Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „chongqingi tea naspolya alakú levéllel”, hegyi zöld tea Csengtu alárendeltségébe tartozó Chongzhou (崇州市) városi megye északnyugati részéről, Szecsuán tartományból. Naspolya (枇杷, Eriobotrya japonica) nincs benne: magukat a teacserjéket nevezték így el, mert levelük a naspolya levelére hasonlít. A „Chongqing” (崇庆) a terület és a megye régi neve; a Csungking (重庆) várossal csak a hangzás rokonsága köti össze. A mezőgazdasági előírás leírása kizárólag zöld teáról beszél, bár ugyanabból az alapanyagból ma már vörös, fehér és sötét teát is készítenek.

1. Osztályozás és Eredet

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá): az előírás leírásában mindhárom séma rögzítéssel (杀青, shāqīng) kezdődik.
• Kategória: Szecsuáni hegyi zöld tea; földrajzi jelzéssel rendelkező termék.
• Eredet: Kína, Szecsuán tartomány (四川, Sìchuān), Csengtu város, Chongzhou (崇州, Chóngzhōu) városi megye; központja Wenjingjiang (文井江镇) nagyközség.
• Védett terület: A Longmenshan (龙门山) hegység Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang nagyközségek, valamint Jiguanshan (鸡冠山乡) község határain belül: öt község és nagyközség, 23 falu.
• Földrajzi koordináták: Az előírás leírása szerint k. h. 103°19′24,1″–103°28′1,8″, é. sz. 30°44′49″–30°47′16″.

2. Történelem és Kulturális Jelentőség

• Történelem:
  • Hagyományok. A hagyomány szerint a teát az udvarba küldték „Longmen gongcha” (龙门贡茶) néven; a források eltérnek a dátumokban: a helyi sajtó hol a Song-korról, hol a Song- és Ming-korról, az előírás leírása és a szecsuáni turisztikai portál viszont a Qing-korról ír. Ugyanez a leírás Chongzhout a Tang- és Song-kor nyolc híres teavidékének egyikeként nevezi meg — ez a forrás állítása, nem ellenőrzött tény.
  • Krónikák. A „Chongqing terület krónikája” (崇庆州志) a Guangxu-korból a pipa chát egy-két zhang magas fákként írja le, durva, nagy levéllel; a belőlük készült teát „durbanak” (粗毛茶, cūmáochá) nevezték. Egy teákkal foglalkozó referenciaoldal átírása szerint a „Chongqing megye krónikája” (崇庆县志) két-három zhang magas fákat említ, amelyek fiatal rügyeiből a helyiek a puerh teát helyettesítő teát készítettek; magát a krónikát nem sikerült összehasonlítani.
  • 1959. A Szecsuáni Mezőgazdaságtudományi Akadémia Teaintézetének munkatársa több mint egy évig tanulmányozta a pipa chát Wanjia (万家乡) és Goujia (苟家乡) községekben, és publikálta a „Chongqingi pipa cha” című cikket a „Tea” (茶叶) folyóiratban, 1959, 5. szám. A sajtó átírása szerint a cikk a magas tannin- és extraktanyag-tartalommal magyarázta az ebből az alapanyagból készült vörös tea jó minőségét és hasonlóságát a dianhonghoz.
  • 1965. A pipa chát az ország 21 legjobb teafajtája közé sorolják.
  • 1985. Az előírás leírása szerint a tartományi fajtabizottság a pipa chát Szecsuán öt helyi elit fajtája egyikének ismerte el.
  • 2009 és 2019. 2009 júniusában a nevet mezőgazdasági földrajzi jelzésként regisztrálták; 2019-ben a pipa cha készítési technikája felkerült Csengtu szellemi kulturális örökségi listájára.
  • 2025. A Szeptember 23-i 646. számú közleménnyel az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a Chongqing Pipa Chát földrajzi jelzéssel rendelkező termékként ismerte el. Egy referenciaszótár szerint ugyanezen év decemberében a készítési technika felkerült a tartományi szellemi kulturális örökségi listára a hetedik ütem bővítéseként; ezt az elsődleges forrással nem sikerült összevetni.
• Elnevezés: 崇庆 (Chóngqìng) — a terület és a megye régi neve; 枇杷 (pípá) — naspolya, a levél formája alapján; 茶 (chá) — tea.
• Kulturális jelentőség: A „Kína pipa cha szülőföldje” (中国枇杷茶之乡) címet Wenjingjiang nagyközség viseli. A nagyközség tavaszi szüreti ünnepét 2022-ben tizenkilencedik, 2023-ban huszadik, 2024-ben huszonegyedik alkalommal rendezték meg.

