Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) es un «té de Chongqing con hojas como las del níspero», un té verde de montaña del noroeste del municipio de Chongzhou (崇州市), subordinado a Chengdu, provincia de Sichuan. No contiene níspero (枇杷, Eriobotrya japonica): así se apodó a los propios árboles de té por tener una hoja parecida a la del níspero. «Chongqing» (崇庆) es el antiguo nombre de la prefectura y del condado; con la ciudad de Chongqing (重庆) solo comparte la sonoridad. La descripción de la indicación agrícola habla únicamente de té verde, aunque hoy con la misma materia prima también se elaboran té rojo, té blanco y té oscuro.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá): los tres esquemas de la descripción de la indicación comienzan con la fijación (杀青, shāqīng).
Categoría: Té verde de montaña de Sichuan; producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Sichuan (四川, Sìchuān), ciudad de Chengdu, municipio de Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); centro: poblado de Wenjingjiang (文井江镇).
Zona protegida: Montañas Longmenshan (龙门山) dentro de los límites de los poblados de Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang y el municipio de Jiguanshan (鸡冠山乡): cinco municipios y poblados, 23 aldeas.
Coordenadas geográficas: Según la descripción de la indicación: 103°19′24,1″–103°28′1,8″ E, 30°44′49″–30°47′16″ N.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Leyendas. Según la tradición, el té se enviaba a la corte como «Longmen gongcha» (龙门贡茶); las fuentes discrepan en las fechas: la prensa local escribe a veces sobre la dinastía Song, a veces sobre Song y Ming, y la descripción de la indicación y el portal turístico de Sichuan sobre la dinastía Qing. La propia descripción llama a Chongzhou una de las ocho famosas regiones tealeras de las épocas Tang y Song; esto es una afirmación de la fuente, no un hecho verificado.
- Crónicas. La «Crónica de la prefectura de Chongqing» (崇庆州志) de la era Guangxu describe el pipa cha como árboles de uno a dos zhang con hoja basta y grande; el té obtenido de ellos se llamaba «té basto» (粗毛茶, cūmáochá). Según el relato de un sitio de referencia de té, la «Crónica del condado de Chongqing» (崇庆县志) menciona árboles de dos a tres zhang, de cuyos brotes tiernos los lugareños hacían té como sustituto del pu-erh; no fue posible cotejar la crónica misma.
- 1959. Un investigador del Instituto del Té de la Academia de Ciencias Agrícolas de Sichuan estudió durante más de un año el pipa cha en los municipios de Wanjia (万家乡) y Goujia (苟家乡) y publicó el artículo «Chongqing pipa cha» en la revista «Té» (茶叶), 1959, n.º 5. Según el relato de la prensa, el artículo explicaba la buena calidad del té rojo elaborado con esta materia prima y su semejanza con el dianhong por el alto contenido de taninos y de sustancias extractivas.
- 1965. El pipa cha fue incluido entre los 21 mejores cultivares de té del país.
- 1985. Según la descripción de la indicación, la comisión provincial de cultivares reconoció el pipa cha como uno de los cinco cultivares locales de élite de Sichuan.
- 2009 y 2019. En junio de 2009 el nombre fue registrado como indicación geográfica agrícola; en 2019 la técnica de elaboración del pipa cha ingresó en la lista de patrimonio cultural inmaterial de Chengdu.
- 2025. Mediante el anuncio n.º 646 del 23 de septiembre, la Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA) reconoció el Chongqing Pipa Cha como producto con indicación geográfica. Según una enciclopedia de referencia, en diciembre del mismo año la técnica de elaboración entró en la lista provincial de patrimonio cultural inmaterial como ampliación de la séptima tanda; no fue posible verificarlo en la fuente primaria.
Nombre: 崇庆 (Chóngqìng) es el antiguo nombre de la prefectura y del condado; 枇杷 (pípá) es el níspero, por la forma de la hoja; 茶 (chá) es té.
