Chóngqìng pípá chá

崇慶枇杷茶（Chóngqìng pípá chá、崇庆枇杷茶）は、「枇杷の葉のような葉を持つ崇慶の茶」、成都市管轄下の崇州市（チョンチョウ市）北西部の山地で作られる緑茶である。四川省産。茶葉に枇杷（枇杷、Eriobotrya japonica）は含まれていない。葉が枇杷の葉に似ていることから、茶樹そのものがそう呼ばれた。「崇慶」（チョンチン）は旧行政区画および県の名称であり、重慶市（チョンチン市）とは音が似ているだけである。農業規程の説明では緑茶についてのみ言及しているが、同じ原料から現在では紅茶、白茶、黒茶も作られている。

1. 分類と原産地

• 種類: 緑茶（緑茶、lǜchá）。規程の説明にある三つの製法はいずれも殺青（杀青、shāqīng）から始まる。
• カテゴリー: 四川山地緑茶。地理的表示保護産品。
• 原産地: 中国四川省（四川、Sìchuān）成都市管轄下の崇州市（崇州、Chóngzhōu）。中心地は文井江鎮（ウェンジンジャン鎮）。
• 保護地域: 竜門山（ロンメンシャン）山系に属する懐遠鎮（怀远镇）、三郎鎮（三郎镇）、街子鎮（街子镇）、文井江鎮、鶏冠山郷（鸡冠山乡）の五つの鎮・郷、二十三の村。
• 地理座標: 規程の説明によると、東経103°19′24.1″–103°28′1.8″、北緯30°44′49″–30°47′16″。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 伝承. 言い伝えによると、この茶は「竜門貢茶」（龙门贡茶）として宮廷に献上された。年代については資料によって異なり、地元紙は宋や宋・明と書くが、規程の説明や四川省観光ポータルは清としている。また同規程は、崇州を唐宋時代の八大茶産地の一つとしているが、これは出典の記述であって検証済みの事実ではない。
  • 地方志. 光緒年間の『崇慶州志』（崇庆州志）は、枇杷茶を樹高一二丈、葉は粗大とし、その茶を「粗毛茶」（cūmáochá）と呼んだと記す。茶情報サイトの要約によれば、『崇慶県志』（崇庆县志）は樹高二三丈の木について、若芽から地元民がプーアル茶の代用としたと記すが、県志そのものは確認できていない。
  • 1959年. 四川省農業科学院茶業研究所の研究員が万家乡および苟家乡で一年以上にわたり枇杷茶を調査し、「崇慶枇杷茶」を雑誌『茶葉』（茶叶）1959年第5号に発表した。報道の要約によれば、この論文はタンニンと水浸出物の含有量が高いことから、この原料による紅茶の品質が良好で滇紅（ディエンホン）に似ることを説明した。
  • 1965年. 全国の優良茶品種二十一点に枇杷茶が選ばれた。
  • 1985年. 規程の説明によると、省品種審査委員会が枇杷茶を四川省の地方優良品種五点の一つとして認定した。
  • 2009年と2019年. 2009年6月に農業地理的表示として登録。2019年に枇杷茶の製造技術が成都市無形文化遺産に登録された。
  • 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）告示第646号（9月23日付）により、崇慶枇杷茶が地理的表示保護産品として認定された。百科事典の情報によると、同年12月に製造技術が省級無形文化遺産第七次拡張として登録されたが、原典での確認はできていない。
• 名称: 崇庆（Chóngqìng）は旧行政区画および県の名称。枇杷（pípá）は葉の形状にちなむ。茶（chá）は茶。
• 文化的意義: 「中国枇杷茶の郷」（中国枇杷茶之乡）の称号を持つのは文井江鎮である。同鎮の春の収穫祭は2022年に第十九回、2023年に第二十回、2024年に第二十一回を数えた。

