Chóngqìng pípá chá

Čchung-čching pchi-pcha čcha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „čchungčchingský čaj s listem jako u lokvátu“, horský zelený čaj severozápadu městského okresu Čchung-čou (崇州市) spadajícího pod Čcheng-tu, provincie S’-čchuan. Lokvát (枇杷, Eriobotrya japonica) v něm není: tak se přezdívá samotným čajovníkům pro list podobný listu lokvátu. „Čchung-čching“ (崇庆) je staré jméno oblasti a okresu; s městem Čchung-čching (重庆) ho spojuje jen zvuková podoba. Popis zemědělského nařízení hovoří pouze o zeleném čaji, ačkoli ze stejné suroviny se dnes vyrábí i červený, bílý a tmavý čaj.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): všechna tři schémata v popisu nařízení začínají fixací (杀青, shāqīng).
• Kategorie: S’-čchuanský horský zelený čaj; produkt s chráněným zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), město Čcheng-tu, městský okres Čchung-čou (崇州, Chóngzhōu); centrem je městys Wen-ťing-ťiang (文井江镇).
• Chráněná oblast: Pohoří Lung-men-šan (龙门山) v hranicích městysů Chuaj-jüan (怀远镇), San-lang (三郎镇), Ťie-c’ (街子镇), Wen-ťing-ťiang a obce Ťi-kuan-šan (鸡冠山乡): pět obcí a městysů, 23 vesnic.
• Zeměpisné souřadnice: Podle popisu nařízení — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ v. d., 30°44′49″–30°47′16″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Legendy. Podle pověsti se čaj posílal ke dvoru jako „Lung-men kung-čcha“ (龙门贡茶); v datech se prameny rozcházejí: místní tisk píše jednou o Sung, jindy o Sung a Ming, zatímco popis nařízení a s’-čchuanský turistický portál hovoří o Čching. Tentýž popis označuje Čchung-čou za jednu z osmi slavných čajových oblastí epoch Tchang a Sung — to jsou slova pramene, nikoli ověřený fakt.
  • Kroniky. „Kronika oblasti Čchung-čching“ (崇庆州志) z éry Kuang-sü popisuje pchi-pcha-čcha jako stromy vysoké jeden až dva čangy s hrubým velkým listem; čaji z nich se říkalo „hrubý“ (粗毛茶, cūmáochá). Podle převyprávění čajového referenčního webu „Kronika okresu Čchung-čching“ (崇庆县志) zmiňuje stromy vysoké dva až tři čangy, z jejichž mladých pupenů místní obyvatelé připravovali čaj jako náhradu pchu-eru; samotnou kroniku se nepodařilo ověřit.
  • 1959. Pracovník čajového institutu S’-čchuanské akademie zemědělských věd více než rok studoval pchi-pcha-čcha v obcích Wan-ťia (万家乡) a Kou-ťia (苟家乡) a publikoval článek „Čchungčchingský pchi-pcha-čcha“ v časopise „Čaj“ (茶叶), 1959, č. 5. Podle převyprávění tisku článek vysvětloval vysokým obsahem tříslovin a extraktivních látek dobrou kvalitu červeného čaje z této suroviny a jeho podobnost s tien-chungem.
  • 1965. Pchi-pcha-čcha byl zařazen mezi 21 nejlepších čajových odrůd země.
  • 1985. Podle popisu nařízení provinční odrůdová komise uznala pchi-pcha-čcha za jednu z pěti místních elitních odrůd S’-čchuanu.
  • 2009 a 2019. V červnu 2009 bylo jméno zaregistrováno jako zemědělské zeměpisné označení; v roce 2019 byla technika výroby pchi-pcha-čcha zařazena na seznam nehmotného dědictví Čcheng-tu.
  • 2025. Oznámením č. 646 ze dne 23. září Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznal Čchung-čching pchi-pcha čcha za produkt s chráněným zeměpisným označením. Podle informací referenční encyklopedie se v prosinci téhož roku technika výroby dostala na provinční seznam nehmotného dědictví jako rozšíření sedmé etapy; tuto informaci se nepodařilo ověřit z primárního zdroje.
• Název: 崇庆 (Chóngqìng) — staré jméno oblasti a okresu; 枇杷 (pípá) — lokvát, podle tvaru listu; 茶 (chá) — čaj.
• Kulturní význam: Titul „domov pchi-pcha-čcha v Číně“ (中国枇杷茶之乡) nese městys Wen-ťing-ťiang. Jarní svátek sklizně v městysi se konal v roce 2022 podevatenácté, v roce 2023 podvacáté a v roce 2024 pojedenadvacáté.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Nejedná se o šlechtěnou odrůdu, nýbrž o místní populaci (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), vzniklou přirozeným vývojem a selekcí. Stromovitý (乔木型, qiáomùxíng) velkolistý typ. Popis nařízení označuje „崇庆枇杷茶“ jak jménem čaje, tak jménem odrůdy. Podle místního tisku (2022) rostlina brzy raší, dává dužnaté pupeny a listy a dobře se větví, a čaj z ní je aromatický, plný a snese mnoho nálevů; za jediný původní domov pchi-pcha-čcha publikace označuje Čchung-čou.
• Vzhled: Podle místního tisku stromy dorůstají přes 10 m. Za nejstarší se považuje strom na hoře Ta-pching-šan (大塀山) ve Wen-ťing-ťiangu: podle údajů s’-čchuanského turistického portálu (2021) je mu více než 400 let a měří 9,2 m.
• Staré stromy: Podle místního tisku je ve Wen-ťing-ťiangu více než tisíc stromů starších sta let (příručka administrativního dělení uvádí 1135, popis nařízení — 1292 starých stromovitých stromů v celém Čchung-čou); starších tisíce let je „více než 10“ (2022) nebo „více než 20“ (2024). Ve vesnici Čcha-jüan (茶园村) městysu Ťie-c’ je podle zprávy z roku 2026 rovněž více než tisíc stromů starších sta let; její zahrady leží v národním parku pandy velké a mají certifikaci bio.
• Sběr: Brzy na jaře, v březnu. Sběrači šplhají po větvích s lanem a sbírají pupen s jedním až dvěma listy. Hromadný čaj se podle popisu nařízení sklízí na jaře, v létě a na podzim.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Hory severozápadu Čchung-čou: popis nařízení uvádí hřeben Lung-men-šan, s’-čchuanský turistický portál uvádí Čchiung-laj-šan (邛崃山).
• Nadmořská výška pěstování: Hory okresu se zvedají od 700 do 3868 m; popis nařízení označuje za optimální výšku kolem 1000 m a v téže výšce požaduje zakládat zahrady. Místní tisk uvádí pro Wen-ťing-ťiang 800–1400 m.
• Podnebí: Průměrná roční teplota 15 °C, srážky 1200 mm, relativní vlhkost 84 %, v horách častá mlha.
• Vody a les: Řeky okresu — Si-che (西河), Chej-š’-che (黑石河) a Ťin-ma-che (金马河) — patří k povodí Min-ťiangu. Les podle místního tisku pokrývá více než 95 % městysu Wen-ťing-ťiang.
• Půdy: Kyselé purpurové půdy z období křídy a kyselé žluté z jury, pH 4,5–6,5; na pozemek pod zahradu je popis nařízení přísnější — hlinité a písčitohlinité půdy o mocnosti více než 70 cm, pH 4,5–5,5, sklon menší než 25°.
• Agrotechnika: Sazenice se vysazují na začátku října, tři roky formativního řezu vytvářejí sběrovou plochu; dusíku — nejvýše 60 kg na mu za rok.
• Snižování stromů: Podle místního tisku se koruny snížily z 5–6 na 2–3 m a zahrada začíná plodit zhruba za tři roky; výsadby sestupují do nižších poloh městysů Tao-ming (道明镇) a Jüan-tchung (元通镇).
• Rozloha: Podle místního tisku (květen 2024) se zahrady pchi-pcha-čcha ve Wen-ťing-ťiangu rozrostly z 2150 mu v roce 2020 na více než 3600 mu; roční objem činí více než 350 t (není upřesněno, zda jde o čerstvý list, nebo hotový čaj), celková hodnota produkce přesahuje 30 milionů jüanů. Podle místního tisku (říjen 2024) se v Čchung-čou pchi-pcha-čcha sklízí z více než 5000 mu.

