Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — “chongqing-te med blad som en lokvat”, ett bergigt grönt te från nordvästra delen av stadslänet Chongzhou (崇州市) under Chengdus administration i provinsen Sichuan. Det innehåller ingen lokvat (枇杷, Eriobotrya japonica): tebuskarna fick detta namn för att bladet liknar lokvatens blad. “Chongqing” (崇庆) är ett gammalt namn på området och länet; med staden Chongqing (重庆) delar det endast uttalet. Beskrivningen i jordbruksföreskriften nämner endast grönt te, även om man idag av samma råvara även tillverkar rött, vitt och mörkt te.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá): alla tre scheman i föreskriftens beskrivning börjar med fixering (杀青, shāqīng).
Kategori: Sichuanskt bergigt grönt te; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
Ursprung: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), staden Chengdu, stadslänet Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); centrum är köpingen Wenjingjiang (文井江镇).
Skyddat område: Bergen Longmenshan (龙门山) inom gränserna för köpingarna Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang och socknen Jiguanshan (鸡冠山乡): fem socknar och köpingar, 23 byar.
Geografiska koordinater: Enligt föreskriftens beskrivning — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ östlig longitud, 30°44′49″–30°47′16″ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägner. Enligt sägnen sändes teet till hovet som “Longmen gongcha” (龙门贡茶); källorna är oeniga om dateringen: lokalpressen skriver än om Song, än om Song och Ming, medan föreskriftens beskrivning och Sichuans turistportal skriver om Qing. Samma beskrivning kallar Chongzhou för ett av de åtta berömda teområdena under Tang- och Songdynastierna — detta är källans ord, inte ett verifierat faktum.
- Krönikor. “Krönika över Chongqings prefektur” (崇庆州志) från Guangxu-eran beskriver pipa-cha som träd på en till två zhang med grova, stora blad; teet från dem kallades “grovt” (粗毛茶, cūmáochá). Enligt ett återberättande från en teuppslagswebbplats nämner “Krönika över Chongqings län” (崇庆县志) träd på två till tre zhang, av vars unga knoppar lokalbefolkningen gjorde te som ersättning för pu’er; själva krönikan har inte gått att kontrollera.
- 1959. En medarbetare vid teinstitutet vid Sichuans akademi för jordbruksvetenskaper studerade pipa-cha i över ett år i socknarna Wanjia (万家乡) och Goujia (苟家乡) och publicerade artikeln “Chongqing pipa-cha” i tidskriften “Te” (茶叶), 1959, nr 5. Enligt pressens återberättande förklarade artikeln att den höga halten av tanniner och extraktiva ämnen gav rött te av denna råvara god kvalitet och likhet med dianhong.
- 1965. Pipa-cha togs upp bland landets 21 bästa tesorter.
- 1985. Enligt föreskriftens beskrivning erkände provinsens sortkommission pipa-cha som en av Sichuans fem lokala elitsorter.
- 2009 och 2019. I juni 2009 registrerades namnet som jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning; 2019 togs tekniken för framställning av pipa-cha upp på Chengdus lista över immateriellt kulturarv.
- 2025. Genom tillkännagivande nr 646 av den 23 september erkände Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA) Chongqing Pipa Cha som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Enligt uppgifter i en referensencyklopedi togs framställningstekniken i december samma år upp på provinsens lista över immateriellt kulturarv som en utvidgning av den sjunde omgången; detta har inte gått att kontrollera mot primärkällan.
Namn: 崇庆 (Chóngqìng) — gammalt namn på området och länet; 枇杷 (pípá) — lokvat, efter bladets form; 茶 (chá) — te.
Kulturell betydelse: Titeln “Kinas pipa-chas hemort” (中国枇杷茶之乡) bärs av köpingen Wenjingjiang. Vårens skördefest i köpingen hölls 2022 för nittonde gången, 2023 för tjugonde och 2024 för tjugoförsta.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Kultivar: Inte en förädlad sort, utan en lokal population (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), uppkommen genom naturlig utveckling och selektion. Trädformig (乔木型, qiáomùxíng) storbladig typ. Föreskriftens beskrivning kallar “崇庆枇杷茶” både för teets namn och för sortens namn. Enligt lokalpressen (2022) börjar växten vegetera tidigt, ger köttiga knoppar och blad och förgrenar sig väl, och teet från den är aromatiskt, fylligt och tål många infusioner; som den enda hemorten för pipa-cha nämner publikationen Chongzhou.
Utseende: Enligt lokalpressen blir träden över 10 m höga. Det äldsta anses vara ett träd på berget Dapingshan (大塀山) i Wenjingjiang: enligt Sichuans turistportal (2021) är det över 400 år gammalt och 9,2 m högt.
Gamla träd: Enligt lokalpressen finns i Wenjingjiang över tusen träd äldre än hundra år (handboken för administrativ indelning anger 1135, föreskriftens beskrivning anger 1292 gamla trädformiga träd i hela Chongzhou); äldre än tusen år — “fler än 10” (2022) eller “fler än 20” (2024). I byn Chayuan (茶园村) i köpingen Jiezi finns enligt ett meddelande från 2026 också över tusen träd äldre än hundra år; dess odlingar ligger i jättepandans nationalpark och har ekologisk certifiering.
Skörd: Tidigt på våren, i mars. Plockarna klättrar upp på grenarna med rep och tar knoppen med ett eller två blad. Masste, enligt föreskriftens beskrivning, skördas på våren, sommaren och hösten.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Bergen i nordvästra Chongzhou: föreskriftens beskrivning nämner bergskedjan Longmenshan, Sichuans turistportal nämner Qionglaishan (邛崃山).
Växthöjd: Områdets berg sträcker sig från 700 till 3868 m; föreskriftens beskrivning anger cirka 1000 m som optimal höjd och kräver att odlingar anläggs där. Lokalpressen anger 800–1400 m för Wenjingjiang.
Klimat: Årsmedeltemperatur 15 °C, nederbörd 1200 mm, relativ luftfuktighet 84 %, ofta dimma i bergen.
Vattendrag och skog: Områdets floder — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) och Jinmahe (金马河) — tillhör Minjiangs avrinningsområde. Skogen täcker enligt lokalpressen över 95 % av köpingen Wenjingjiang.
Jordmåner: Sura purpurjordar från kritaperioden och sura gula jordar från juraperioden, pH 4,5–6,5; för odlingsplatsen är föreskriftens beskrivning striktare — lerjordar och sandjordar med över 70 cm mäktighet, pH 4,5–5,5, lutning under 25°.
Odlingsmetoder: Plantor sätts ut i början av oktober, tre år av formande beskärning skapar en skördeyta; kväve — högst 60 kg per mu och år.
Sänkning av träd: Enligt lokalpressen sänktes kronorna från 5–6 till 2–3 m, och odlingen börjar ge skörd efter ungefär tre år; planteringar går ner i lågbergen i köpingarna Daoming (道明镇) och Yuantong (元通镇).
Areal: Enligt lokalpressen (maj 2024) växte pipa-cha-odlingarna i Wenjingjiang från 2150 mu år 2020 till över 3600 mu; årsvolymen — över 350 ton (om detta är färskt blad eller färdigt te anges inte), sammanlagt produktionsvärde — över 30 miljoner yuan. Enligt lokalpressen (oktober 2024) skördas pipa-cha i Chongzhou från över 5000 mu.

