Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «chongqing-te med blad som hos lokva», en grønn fjellte fra nordvest i byfylket Chongzhou (崇州市) under Chengdu, provinsen Sichuan. Det er ingen lokva (枇杷, Eriobotrya japonica) i teen: navnet fikk te-trærne fordi bladet ligner et lokvablad. «Chongqing» (崇庆) er det gamle navnet på regionen og fylket; med byen Chongqing (重庆) deler det bare uttalen. Beskrivelsen i landbruksdirektivet omtaler bare grønn te, selv om det i dag også lages rød, hvit og mørk te av samme råvare.

1. Klassifisering og Opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá): alle tre skjemaene i beskrivelsen av direktivet starter med fiksering (杀青, shāqīng).
Kategori: Sichuansk grønn fjellte; produkt med geografisk betegnelse.
Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byen Chengdu, byfylket Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); sentrum — storkommunen Wenjingjiang (文井江镇).
Beskyttet område: Longmenfjellene (龙门山) innenfor grensene til storkommunene Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang og kommunen Jiguanshan (鸡冠山乡): fem kommuner og storkommuner, 23 landsbyer.
Geografiske koordinater: Ifølge beskrivelsen av direktivet — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ø. l., 30°44′49″–30°47′16″ n. br.

2. Historie og Kulturell Betydning

Historie:
- Sagn. Ifølge sagnet ble teen sendt til hoffet som «Longmen gongcha» (龙门贡茶); kildene spriker om dateringen: lokal presse skriver snart om Song, snart om Song og Ming, mens beskrivelsen av direktivet og Sichuan turistportal skriver om Qing. Samme beskrivelse kaller Chongzhou ett av åtte berømte tedistrikter under Tang- og Song-dynastiene — dette er kildeutsagn, ikke et verifisert faktum.
- Krøniker. «Chongqing-regionens krønike» (崇庆州志) fra Guangxu-perioden beskriver pipa-cha som trær på én til to zhang med grove, store blad; teen fra dem ble kalt «grov» (粗毛茶, cūmáochá). Ifølge gjenfortellingen på et te-oppslagsnettsted nevner «Chongqing-fylkets krønike» (崇庆县志) trær på to til tre zhang, hvor lokalbefolkningen lagde te av unge skudd som erstatning for pu-erh; selve krøniken lot seg ikke kontrollere.
- 1959. En medarbeider ved te-instituttet i Sichuans landbruksvitenskapelige akademi studerte pipa-cha i over ett år i kommunene Wanjia (万家乡) og Goujia (苟家乡) og publiserte artikkelen «Chongqing pipa-cha» i tidsskriftet «Te» (茶叶), 1959, nr. 5. Ifølge pressegjenfortellingen forklarte artikkelen det høye tannin- og ekstraktinnholdet som grunn til god kvalitet på rød te av denne råvaren og dens likhet med dianhong.
- 1965. Pipa-cha ble tatt med blant landets 21 beste tesorter.
- 1985. Ifølge beskrivelsen av direktivet anerkjente provinsens sortskommisjon pipa-cha som én av Sichuans fem lokale elitesorter.
- 2009 og 2019. I juni 2009 ble navnet registrert som landbruksmessig geografisk betegnelse; i 2019 kom produksjonsteknikken for pipa-cha inn på Chengdus liste over immateriell kulturarv.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 646 av 23. september anerkjente Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) Chongqing Pipa Cha som produkt med geografisk betegnelse. Ifølge et oppslagsleksikon kom produksjonsteknikken i desember samme år inn på provinsens liste over immateriell kulturarv som utvidelse av syvende runde; dette lot seg ikke kontrollere mot primærkilden.
Navn: 崇庆 (Chóngqìng) — gammelt navn på regionen og fylket; 枇杷 (pípá) — lokva, etter bladformen; 茶 (chá) — te.
Kulturell betydning: Tittelen «Kinas pipa-cha-hjemsted» (中国枇杷茶之乡) bæres av storkommunen Wenjingjiang. Vårens innhøstingsfest i storkommunen ble i 2022 arrangert for nittende gang, i 2023 for tjuende og i 2024 for tjueførste gang.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare

Sort / Kultivar: Ikke en foredlet sort, men en lokal populasjon (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), dannet gjennom naturlig utvikling og seleksjon. Treaktig (乔木型, qiáomùxíng) storbladet type. Beskrivelsen av direktivet bruker «崇庆枇杷茶» både som navn på teen og som navn på sorten. Ifølge lokal presse (2022) har planten tidlig vekststart, gir kjøttfulle skudd og blad og forgrener seg godt, og teen fra den er aromatisk, fyldig og tåler mange opphellinger; den eneste hjemregionen for pipa-cha kalles i publikasjonen Chongzhou.
Utseende: Ifølge lokal presse blir trærne over 10 m høye. Det eldste regnes for å være treet på fjellet Dapingshan (大塀山) i Wenjingjiang: ifølge Sichuan turistportal (2021) er det over 400 år gammelt og 9,2 m høyt.
Gamle trær: Ifølge lokal presse finnes det i Wenjingjiang over tusen trær eldre enn hundre år (administrativt oppslagsverk oppgir 1135, beskrivelsen av direktivet oppgir 1292 gamle treaktige trær i hele Chongzhou); eldre enn tusen år — «over 10» (2022) eller «over 20» (2024). I landsbyen Chayuan (茶园村) i storkommunen Jiezi skal det ifølge en melding fra 2026 også finnes over tusen trær eldre enn hundre år; hagene ligger i nasjonalparken for kjempepanda og har økologisk sertifisering.
Innhøsting: Tidlig vår, i mars. Plukkerne klatrer opp i greinene med tau og plukker skudd med ett til to blad. Masse-te samles ifølge beskrivelsen av direktivet inn vår, sommer og høst.

4. Terroir og Dyrkingssærtrekk

Region: Fjellene nordvest i Chongzhou: beskrivelsen av direktivet nevner Longmenfjellene, Sichuan turistportal nevner Qionglaifjellene (邛崃山).
Voksehøyde: Fjellene i området strekker seg fra 700 til 3868 m; beskrivelsen av direktivet angir rundt 1000 m som optimalt og krever at hager anlegges der. Lokal presse oppgir 800–1400 m for Wenjingjiang.
Klima: Årsmiddeltemperatur 15 °C, nedbør 1200 mm, relativ luftfuktighet 84 %, ofte tåke i fjellet.
Vann og skog: Elvene i området — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) og Jinmahe (金马河) — tilhører Minjiangs nedbørfelt. Skogen dekker ifølge lokal presse over 95 % av storkommunen Wenjingjiang.
Jordsmonn: Sure purpurjorder fra kritt og sure gule jorder fra jura, pH 4,5–6,5; for tefeltet er beskrivelsen av direktivet strengere — leirjord og sandblandet leirjord med dybde over 70 cm, pH 4,5–5,5, helling under 25°.
Agroteknikk: Småplanter settes ut i begynnelsen av oktober, tre år med formingsbeskjæring skaper en høstflate; nitrogen — ikke over 60 kg per mu per år.
Nedsetting av trær: Ifølge lokal presse ble kronene senket fra 5–6 til 2–3 m, og hagen kommer i produksjon på omtrent tre år; plantinger flytter inn i lavereliggende områder i storkommunene Daoming (道明镇) og Yuantong (元通镇).
Areal: Ifølge lokal presse (mai 2024) vokste pipa-cha-hagene i Wenjingjiang fra 2150 mu i 2020 til over 3600 mu; årlig volum — over 350 t (om dette er ferskt blad eller ferdig te, er ikke presisert), samlet produktverdi — over 30 millioner yuan. Ifølge lokal presse (oktober 2024) høstes pipa-cha i Chongzhou fra over 5000 mu.

5. Produksjonsteknologi

Beskrivelsen av landbruksdirektivet tillater tre skjemaer for grønn te:

Flat navnete (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): ferskt blad — fiksering — forming (做型, zuòxíng) — tørking; råvare — enkelt skudd.
Maofeng (毛峰, máofēng): ferskt blad — fiksering — forming — «løfte dun» (提毫, tíháo) — tørking.
Masse-te (大宗茶, dàzōngchá): ferskt blad — fiksering — rulling (揉捻, róuniǎn) — tørking.

For alle tre gjelder samme krav: fiksering gjennomgående og jevnt, uten røde stilker og blad. Beskrivelsen oppgir ingen temperaturer eller tider.

På mesterkonkurransen i gamlebyen Jiezi 15.–17. mai 2026 ble teen derimot laget etter skjemaet utlegging — visning (萎凋, wěidiāo) — rulling — fermentering — tørking, altså rød te.

Lokal presse (januar 2026) kalte visning et svakt punkt: etter råd fra spesialister endret man tetthet i utleggingen, ventilasjon, temperatur og fuktighet og forkortet visningstiden. Teklassen er ikke nevnt i meldingen; i grønnteskjemaene i beskrivelsen av direktivet finnes ingen visning. Ifølge en melding fra mai 2026 bearbeides pipa-cha av over 20 bedrifter i Chongzhou, og i sortimentet finnes rød te, hvit te og oolong (青茶, qīngchá).