3. 植物学的説明と原料

• 品種・栽培型: 選抜品種ではなく、自然発生的な発展と淘汰によって形成された在来群体種（群体品种、qúntǐ pǐnzhǒng）。喬木型（乔木型、qiáomùxíng）大葉種。規程の説明では「崇慶枇杷茶」を茶の名称であると同時に品種名としても扱う。地元紙（2022年）によると、この植物は萌芽が早く、芽と葉は肉厚で分枝性に富み、茶は芳香に富み滋味が濃厚で多煎に耐える。同記事は枇杷茶の唯一の原産地を崇州とする。
• 樹姿: 地元紙によると、樹高は10メートルを超える。最古とされるのは文井江鎮の大塀山（ダーピンシャン）にある木で、四川省観光ポータル（2021年）によると樹齢400年以上、樹高9.2メートル。
• 古樹: 地元紙によると、文井江鎮には樹齢百年を超える木が千本以上ある（行政区画便覧は1135本、規程の説明は崇州市全体で古喬木1292本とする）。樹齢千年超は「10本以上」（2022年）または「20本以上」（2024年）。街子鎮茶園村（チャーユエン村）にも2026年の報道によると樹齢百年超が千本以上あり、同村の茶園はジャイアントパンダ国立公園内に位置し有機認証を取得している。
• 収穫: 早春、3月。収穫者は命綱をつけて枝に登り、一芯一葉または一芯二葉を摘む。規程の説明によると、普通茶は春・夏・秋に収穫される。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 崇州市北西部の山地。規程の説明は竜門山脈、四川省観光ポータルは邛崍山脈（邛崃山）とする。
• 栽培高度: この地域の山々は700メートルから3868メートルに及ぶ。規程の説明は約1000メートルを最適とし、茶園の造成も同高度で行うよう求めている。地元紙は文井江鎮について800–1400メートルとする。
• 気候: 年平均気温15 °C、降水量1200 mm、相対湿度84 %、山地では霧が多い。
• 水系と森林: 地域の河川は西河（シーホー）、黒石河（ヘイシーホー）、金馬河（ジンマーホー）で、岷江（ミンチアン）水系に属する。地元紙によると、文井江鎮の森林被覆率は95 %を超える。
• 土壌: 白亜紀の酸性紫色土およびジュラ紀の酸性黄壌、pH 4.5–6.5。茶園用地については規程の説明はより厳格で、厚さ70 cm以上のローム土または砂壌土、pH 4.5–5.5、傾斜25度未満を求める。
• 栽培管理: 苗木は10月上旬に定植し、三年間の整枝剪定で摘採面を形成する。窒素は年間1ムー当たり60 kg以下。
• 樹高の低減: 地元紙によると、樹冠を5–6メートルから2–3メートルに下げ、定植から約三年で収穫が始まるようにした。植栽は道明鎮（ダオミン鎮）や元通鎮（ユエントン鎮）の低山帯にも広がっている。
• 面積: 地元紙（2024年5月）によると、文井江鎮の枇杷茶園は2020年の2150ムーから3600ムー超に拡大した。年間生産量は350トン超（生葉か完成茶かは明記されていない）、生産額は3000万元超。地元紙（2024年10月）によると、崇州市では5000ムー超から枇杷茶を収穫している。

5. 製造技術

農業規程の説明は緑茶の三つの製法を認めている。

1. 扁平名茶（扁形名茶、biǎnxíng míngchá）: 生葉、殺青、整形（做型、zuòxíng）、乾燥。原料は単芽。
2. 毛峰（毛峰、máofēng）: 生葉、殺青、整形、提毫（提毫、tíháo）、乾燥。
3. 普通茶（大宗茶、dàzōngchá）: 生葉、殺青、揉捻（揉捻、róuniǎn）、乾燥。

三つの製法すべてに共通する条件は、殺青を葉の中心まで均一に行い、紅変した茎や葉を残さないことである。温度と時間は規程に示されていない。

一方、2026年5月15日から17日に街子古鎮で開かれた技能コンテストでは、茶は摊放、萎凋（萎凋、wěidiāo）、揉捻、発酵、乾燥という工程で作られた。つまり紅茶である。

地元紙（2026年1月）は萎凋を弱点として挙げ、専門家の助言に従って摊放の密度、通風、温度、湿度を変更し、萎凋時間を短縮したと報じた。茶の種類は明記されていないが、規程の説明にある緑茶の製法に萎凋は含まれない。2026年5月の報道によると、崇州市の二十余りの企業が枇杷茶を加工しており、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）もラインナップに含まれる。

6. 官能特性

農業規程の説明では、三種類すべてに対して一つの記載がある。

• 乾燥茶葉の外観: 芽は大きく肉厚（芽头肥壮）。葉は扁平で比較的均一かつまっすぐ。色沢は黄緑で油潤（色泽黄绿油润）。
• 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記載はない。
• 水色の香り: 栗の香りが濃厚（栗香浓郁）。
• 味: 爽やかでまろやか、生き生きとしている（鲜醇爽口）。
• 水色: 黄緑で明るい（黄绿明亮）。
• 葉底（抽出後の茶葉）: 黄緑で均一、光沢がある（黄绿匀亮）。

他の種類については、地元紙（2026年1月）の記述のみがある。紅茶は黄金色で甘い水色となり滇紅に似る。辺茶（へんちゃ）は濃厚で多煎に耐えるという。

7. 化学成分

農業規程の説明は以下の範囲を示す。ポリフェノール13.2–26.8 %、カテキン6.2–13.4 %、アミノ酸2–4.8 %、カフェイン1325–1902 mg/kg、フラボノイド7.3–11.8 %、水浸出物42.6–53.5 %、可溶性糖0.72–1.28 %。ただし注意が必要である。

• カフェインのみがパーセントではなくmg/kgで示されている。1325–1902 mg/kgは0.13–0.19 %に相当する。単位の誤りかどうかは、確認できた資料からは判断できない。
• 規程の説明は枇杷茶を福鼎（フーディン）と比較し、水浸出物が11.9 %多く、ポリフェノールが35 %多いとする。パーセントなのかポイントなのか、またどのサンプルと比較したのかは明記されていない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法による。

• 湯温: 80–85 °C。
• 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
• 茶器: ガラスコップまたは蓋碗。
• 手順: 茶器を温め、湯を縁に沿って注ぐ。一煎目は40–60秒。以降、茶海に少し残しながら二、三煎を淹れる。

9. 保存

緑茶の標準的な方法による。密閉包装し、冷蔵庫で0–5 °C、光・湿気・匂いを避けて保存する。一年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料に価格の記載はない。

• 偽物を避けるために:
  • 規程の説明は、包装に農業地理的表示のマークと「崇庆枇杷茶」の名称を併記することを求めている。
  • 産地を確認する。保護地域は一覧にある五つの鎮・郷のみであり、新植が進む道明鎮や元通鎮は一覧に含まれない。
  • 保護対象は緑茶である。枇杷茶から作った紅茶や黒茶は規程の説明の対象外である。

11. 興味深い事実

• 1959年の論文は、報道の要約によれば、枇杷茶による紅茶の品質の良さを説明した。一方、規程の説明は、大葉種の原料は通常紅茶に向くが、崇州では枇杷茶から緑茶のみを作ると記す。
• 規程の説明によると、1970年に枇杷茶の木が永川（ヨンチュアン）に持ち込まれて選抜され、八年かけて崇枇71-1（チョンピー71-1）という品種が育成された。1993年に崇州へ戻したところ、萌芽が10–15日遅く、抽出耐性が二、三煎少なかった。このことから規程は、枇杷茶の特性は現地の条件下でのみ保たれると結論づけている。
• 鶏冠山郷は、行政区画便覧によると2019年12月に文井江鎮に編入されたが、規程の保護地域一覧では別個に記載されている。
• 現在の文井江鎮は2006年11月まで万家乡と呼ばれ、苟家乡と並んで1950年代に枇杷茶の調査が行われた場所である。

12. 他の茶との比較

• 都江堰茶葉（ドゥジャンイエン茶葉）: 同じ成都市管轄下の都江堰市の緑茶。
• 青城雪芽（チンチョンシュエヤー）: 都江堰市の青城山の緑茶。
• 滇紅（ディエンホン）: 大葉種を原料とする雲南省の紅茶。枇杷茶の紅茶はこれと比較される。

結びに:

崇慶枇杷茶は喬木型の茶樹から作られる緑茶であり、その葉を摘むために収穫者は命綱をつけて枝に登る。規程の説明は扁平で黄緑色、栗の香りを持つ茶について述べるが、原料の歴史は紅茶へとつながる。1959年の論文から2026年の技能コンテストまで。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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