Chóngqìng pípá chá

Çuntsin Pipa Ça (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «çuntsin çayı, yarpağı yapon əzgili kimi», Çenduya tabe olan Çunçjou (崇州市) şəhər qəzasının şimal-qərbində, Sıçuan əyalətində yetişən dağ yaşıl çayı. Tərkibində yapon əzgili (枇杷, Eriobotrya japonica) yoxdur: çay ağaclarının özü yarpağı yapon əzgili yarpağına bənzədiyi üçün belə adlandırılıb. «Çuntsin» (崇庆) — vilayətin və qəzanın köhnə adıdır; onu Çuntsin (重庆) şəhəri ilə yalnız səslənmə bağlayır. Kənd təsərrüfatı göstərişinin təsviri yalnız yaşıl çaydan bəhs edir, halbuki bu gün eyni xammaldan qırmızı, ağ və tünd çay da hazırlanır.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá): göstərişin təsvirindəki hər üç sxem fiksasiya (杀青, shāqīng) ilə başlayır.
• Kateqoriya: Sıçuan dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Çendu şəhəri, Çunçjou şəhər qəzası (崇州, Chóngzhōu); mərkəzi — Vencinzyan (文井江镇) qəsəbəsidir.
• Qorunan zona: Lunmenşan (龙门山) dağları, Xuayyuan (怀远镇), Sanlan (三郎镇), Czyetszı (街子镇), Vencinzyan qəsəbələri və Tziqanşan (鸡冠山乡) volostu hüdudlarında: beş volost və qəsəbə, 23 kənd.
• Coğrafi koordinatlar: Göstərişin təsvirinə görə — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ş. u., 30°44′49″–30°47′16″ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Rəvayətlər. Rəvayətə görə, çay saraya «Lunmen qunça» (龙门贡茶) kimi göndərilirdi; tarixlərdə mənbələr fərqlənir: yerli mətbuat bəzən Sun, bəzən Sun və Min, göstərişin təsviri və Sıçuan turizm portalı isə Tsin dövründən yazır. Həmin təsvir Çunçjounu Tan və Sun dövrlərinin səkkiz məşhur çay rayonundan biri adlandırır — bu, mənbənin sözüdür, yoxlanmış fakt deyil.
  • Salnamələr. Quansyuy dövrünün «Çuntsin vilayətinin salnaməsi» (崇庆州志) pipa çayını bir-iki çjan hündürlüyündə, iri kobud yarpaqlı ağaclar kimi təsvir edir; onlardan alınan çaya «kobud» (粗毛茶, cūmáochá) deyirdilər. Çay arayış saytının təkrarına görə, «Çuntsin qəza salnaməsi» (崇庆县志) iki-üç çjan hündürlüyündə ağacları qeyd edir, yerli sakinlər onların gənc tumurcuqlarından puer əvəzinə çay hazırlayırdılar; salnamənin özünü yoxlamaq mümkün olmayıb.
  • 1959. Sıçuan Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutunun əməkdaşı Vanzya (万家乡) və Qouzya (苟家乡) volostlarında bir ildən çox pipa çayını öyrənmiş və «Çay» (茶叶) jurnalında, 1959, № 5, «Çuntsin pipa çayı» məqaləsini dərc etdirmişdir. Mətbuatın təkrarına görə, məqalə bu xammaldan hazırlanan qırmızı çayın yüksək tanin və ekstraktiv maddə tərkibinə görə keyfiyyətini və dyanxuna bənzərliyini izah edirdi.
  • 1965. Pipa çayı ölkənin 21 ən yaxşı çay sortu sırasına daxil edilib.
  • 1985. Göstərişin təsvirinə görə, əyalət sort komissiyası pipa çayını Sıçuanın beş yerli elit sortundan biri kimi tanıyıb.
  • 2009 və 2019. 2009-cu ilin iyununda ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb; 2019-cu ildə pipa çayının hazırlanma texnikası Çendunun qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib.
  • 2025. 23 sentyabr tarixli 646 nömrəli elanla Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) Çuntsin Pipa Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb. Arayış ensiklopediyasının məlumatına görə, həmin ilin dekabrında hazırlanma texnikası yeddinci növbənin genişləndirilməsi kimi əyalət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib; bunu ilkin mənbədən yoxlamaq mümkün olmayıb.