6. Organoleptiske Egenskaper

Ifølge beskrivelsen av landbruksdirektivet gjelder én beskrivelse for alle tre typer.

Tørt blads utseende: Skuddene er store, tykke (芽头肥壮); bladet flatt, ganske jevnt og rett; fargen gulgrønn, oljeglinsende (色泽黄绿油润).
Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
Infusjonens aroma: Fyldig kastanjearoma (栗香浓郁).
Smak: Frisk, myk, oppkvikkende (鲜醇爽口).
Infusjonens farge: Gulgrønn, klar (黄绿明亮).
Tebunn (trukket blad): Gulgrønn, jevn, glinsende (黄绿匀亮).

Om andre klasser finnes bare ord i en lokal publikasjon (januar 2026): rød te gir en gyllen, søt infusjon som ligner dianhong, mens biancha (边茶) blir fyldig og tåler mange opphellinger.

7. Kjemisk Sammensetning

Beskrivelsen av landbruksdirektivet oppgir intervaller: polyfenoler 13,2–26,8 %, katekiner 6,2–13,4 %, aminosyrer 2–4,8 %, koffein 1325–1902 mg/kg, flavonoider 7,3–11,8 %, ekstraktstoffer 42,6–53,5 %, løselige sukkerarter 0,72–1,28 %. Disse krever forsiktighet:

Koffein er den eneste indikatoren som ikke er oppgitt i prosent, men i mg/kg: 1325–1902 mg/kg — det er 0,13–0,19 %. Om dette er en enhetsfeil, kan ikke kontrolleres i de funne kildene.
Beskrivelsen av direktivet sammenligner pipa-cha med Fuding (福鼎): ekstraktstoffene er 11,9 % høyere, polyfenolene — 35 % høyere. Om dette er prosent eller prosentpoeng og hvilken prøve sammenligningen gjelder, sies ikke.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glass eller gaiwan.
Fremgangsmåte: Varm opp utstyret, hell vann langs kanten, første infusjon — 40–60 sekunder, deretter to til tre opphellinger, med en del av infusjonen igjen.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; bør drikkes innen ett år.

10. Pris og Forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

Slik unngår du forfalskninger:
- Beskrivelsen av direktivet krever at emballasjen bærer merket for landbruksmessig geografisk betegnelse sammen med navnet «崇庆枇杷茶».
- Sjekk adressen: området er de fem kommunene og storkommunene fra listen; storkommunene Daoming og Yuantong, dit nye plantinger flytter, er ikke med i listen.
- Beskyttet produkt er grønn te; rød eller mørk te av pipa-cha faller utenfor beskrivelsen av direktivet.

11. Interessante Fakta

Artikkelen fra 1959 forklarte ifølge pressegjenfortellingen den gode kvaliteten på rød te av pipa-cha, mens beskrivelsen av direktivet skriver at storbladet råvare vanligvis brukes til rød te, men i Chongzhou lages det bare grønn te av pipa-cha.
Ifølge beskrivelsen av direktivet ble pipa-cha-trær i 1970 hentet til Yongchuan for foredling, og i løpet av åtte år ble sorten Chongpi 71-1 (崇枇71-1) utviklet. Da den i 1993 ble ført tilbake til Chongzhou, startet veksten 10–15 dager senere og tålte 2–3 færre opphellinger; av dette utleder beskrivelsen at pipa-chaens egenskaper bare holder seg under lokale forhold.
Kommunen Jiguanshan ble ifølge administrativt oppslagsverk i desember 2019 innlemmet i storkommunen Wenjingjiang, men står likevel oppført separat i områdelisten i beskrivelsen av direktivet.
Den nåværende storkommunen Wenjingjiang het fram til november 2006 Wanjia — samme sted som pipa-cha ble studert på 1950-tallet, også i nabokommunen Goujia.

12. Sammenligning med Andre Teer

Dujiangyan Chaye (都江堰茶叶): Grønn te fra byfylket Dujiangyan i samme Chengdu.
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Grønn te fra fjellet Qingchengshan i Dujiangyan.
Dianhong (滇红): Yunnansk rød te av storbladet råvare; det er med denne rød te av pipa-cha sammenlignes.

Avslutningsvis:

Chongqing Pipa Cha er en grønn te fra treaktige trær, der plukkerne klatrer opp i greinene med tau etter bladene. Beskrivelsen av direktivet forteller om en flat, gulgrønn te med kastanjearoma, mens råvarens historie trekker mot rød te — fra artikkelen i 1959 til mesterkonkurransen i 2026.

Kilder

Geografisk betegnelse

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Full liste — på siden Kilder