Significado cultural: El poblado de Wenjingjiang lleva el título de «cuna del pipa cha de China» (中国枇杷茶之乡). La fiesta primaveral de la cosecha en el poblado se celebró por decimonovena vez en 2022, por vigésima en 2023 y por vigesimoprimera en 2024.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Cultivar: No es un cultivar seleccionado, sino una población local (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng) formada por desarrollo natural y selección. Tipo arborescente (乔木型, qiáomùxíng) de hoja grande. La descripción de la indicación llama «崇庆枇杷茶» tanto al té como al cultivar. Según la prensa local (2022), la planta brota temprano, produce yemas y hojas carnosas y ramifica bien, y el té resultante es aromático, denso y soporta muchas infusiones; la publicación llama a Chongzhou la única cuna del pipa cha.
Porte: Según la prensa local, los árboles superan los 10 m de altura. El más antiguo es considerado un árbol en el monte Dapingshan (大塀山) en Wenjingjiang: según el portal turístico de Sichuan (2021), tiene más de 400 años y 9,2 m de altura.
Árboles viejos: Según la prensa local, en Wenjingjiang hay más de mil árboles de más de cien años (el directorio de divisiones administrativas menciona 1135, la descripción de la indicación menciona 1292 árboles arborescentes viejos en todo Chongzhou); los de más de mil años son «más de 10» (2022) o «más de 20» (2024). En la aldea de Chayuan (茶园村) del poblado de Jiezi, según una noticia de 2026, también hay más de mil árboles de más de cien años; sus plantaciones se encuentran en el parque nacional del panda gigante y cuentan con certificación orgánica.
Recolección: A principios de primavera, en marzo. Los recolectores suben a las ramas con una cuerda y arrancan la yema con una o dos hojas. El té común, según la descripción de la indicación, se recolecta en primavera, verano y otoño.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Montañas del noroeste de Chongzhou: la descripción de la indicación menciona la cordillera Longmenshan, el portal turístico de Sichuan menciona Qionglaishan (邛崃山).
Altitud de cultivo: Las montañas de la zona se elevan desde 700 hasta 3868 m; la descripción de la indicación llama óptima a una altitud de unos 1000 m y exige establecer las plantaciones a esa altura. La prensa local menciona para Wenjingjiang 800–1400 m.
Clima: Temperatura media anual de 15 °C, precipitaciones de 1200 mm, humedad relativa del 84 %, niebla frecuente en las montañas.
Aguas y bosque: Los ríos de la zona: Xihe (西河), Heishihe (黑石河) y Jinmahe (金马河) pertenecen a la cuenca del Minjiang. El bosque, según la prensa local, cubre más del 95 % del poblado de Wenjingjiang.
Suelos: Suelos púrpuras ácidos del período cretácico y suelos amarillos ácidos del jurásico, pH 4,5–6,5; la descripción de la indicación es más estricta para la parcela de plantación: francos y franco-arenosos de más de 70 cm de espesor, pH 4,5–5,5, pendiente inferior a 25°.
Agrotécnica: Las plántulas se plantan a principios de octubre; tres años de poda de formación crean la superficie de recolección; nitrógeno: no más de 60 kg por mu al año.
Descenso de los árboles: Según la prensa local, las copas se bajaron de 5–6 a 2–3 m, y la plantación entra en producción en unos tres años; las plantaciones se extienden a las zonas bajas de los poblados de Daoming (道明镇) y Yuantong (元通镇).
Superficie: Según la prensa local (mayo de 2024), las plantaciones de pipa cha en Wenjingjiang crecieron de 2150 mu en 2020 a más de 3600 mu; el volumen anual supera las 350 t (no se aclara si es hoja fresca o té elaborado), el valor total de la producción supera los 30 millones de yuanes. Según la prensa local (octubre de 2024), en Chongzhou el pipa cha se recolecta en más de 5000 mu.