• Ad: 崇庆 (Chóngqìng) — vilayətin və qəzanın köhnə adı; 枇杷 (pípá) — yapon əzgili, yarpağın formasına görə; 茶 (chá) — çay.
• Mədəni əhəmiyyət: Vencinzyan qəsəbəsi «Çin pipa çayının vətəni» (中国枇杷茶之乡) adını daşıyır. Qəsəbədə yaz yığım bayramı 2022-ci ildə on doqquzuncu, 2023-cü ildə iyirminci, 2024-cü ildə iyirmi birinci dəfə keçirilib.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Seleksiya sortu deyil, təbii inkişaf və seçmə nəticəsində formalaşmış yerli populyasiyadır (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng). Ağacvari (乔木型, qiáomùxíng) iriyarpaqlı tip. Göstərişin təsviri «崇庆枇杷茶» adını həm çayın, həm də sortın adı kimi göstərir. Yerli mətbuata görə (2022), bitki erkən oyanır, ətli tumurcuq və yarpaq verir, yaxşı budaqlanır, ondan alınan çay isə ətirli, doyğun olur və çox dəmlənməyə davam gətirir; nəşr pipa çayının yeganə vətənini Çunçjou adlandırır.
• Görünüş: Yerli mətbuata görə, ağaclar 10 m-dən yuxarı boy atır. Ən qədim ağac Vencinzyandakı Dapinşan (大塀山) dağındakı ağac sayılır: Sıçuan turizm portalının məlumatına görə (2021), onun yaşı 400-dən çox, hündürlüyü 9,2 m-dir.
• Qədim ağaclar: Yerli mətbuata görə, Vencinzyanda yüz yaşdan yuxarı mindən çox ağac var (inzibati bölgü arayışı 1135, göstərişin təsviri isə bütün Çunçjouda 1292 qədim ağacvari ağac göstərir); min yaşdan yuxarı — «10-dan çox» (2022) və ya «20-dən çox» (2024). Czyetszı qəsəbəsinin Çayuan (茶园村) kəndində, 2026-cı il məlumatına görə, yüz yaşdan yuxarı mindən çox ağac var; onun bağları böyük panda milli parkında yerləşir və üzvi sertifikata malikdir.
• Yığım: Erkən yazda, martda. Yığıcılar kəndirlə budaqlara çıxır və bir-iki yarpaqlı tumurcuğu qoparır. Kütləvi çay, göstərişin təsvirinə görə, yazda, yayda və payızda yığılır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Çunçjounun şimal-qərb dağları: göstərişin təsviri Lunmenşan silsiləsini, Sıçuan turizm portalı isə Tyunlayşanı (邛崃山) adlandırır.
• Yetişmə hündürlüyü: Rayonun dağları 700-dən 3868 m-ə qədər qalxır; göstərişin təsviri təxminən 1000 m hündürlüyü optimal adlandırır və bağların məhz bu hündürlükdə salınmasını tələb edir. Yerli mətbuat Vencinzyan üçün 800–1400 m göstərir.
• İqlim: Orta illik temperatur 15 °C, yağıntı 1200 mm, nisbi rütubət 84 %, dağlarda tez-tez duman olur.
• Sular və meşə: Rayonun çayları — Sıhe (西河), Xeyşihe (黑石河) və Tzinmahe (金马河) — Mintzyan hövzəsinə aiddir. Meşə, yerli mətbuata görə, Vencinzyan qəsəbəsinin 95 %-dən çoxunu örtür.
• Torpaqlar: Təbaşir dövrünün turş bənövşəyi torpaqları və yura dövrünün turş sarı torpaqları, pH 4,5–6,5; bağ üçün sahəyə dair göstərişin təsviri daha sərtdir — qalınlığı 70 sm-dən çox olan gillicə və qumluca, pH 4,5–5,5, meyl 25°-dən az.
• Aqrotexnika: Şitillər oktyabrın əvvəlində əkilir, üç illik formalaşdırıcı budama yığım müstəvisi yaradır; azot — ildə hər mu-a 60 kq-dan çox olmamalıdır.
• Ağacların alçaldılması: Yerli mətbuata görə, çətirlər 5–6 m-dən 2–3 m-ə endirilib və bağ təxminən üç ilə yığıma başlayır; əkinlər Daomin (道明镇) və Yuantun (元通镇) qəsəbələrinin alçaq dağlıq zonasına enir.
• Sahə: Yerli mətbuata görə (may 2024), Vencinzyanda pipa çayı bağları 2020-ci ildəki 2150 mu-dan 3600 mu-dan çoxa yüksəlib; illik həcm — 350 t-dan çox (bunun yaş yarpaq, yoxsa hazır çay olduğu dəqiqləşdirilməyib), məhsulun ümumi dəyəri — 30 milyon yuandan çox. Yerli mətbuata görə (oktyabr 2024), Çunçjouda pipa çayı 5000 mu-dan çox sahədən yığılır.

