Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «chongqing-te med blade som mispel», en grøn bjergte fra den nordvestlige del af amtsbyen Chongzhou (崇州市) under Chengdu, Sichuan-provinsen. Der er ingen mispel (枇杷, Eriobotrya japonica) i den: selve te-træerne fik dette tilnavn, fordi bladet ligner et mispelblad. «Chongqing» (崇庆) er det gamle navn på området og amtet; med byen Chongqing (重庆) deler det kun udtalen. Beskrivelsen i landbrugsbekendtgørelsen omtaler kun grøn te, selvom der i dag også fremstilles rød, hvid og mørk te af samme råmateriale.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá): alle tre ordninger i beskrivelsen af bekendtgørelsen begynder med fiksering (杀青, shāqīng).
• Kategori: Sichuansk bjerggrøn te; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, Sichuan-provinsen (四川, Sìchuān), Chengdu by, amtsbyen Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); centrum — landsbyen Wenjingjiang (文井江镇).
• Beskyttet zone: Longmen-bjergene (龙门山) inden for landsbyerne Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang og Jiguanshan-sognet (鸡冠山乡): fem sogne og landsbyer, 23 landsbyer.
• Geografiske koordinater: Ifølge beskrivelsen af bekendtgørelsen — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ø. l., 30°44′49″–30°47′16″ n. br.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Sagn. Ifølge overleveringen blev teen sendt til hoffet som «Longmen gongcha» (龙门贡茶); kilderne er uenige om dateringen: lokalpressen skriver snart om Song, snart om Song og Ming, mens beskrivelsen af bekendtgørelsen og Sichuans turistportal skriver om Qing. Samme beskrivelse kalder Chongzhou for et af de otte berømte te-områder i Tang- og Song-perioderne — dette er en kildeudsagn og ikke et verificeret faktum.
  • Krøniker. «Chongqing-områdets krønike» (崇庆州志) fra Guangxu-perioden beskriver pipa-cha som træer på en til to zhang med groft, stort blad; teen derfra blev kaldt «grov» (粗毛茶, cūmáochá). Ifølge en gengivelse fra en te-referenceside nævner «Chongqing-amtskrøniken» (崇庆县志) træer på to til tre zhang, af hvis unge knopper de lokale lavede te som erstatning for pu’er; selve krøniken kunne ikke efterprøves.
  • 1959. En medarbejder ved te-instituttet under Sichuans landbrugsvidenskabelige akademi studerede pipa-cha i mere end et år i Wanja (万家乡) og Gouja (苟家乡) sogne og offentliggjorde artiklen «Chongqing pipa-cha» i tidsskriftet «Te» (茶叶), 1959, nr. 5. Ifølge pressens gengivelse forklarede artiklen den gode kvalitet af rød te fra dette råmateriale med det høje indhold af tanniner og ekstraktive stoffer samt dets lighed med dianhong.
  • 1965. Pipa-cha blev optaget blandt landets 21 bedste te-sorter.
  • 1985. Ifølge beskrivelsen af bekendtgørelsen anerkendte provinsens sortsudvalg pipa-cha som en af Sichuans fem lokale elitesorter.
  • 2009 og 2019. I juni 2009 blev navnet registreret som landbrugsgeografisk betegnelse; i 2019 kom teknikken til fremstilling af pipa-cha på Chengdus liste over immateriel kulturarv.
  • 2025. Ved bekendtgørelse nr. 646 af 23. september anerkendte Statens kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA) Chongqing Pipa Cha som produkt med geografisk betegnelse. Ifølge referenceencyklopædien kom fremstillingsteknikken i december samme år på provinsens liste over immateriel kulturarv som en udvidelse af syvende runde; dette kunne ikke efterprøves ved primærkilden.
• Navn: 崇庆 (Chóngqìng) — gammelt navn på området og amtet; 枇杷 (pípá) — mispel, efter bladets form; 茶 (chá) — te.
• Kulturel betydning: Titlen «Kinas hjemsted for pipa-cha» (中国枇杷茶之乡) bæres af landsbyen Wenjingjiang. Forårets plukkefestival i landsbyen blev i 2022 afholdt for nittende gang, i 2023 for tyvende gang og i 2024 for enogtyvende gang.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ikke en forædlet sort, men en lokal population (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), opstået ved naturlig udvikling og selektion. Træagtig (乔木型, qiáomùxíng) storbladet type. Beskrivelsen af bekendtgørelsen kalder «崇庆枇杷茶» både for teenavnet og for sortsnavnet. Ifølge lokalpressen (2022) sætter planten tidligt vækst, giver kødfulde knopper og blade og forgrener sig godt, og teen derfra er aromatisk, fyldig og tåler mange infusioner; publikationen kalder Chongzhou for pipa-cha’ens eneste hjemsted.
• Udseende: Ifølge lokalpressen bliver træerne over 10 m høje. Det ældste anses for at være et træ på Daping-bjerget (大塀山) i Wenjingjiang: ifølge Sichuans turistportal (2021) er det over 400 år gammelt og 9,2 m højt.
• Gamle træer: Ifølge lokalpressen er der i Wenjingjiang over tusind træer ældre end hundrede år (håndbogen for administrativ inddeling angiver 1135, beskrivelsen af bekendtgørelsen — 1292 gamle træagtige træer i hele Chongzhou); ældre end tusind år — «mere end 10» (2022) eller «mere end 20» (2024). I landsbyen Chayuan (茶园村) i Jiezi-sognet er der ifølge en meddelelse fra 2026 også over tusind træer ældre end hundrede år; dens haver ligger i den store pandas nationalpark og har økologisk certificering.
• Plukning: Tidligt forår, i marts. Plukkerne klatrer op på grenene med reb og tager knoppen med et eller to blade. Masse-te indsamles ifølge beskrivelsen af bekendtgørelsen forår, sommer og efterår.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Bjergene nordvest for Chongzhou: beskrivelsen af bekendtgørelsen nævner Longmen-bjergkæden, Sichuans turistportal — Qionglai-bjergene (邛崃山).
• Dyrkningshøjde: Områdets bjerge strækker sig fra 700 til 3868 m; beskrivelsen af bekendtgørelsen angiver omkring 1000 m som optimalt og kræver, at haverne anlægges i denne højde. Lokalpressen angiver 800–1400 m for Wenjingjiang.
• Klima: Gennemsnitlig årstemperatur 15 °C, nedbør 1200 mm, relativ luftfugtighed 84 %, hyppig tåge i bjergene.
• Vand og skov: Områdets floder — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) og Jinmahe (金马河) — hører til Minjiang-bækkenet. Skoven dækker ifølge lokalpressen over 95 % af Wenjingjiang-sognet.
• Jordbund: Sure purpurjorde fra kridttiden og sure gule jorde fra juratiden, pH 4,5–6,5; for haveparceller er beskrivelsen af bekendtgørelsen strengere — lerjord og sandblandet lerjord med tykkelse over 70 cm, pH 4,5–5,5, hældning under 25°.
• Agroteknik: Stiklinger plantes i begyndelsen af oktober; tre års formbeskæring skaber en plukkeplan; kvælstof — højst 60 kg pr. mu om året.
• Træsænkning: Ifølge lokalpressen blev kronerne sænket fra 5–6 til 2–3 m, og haven begynder at give udbytte efter cirka tre år; plantninger går ned i lavbjergene i Daoming (道明镇) og Yuantong (元通镇) sogne.
• Areal: Ifølge lokalpressen (maj 2024) voksede pipa-cha-haverne i Wenjingjiang fra 2150 mu i 2020 til over 3600 mu; årlig mængde — mere end 350 t (om det er frisk blad eller færdig te, præciseres ikke), samlet produktionsværdi — mere end 30 mio. yuan. Ifølge lokalpressen (oktober 2024) plukkes pipa-cha i Chongzhou fra mere end 5000 mu.

5. Produktionsteknologi

Beskrivelsen af landbrugsbekendtgørelsen tillader tre ordninger for grøn te:

1. Flad navnete (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): frisk blad — fiksering — formgivning (做型, zuòxíng) — tørring; råmateriale — enkelt knop.
2. Maofeng (毛峰, máofēng): frisk blad — fiksering — formgivning — «løftning af dun» (提毫, tíháo) — tørring.
3. Masse-te (大宗茶, dàzōngchá): frisk blad — fiksering — rulning (揉捻, róuniǎn) — tørring.

For alle tre ordninger gælder ét krav: fiksering hele vejen igennem og jævnt, uden røde stilke og blade. Temperaturer og tider angives ikke i beskrivelsen.

Ved mesterkonkurrencen i den gamle bydel Jiezi den 15.–17. maj 2026 blev teen derimod lavet efter ordningen udlægning — visning (萎凋, wěidiāo) — rulning — fermentering — tørring, altså rød te.

Lokalpressen (januar 2026) kaldte visning for det svage punkt: efter råd fra specialister ændrede man udlægningstætheden, ventilationen, temperaturen og fugtigheden og forkortede visningstiden. Te-klassen nævnes ikke i meddelelsen; i de grønne ordninger i beskrivelsen af bekendtgørelsen indgår visning ikke. Ifølge en meddelelse fra maj 2026 forarbejdes pipa-cha af mere end 20 virksomheder i Chongzhou, og sortimentet omfatter rød, hvid te og oolong (青茶, qīngchá).

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge beskrivelsen af landbrugsbekendtgørelsen gælder én beskrivelse for alle tre typer.

• Tørt blads udseende: Knopper store, tykke (芽头肥壮); bladet fladt, ret jævnt og lige; farve gulgrøn, olieagtigt skinnende (色泽黄绿油润).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Fyldig kastanje (栗香浓郁).
• Smag: Frisk, blød, oplivende (鲜醇爽口).
• Infusionens farve: Gulgrøn, klar (黄绿明亮).
• Te-bund (brugt blad): Gulgrøn, ensartet, skinnende (黄绿匀亮).

Om andre klasser findes kun lokalpublikationens ord (januar 2026): rød te giver en gylden sød infusion, der ligner dianhong, og biancha (边茶) bliver fyldig og modstandsdygtig over for mange infusioner.

7. Kemisk Sammensætning

Beskrivelsen af landbrugsbekendtgørelsen angiver intervaller: polyfenoler 13,2–26,8 %, katekiner 6,2–13,4 %, aminosyrer 2–4,8 %, koffein 1325–1902 mg/kg, flavonoider 7,3–11,8 %, ekstraktive stoffer 42,6–53,5 %, opløselige sukkerarter 0,72–1,28 %. Disse tal kræver forsigtighed:

• Koffein er den eneste indikator, der ikke er angivet i procent, men i mg/kg: 1325–1902 mg/kg — det er 0,13–0,19 %. Om der her er en enhedsfejl, kan ikke kontrolleres i de fundne kilder.
• Beskrivelsen af bekendtgørelsen sammenligner pipa-cha med Fuding (福鼎): ekstraktive stoffer er 11,9 % højere, polyfenoler — 35 % højere. Om der er tale om procent eller procentpoint, og med hvilken prøve sammenligningen er foretaget, siges ikke.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Te-mængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller gaiwan.
• Fremgangsmåde: Forvarm udstyret, hæld vand langs kanten, første infusion — 40–60 sekunder, derefter to til tre infusioner med en del af teen efterladt.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Beskrivelsen af bekendtgørelsen kræver, at emballagen påføres tegnet for landbrugsgeografisk betegnelse sammen med navnet «崇庆枇杷茶».
  • Kontrollér adressen: zonen er de fem sogne og landsbyer fra listen; Daoming og Yuantong sogne, hvor de nye plantninger går hen, er ikke med på listen.
  • Det beskyttede produkt er grøn te; rød eller mørk te af pipa-cha falder ikke ind under beskrivelsen af bekendtgørelsen.

11. Interessante Fakta

• Artiklen fra 1959 forklarede ifølge pressens gengivelse den gode kvalitet af rød te af pipa-cha, mens beskrivelsen af bekendtgørelsen skriver, at storbladet råmateriale normalt bruges til rød te, men i Chongzhou laves der af pipa-cha kun grøn te.
• Ifølge beskrivelsen af bekendtgørelsen blev pipa-cha-træer i 1970 taget til Yongchuan til forædling, og på otte år fremavlede man sorten Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Da den i 1993 blev ført tilbage til Chongzhou, satte den vækst 10–15 dage senere og holdt til 2–3 færre infusioner; heraf udleder beskrivelsen, at pipa-cha’ens egenskaber kun holder sig under lokale forhold.
• Jiguanshan-sognet blev ifølge håndbogen for administrativ inddeling i december 2019 indlemmet i Wenjingjiang-sognet, men i zonelisten i beskrivelsen af bekendtgørelsen står det opført separat.
• Det nuværende Wenjingjiang-sogn hed indtil november 2006 Wanjia — dér, ligesom i nabosognet Gouja, studerede man pipa-cha i 1950’erne.

12. Sammenligning med Andre Teer

• Dujiangyan Te (都江堰茶叶): Grøn te fra amtsbyen Dujiangyan i samme Chengdu.
• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Grøn te fra Qingcheng-bjerget i Dujiangyan.
• Dianhong (滇红): Yunnan-rød te af storbladet råmateriale; hermed sammenlignes rød te af pipa-cha.

Afslutningsvis:

Chongqing Pipa Cha er en grøn te fra træagtige træer, hvor plukkerne klatrer op på grenene med reb efter bladet. Beskrivelsen af bekendtgørelsen taler om en flad gulgrøn te med kastanjearoma, mens råmaterialets historie trækker mod rød te — fra artiklen i 1959 til mesterkonkurrencen i 2026.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Fuld liste — på siden Kilder