Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „Chongqing-Tee mit einem Blatt wie das der Loquat“, ein grüner Bergtee aus dem Nordwesten des kreisfreien Stadtteils Chongzhou (崇州市) im Verwaltungsgebiet von Chengdu, Provinz Sichuan. Loquat (枇杷, Eriobotrya japonica) ist darin nicht enthalten: So wurden die Teebäume selbst wegen eines Blattes genannt, das dem Loquatblatt ähnelt. „Chongqing“ (崇庆) ist der alte Name des Gebiets und des Kreises; mit der Stadt Chongqing (重庆) verbindet ihn nur der Klang. Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Verordnung spricht ausschließlich von grünem Tee, obwohl aus demselben Rohstoff heute auch roter, weißer und dunkler Tee hergestellt wird.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá): Alle drei Schemata in der Beschreibung der Verordnung beginnen mit der Fixierung (杀青, shāqīng).
Kategorie: Grüner Bergtee aus Sichuan; Produkt mit geografischer Angabe.
Herkunft: China, Provinz Sichuan (四川, Sìchuān), Stadt Chengdu, kreisfreier Stadtteil Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); Zentrum ist die Großgemeinde Wenjingjiang (文井江镇).
Schutzgebiet: Das Longmen-Gebirge (龙门山) innerhalb der Grenzen der Großgemeinden Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang sowie der Gemeinde Jiguanshan (鸡冠山乡): fünf Gemeinden und Großgemeinden, 23 Dörfer.
Geografische Koordinaten: Laut Beschreibung der Verordnung — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ö. L., 30°44′49″–30°47′16″ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Überlieferungen. Der Überlieferung nach wurde der Tee als „Longmen Gongcha“ (龙门贡茶) an den Hof gesandt; bei den Datierungen gehen die Quellen auseinander: Die lokale Presse schreibt teils von der Song-, teils von der Song- und Ming-Zeit, die Beschreibung der Verordnung und das Sichuaner Tourismusportal hingegen von der Qing-Zeit. Dieselbe Beschreibung nennt Chongzhou eines der acht berühmten Teegebiete der Tang- und Song-Epochen — dies ist eine Aussage der Quelle und keine überprüfte Tatsache.
- Chroniken. Die „Chronik des Gebiets Chongqing“ (崇庆州志) aus der Guangxu-Ära beschreibt Pipa-Tee als Bäume von ein bis zwei Zhang mit grobem, großem Blatt; den Tee daraus nannte man „grob“ (粗毛茶, cūmáochá). Nach der Wiedergabe einer Tee-Referenzwebsite erwähnt die „Chronik des Kreises Chongqing“ (崇庆县志) Bäume von zwei bis drei Zhang, aus deren jungen Knospen die Einheimischen Tee als Ersatz für Pu-Erh herstellten; die Chronik selbst ließ sich nicht überprüfen.
- 1959. Ein Mitarbeiter des Teeinstituts der Sichuaner Akademie der Agrarwissenschaften untersuchte Pipa-Tee über ein Jahr in den Gemeinden Wanjia (万家乡) und Goujia (苟家乡) und veröffentlichte den Artikel „Chongqing Pipa-Tee“ in der Zeitschrift „Tee“ (茶叶), 1959, Nr. 5. Nach der Wiedergabe der Presse erklärte der Artikel die gute Qualität von rotem Tee aus diesem Rohstoff und dessen Ähnlichkeit mit Dianhong mit dem hohen Gehalt an Tanninen und extraktiven Substanzen.
- 1965. Pipa-Tee wurde in die Zahl der 21 besten Teesorten des Landes aufgenommen.
- 1985. Laut Beschreibung der Verordnung erkannte die Provinzkommission für Sorten Pipa-Tee als eine von fünf lokalen Elitesorten Sichuans an.
- 2009 und 2019. Im Juni 2009 wurde der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert; 2019 wurde die Herstellungstechnik des Pipa-Tees in die Liste des immateriellen Kulturerbes von Chengdu aufgenommen.
- 2025. Mit der Bekanntmachung Nr. 646 vom 23. September erkannte die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum (CNIPA) Chongqing Pipa Cha als Produkt mit geografischer Angabe an. Nach Angaben einer Referenzenzyklopädie wurde die Herstellungstechnik im Dezember desselben Jahres als Erweiterung der siebten Reihe in die Provinzliste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen; dies ließ sich anhand der Primärquelle nicht überprüfen.
Name: 崇庆 (Chóngqìng) — alter Name des Gebiets und des Kreises; 枇杷 (pípá) — Loquat, nach der Blattform; 茶 (chá) — Tee.
Kulturelle Bedeutung: Den Titel „Heimat des chinesischen Pipa-Tees“ (中国枇杷茶之乡) trägt die Großgemeinde Wenjingjiang. Das Frühlingsfest der Ernte fand in der Großgemeinde im Jahr 2022 zum neunzehnten Mal statt, 2023 zum zwanzigsten und 2024 zum einundzwanzigsten Mal.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff

Sorte / Kultivar: Keine Zuchtsorte, sondern eine lokale Population (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), die durch natürliche Entwicklung und Auslese entstanden ist. Baumförmiger (乔木型, qiáomùxíng) großblättriger Typ. Die Beschreibung der Verordnung nennt „崇庆枇杷茶“ sowohl als Namen des Tees als auch als Namen der Sorte. Laut lokaler Presse (2022) treibt die Pflanze früh aus, bringt fleischige Knospen und Blätter hervor und verzweigt sich gut; der Tee daraus ist aromatisch, kräftig und übersteht viele Aufgüsse; als einzige Heimat des Pipa-Tees nennt die Publikation Chongzhou.
Erscheinung: Laut lokaler Presse werden die Bäume über 10 m hoch. Als ältester gilt ein Baum am Berg Dapingshan (大塀山) in Wenjingjiang: Nach Angaben des Sichuaner Tourismusportals (2021) ist er über 400 Jahre alt und 9,2 m hoch.
Alte Bäume: Laut lokaler Presse gibt es in Wenjingjiang mehr als tausend Bäume, die älter als hundert Jahre sind (das Nachschlagewerk der Verwaltungsgliederung nennt 1135, die Beschreibung der Verordnung 1292 alte baumförmige Bäume in ganz Chongzhou); älter als tausend Jahre sind „mehr als 10“ (2022) oder „mehr als 20“ (2024). Im Dorf Chayuan (茶园村) der Großgemeinde Jiezi gibt es laut einer Meldung von 2026 ebenfalls mehr als tausend Bäume, die älter als hundert Jahre sind; seine Gärten liegen im Nationalpark des Großen Pandas und besitzen eine Bio-Zertifizierung.
Ernte: Im frühen Frühjahr, im März. Die Pflücker steigen mit einem Seil auf die Äste und nehmen die Knospe mit ein bis zwei Blättern. Massentee wird laut Beschreibung der Verordnung im Frühjahr, Sommer und Herbst geerntet.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

Region: Das Gebirge im Nordwesten Chongzhous: Die Beschreibung der Verordnung nennt den Longmen-Kamm, das Sichuaner Tourismusportal den Qionglai-Kamm (邛崃山).
Anbauhöhe: Die Berge des Gebiets erheben sich von 700 bis 3868 m; die Beschreibung der Verordnung nennt rund 1000 m als optimal und verlangt, die Gärten in dieser Höhe anzulegen. Die lokale Presse nennt für Wenjingjiang 800–1400 m.
Klima: Jahresmitteltemperatur 15 °C, Niederschlag 1200 mm, relative Luftfeuchtigkeit 84 %, in den Bergen häufig Nebel.
Gewässer und Wald: Die Flüsse des Gebiets — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) und Jinmahe (金马河) — gehören zum Einzugsgebiet des Minjiang. Der Wald bedeckt laut lokaler Presse über 95 % der Großgemeinde Wenjingjiang.
Böden: Saure Purpurböden der Kreidezeit und saure Gelbböden des Jura, pH 4,5–6,5; für die Fläche unter dem Garten ist die Beschreibung der Verordnung strenger — Lehm- und Sandböden mit einer Mächtigkeit über 70 cm, pH 4,5–5,5, Neigung unter 25°.
Agrotechnik: Die Setzlinge werden Anfang Oktober gepflanzt; drei Jahre Formschnitt schaffen eine Pflückebene; Stickstoff — nicht mehr als 60 kg pro mu und Jahr.
Absenkung der Bäume: Laut lokaler Presse wurden die Kronen von 5–6 auf 2–3 m gesenkt, und der Garten tritt nach etwa drei Jahren in die Ernte ein; Pflanzungen reichen bis in das niedrige Bergland der Großgemeinden Daoming (道明镇) und Yuantong (元通镇).
Fläche: Laut lokaler Presse (Mai 2024) wuchsen die Pipa-Tee-Gärten in Wenjingjiang von 2150 mu im Jahr 2020 auf über 3600 mu; die Jahresmenge beträgt über 350 t (ob frisches Blatt oder fertiger Tee, ist nicht präzisiert), der Gesamtwert der Produktion über 30 Mio. Yuan. Laut lokaler Presse (Oktober 2024) wird Pipa-Tee in Chongzhou auf über 5000 mu geerntet.