5. İstehsal Texnologiyası

Kənd təsərrüfatı göstərişinin təsviri yaşıl çayın üç sxeminə icazə verir:

1. Yastı adlıq çay (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): təzə yarpaq — fiksasiya — forma vermə (做型, zuòxíng) — qurutma; xammal — tək tumurcuq.
2. Maofen (毛峰, máofēng): təzə yarpaq — fiksasiya — forma vermə — «tük qaldırma» (提毫, tíháo) — qurutma.
3. Kütləvi çay (大宗茶, dàzōngchá): təzə yarpaq — fiksasiya — burma (揉捻, róuniǎn) — qurutma.

Hər üçü üçün şərt birdir: fiksasiya tam və bərabər olmalı, qırmızı saplaq və yarpaq olmamalıdır. Temperatur və müddət göstərişdə verilmir.

Czyetszı köhnə şəhərciyində 15–17 may 2026-cı ildə keçirilən ustalar müsabiqəsində isə çay sərmə — soldurma (萎凋, wěidiāo) — burma — fermentasiya — qurutma sxemi ilə hazırlanırdı, yəni qırmızı çay.

Yerli mətbuat (yanvar 2026) soldurmanı zəif nöqtə adlandırırdı: mütəxəssislərin tövsiyəsi ilə sərmə sıxlığı, havalandırma, temperatur və rütubət dəyişdirilib, soldurma müddəti qısaldılıb. Mesajda çayın sinfi göstərilməyib; göstərişin təsvirindəki yaşıl sxemlərdə soldurma yoxdur. May 2026-cı il məlumatına görə, pipa çayını Çunçjouda 20-dən çox müəssisə emal edir və çeşiddə qırmızı, ağ çay və ulun (青茶, qīngchá) var.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Kənd təsərrüfatı göstərişinin təsvirinə görə, hər üç növ üçün bir təsvir.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Tumurcuqlar iri, qalındır (芽头肥壮); yarpaq yastı, kifayət qədər düz və dikdir; rəngi sarı-yaşıl, yağlı-parlaqdır (色泽黄绿油润).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
• Dəmin ətri: Doyğun şabalıd ətri (栗香浓郁).
• Dadı: Təravətli, yumşaq, canlandırıcı (鲜醇爽口).
• Dəmin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, bərabər, parlaq (黄绿匀亮).

Digər siniflər haqqında yalnız yerli nəşrin (yanvar 2026) sözləri var: qırmızı çay dyanxuna bənzər qızılı şirin dəm verir, byança (边茶) isə doyğun çıxır və çox dəmlənməyə davamlıdır.

