichuan; produk dengan petunjuk geografi.
• Asal usul: China, wilayah Sichuan (四川, Sìchuān), bandar Chengdu, daerah bandar Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); pusatnya ialah pekan Wenjingjiang (文井江镇).
• Zon perlindungan: Pergunungan Longmenshan (龙门山) dalam sempadan pekan Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang, dan perbandaran Jiguanshan (鸡冠山乡): lima perbandaran dan pekan, 23 kampung.
• Koordinat geografi: Menurut huraian petunjuk — 103°19′24.1″–103°28′1.8″ T, 30°44′49″–30°47′16″ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Legenda. Menurut legenda, teh dihantar ke istana sebagai “Longmen gongcha” (龙门贡茶); sumber berbeza tentang tarikh: akhbar tempatan menulis sama ada tentang dinasti Song, atau Song dan Ming, manakala huraian petunjuk dan portal pelancongan Sichuan pula tentang dinasti Qing. Huraian yang sama menyebut Chongzhou sebagai salah satu daripada lapan kawasan teh terkenal era Tang dan Song — ini kata sumber, bukan fakta yang disahkan.
  • Kronikel. “Kronikel Kawasan Chongqing” (崇庆州志) era Guangxu menggambarkan pipa cha sebagai pokok setinggi satu hingga dua zhang dengan daun kasar yang besar; teh daripadanya dipanggil “kasar” (粗毛茶, cūmáochá). Menurut penceritaan semula laman rujukan teh, “Kronikel Daerah Chongqing” (崇庆县志) menyebut pokok setinggi dua hingga tiga zhang, daripada pucuk mudanya penduduk tempatan membuat teh sebagai pengganti pu’er; kronikel itu sendiri tidak dapat disemak.
  • 1959. Seorang pegawai institut teh Akademi Sains Pertanian Sichuan mengkaji pipa cha selama lebih setahun di perbandaran Wanjia (万家乡) dan Goujia (苟家乡) dan menerbitkan artikel “Chongqing pipa cha” dalam jurnal “Teh” (茶叶), 1959, No. 5. Menurut penceritaan semula akhbar, artikel itu menjelaskan kualiti baik teh merah daripada bahan mentah ini dan persamaannya dengan dianhong melalui kandungan tannin dan bahan ekstraktif yang tinggi.
  • 1965. Pipa cha tersenarai antara 21 varieti teh terbaik negara.
  • 1985. Menurut huraian petunjuk, suruhanjaya varieti wilayah mengiktiraf pipa cha sebagai salah satu daripada lima varieti elit tempatan Sichuan.
  • 2009 dan 2019. Pada Jun 2009 nama itu didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian; pada 2019 teknik pembuatan pipa cha dimasukkan dalam senarai warisan tidak ketara Chengdu.
  • 2025. Melalui pengumuman No. 646 bertarikh 23 September, Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) mengiktiraf Chongqing Pipa Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi. Menurut ensiklopedia rujukan, pada Disember tahun sama teknik pembuatannya dimasukkan dalam senarai warisan tidak ketara wilayah sebagai perluasan kumpulan ketujuh; perkara ini tidak dapat disahkan dengan sumber asal.
• Nama: 崇庆 (Chóngqìng) — nama lama kawasan dan daerah; 枇杷 (pípá) — lokua, berdasarkan bentuk daun; 茶 (chá) — teh.
• Kepentingan budaya: Gelaran “kampung halaman pipa cha China” (中国枇杷茶之乡) dipegang oleh pekan Wenjingjiang. Pesta musim bunga menuai di pekan itu berlangsung kali ke-19 pada 2022, kali ke-20 pada 2023, dan kali ke-21 pada 2024.