3. Botanikai Leírás és Alapanyag

• Fajta / Kultivár: Nem nemesített fajta, hanem helyi populáció (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), amely természetes fejlődéssel és szelekcióval alakult ki. Faméretű (乔木型, qiáomùxíng) nagylevelű típus. Az előírás leírása a „崇庆枇杷茶” nevet mind a teára, mind a fajtára használja. A helyi sajtó (2022) szerint a növény korán fakad, húsos rügyeket és leveleket hoz, jól bokrosodik, a belőle készült tea pedig aromás, telt és sok leöntést kibír; a publikáció a pipa cha egyetlen szülőföldjének Chongzhout nevezi.
• Megjelenés: A helyi sajtó szerint a fák 10 m fölé nőnek. A legidősebbnek a Dapingshan (大塀山) hegyen, Wenjingjiangban álló fát tartják: a szecsuáni turisztikai portál (2021) adatai szerint több mint 400 éves, magassága 9,2 m.
• Öreg fák: A helyi sajtó szerint Wenjingjiangban több mint ezer száz évnél idősebb fa van (a közigazgatási felosztás kézikönyve 1135-öt, az előírás leírása 1292 öreg, faméretű fát említ egész Chongzhouban); ezernél idősebb — „több mint 10” (2022) vagy „több mint 20” (2024). Chayuan (茶园村) faluban, Jiezi nagyközségben egy 2026-os közlés szerint szintén több mint ezer száz évnél idősebb fa van; ültetvényeik az óriáspanda nemzeti parkban fekszenek, és ökológiai tanúsítvánnyal rendelkeznek.
• Szüret: Kora tavasszal, márciusban. A szedők kötéllel másznak fel az ágakra, és egy rügyet szednek egy-két levéllel. A tömegteát az előírás leírása szerint tavasszal, nyáron és ősszel szüretelik.

4. Terroir és Termesztési Jellemzők

• Régió: Chongzhou északnyugati hegyei: az előírás leírása a Longmenshan hegyvonulatot, a szecsuáni turisztikai portál a Qionglaishant (邛崃山) nevezi meg.
• Termőmagasság: A terület hegyei 700-tól 3868 m-ig emelkednek; az előírás leírása kb. 1000 m-t nevez optimálisnak, és ugyanitt írja elő az ültetvények telepítését. A helyi sajtó Wenjingjiang esetében 800–1400 m-t említ.
• Éghajlat: Évi átlaghőmérséklet 15 °C, csapadék 1200 mm, relatív páratartalom 84 %, a hegyekben gyakori a köd.
• Vizek és erdő: A terület folyói — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) és Jinmahe (金马河) — a Minjiang vízgyűjtőjéhez tartoznak. Az erdő a helyi sajtó szerint Wenjingjiang nagyközség területének több mint 95%-át borítja.
• Talajok: Kréta időszaki savanyú bíbor talajok és jura időszaki savanyú sárga talajok, pH 4,5–6,5; az ültetvénynek szánt területre az előírás leírása szigorúbb — 70 cm-nél vastagabb vályog- és homokos vályogtalajok, pH 4,5–5,5, 25°-nál kisebb lejtő.
• Agrotechnika: A csemetéket október elején ültetik, három év formatív metszés alakítja ki a szüreti síkot; nitrogén — legfeljebb 60 kg/mu évente.
• A fák alacsonyítása: A helyi sajtó szerint a koronákat 5–6 m-ről 2–3 m-re csökkentették, és az ültetvény körülbelül három év alatt fordul termőre; a telepítések lejutnak Daoming (道明镇) és Yuantong (元通镇) nagyközségek alacsony hegyvidékére.
• Terület: A helyi sajtó (2024. május) szerint a pipa cha ültetvények Wenjingjiangban 2150 mu-ról (2020) több mint 3600 mu-ra nőttek; az éves mennyiség — több mint 350 t (hogy friss levél vagy kész tea, nem pontosították), a termelés összértéke — több mint 30 millió jüan. A helyi sajtó (2024. október) szerint Chongzhouban több mint 5000 mu-ról szüretelnek pipa chát.

5. Gyártástechnológia

A mezőgazdasági előírás leírása három zöld tea sémát engedélyez:

1. Lapos különlegesség tea (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): friss levél — rögzítés — formázás (做型, zuòxíng) — szárítás; alapanyag — egyetlen rügy.
2. Maofeng (毛峰, máofēng): friss levél — rögzítés — formázás — „szőremelés” (提毫, tíháo) — szárítás.
3. Tömegtea (大宗茶, dàzōngchá): friss levél — rögzítés — sodrás (揉捻, róuniǎn) — szárítás.

Mindhárom esetben egy a feltétel: a rögzítés átjárja az alapanyagot és egyenletes, vörös levélnyelek és levelek nélkül. Hőmérsékletet és időt a leírás nem ad meg.

A Jiezi óvárosában 2026. május 15–17-én rendezett mesterversenyen pedig a teát a következő séma szerint készítették: szétterítés — fonnyasztás (萎凋, wěidiāo) — sodrás — fermentáció — szárítás, azaz vörös tea.

A helyi sajtó (2026. január) a fonnyasztást nevezte gyenge pontnak: szakértői tanácsokra megváltoztatták a szétterítés sűrűségét, a szellőzést, a hőmérsékletet és a páratartalmat, és lerövidítették a fonnyasztási időt. A tea osztályát a közlés nem nevezi meg; az előírás leírásának zöld sémáiban fonnyasztás nincs. A 2026. májusi közlés szerint a pipa chát több mint 20 chongzhoui vállalkozás dolgozza fel, és a választékban vörös, fehér tea és oolong (青茶, qīngchá) is szerepel.