5. Tecnología de Producción

La descripción de la indicación agrícola admite tres esquemas de té verde:

Té famoso plano (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): hoja fresca, fijación, modelado (做型, zuòxíng), secado; materia prima: yema única.
Maofeng (毛峰, máofēng): hoja fresca, fijación, modelado, «levantamiento del vello» (提毫, tíháo), secado.
Té común (大宗茶, dàzōngchá): hoja fresca, fijación, enrollado (揉捻, róuniǎn), secado.

Para los tres esquemas la condición es la misma: fijación completa y uniforme, sin tallos ni hojas rojas. La descripción no da temperaturas ni tiempos.

En el concurso de maestros en el casco antiguo de Jiezi, celebrado del 15 al 17 de mayo de 2026, el té se elaboró según el esquema de extendido, marchitado (萎凋, wěidiāo), enrollado, fermentación, secado, es decir, té rojo.

La prensa local (enero de 2026) señalaba el marchitado como punto débil: siguiendo las recomendaciones de los especialistas se modificaron la densidad de extendido, la ventilación, la temperatura y la humedad, y se acortó el tiempo de marchitado. En la noticia no se nombra la clase de té; en los esquemas verdes de la descripción de la indicación no hay marchitado. Según una noticia de mayo de 2026, más de 20 empresas de Chongzhou procesan el pipa cha, y el surtido incluye té rojo, té blanco y oolong (青茶, qīngchá).

6. Características Organolépticas

Según la descripción de la indicación agrícola, una sola descripción para los tres tipos.

Aspecto de la hoja seca: Yemas grandes, gruesas (芽头肥壮); hoja plana, bastante pareja y recta; color amarillo verdoso, oleoso y brillante (色泽黄绿油润).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Intenso a castaña (栗香浓郁).
Sabor: Fresco, suave, vivaz (鲜醇爽口).
Color de la infusión: Amarillo verdoso, brillante (黄绿明亮).
Hoja infusionada: Amarillo verdosa, pareja, brillante (黄绿匀亮).

Sobre otras clases solo hay palabras de una publicación local (enero de 2026): el té rojo da una infusión dorada y dulce, parecida al dianhong, y el biancha (边茶) resulta denso y resistente a las infusiones.

7. Composición Química

La descripción de la indicación agrícola da rangos: polifenoles 13,2–26,8 %, catequinas 6,2–13,4 %, aminoácidos 2–4,8 %, cafeína 1325–1902 mg/kg, flavonoides 7,3–11,8 %, sustancias extractivas 42,6–53,5 %, azúcares solubles 0,72–1,28 %. Requieren cautela:

La cafeína, el único indicador, no se da en porcentaje sino en mg/kg: 1325–1902 mg/kg equivale a 0,13–0,19 %. No se puede verificar en las fuentes encontradas si hay un error de unidades.
La descripción de la indicación compara el pipa cha con Fuding (福鼎): las sustancias extractivas son mayores en 11,9 %, los polifenoles en 35 %. No se dice si son puntos porcentuales y con qué muestra se hizo la comparación.

8. Preparación

Práctica de la clase de los tés verdes.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan.
Proceso: Calentar el utensilio, verter el agua por la pared, primera infusión de 40–60 segundos, luego dos o tres adiciones dejando parte de la infusión.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es mejor consumirlo dentro de un año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- La descripción de la indicación exige colocar en el envase el signo de indicación geográfica agrícola junto con el nombre «崇庆枇杷茶».
- Verificar la dirección: la zona son los cinco poblados y municipios de la lista; los poblados de Daoming y Yuantong, a donde llegan las nuevas plantaciones, no figuran en la lista.
- El producto protegido es el té verde; el té rojo o el té oscuro de pipa cha no se ajustan a la descripción de la indicación.

11. Datos Interesantes

El artículo de 1959, según el relato de la prensa, explicaba la buena calidad del té rojo de pipa cha, y la descripción de la indicación escribe que la materia prima de hoja grande suele destinarse al té rojo, pero que en Chongzhou del pipa cha se hace solo té verde.
Según la descripción de la indicación, en 1970 se llevaron árboles de pipa cha a Yongchuan para la selección, y en ocho años se obtuvo el cultivar Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Cuando en 1993 se lo devolvió a Chongzhou, brotaba 10–15 días más tarde y resistía 2–3 infusiones menos; de esto la descripción deduce que las propiedades del pipa cha solo se mantienen en las condiciones locales.
El municipio de Jiguanshan, según el directorio de divisiones administrativas, se incorporó en diciembre de 2019 al poblado de Wenjingjiang, pero en la lista de la zona de la descripción de la indicación figura por separado.
El actual poblado de Wenjingjiang se llamó Wanjia hasta noviembre de 2006; allí, como en el vecino municipio de Goujia, se estudió el pipa cha en los años cincuenta.

12. Comparación con Otros Tés

Dujiangyan Chaye (都江堰茶叶): Té verde del municipio de Dujiangyan, también en Chengdu.
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Té verde del monte Qingchengshan, en Dujiangyan.
Dianhong (滇红): Té rojo de Yunnan de materia prima de hoja grande; con él se compara el té rojo de pipa cha.

En Conclusión:

Chongqing Pipa Cha es un té verde de árboles arborescentes, por cuyas hojas los recolectores suben a las ramas con una cuerda. La descripción de la indicación habla de un té plano amarillo verdoso con aroma a castaña, mientras que la historia de la materia prima tira hacia el té rojo: desde el artículo de 1959 hasta el concurso de maestros de 2026.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №646

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