3. Huraian Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Bukan varieti pilihan, tetapi populasi tempatan (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng) yang terbentuk melalui perkembangan semula jadi dan pemilihan. Jenis berdaun besar arboreal (乔木型, qiáomùxíng). Huraian petunjuk memanggil “崇庆枇杷茶” sebagai nama teh dan juga nama varieti. Menurut akhbar tempatan (2022), tumbuhan ini mula tumbuh awal, menghasilkan pucuk dan daun yang berisi serta bercabang baik, dan teh daripadanya beraroma, pekat, serta tahan banyak bancuhan; penerbitan itu menyebut Chongzhou sebagai satu-satunya tempat asal pipa cha.
• Rupa: Menurut akhbar tempatan, pokok tumbuh melebihi 10 m. Pokok tertua dianggap pokok di Gunung Dapingshan (大塀山) di Wenjingjiang: menurut portal pelancongan Sichuan (2021), usianya lebih 400 tahun, tinggi 9.2 m.
• Pokok tua: Menurut akhbar tempatan, di Wenjingjiang terdapat lebih seribu pokok berusia lebih seratus tahun (buku rujukan pembahagian pentadbiran menyebut 1135, huraian petunjuk pula menyebut 1292 pokok arboreal tua di seluruh Chongzhou); yang berusia lebih seribu tahun ialah “lebih 10” (2022) atau “lebih 20” (2024). Di kampung Chayuan (茶园村), pekan Jiezi, menurut laporan 2026, juga terdapat lebih seribu pokok berusia lebih seratus tahun; kebunnya terletak dalam taman negara panda gergasi dan mempunyai pensijilan organik.
• Penuaian: Awal musim bunga, pada bulan Mac. Pemetik memanjat dahan dengan tali dan memetik pucuk dengan satu atau dua daun. Teh pukal, menurut huraian petunjuk, dituai pada musim bunga, musim panas, dan musim luruh.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Pergunungan barat laut Chongzhou: huraian petunjuk menyebut banjaran Longmenshan, portal pelancongan Sichuan pula menyebut Qionglaishan (邛崃山).
• Ketinggian tumbuh: Pergunungan kawasan ini menjulang dari 700 hingga 3868 m; huraian petunjuk menyebut ketinggian optimum sekitar 1000 m dan menetapkan kebun dibina pada ketinggian itu juga. Akhbar tempatan pula menyebut 800–1400 m untuk Wenjingjiang.
• Iklim: Suhu purata tahunan 15 °C, hujan 1200 mm, kelembapan relatif 84 %, kabus kerap di pergunungan.
• Air dan hutan: Sungai-sungai kawasan ini — Xihe (西河), Heishihe (黑石河), dan Jinmahe (金马河) — tergolong dalam lembangan Minjiang. Hutan, menurut akhbar tempatan, meliputi lebih 95 % pekan Wenjingjiang.
• Tanah: Tanah ungu berasid zaman Cretaceous dan tanah kuning berasid zaman Jurassic, pH 4.5–6.5; untuk plot kebun huraian petunjuk lebih ketat — loam dan lempung berpasir dengan ketebalan melebihi 70 cm, pH 4.5–5.5, cerun kurang daripada 25°.
• Agroteknik: Anak benih ditanam pada awal Oktober, tiga tahun pemangkasan formatif membentuk satah penuaian; nitrogen tidak melebihi 60 kg per mu setahun.
• Perendahan pokok: Menurut akhbar tempatan, silara direndahkan daripada 5–6 m kepada 2–3 m, dan kebun mula mengeluarkan hasil dalam kira-kira tiga tahun; penanaman merebak ke kaki bukit di pekan Daoming (道明镇) dan Yuantong (元通镇).
• Keluasan: Menurut akhbar tempatan (Mei 2024), kebun pipa cha di Wenjingjiang bertambah daripada 2150 mu pada 2020 kepada lebih 3600 mu; jumlah tahunan melebihi 350 tan (tidak dinyatakan sama ada ini daun segar atau teh siap), jumlah nilai produk melebihi 30 juta yuan. Menurut akhbar tempatan (Oktober 2024), di Chongzhou pipa cha dituai dari lebih 5000 mu.

5. Teknologi Pengeluaran

Huraian petunjuk pertanian membenarkan tiga skema teh hijau:

1. Teh terkenal rata (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): daun segar — fiksasi — pembentukan (做型, zuòxíng) — pengeringan; bahan mentah — pucuk tunggal.
2. Maofeng (毛峰, máofēng): daun segar — fiksasi — pembentukan — “mengangkat bulu halus” (提毫, tíháo) — pengeringan.
3. Teh pukal (大宗茶, dàzōngchá): daun segar — fiksasi — penggulungan (揉捻, róuniǎn) — pengeringan.

Untuk ketiga-tiganya syaratnya sama: fiksasi menyeluruh dan sekata, tanpa tangkai dan daun kemerahan. Suhu dan masa tidak diberikan dalam huraian.

Manakala pada pertandingan tukang di bandar lama Jiezi pada 15–17 Mei 2026, teh dibuat mengikut skema pembentangan — layuan (萎凋, wěidiāo) — penggulungan — fermentasi — pengeringan, iaitu teh merah.

Akhbar tempatan (Januari 2026) menyebut layuan sebagai titik lemah: atas nasihat pakar, kepadatan pembentangan, pengudaraan, suhu, dan kelembapan diubah, dan masa layuan dipendekkan. Kelas teh tidak disebut dalam laporan itu; skema hijau dalam huraian petunjuk tidak mengandungi layuan. Menurut laporan Mei 2026, pipa cha diproses oleh lebih 20 perusahaan di Chongzhou, dan dalam rangkaian produk terdapat teh merah, teh putih, dan oolong (青茶, qīngchá).

6. Ciri Organoleptik

Menurut huraian petunjuk pertanian, satu huraian untuk ketiga-tiga jenis.

