Chóngqìng pípá chá

충칭 피파 차(Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶)는 ‘비파나무 잎을 닮은 충칭 차’라는 뜻으로, 청두시가 관할하는 충저우시(崇州市) 북서부 산악 지대에서 나는 녹차이다. 쓰촨성 청두시에 속한다. 차에 비파(枇杷, Eriobotrya japonica)가 들어가는 것은 아니다. 잎이 비파나무 잎을 닮은 차나무에 붙은 이름이다. ‘충칭’(崇庆)은 이 지역과 현의 옛 지명이며, 충칭직할시(重庆)와는 발음만 같을 뿐이다. 농산물 지리적 표시 설명서에는 녹차만 언급되어 있으나, 같은 원료로 오늘날에는 홍차, 백차, 흑차도 만든다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá): 설명서에 제시된 세 가지 제법 모두 살청(杀青, shāqīng) 공정으로 시작한다.
• 범주: 쓰촨 산지 녹차. 지리적 표시 등록 제품.
• 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 청두시 충저우시(崇州, Chóngzhōu). 중심지는 원징장진(文井江镇).
• 보호 구역: 룽먼산(龙门山) 산지 내 화이위안진(怀远镇), 싼랑진(三郎镇), 제쯔진(街子镇), 원징장진, 지관산향(鸡冠山乡) 등 5개 진과 향, 23개 촌.
• 지리 좌표: 설명서 기준 동경 103°19′24.1″–103°28′1.8″, 북위 30°44′49″–30°47′16″.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 전승. 전해지는 이야기에 따르면 이 차는 ‘룽먼 공차’(龙门贡茶)로 궁정에 진상되었다고 한다. 시기에 대해서는 자료마다 엇갈리는데, 지역 언론은 송대, 또는 송대와 명대라고도 하고, 지리적 표시 설명서와 쓰촨 관광 포털은 청대라고 한다. 같은 설명서는 충저우를 당·송대 8대 명차 산지 중 하나로 언급하는데, 이는 자료의 주장일 뿐 검증된 사실은 아니다.
  • 지방지. 광서 연간의 『충칭주지』(崇庆州志)는 피파 차를 한두 장(丈) 높이의 나무에 잎이 거칠고 크며, 이 나무로 만든 차를 ‘거친 차’(粗毛茶, cūmáochá)라고 불렀다고 기록한다. 차 정보 사이트의 인용에 따르면 『충칭현지』(崇庆县志)는 두세 장 높이의 나무가 자라며, 현지인들이 어린 싹으로 푸얼차 대용 차를 만들었다고 언급한다. 현지 원문은 확인하지 못했다.
  • 1959. 쓰촨성 농업과학원 차 연구소 연구원이 완자향(万家乡)과 거우자향(苟家乡)에서 피파 차를 1년 넘게 조사하고 『차』(茶叶) 1959년 제5호에 「충칭 피파 차」를 발표했다. 언론의 재인용에 따르면, 이 글은 타닌과 추출물 함량이 높은 것이 이 원료로 만든 홍차의 우수한 품질과 뎬훙과의 유사성을 설명한다고 보았다.
  • 1965. 피파 차가 전국 21대 우수 차 품종에 포함되었다.
  • 1985. 설명서에 따르면, 성급 품종 심사 위원회가 피파 차를 쓰촨성 5대 지방 우량 품종 중 하나로 인정했다.
  • 2009 및 2019. 2009년 6월 농산물 지리적 표시로 등록되었고, 2019년 피파 차 제다 기술이 청두시 무형문화유산 목록에 등재되었다.
  • 2025. 9월 23일자 제646호 공고를 통해 국가지식재산권국(CNIPA)이 충칭 피파 차를 지리적 표시 제품으로 승인했다. 백과사전 정보에 따르면 같은 해 12월 제다 기술이 7차 증보분으로 성급 무형문화유산 목록에 포함되었다고 하나, 원문으로 확인하지는 못했다.
• 명칭: 충칭(崇庆, Chóngqìng)은 이 지역과 현의 옛 지명, 피파(枇杷, pípá)는 잎 모양이 닮은 비파나무, 차(茶, chá)는 차를 뜻한다.
• 문화적 의의: 원징장진은 ‘중국 피파 차의 고향’(中国枇杷茶之乡)이라는 칭호를 갖고 있다. 이 마을의 봄 수확 축제는 2022년에 19회, 2023년에 20회, 2024년에 21회를 맞았다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배형: 선발 육종 품종이 아니라 자연 발생과 도태를 거쳐 형성된 재래 집단 품종(群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng)이다. 교목형(乔木型, qiáomùxíng) 대엽종이다. 설명서는 ‘충칭 피파 차’라는 이름을 차와 품종 모두에 사용한다. 지역 언론(2022)에 따르면, 식물은 일찍 생육을 시작하고, 다육질의 싹과 잎을 내며, 가지치기가 잘 되고, 이 차는 향이 뚜렷하고 맛이 진하며 여러 번 우려도 견딘다. 해당 기사는 충저우가 피파 차의 유일한 원산지라고 밝힌다.
• 외형: 지역 언론에 따르면 나무는 10m 이상 자란다. 가장 오래된 나무로는 원징장진 다핑산(大塀山)에 있는 나무가 꼽히며, 쓰촨 관광 포털(2021)에 따르면 수령 400년 이상, 높이 9.2m이다.
• 고목: 지역 언론에 따르면 원징장진에는 수령 100년 이상 나무가 1,000그루 이상 있다(행정 구역 편람은 1,135그루, 설명서는 충저우 전체 고목 1,292그루라고 한다). 수령 1,000년 이상은 ‘10그루 이상’(2022) 또는 ‘20그루 이상’(2024)이라고 한다. 2026년 보도에 따르면 제쯔진 차위안촌(茶园村)에도 수령 100년 이상 나무가 1,000그루 이상 있다. 이 마을의 차밭은 자이언트판다 국립공원 안에 있으며 유기농 인증을 받았다.
• 채엽: 이른 봄 3월에 한다. 채엽자는 밧줄을 타고 가지 위로 올라가 한 싹과 한두 잎을 딴다. 설명서에 따르면 대중차는 봄, 여름, 가을에 채엽한다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 충저우 북서부 산지. 설명서는 룽먼산 산지를, 쓰촨 관광 포털은 충라이산(邛崃山)을 언급한다.
• 재배 고도: 이 지역 산지는 700m에서 3,868m까지 올라간다. 설명서는 약 1,000m를 최적 고도로 제시하고, 차밭도 이 고도에 조성하도록 규정한다. 지역 언론은 원징장진의 고도를 800–1,400m로 본다.
• 기후: 연평균 기온 15°C, 강수량 1,200mm, 상대 습도 84%, 산지에는 안개가 잦다.
• 수계와 산림: 지역 하천인 시허(西河), 헤이스허(黑石河), 진마허(金马河)는 민장강 수계에 속한다. 지역 언론에 따르면 원징장진의 산림覆盖率은 95%를 넘는다.
• 토양: 백악기 산성 자색토와 쥐라기 산성 황색토, pH 4.5–6.5. 설명서는 차밭 부지에 대해 더 엄격하게, 깊이 70cm 이상의 양토와 사양토, pH 4.5–5.5, 경사 25° 미만을 요구한다.
• 재배 기술: 묘목은 10월 초에 심고, 3년간의 수형修剪으로 채엽면을 만든다. 질소는 연간 무당 60kg 이하로 제한한다.
• 수고 낮추기: 지역 언론에 따르면 수관 높이를 5–6m에서 2–3m로 낮추었고, 차밭은 약 3년 만에 수확기에 들어간다. 식재는 다오밍진(道明镇)과 위안퉁진(元通镇)의 낮은 산지로 확대되고 있다.
• 면적: 지역 언론(2024년 5월)에 따르면 원징장진의 피파 차밭은 2020년 2,150무에서 3,600무 이상으로 늘었고, 연간 생산량은 350톤 이상(생엽인지 완제품인지 불명), 총생산액은 3,000만 위안 이상이다. 지역 언론(2024년 10월)에 따르면 충저우의 피파 차 채엽 면적은 5,000무를 넘는다.