5. Herstellungstechnologie

Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Verordnung erlaubt drei Schemata für grünen Tee:

Flacher Spitzentee (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): frisches Blatt — Fixierung — Formgebung (做型, zuòxíng) — Trocknung; Rohstoff — eine einzelne Knospe.
Maofeng (毛峰, máofēng): frisches Blatt — Fixierung — Formgebung — „Anheben des Flaums“ (提毫, tíháo) — Trocknung.
Massentee (大宗茶, dàzōngchá): frisches Blatt — Fixierung — Rollen (揉捻, róuniǎn) — Trocknung.

Für alle drei gilt eine Bedingung: die Fixierung durchgängig und gleichmäßig, ohne rote Stiele und Blätter. Temperaturen und Zeiten gibt die Beschreibung nicht an.

Beim Meisterwettbewerb in der Altstadt von Jiezi vom 15. bis 17. Mai 2026 wurde der Tee hingegen nach dem Schema Ausbreiten — Welken (萎凋, wěidiāo) — Rollen — Fermentation — Trocknung hergestellt, also als roter Tee.

Die lokale Presse (Januar 2026) bezeichnete das Welken als Schwachstelle: Nach Ratschlägen von Fachleuten wurden Ausbreitungsdichte, Belüftung, Temperatur und Feuchtigkeit geändert und die Welkzeit verkürzt. Die Teeklasse wird in der Meldung nicht genannt; in den grünen Schemata der Verordnung kommt kein Welken vor. Laut einer Meldung vom Mai 2026 wird Pipa-Tee von über 20 Unternehmen Chongzhous verarbeitet, und im Sortiment finden sich roter, weißer Tee sowie Oolong (青茶, qīngchá).

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Verordnung gilt eine Beschreibung für alle drei Arten.

Erscheinung des trockenen Blattes: Knospen groß und kräftig (芽头肥壮); Blatt flach, ziemlich gleichmäßig und gerade; Farbe gelbgrün, ölig glänzend (色泽黄绿油润).
Aroma des trockenen Blattes: Eine gesonderte Beschreibung findet sich in den Quellen nicht.
Aroma des Aufgusses: Kräftiges Kastanienaroma (栗香浓郁).
Geschmack: Frisch, weich, belebend (鲜醇爽口).
Farbe des Aufgusses: Gelbgrün, leuchtend (黄绿明亮).
Teeblatt im Aufguss (aufgegossenes Blatt): Gelbgrün, gleichmäßig, glänzend (黄绿匀亮).