5. Technologie výroby

Popis zemědělského nařízení povoluje tři schémata zeleného čaje:

1. Plochý výběrový čaj (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): čerstvý list — fixace — tvarování (做型, zuòxíng) — sušení; surovinou je jediný pupen.
2. Mao-feng (毛峰, máofēng): čerstvý list — fixace — tvarování — „zvednutí chloupků“ (提毫, tíháo) — sušení.
3. Hromadný čaj (大宗茶, dàzōngchá): čerstvý list — fixace — hnětení (揉捻, róuniǎn) — sušení.

Pro všechna tři schémata platí jedna podmínka: fixace skrz naskrz a rovnoměrně, bez červených řapíků a listů. Teploty a časy popis neuvádí.

Zato na soutěži mistrů ve starém městečku Ťie-c’ ve dnech 15.–17. května 2026 se čaj vyráběl podle schématu rozložení — zavadání (萎凋, wěidiāo) — hnětení — fermentace — sušení, tedy červený.

Místní tisk (leden 2026) označoval zavadání za slabé místo: podle doporučení odborníků se změnila hustota rozložení, ventilace, teplota a vlhkost a zkrátila se doba zavadání. Třída čaje ve zprávě není uvedena; v zelených schématech popisu nařízení zavadání není. Podle zprávy z května 2026 zpracovává pchi-pcha-čcha více než 20 podniků okresu Čchung-čou a v nabídce je i červený, bílý čaj a oolong (青茶, qīngchá).