5. 생산 기술

농산물 지리적 표시 설명서는 세 가지 녹차 제법을 허용한다.

1. 편형 명차(扁形名茶, biǎnxíng míngchá): 생엽 — 살청 — 성형(做型, zuòxíng) — 건조. 원료는 단아(單芽)이다.
2. 마오펑(毛峰, máofēng): 생엽 — 살청 — 성형 — 제호(提毫, tíháo) — 건조.
3. 대중차(大宗茶, dàzōngchá): 생엽 — 살청 — 유념(揉捻, róuniǎn) — 건조.

세 방식 모두 조건은 하나다. 살청은 잎과 줄기 속까지 고르게 이루어져야 하며 붉은 잎자루와 잎이 없어야 한다. 온도와 시간은 설명서에 제시되어 있지 않다.

그런데 2026년 5월 15일부터 17일까지 제쯔 고성에서 열린 제다 기능 대회에서는 생엽 펼치기 — 위조(萎凋, wěidiāo) — 유념 — 발효 — 건조 순서, 즉 홍차 방식으로 차를 만들었다.

지역 언론(2026년 1월)은 위조 공정을 약점으로 꼽았다. 전문가 조언에 따라 생엽 펼침 밀도, 환기, 온도, 습도를 바꾸고 위조 시간을 줄였다고 한다. 기사에서 차의 등급은 밝히지 않았다. 설명서의 녹차 제법에는 위조 공정이 없다. 2026년 5월 보도에 따르면, 충저우의 20여 개 기업이 피파 차를 가공하며, 홍차, 백차, 우롱차(青茶, qīngchá)도 생산한다.