Zu anderen Klassen gibt es nur die Worte einer lokalen Publikation (Januar 2026): Roter Tee ergibt einen goldenen, süßen Aufguss, ähnlich dem Dianhong, und Biancha (边茶) wird kräftig und beständig gegen viele Aufgüsse.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Verordnung gibt Spannen an: Polyphenole 13,2–26,8 %, Catechine 6,2–13,4 %, Aminosäuren 2–4,8 %, Koffein 1325–1902 mg/kg, Flavonoide 7,3–11,8 %, extraktive Substanzen 42,6–53,5 %, lösliche Zucker 0,72–1,28 %. Gegenüber diesen Werten ist Vorsicht geboten:

Koffein wird als einziger Indikator nicht in Prozent, sondern in mg/kg angegeben: 1325–1902 mg/kg — das sind 0,13–0,19 %. Ob hier ein Einheitenfehler vorliegt, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht überprüfen.
Die Beschreibung der Verordnung vergleicht Pipa-Tee mit Fuding (福鼎): extraktive Substanzen um 11,9 % mehr, Polyphenole um 35 % mehr. Ob es sich um Prozentpunkte handelt und mit welcher Probe verglichen wurde, wird nicht gesagt.

8. Zubereitung

Übliche Praxis für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder Gaiwan.
Vorgang: Das Gefäß vorwärmen, Wasser an der Wand entlang eingießen, erster Aufguss 40–60 Sekunden, danach zwei bis drei Aufgüsse, wobei ein Teil des Aufgusses zurückbleibt.

9. Lagerung

Übliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den Quellen nicht.

So vermeiden Sie Fälschungen:
- Die Beschreibung der Verordnung verlangt, auf der Verpackung das Zeichen der landwirtschaftlichen geografischen Angabe zusammen mit dem Namen „崇庆枇杷茶“ anzubringen.
- Die Adresse prüfen: Das Gebiet umfasst die fünf Gemeinden und Großgemeinden der Liste; die Großgemeinden Daoming und Yuantong, in die neue Pflanzungen vordringen, gehören nicht zur Liste.
- Das geschützte Produkt ist grüner Tee; roter oder dunkler Tee aus Pipa-Tee fällt nicht unter die Beschreibung der Verordnung.

11. Interessante Fakten

Der Artikel von 1959 erklärte nach der Wiedergabe der Presse die gute Qualität von rotem Tee aus Pipa-Tee, während die Beschreibung der Verordnung schreibt, großblättriger Rohstoff gehe gewöhnlich in roten Tee, aber in Chongzhou werde aus Pipa-Tee nur grüner Tee gemacht.
Laut Beschreibung der Verordnung wurden 1970 Pipa-Tee-Bäume nach Yongchuan zur Züchtung gebracht, und in acht Jahren entstand die Sorte Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Als diese 1993 nach Chongzhou zurückkehrte, trieb sie 10–15 Tage später aus und überstand 2–3 Aufgüsse weniger; daraus leitet die Beschreibung ab, dass die Eigenschaften des Pipa-Tees nur unter den örtlichen Bedingungen Bestand haben.
Die Gemeinde Jiguanshan wurde laut dem Nachschlagewerk der Verwaltungsgliederung im Dezember 2019 in die Großgemeinde Wenjingjiang eingegliedert, wird in der Gebietsliste der Verordnung jedoch getrennt geführt.
Die heutige Großgemeinde Wenjingjiang hieß bis November 2006 Wanjia — dort wie in der benachbarten Gemeinde Goujia wurde der Pipa-Tee in den 1950er Jahren untersucht.

12. Vergleich mit anderen Tees

Dujiangyan Chaye (都江堰茶叶): Grüner Tee aus dem kreisfreien Stadtteil Dujiangyan, ebenfalls in Chengdu.
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Grüner Tee vom Berg Qingchengshan in Dujiangyan.
Dianhong (滇红): Roter Tee aus Yunnan aus großblättrigem Rohstoff; mit ihm wird roter Tee aus Pipa-Tee verglichen.

Zum Abschluss:

Chongqing Pipa Cha ist ein grüner Tee von baumförmigen Bäumen, für deren Blätter die Pflücker mit einem Seil auf die Äste steigen. Die Beschreibung der Verordnung spricht von einem flachen, gelbgrünen Tee mit Kastanienaroma, während die Geschichte des Rohstoffs zum roten Tee zieht — vom Artikel des Jahres 1959 bis zum Meisterwettbewerb des Jahres 2026.

Quellen

Geografische Angabe

CNIPA 地理标志产品认定 №646

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