5. Produktionsteknik

Jordbruksföreskriftens beskrivning tillåter tre scheman för grönt te:

Platt berömt te (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): färskt blad — fixering — formning (做型, zuòxíng) — torkning; råvaran är en enskild knopp.
Maofeng (毛峰, máofēng): färskt blad — fixering — formning — “resning av hår” (提毫, tíháo) — torkning.
Masste (大宗茶, dàzōngchá): färskt blad — fixering — rullning (揉捻, róuniǎn) — torkning.

För alla tre scheman gäller ett villkor: fixeringen ska vara genomgående och jämn, utan röda bladskaft och blad. Temperaturer och tider anges inte i beskrivningen.

Och vid mästartävlingen i gamla stadsdelen Jiezi den 15–17 maj 2026 framställdes te enligt schemat utbredning — vissnande (萎凋, wěidiāo) — rullning — fermentering — torkning, alltså rött te.

Lokalpressen (januari 2026) kallade vissnandet för en svag punkt: på rekommendation av specialister ändrades utbredningstätheten, ventilationen, temperaturen och luftfuktigheten, och vissningstiden förkortades. Teklassen anges inte i meddelandet; i de gröna schemana i föreskriftens beskrivning förekommer inget vissnande. Enligt ett meddelande från maj 2026 bearbetas pipa-cha av över 20 företag i Chongzhou, och sortimentet omfattar rött te, vitt te och oolong (青茶, qīngchá).