6. 관능적 특성

설명서에는 세 종류를 통틀어 한 가지 설명만 있다.

• 마른 잎의 외형: 싹이 굵고 통통하며(芽头肥壮), 잎은 편평하고 비교적 고르며 곧다. 색은 황록색으로 기름지고 윤기가 있다(色泽黄绿油润).
• 마른 잎의 향: 확인된 자료에 별도 설명이 없다.
• 우린 향: 진한 밤향(栗香浓郁).
• 맛: 산뜻하고 부드러우며 상쾌하다(鲜醇爽口).
• 탕색: 황록색으로 맑고 밝다(黄绿明亮).
• 차 바닥(우린 잎): 황록색으로 고르고 윤기가 있다(黄绿匀亮).

다른 등급에 대해서는 지역 간행물(2026년 1월)의 언급만 있다. 홍차는 뎬훙과 비슷하게 황금빛이 도는 달콤한 탕색을 내고, 볜차(边茶)는 진하고 여러 번 우려도 견딘다.

7. 화학 성분

설명서는 다음 범위를 제시한다. 폴리페놀 13.2–26.8%, 카테킨 6.2–13.4%, 아미노산 2–4.8%, 카페인 1,325–1,902mg/kg, 플라보노이드 7.3–11.8%, 수용성 추출물 42.6–53.5%, 가용성 당류 0.72–1.28%. 다만 주의가 필요하다.

• 카페인은 유일하게 백분율이 아니라 mg/kg으로 표기되어 있다. 1,325–1,902mg/kg은 0.13–0.19%에 해당한다. 단위 오류인지는 확인된 자료만으로는 알 수 없다.
• 설명서는 피파 차를 푸딩(福鼎)과 비교하면서 수용성 추출물이 11.9%, 폴리페놀이 35% 더 많다고 한다. 이것이 퍼센트인지 퍼센트포인트인지, 어떤 시료와 비교했는지는 밝히지 않았다.

8. 우리기

녹차 등급의 일반적인 방법을 따른다.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차 투입량: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 개완.
• 과정: 다구를 데우고, 벽면을 따라 물을 붓고, 첫 번째 우리기는 40–60초, 이후 두세 번 더 우리며 탕액을 일부 남긴다.

9. 보관

등급의 일반적인 방법을 따른다. 밀봉 포장하여 냉장고 0–5°C에서 빛, 습기, 냄새를 차단한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 설명서는 포장에 농산물 지리적 표시 마크와 ‘충칭 피파 차’(崇庆枇杷茶) 명칭을 함께 표기하도록 요구한다.
  • 주소를 확인한다. 보호 구역은 목록에 있는 5개 진과 향이다. 새로 식재가 확대되는 다오밍진과 위안퉁진은 목록에 없다.
  • 보호 대상은 녹차이다. 피파 차로 만든 홍차나 흑차는 설명서의 적용을 받지 않는다.

11. 기타 흥미로운 사실

• 1959년 논문은 언론의 재인용에 따르면 피파 차로 만든 홍차의 우수한 품질을 설명했다. 반면 설명서는 대엽종 원료가 보통 홍차에 쓰이지만 충저우에서는 피파 차로 녹차만 만든다고 적고 있다.
• 설명서에 따르면, 1970년에 피파 차 나무를 융촨(永川)으로 가져가 육종하여 8년 만에 충피 71-1(崇枇71-1) 품종을 얻었다. 1993년에 이를 충저우에 다시 들여왔더니 생육 개시가 10–15일 늦고, 우리는 횟수도 2–3회 적었다. 설명서는 이를 근거로 피파 차의 특성이 지역 조건에서만 유지된다고 본다.
• 행정 구역 편람에 따르면 지관산향은 2019년 12월 원징장진에 편입되었지만, 설명서의 보호 구역 목록에는 별도로 남아 있다.
• 현재의 원징장진은 2006년 11월까지 완자라고 불렸다. 1950년대에 피파 차를 조사한 곳이 바로 이곳과 이웃한 거우자향이었다.

12. 다른 차와의 비교

• 두장옌 차예(都江堰茶叶): 같은 청두시 관할 두장옌시의 녹차.
• 칭청 쉐야(青城雪芽): 두장옌 칭청산의 녹차.
• 뎬훙(滇红): 대엽종 원료로 만든 윈난 홍차. 피파 차로 만든 홍차가 이와 비교된다.

결론:

충칭 피파 차는 교목형 차나무에서 나는 녹차로, 잎을 따기 위해 채엽자가 밧줄을 타고 가지 위로 올라간다. 설명서는 밤향이 나는 편평한 황록색 차를 말하지만, 원료의 역사는 1959년 논문부터 2026년 제다 기능 대회까지 홍차 쪽을 향하고 있다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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