Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „chongqing-te með blað sem líkist dvergmispli“, grænt fjallate frá norðvesturhluta sýslubæjarins Chongzhou (崇州市) sem heyrir undir Chengdu, Sichuan-héraði. Dvergmisplar (枇杷, Eriobotrya japonica) eru ekki í teinu: svo voru tetréin nefnd vegna blaða sem líkjast laufum dvergmisplis. „Chongqing“ (崇庆) er gamalt heiti héraðs og sýslu; við borgina Chongqing (重庆) tengist það aðeins hljóðlíkingu. Lýsing landbúnaðarleiðbeiningar nefnir aðeins grænt te, þótt úr sama hráefni sé í dag einnig framleitt rautt, hvítt og dökkt te.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá): allar þrjár aðferðirnar í lýsingu leiðbeiningarinnar hefjast á festingu (杀青, shāqīng).
• Flokkur: Sichuan-fjallagrænt te; afurð með landfræðilega merkinga.
• Uppruni: Kína, Sichuan-hérað (四川, Sìchuān), Chengdu-borg, sýslubærinn Chongzhou (崇州, Chóngzhōu); miðdepillinn er þorpið Wenjingjiang (文井江镇).
• Verndarsvæði: Longmen-fjöll (龙门山) innan marka þorpanna Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang og sveitarinnar Jiguanshan (鸡冠山乡): fimm sveitir og þorp, 23 þorp.
• Landfræðileg hnit: Samkvæmt lýsingu leiðbeiningarinnar — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ a. l., 30°44′49″–30°47′16″ n. br.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

• Saga:
  • Þjóðsögur. Samkvæmt þjóðsögu var te sent til hirðarinnar sem „Longmen gongcha“ (龙门贡茶); heimildum ber ekki saman um tímasetningu: staðbundin blöð nefna ýmist Song-veldið eða Song og Ming, en lýsing leiðbeiningarinnar og ferðagátt Sichuan nefna Qing. Sama lýsing nefnir Chongzhou sem eitt af átta frægu tehéröðum Tang- og Song-veldanna — þetta eru orð heimildar, ekki staðreynd sem hefur verið sannreynd.
  • Annálar. „Annáll Chongqing-héraðs“ (崇庆州志) frá Guangxu-tímabilinu lýsir pipa-cha sem trjám í einn til tvo zhang með gróft, stórt blað; te úr þeim var kallað „gróft“ (粗毛茶, cūmáochá). Samkvæmt endursögn tehugtaksvefs nefnir „Annáll Chongqing-sýslu“ (崇庆县志) tré í tvo til þrjá zhang, og af ungum brumum þeirra gerðu heimamenn te í stað puer; annálinn sjálfan tókst ekki að sannreyna.
  • 1959. Starfsmaður terannsóknarstofnunar Sichuan-landbúnaðarvísindaakademíunnar rannsakaði pipa-cha í meira en ár í sveitunum Wanjia (万家乡) og Goujia (苟家乡) og birti greinina „Chongqing pipa-cha“ í tímaritinu „Te“ (茶叶), 1959, nr. 5. Samkvæmt endursögn blaðanna skýrði greinin góð gæði rauða tesins úr þessu hráefni og líkindi þess við dianhong með háu innihaldi tannína og útdráttarefna.
  • 1965. Pipa-cha var meðal 21 bestu tetegunda landsins.
  • 1985. Samkvæmt lýsingu leiðbeiningarinnar viðurkenndi héraðsnefnd um yrki pipa-cha sem eitt af fimm staðbundnum úrvalsyrkjum Sichuan.
  • 2009 og 2019. Í júní 2009 var nafnið skráð sem landbúnaðarlandfræðileg merking; árið 2019 var framleiðslutækni pipa-cha skráð á lista yfir óefnislegan menningararf Chengdu.
  • 2025. Með tilkynningu nr. 646 frá 23. september viðurkenndi Ríkisstofnun hugverka (CNIPA) Chongqing Pipa Cha sem afurð með landfræðilega merkingu. Samkvæmt uppflettiritaðilum var framleiðslutæknin í desember sama ár skráð á héraðslista óefnislegs menningararfs sem viðbót við sjöundu lotu; ekki tókst að sannreyna þetta eftir frumheimild.
• Nafn: 崇庆 (Chóngqìng) — gamalt heiti héraðs og sýslu; 枇杷 (pípá) — dvergmisplar, eftir blaðlögun; 茶 (chá) — te.
• Menningarlegt mikilvægi: Titilinn „heimkynni pipa-cha í Kína“ (中国枇杷茶之乡) ber þorpið Wenjingjiang. Voruppskeruhátíð í þorpinu fór fram í nítjánda sinn árið 2022, í tuttugasta sinn 2023 og í tuttugasta og fyrsta sinn 2024.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