6. Érzékszervi Jellemzők

A mezőgazdasági előírás leírása szerint egyetlen leírás vonatkozik mindhárom fajtára.

• Száraz levél megjelenése: A rügyek nagyok, vastagok (芽头肥壮); a levél lapos, viszonylag egyenletes és egyenes; színe sárgászöld, olajosan csillogó (色泽黄绿油润).
• Száraz levél aromája: A fellelt forrásokban nincs külön leírás.
• Főzet aromája: Telt gesztenyés (栗香浓郁).
• Íz: Friss, lágy, élénkítő (鲜醇爽口).
• Főzet színe: Sárgászöld, ragyogó (黄绿明亮).
• Tealevél (kiázott levél): Sárgászöld, egyenletes, csillogó (黄绿匀亮).

Más osztályokról csak egy helyi publikáció (2026. január) szavai állnak rendelkezésre: a vörös tea aranyló, édes főzetet ad, hasonlót a dianhonghoz, a biancha (边茶) pedig telt és sok leöntést kibír.

7. Kémiai Összetétel

A mezőgazdasági előírás leírása a következő tartományokat adja meg: polifenolok 13,2–26,8 %, katechinek 6,2–13,4 %, aminosavak 2–4,8 %, koffein 1325–1902 mg/kg, flavonoidok 7,3–11,8 %, extraktanyagok 42,6–53,5 %, oldható cukrok 0,72–1,28 %. Ezekhez óvatosság szükséges:

• A koffein, az egyetlen mutató, amely nem százalékban, hanem mg/kg-ban van megadva: 1325–1902 mg/kg — ez 0,13–0,19 %. Hogy nincs-e itt mértékegységi hiba, a fellelt források alapján nem lehet ellenőrizni.
• Az előírás leírása a pipa chát Fudinggal (福鼎) hasonlítja össze: extraktanyagokból 11,9 %-kal, polifenolokból 35 %-kal több. Hogy százalék vagy százalékpont, és melyik mintával történt az összehasonlítás, nem mondja.

8. Elkészítés

A kategória gyakorlata zöld teához.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Tea mennyisége: 3 g / 150 ml.
• Edény: Üvegpohár vagy gaiwan.
• Folyamat: Melegítsük elő az edényt, öntsük a vizet a fal mentén, az első főzet 40–60 másodperc, majd két-három leöntés, a főzet egy részét meghagyva.

9. Tárolás

A kategória gyakorlata. Légmentesen záródó csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és Hamisítások

A fellelt forrásokban nincsenek áradatok.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Az előírás leírása előírja, hogy a csomagoláson szerepeljen a mezőgazdasági földrajzi jelzés jele a „崇庆枇杷茶” névvel együtt.
  • Ellenőrizzük a címet: a zóna a jegyzékben szereplő öt nagyközség és község; Daoming és Yuantong nagyközségek, ahová az új telepítések lejutnak, nem szerepelnek a jegyzékben.
  • A védett termék — zöld tea; a pipa chából készült vörös vagy sötét tea nem felel meg az előírás leírásának.

11. Érdekes Tények

• Az 1959-es cikk a sajtó átírása szerint a pipa chából készült vörös tea jó minőségét magyarázta, az előírás leírása viszont azt írja, hogy a nagylevelű alapanyag általában vörös teának való, de Chongzhouban a pipa chából kizárólag zöld teát készítenek.
• Az előírás leírása szerint 1970-ben a pipa cha fákat Yongchuanba vitték nemesítésre, és nyolc év alatt kitenyésztették a Chongpi 71-1 (崇枇71-1) fajtát. Amikor 1993-ban visszavitték Chongzhouba, 10–15 nappal később fakadt, és 2–3 leöntéssel kevesebbet bírt; ebből a leírás arra következtet, hogy a pipa cha tulajdonságai csak helyi körülmények között maradnak fenn.
• Jiguanshan község a közigazgatási felosztás kézikönyve szerint 2019 decemberében Wenjingjiang nagyközségbe olvadt, de az előírás leírásának zónajegyzékében külön szerepel.
• A mai Wenjingjiang nagyközséget 2006 novemberéig Wanjia néven hívták — ott és a szomszédos Goujia községben tanulmányozták a pipa chát az 1950-es években.

12. Összehasonlítás más teákkal

• Dujiangyan Tea (都江堰茶叶): Ugyanazon Csengdu városi megyéjének, Dujiangyannak a zöld teája.
• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): A Dujiangyanban lévő Qingchengshan hegy zöld teája.
• Dianhong (滇红): Jünnani vörös tea nagylevelű alapanyagból; ehhez hasonlítják a pipa chából készült vörös teát.

Összefoglalva:

A Chongqing Pipa Cha — zöld tea faméretű teacserjékről, amelyek leveléért a szedők kötéllel másznak fel az ágakra. Az előírás leírása lapos, sárgászöld teáról beszél gesztenyés aromával, az alapanyag története viszont a vörös tea felé húz — az 1959-es cikktől a 2026-os mesterversenyig.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

A teljes lista — a Források oldalon