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt jordbruksföreskriftens beskrivning gäller en beskrivning för alla tre typer.

Det torra bladets utseende: Knopparna är stora, tjocka (芽头肥壮); bladet är platt, tämligen jämnt och rakt; färgen gulgrön, oljigt glänsande (色泽黄绿油润).
Det torra bladets arom: Ingen separat beskrivning i de funna källorna.
Infusionens arom: Fyllig kastanjearom (栗香浓郁).
Smak: Frisk, mjuk, uppiggande (鲜醇爽口).
Infusionens färg: Gulgrön, klar (黄绿明亮).
Tebottnen (bryggt blad): Gulgrön, jämn, glänsande (黄绿匀亮).

Om andra klasser finns endast ord från en lokal publikation (januari 2026): rött te ger en gyllene söt infusion som liknar dianhong, och biancha (边茶) blir fyllig och tål många infusioner.

7. Kemisk sammansättning

Jordbruksföreskriftens beskrivning anger intervall: polyfenoler 13,2–26,8 %, katekiner 6,2–13,4 %, aminosyror 2–4,8 %, koffein 1325–1902 mg/kg, flavonoider 7,3–11,8 %, extraktiva ämnen 42,6–53,5 %, lösliga sockerarter 0,72–1,28 %. Dessa kräver försiktighet:

Koffein, den enda av indikatorerna, anges inte i procent utan i mg/kg: 1325–1902 mg/kg — det är 0,13–0,19 %. Om det finns ett enhetsfel går inte att kontrollera utifrån de funna källorna.
Föreskriftens beskrivning jämför pipa-cha med Fuding (福鼎): extraktiva ämnen är 11,9 % högre, polyfenoler — 35 % högre. Om detta är procent eller procentenheter och med vilket prov jämförelsen gjordes anges inte.

8. Bryggning

Klassens praxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller gaiwan.
Tillvägagångssätt: Värm kärlet, häll vatten längs väggen, första infusionen — 40–60 sekunder, därefter två till tre påfyllningar, lämna en del av infusionen kvar.

9. Förvaring

Klassens praxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt; bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter finns inte i de funna källorna.

Så undviker du förfalskningar:
- Föreskriftens beskrivning kräver att förpackningen märks med den jordbruksrelaterade geografiska ursprungsbeteckningen tillsammans med namnet “崇庆枇杷茶”.
- Kontrollera adressen: området är de fem köpingar och socknar som anges i förteckningen; köpingarna Daoming och Yuantong, dit nya planteringar går, ingår inte i förteckningen.
- Den skyddade produkten är grönt te; rött eller mörkt te av pipa-cha omfattas inte av föreskriftens beskrivning.

11. Intressanta fakta

Artikeln från 1959 förklarade enligt pressens återberättande den goda kvaliteten hos rött te av pipa-cha, medan föreskriftens beskrivning skriver att storbladig råvara vanligen används till rött te, men att man i Chongzhou av pipa-cha endast tillverkar grönt te.
Enligt föreskriftens beskrivning togs pipa-cha-träd år 1970 till Yongchuan för förädling, och på åtta år togs sorten Chongpi 71-1 (崇枇71-1) fram. När den år 1993 återfördes till Chongzhou började den vegetera 10–15 dagar senare och tålde 2–3 infusioner mindre; av detta drar beskrivningen slutsatsen att pipa-chas egenskaper består endast under lokala förhållanden.
Socknen Jiguanshan uppgick enligt handboken för administrativ indelning i december 2019 i köpingen Wenjingjiang, men nämns separat i föreskriftens områdesförteckning.
Den nuvarande köpingen Wenjingjiang hette till november 2006 Wanjia — där, liksom i grannsocknen Goujia, studerades pipa-cha på 1950-talet.

12. Jämförelse med andra teer

Dujiangyan-te (都江堰茶叶): Grönt te från stadslänet Dujiangyan i samma Chengdu.
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Grönt te från berget Qingchengshan i Dujiangyan.
Dianhong (滇红): Yunnanskt rött te av storbladig råvara; med det jämförs rött te av pipa-cha.

Sammanfattningsvis:

Chongqing Pipa Cha är ett grönt te från trädformiga träd, efter vars blad plockarna klättrar upp på grenarna med rep. Föreskriftens beskrivning talar om ett platt gulgrönt te med kastanjearom, medan råvarans historia drar mot rött te — från 1959 års artikel till mästartävlingen 2026.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Fullständig lista — på sidan Källor