• Yrki / Ræktunarafbrigði: Ekki úrvalsyrki heldur staðbundinn stofn (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng) sem hefur mótast með náttúrulegri þróun og vali. Trjákennd (乔木型, qiáomùxíng) stórblaða tegund. Lýsing leiðbeiningarinnar notar „崇庆枇杷茶“ bæði sem nafn tes og nafn yrkis. Samkvæmt staðbundnum blöðum (2022) fer plantan snemma af stað í vexti, gefur þykk blöð og brum og greinist vel, og te úr henni er ilmandi, mettað og þolir margar uppáhellingar; eina heimkynni pipa-cha er samkvæmt greininni Chongzhou.
• Útlit: Samkvæmt staðbundnum blöðum verða trén hærri en 10 m. Elsta tréð er talið vera tré á Daping-fjalli (大塀山) í Wenjingjiang: samkvæmt ferðagátt Sichuan (2021) er það meira en 400 ára gamalt og 9,2 m hátt.
• Gömul tré: Samkvæmt staðbundnum blöðum eru í Wenjingjiang meira en þúsund tré eldri en hundrað ára (handbók um stjórnsýsluskiptingu nefnir 1135, lýsing leiðbeiningarinnar nefnir 1292 gömul trjákennd tré í öllu Chongzhou); eldri en þúsund ára — „meira en 10“ (2022) eða „meira en 20“ (2024). Í þorpinu Chayuan (茶园村) í Jiezi-þorpi, samkvæmt frétt frá 2026, eru einnig meira en þúsund tré eldri en hundrað ára; garðar þess liggja í þjóðgarði stóru pöndunnar og hafa lífræna vottun.
• Uppskera: Snemma vors, í mars. Uppskerumenn klifra upp á greinar með reipi og tína brum með einu til tveimur blöðum. Magnframleitt te, samkvæmt lýsingu leiðbeiningarinnar, er tínt að vori, sumri og hausti.

4. Terroir og Ræktunareiginleikar

• Svæði: Fjöll norðvestur af Chongzhou: lýsing leiðbeiningarinnar nefnir Longmen-fjallgarð, ferðagátt Sichuan nefnir Qionglai-fjöll (邛崃山).
• Ræktunarhæð: Fjöll svæðisins rísa frá 700 til 3868 m; lýsing leiðbeiningarinnar nefnir um 1000 m sem bestu hæð og krefst þess að garðar séu lagðir þar. Staðbundin blöð nefna 800–1400 m fyrir Wenjingjiang.
• Loftslag: Meðalárshiti 15 °C, úrkoma 1200 mm, rakastig 84 %, oft þoka í fjöllunum.
• Vatn og skógur: Ár svæðisins — Xihe (西河), Heishihe (黑石河) og Jinmahe (金马河) — tilheyra vatnasviði Minjiang. Skógur, samkvæmt staðbundnum blöðum, þekur meira en 95 % Wenjingjiang-þorps.
• Jarðvegur: Súr fjólublár jarðvegur frá krítartíma og súr gulur jarðvegur frá júra, pH 4,5–6,5; fyrir garðlóð er lýsing leiðbeiningarinnar strangari — moldar- og sandmoldarjarðvegur meira en 70 cm þykkur, pH 4,5–5,5, halli minni en 25°.
• Landbúnaðartækni: Græðlingar eru gróðursettir í byrjun október, þriggja ára mótunarklipping skapar uppskeruflöt; köfnunarefni — ekki meira en 60 kg á mu á ári.
• Lækkun trjáa: Samkvæmt staðbundnum blöðum voru krónur lækkaðar úr 5–6 í 2–3 m, og garðurinn kemst í uppskeru á um þremur árum; gróðursetning færist niður í lágfjöll þorpanna Daoming (道明镇) og Yuantong (元通镇).
• Flatarmál: Samkvæmt staðbundnum blöðum (maí 2024) stækkuðu pipa-cha-garðar í Wenjingjiang úr 2150 mu árið 2020 í meira en 3600 mu; ársframleiðsla — meira en 350 t (hvort um er að ræða ferskt blað eða fullunnið te er ekki tilgreint), heildarvirði framleiðslu — meira en 30 milljónir júana. Samkvæmt staðbundnum blöðum (október 2024) er pipa-cha í Chongzhou tínt af meira en 5000 mu.

5. Framleiðslutækni

Lýsing landbúnaðarleiðbeiningarinnar leyfir þrjár aðferðir fyrir grænt te:

1. Flatt úrvalste (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): ferskt blað — festing — mótun (做型, zuòxíng) — þurrkun; hráefni — eitt brum.
2. Maofeng (毛峰, máofēng): ferskt blað — festing — mótun — „lyfting hára“ (提毫, tíháo) — þurrkun.
3. Magnframleitt te (大宗茶, dàzōngchá): ferskt blað — festing — veltun (揉捻, róuniǎn) — þurrkun.

Fyrir allar þrjár aðferðir gildir eitt skilyrði: festing verður að fara í gegn og jafnt, án rauðra stöngla og laufa. Hita og tíma gefur lýsingin ekki.

En á meistaramóti í gamla bænum Jiezi dagana 15.–17. maí 2026 var te framleitt eftir aðferðinni uppröðun — visnun (萎凋, wěidiāo) — veltun — gerjun — þurrkun, það er rautt te.

Staðbundin blöð (janúar 2026) nefndu visnun sem veikan punkt: samkvæmt ráðleggingum sérfræðinga var breytt þéttleika uppraðunar, loftræstingu, hitastigi og raka og tími visnunar styttur. Tegund tes er ekki nefnd í fréttinni; grænu aðferðirnar í lýsingu leiðbeiningarinnar innihalda enga visnun. Samkvæmt frétt frá maí 2026 vinna meira en 20 fyrirtæki í Chongzhou pipa-cha og í vöruúrvalinu er rautt, hvítt te og oolong (青茶, qīngchá).

6. Skynrænir Eiginleikar

Samkvæmt lýsingu landbúnaðarleiðbeiningarinnar gildir ein lýsing fyrir allar þrjár tegundir.

• Útlit þurrs blaðs: Brum stór, þykk (芽头肥壮); blað flatt, nokkuð jafnt og beint; litur gulgrænn, olíukenndur og glansandi (色泽黄绿油润).
• Ilmur þurrs blaðs: Engin sérstök lýsing í fundnum heimildum.
• Ilmur bruggs: Mettaður kastaníuil mur (栗香浓郁).
• Bragð: Ferskt, mjúkt, hressandi (鲜醇爽口).
• Litur bruggs: Gulgrænn, bjartur (黄绿明亮).
• Telauf (uppáhellt blað): Gulgrænn, jafnt, gljáandi (黄绿匀亮).

Um aðra flokka eru aðeins orð staðbundinnar greinar (janúar 2026): rautt te gefur gullið sætt brugg, líkt dianhong, og biancha (边茶) verður mettað og þolir margar uppáhellingar.

7. Efnasamsetning

Lýsing landbúnaðarleiðbeiningarinnar gefur bil: fjölfenól 13,2–26,8 %, katekín 6,2–13,4 %, amínósýrur 2–4,8 %, koffín 1325–1902 mg/kg, flavonoids 7,3–11,8 %, útdráttarefni 42,6–53,5 %, leysanlegar sykrur 0,72–1,28 %. Við þau þarf aðgát:

• Koffín, eina stærðin, er ekki gefin í prósentum heldur í mg/kg: 1325–1902 mg/kg — það er 0,13–0,19 %. Hvort hér sé einingavilla er ekki hægt að sannreyna eftir fundnum heimildum.
• Lýsing leiðbeiningarinnar ber pipa-cha saman við Fuding (福鼎): útdráttarefni meira um 11,9 %, fjölfenól — um 35 %. Hvort um prósent eða prósentustig er að ræða og við hvaða sýni var miðað er ekki sagt.

8. Bruggun

Venjuflokkur fyrir grænt te.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbolli eða gaiwan.
• Aðferð: Hita áhöldin, hella vatni meðfram vegg, fyrsta brugg — 40–60 sekúndur, síðan tvær til þrjár áhellingar, skilja eftir hluta af brugginu.

9. Geymsla

Venjuflokkur. Í loftþéttri umbúð, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.

10. Verð og Fölsun

Engar verðupplýsingar í fundnum heimildum.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Lýsing leiðbeiningarinnar krefst þess að á umbúðir sé sett merki landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar ásamt nafninu „崇庆枇杷茶“.
  • Athuga heimilisfang: svæðið er fimm sveitir og þorp af listanum; þorpin Daoming og Yuantong, þangað sem nýjar gróðursetningar færast, eru ekki á listanum.
  • Vernduð afurð er grænt te; rautt eða dökkt te úr pipa-cha fellur ekki undir lýsingu leiðbeiningarinnar.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

• Greinin frá 1959, samkvæmt endursögn blaðanna, skýrði góð gæði rauðs tes úr pipa-cha, og lýsing leiðbeiningarinnar segir að stórblaða hráefni sé venjulega notað í rautt te, en í Chongzhou sé úr pipa-cha aðeins framleitt grænt te.
• Samkvæmt lýsingu leiðbeiningarinnar voru pipa-cha-tré tekin árið 1970 til Yongchuan til kynbóta og á átta árum var þróað yrkið Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Þegar það var flutt aftur til Chongzhou árið 1993 fór það 10–15 dögum síðar af stað í vexti og þoldi 2–3 uppáhellingum færri; af þessu dregur lýsingin þá ályktun að eiginleikar pipa-cha haldist aðeins við staðbundnar aðstæður.
• Sveitin Jiguanshan, samkvæmt handbók um stjórnsýsluskiptingu, var í desember 2019 sameinuð þorpinu Wenjingjiang, en á lista svæðis lýsingar leiðbeiningarinnar er hún skráð sérstaklega.
• Núverandi þorp Wenjingjiang hét Wanjia til nóvember 2006 — þar, eins og í nágrannasveitinni Goujia, var pipa-cha rannsakað á sjötta áratugnum.

12. Samanburður við önnur te

• Dujiangyan Tea (都江堰茶叶): Grænt te frá sýslubænum Dujiangyan í sama Chengdu.
• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Grænt te frá Qingcheng-fjalli í Dujiangyan.
• Dianhong (滇红): Yunnan-rautt te úr stórblaða hráefni; við það er rautt te úr pipa-cha borið saman.

Að lokum:

Chongqing Pipa Cha er grænt te úr trjákenndum trjám, eftir blöðum þeirra klifra uppskerumenn á greinar með reipi. Lýsing leiðbeiningarinnar talar um flatt gulgrænt te með kastaníuilm, en saga hráefnisins dregur að rauðu tei — frá greininni 1959 til meistaramótsins 2026.

Heimildir

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Heildarlisti — á síðunni Heimildir