• Rupa daun kering: Pucuk besar dan tebal (芽头肥壮); daun rata, agak sekata dan lurus; warna kuning-hijau, berminyak dan berkilat (色泽黄绿油润).
• Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
• Aroma minuman teh: Aroma berangan yang pekat (栗香浓郁).
• Rasa: Segar, lembut, menyegarkan (鲜醇爽口).
• Warna minuman teh: Kuning-hijau, jernih (黄绿明亮).
• Daun terpakai (daun selepas dibancuh): Kuning-hijau, sekata, berkilat (黄绿匀亮).

Tentang kelas lain hanya terdapat kata-kata penerbitan tempatan (Januari 2026): teh merah memberikan minuman keemasan yang manis, serupa dianhong, manakala biancha (边茶) menjadi pekat dan tahan dibancuh berulang kali.

7. Komposisi Kimia

Huraian petunjuk pertanian memberikan julat: polifenol 13.2–26.8 %, katekin 6.2–13.4 %, asid amino 2–4.8 %, kafein 1325–1902 mg/kg, flavonoid 7.3–11.8 %, bahan ekstraktif 42.6–53.5 %, gula larut 0.72–1.28 %. Angka-angka ini memerlukan kehati-hatian:

• Kafein, satu-satunya penunjuk, diberikan bukan dalam peratus tetapi dalam mg/kg: 1325–1902 mg/kg — iaitu 0.13–0.19 %. Sama ada terdapat ralat unit di sini tidak dapat disemak melalui sumber yang ditemui.
• Huraian petunjuk membandingkan pipa cha dengan Fuding (福鼎): bahan ekstraktif lebih tinggi sebanyak 11.9 %, polifenol sebanyak 35 %. Sama ada ini peratus atau mata peratusan dan dengan sampel mana perbandingan dibuat tidak dinyatakan.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C.
• Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
• Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan.
• Proses: Panaskan perkakas, tuangkan air di sepanjang dinding, bancuhan pertama 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga tuangan, mengekalkan sebahagian minuman.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Huraian petunjuk mewajibkan meletakkan tanda petunjuk geografi pertanian bersama nama “崇庆枇杷茶” pada bungkusan.
  • Semak alamat: zonnya ialah lima pekan dan perbandaran daripada senarai; pekan Daoming dan Yuantong, tempat penanaman baharu merebak, tidak termasuk dalam senarai.
  • Produk yang dilindungi ialah teh hijau; teh merah atau gelap daripada pipa cha tidak termasuk dalam huraian petunjuk.

11. Fakta Menarik

• Artikel 1959, menurut penceritaan semula akhbar, menjelaskan kualiti baik teh merah daripada pipa cha, manakala huraian petunjuk menyatakan bahawa bahan mentah berdaun besar biasanya digunakan untuk teh merah, tetapi di Chongzhou hanya teh hijau dibuat daripada pipa cha.
• Menurut huraian petunjuk, pada 1970 pokok pipa cha dibawa ke Yongchuan untuk pembiakbakaan dan dalam lapan tahun varieti Chongpi 71-1 (崇枇71-1) dihasilkan. Apabila pada 1993 ia dikembalikan ke Chongzhou, ia mula tumbuh 10–15 hari lebih lewat dan tahan 2–3 bancuhan lebih sedikit; daripada ini huraian membuat kesimpulan bahawa sifat pipa cha hanya kekal dalam keadaan tempatan.
• Perbandaran Jiguanshan, menurut buku rujukan pembahagian pentadbiran, pada Disember 2019 dimasukkan ke dalam pekan Wenjingjiang, tetapi dalam senarai zon huraian petunjuk ia disenaraikan secara berasingan.
• Pekan Wenjingjiang sekarang sebelum November 2006 bernama Wanjia — di situ, seperti juga di perbandaran jiran Goujia, pipa cha dikaji pada 1950-an.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

• Dujiangyan Chaye (都江堰茶叶): Teh hijau dari daerah bandar Dujiangyan di Chengdu yang sama.
• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Teh hijau dari Gunung Qingchengshan di Dujiangyan.
• Dianhong (滇红): Teh merah Yunnan daripada bahan mentah berdaun besar; teh merah daripada pipa cha dibandingkan dengannya.

Kesimpulan:

Chongqing Pipa Cha ialah teh hijau daripada pokok arboreal, yang daunnya dipetik oleh pekerja dengan memanjat dahan menggunakan tali. Huraian petunjuk menyebut teh rata kuning-hijau dengan aroma berangan, manakala sejarah bahan mentahnya cenderung ke arah teh merah — daripada artikel 1959 hingga pertandingan tukang 2026.

Sumber

Petunjuk geografi

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Senarai penuh — di halaman Sumber