7. Kimyəvi Tərkib

Kənd təsərrüfatı göstərişinin təsviri diapazonlar verir: polifenollar 13,2–26,8 %, katexinlər 6,2–13,4 %, amin turşuları 2–4,8 %, kofein 1325–1902 mq/kq, flavonoidlər 7,3–11,8 %, ekstraktiv maddələr 42,6–53,5 %, həll olunan şəkərlər 0,72–1,28 %. Onlara ehtiyatla yanaşmaq lazımdır:

• Kofein, yeganə göstərici olaraq, faizlə deyil, mq/kq ilə verilib: 1325–1902 mq/kq — bu 0,13–0,19 %-dir. Burada vahid səhvinin olub-olmadığını tapılan mənbələrdən yoxlamaq mümkün deyil.
• Göstərişin təsviri pipa çayını Fudinq (福鼎) ilə müqayisə edir: ekstraktiv maddələr 11,9 %, polifenollar 35 % çoxdur. Bunlar faizdir, yoxsa bənddir və hansı nümunə ilə müqayisə aparılıb, deyilmir.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya qayvan.
• Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəm — 40–60 saniyə, sonra iki-üç dəmləmə, dəmin bir hissəsini qabda saxlayaraq.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxusuz yerdə; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Göstərişin təsviri qablaşdırmada «崇庆枇杷茶» adı ilə birlikdə kənd təsərrüfatı coğrafi göstərici nişanının qoyulmasını tələb edir.
  • Ünvanı yoxlamaq: zona — siyahıdakı beş qəsəbə və volostdur; yeni əkinlərin getdiyi Daomin və Yuantun qəsəbələri siyahıya daxil deyil.
  • Qorunan məhsul — yaşıl çaydır; pipa çayından hazırlanan qırmızı və ya tünd çay göstərişin təsvirinə uyğun gəlmir.

11. Maraqlı Faktlar

• 1959-cu il məqaləsi, mətbuatın təkrarına görə, pipa çayından qırmızı çayın yaxşı keyfiyyətini izah edirdi, göstərişin təsviri isə yazır ki, iriyarpaqlı xammal adətən qırmızı çaya gedir, lakin Çunçjouda pipa çayından yalnız yaşıl çay hazırlanır.
• Göstərişin təsvirinə görə, 1970-ci ildə pipa çayı ağacları seleksiya üçün Yunçuana aparılıb və səkkiz il ərzində Çunpi 71-1 (崇枇71-1) sortu yetişdirilib. 1993-cü ildə onu Çunçjouya qaytaranda, o, 10–15 gün gec oyanır və 2–3 dəmləmə az davam gətirirdi; bundan təsvir belə nəticə çıxarır ki, pipa çayının xüsusiyyətləri yalnız yerli şəraitdə qorunur.
• Tziqanşan volostu, inzibati bölgü arayışına görə, 2019-cu ilin dekabrında Vencinzyan qəsəbəsinə birləşdirilib, lakin göstərişin təsvirindəki zona siyahısında ayrıca göstərilir.
• İndiki Vencinzyan qəsəbəsi 2006-cı ilin noyabrına qədər Vanzya adlanırdı — 1950-ci illərdə pipa çayı məhz orada və qonşu Qouzya volostunda öyrənilirdi.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Dutszyanyan Çae (都江堰茶叶): Həmin Çendunun Dutszyanyan şəhər qəzasının yaşıl çayı.
• Tsinçen Syue Ya (青城雪芽): Dutszyanyandakı Tsinçenşan dağının yaşıl çayı.
• Dyanxun (滇红): İriyarpaqlı xammaldan hazırlanan Yunnan qırmızı çayı; pipa çayından hazırlanan qırmızı çay onunla müqayisə edilir.

Yekun olaraq:

Çuntsin Pipa Ça — yarpağı üçün yığıcıların kəndirlə budaqlara çıxdığı ağacvari ağacların yaşıl çayı. Göstərişin təsviri şabalıd ətirli yastı sarı-yaşıl çaydan bəhs edir, xammalın tarixi isə qırmızı çaya çəkir — 1959-cu il məqaləsindən 2026-cı il ustalar müsabiqəsinə qədər.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində