Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «te de Chongqing amb fulla com la de nespra», te verd de muntanya del nord-oest del comtat urbà de Chongzhou (崇州市), sota l’administració de Chengdu, província de Sichuan. No conté nespres (枇杷, Eriobotrya japonica): així van anomenar els mateixos arbres de te per la fulla, semblant a la fulla de la nespra. «Chongqing» (崇庆) és l’antic nom de la prefectura i del comtat; amb la municipalitat de Chongqing (重庆) només el relaciona la sonoritat. La descripció de la indicació agrícola parla només de te verd, tot i que avui amb la mateixa matèria primera també es fan te negre, blanc i fosc.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá): totes tres esquemes de la descripció de la indicació comencen amb la fixació (杀青, shāqīng).
Categoria: Te verd de muntanya de Sichuan; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat de Chengdu, comtat urbà de Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); centre — municipi de Wenjingjiang (文井江镇).
Zona protegida: Muntanyes Longmenshan (龙门山) dins dels límits dels municipis de Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang i la comarca de Jiguanshan (鸡冠山乡): cinc comarques i municipis, 23 pobles.
Coordenades geogràfiques: Segons la descripció de la indicació — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ E, 30°44′49″–30°47′16″ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llegendes. Segons la tradició, el te s’enviava a la cort com a «Longmen gongcha» (龙门贡茶); les fonts divergeixen en les dates: la premsa local escriu ara sobre Song, ara sobre Song i Ming, mentre que la descripció de la indicació i el portal turístic de Sichuan parlen de Qing. La mateixa descripció anomena Chongzhou una de les vuit regions famoses del te de les èpoques Tang i Song — això és una afirmació de la font, no un fet verificat.
- Cròniques. La «Crònica de la prefectura de Chongqing» (崇庆州志) de l’era Guangxu descriu el pipa cha com arbres d’un a dos zhang amb fulla basta i gran; el te que se’n feia s’anomenava «basta» (粗毛茶, cūmáochá). Segons el relat d’un lloc web de referència del te, la «Crònica del comtat de Chongqing» (崇庆县志) esmenta arbres de dos a tres zhang, amb brots joves amb què els locals feien te com a substitut del puer; la mateixa crònica no s’ha pogut contrastar.
- 1959. Un investigador de l’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Sichuan va estudiar durant més d’un any el pipa cha a les comarques de Wanjia (万家乡) i Goujia (苟家乡) i va publicar l’article «Chongqing pipa cha» a la revista «Te» (茶叶), 1959, núm. 5. Segons el relat de la premsa, l’article explicava per l’alt contingut de tanins i de substàncies extractives la bona qualitat del te negre fet amb aquesta matèria primera i la seva semblança amb el dianhong.
- 1965. El pipa cha s’inclou entre els 21 millors cultivars de te del país.
- 1985. Segons la descripció de la indicació, la comissió provincial de cultivars va reconèixer el pipa cha com un dels cinc cultivars locals d’elit de Sichuan.
- 2009 i 2019. El juny del 2009 el nom es va registrar com a indicació geogràfica agrícola; el 2019 la tècnica d’elaboració del pipa cha va entrar a la llista de patrimoni immaterial de Chengdu.
- 2025. Amb l’anunci núm. 646 del 23 de setembre, l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) va reconèixer el Chongqing Pipa Cha com a producte amb indicació geogràfica. Segons una enciclopèdia de referència, el desembre del mateix any la tècnica d’elaboració va entrar a la llista provincial de patrimoni immaterial com a ampliació de la setena tanda; no s’ha pogut contrastar amb la font primària.
Nom: 崇庆 (Chóngqìng) — antic nom de la prefectura i del comtat; 枇杷 (pípá) — nespra, per la forma de la fulla; 茶 (chá) — te.
Significat cultural: El títol de «pàtria del pipa cha de la Xina» (中国枇杷茶之乡) el porta el municipi de Wenjingjiang. La festa de primavera de la collita al municipi es va celebrar per dinovena vegada el 2022, per vintena el 2023 i per vint-i-unena el 2024.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Cultivar / Varietat: No és un cultivar seleccionat, sinó una població local (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), formada per evolució i selecció naturals. Tipus arbori (乔木型, qiáomùxíng) de fulla gran. La descripció de la indicació anomena «崇庆枇杷茶» tant el nom del te com el nom del cultivar. Segons la premsa local (2022), la planta brota d’hora, dona brots i fulles carnoses i es ramifica bé, i el te que se’n fa és aromàtic, dens i suporta moltes infusions; l’única pàtria del pipa cha, segons la publicació, és Chongzhou.
Aspecte: Segons la premsa local, els arbres superen els 10 m d’alçada. Es considera l’arbre més vell el de la muntanya Dapingshan (大塀山) a Wenjingjiang: segons el portal turístic de Sichuan (2021), té més de 400 anys i una alçada de 9,2 m.
Arbres vells: Segons la premsa local, a Wenjingjiang hi ha més de mil arbres de més de cent anys (el directori de divisions administratives en diu 1135, la descripció de la indicació — 1292 arbres arboris vells a tot Chongzhou); més de mil anys — «més de 10» (2022) o «més de 20» (2024). Al poble de Chayuan (茶园村) del municipi de Jiezi, segons una notícia del 2026, també hi ha més de mil arbres de més de cent anys; els seus jardins són dins el parc nacional del panda gegant i tenen certificació ecològica.
Collita: A principis de primavera, al març. Els collidors s’enfilen a les branques amb corda i cullen el brot amb una o dues fulles. El te comú, segons la descripció de la indicació, es cull a la primavera, a l’estiu i a la tardor.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

Regió: Muntanyes del nord-oest de Chongzhou: la descripció de la indicació anomena la serralada Longmenshan, el portal turístic de Sichuan — Qionglaishan (邛崃山).
Altitud de cultiu: Les muntanyes de la zona s’enfilen de 700 a 3868 m; la descripció de la indicació anomena òptima una altitud d’uns 1000 m i exigeix plantar-hi els jardins. La premsa local dona per a Wenjingjiang 800–1400 m.
Clima: Temperatura mitjana anual 15 °C, precipitacions 1200 mm, humitat relativa 84 %, boira freqüent a les muntanyes.
Aigües i bosc: Els rius de la zona — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) i Jinmahe (金马河) — pertanyen a la conca del Minjiang. El bosc, segons la premsa local, cobreix més del 95 % del municipi de Wenjingjiang.
Sòls: Sòls àcids porpra del Cretaci i àcids grocs del Juràssic, pH 4,5–6,5; per a la parcel·la del jardí la descripció de la indicació és més estricta — margues i margues sorrenques de més de 70 cm de gruix, pH 4,5–5,5, pendent inferior a 25°.
Agrotècnia: Els plançons es planten a principis d’octubre; tres anys de poda de formació creen el pla de collita; nitrogen — com a màxim 60 kg per mu a l’any.
ReBaixada dels arbres: Segons la premsa local, les capçades es van abaixar de 5–6 a 2–3 m, i el jardí entra en producció en uns tres anys; les plantacions baixen cap als turons baixos dels municipis de Daoming (道明镇) i Yuantong (元通镇).
Superfície: Segons la premsa local (maig del 2024), els jardins de pipa cha a Wenjingjiang van créixer de 2150 mu el 2020 a més de 3600 mu; el volum anual — més de 350 t (no s’especifica si fulla fresca o te acabat), valor total de la producció — més de 30 milions de iuans. Segons la premsa local (octubre del 2024), a Chongzhou el pipa cha es cull en més de 5000 mu.

5. Tecnologia de Producció

La descripció de la indicació agrícola permet tres esquemes de te verd:

Te pla de renom (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): fulla fresca — fixació — format (做型, zuòxíng) — assecat; matèria primera — brot únic.
Maofeng (毛峰, máofēng): fulla fresca — fixació — format — «aixecament del borrissol» (提毫, tíháo) — assecat.
Te comú (大宗茶, dàzōngchá): fulla fresca — fixació — enrotllat (揉捻, róuniǎn) — assecat.

Per a totes tres hi ha una mateixa condició: fixació completa i uniforme, sense tiges ni fulles vermelles. La descripció no dona temperatures ni temps.

I al concurs de mestres al nucli antic de Jiezi, del 15 al 17 de maig del 2026, el te es va elaborar amb l’esquema estesa — marciment (萎凋, wěidiāo) — enrotllat — fermentació — assecat, és a dir, te negre.

La premsa local (gener del 2026) anomenava feble el punt del marciment: seguint els consells d’especialistes es van canviar la densitat de l’estesa, la ventilació, la temperatura i la humitat i es va escurçar el temps de marciment. La classe del te no s’esmenta a la notícia; als esquemes verds de la descripció de la indicació no hi ha marciment. Segons una notícia del maig del 2026, el pipa cha el processen més de 20 empreses de Chongzhou, i al catàleg hi ha te negre, te blanc i oolong (青茶, qīngchá).

6. Característiques Organolèptiques

Segons la descripció de la indicació agrícola, una sola descripció per a les tres classes.

Aspecte de la fulla seca: Brots grossos i carnosos (芽头肥壮); fulla plana, força uniforme i recta; color groc verdós, oliós i brillant (色泽黄绿油润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Intens de castanya (栗香浓郁).
Gust: Fresc, suau, vivificant (鲜醇爽口).
Color de la infusió: Groc verdós, brillant (黄绿明亮).
Fondre (fulla infusionada): Groc verdós, uniforme, brillant (黄绿匀亮).

Sobre altres classes només hi ha les paraules d’una publicació local (gener del 2026): el te negre dona una infusió daurada i dolça, semblant al dianhong, i el biancha (边茶) surt dens i resistent a les infusions.

7. Composició Química

La descripció de la indicació agrícola dona intervals: polifenols 13,2–26,8 %, catequines 6,2–13,4 %, aminoàcids 2–4,8 %, cafeïna 1325–1902 mg/kg, flavonoides 7,3–11,8 %, substàncies extractives 42,6–53,5 %, sucres solubles 0,72–1,28 %. Cal anar amb compte:

La cafeïna, l’únic indicador, no es dona en percentatge sinó en mg/kg: 1325–1902 mg/kg — això és 0,13–0,19 %. Si hi ha un error d’unitats, amb les fonts trobades no es pot comprovar.
La descripció de la indicació compara el pipa cha amb Fuding (福鼎): substàncies extractives superiors en un 11,9 %, polifenols — en un 35 %. No es diu si són percentatges o punts ni amb quina mostra es va fer la comparació.

8. Preparació

Pràctica de classe per a te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan.
Procés: Escalfar l’atuell, abocar l’aigua per la paret, primera infusió — 40–60 segons, després dues o tres més, deixant part de la infusió.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins l’any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- La descripció de la indicació exigeix posar a l’envàs el signe de la indicació geogràfica agrícola juntament amb el nom «崇庆枇杷茶».
- Comprovar l’adreça: la zona són les cinc comarques i municipis de la llista; els municipis de Daoming i Yuantong, cap on van les noves plantacions, no hi són a la llista.
- El producte protegit és el te verd; el te negre o fosc de pipa cha no entra a la descripció de la indicació.

11. Curiositats

L’article del 1959, segons el relat de la premsa, explicava la bona qualitat del te negre de pipa cha, mentre que la descripció de la indicació diu que la matèria primera de fulla gran sol anar per a te negre, però a Chongzhou del pipa cha només es fa te verd.
Segons la descripció de la indicació, el 1970 arbres de pipa cha es van portar a Yongchuan per a selecció i en vuit anys es va obtenir el cultivar Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Quan el 1993 es va tornar a Chongzhou, brotava 10–15 dies més tard i aguantava 2–3 infusions menys; d’aquí la descripció dedueix que les propietats del pipa cha només es mantenen en condicions locals.
La comarca de Jiguanshan, segons el directori de divisions administratives, el desembre del 2019 es va integrar al municipi de Wenjingjiang, però a la llista de la zona de la descripció de la indicació consta per separat.
L’actual municipi de Wenjingjiang fins al novembre del 2006 es deia Wanjia — allà, com a la veïna comarca de Goujia, es va estudiar el pipa cha als anys cinquanta.

12. Comparació amb Altres Tes

Dujiangyan Chaye (都江堰茶叶): Te verd del comtat urbà de Dujiangyan, del mateix Chengdu.
Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Te verd de la muntanya Qingchengshan a Dujiangyan.
Dianhong (滇红): Te negre de Yunnan de matèria primera de fulla gran; amb ell es compara el te negre de pipa cha.

En conclusió:

Chongqing Pipa Cha és un te verd d’arbres arboris, per les fulles dels quals els collidors s’enfilen a les branques amb corda. La descripció de la indicació parla d’un te pla groc verdós amb aroma de castanya, mentre que la història de la matèria primera porta cap al te negre — de l’article del 1959 al concurs de mestres del 2026.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Llista completa — a la pàgina Fonts