6. Organoleptické vlastnosti

Podle popisu zemědělského nařízení platí jeden popis pro všechny tři druhy.

• Vzhled suchého listu: Pupeny velké, silné (芽头肥壮); list plochý, poměrně rovný a přímý; barva žlutozelená, olejově lesklá (色泽黄绿油润).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
• Aroma nálevu: Výrazné kaštanové (栗香浓郁).
• Chuť: Svěží, jemná, povzbuzující (鲜醇爽口).
• Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿明亮).
• Čajové dno (louhovaný list): Žlutozelené, vyrovnané, lesklé (黄绿匀亮).

O jiných třídách existují pouze slova místní publikace (leden 2026): červený čaj dává zlatavý sladký nálev podobný tien-chungu, zatímco pien-čcha (边茶) vychází plná a odolná vůči prolévání.

7. Chemické složení

Popis zemědělského nařízení uvádí rozpětí: polyfenoly 13,2–26,8 %, katechiny 6,2–13,4 %, aminokyseliny 2–4,8 %, kofein 1325–1902 mg/kg, flavonoidy 7,3–11,8 %, extraktivní látky 42,6–53,5 %, rozpustné cukry 0,72–1,28 %. K nim je třeba přistupovat opatrně:

• Kofein, jediný z ukazatelů, není uveden v procentech, ale v mg/kg: 1325–1902 mg/kg — to je 0,13–0,19 %. Zda nejde o chybu jednotek, nelze z nalezených pramenů ověřit.
• Popis nařízení srovnává pchi-pcha-čcha s Fu-tingem (福鼎): extraktivních látek je více o 11,9 %, polyfenolů — o 35 %. Zda jde o procenta, nebo procentní body a s jakým vzorkem se srovnávalo, není řečeno.

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo kchaj-wan.
• Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev — 40–60 sekund, dále dvě až tři zalití, přičemž část nálevu ponecháváme.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Popis nařízení požaduje uvádět na obalu značku zemědělského zeměpisného označení spolu s názvem „崇庆枇杷茶“.
  • Ověřovat adresu: oblast tvoří pět městysů a obcí ze seznamu; městysy Tao-ming a Jüan-tchung, kam směřují nové výsadby, v seznamu nejsou.
  • Chráněným produktem je zelený čaj; červený nebo tmavý čaj z pchi-pcha-čcha pod popis nařízení nespadá.

11. Zajímavosti

• Článek z roku 1959 podle převyprávění tisku vysvětloval dobrou kvalitu červeného čaje z pchi-pcha-čcha, zatímco popis nařízení uvádí, že velkolistá surovina obvykle slouží k výrobě červeného čaje, ale v Čchung-čou se z pchi-pcha-čcha dělá pouze zelený.
• Podle popisu nařízení byly v roce 1970 stromy pchi-pcha-čcha převezeny do Jung-čchuanu ke šlechtění a za osm let byla vyšlechtěna odrůda Čchung-pchi 71-1 (崇枇71-1). Když byla v roce 1993 vrácena do Čchung-čou, rašila o 10–15 dní později a vydržela o 2–3 nálevy méně; z toho popis vyvozuje, že vlastnosti pchi-pcha-čcha se udrží pouze v místních podmínkách.
• Obec Ťi-kuan-šan byla podle příručky administrativního dělení v prosinci 2019 začleněna do městysu Wen-ťing-ťiang, ale v seznamu chráněné oblasti popisu nařízení figuruje samostatně.
• Současný městys Wen-ťing-ťiang se do listopadu 2006 jmenoval Wan-ťia — právě tam, stejně jako v sousední obci Kou-ťia, se pchi-pcha-čcha studoval v 50. letech 20. století.

12. Srovnání s jinými čaji

• Tu-ťiang-jen čcha-jie (都江堰茶叶): Zelený čaj městského okresu Tu-ťiang-jen téhož Čcheng-tu.
• Čching-čcheng süe-ja (青城雪芽): Zelený čaj hory Čching-čcheng-šan v Tu-ťiang-jenu.
• Tien-chung (滇红): Jünnanský červený čaj z velkolisté suroviny; s ním se srovnává červený čaj z pchi-pcha-čcha.

Závěrem:

Čchung-čching pchi-pcha čcha je zelený čaj ze stromovitých čajovníků, za jejichž listy sběrači šplhají po větvích s lanem. Popis nařízení hovoří o plochém žlutozeleném čaji s kaštanovým aroma, zatímco historie suroviny směřuje k červenému čaji — od článku z roku 1959 až po soutěž mistrů roku 2026.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný seznam — na stránce Zdroje