ຢຸນອູ ກົງຊາ

ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາປະຫວັດສາດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເປັນຊາຊະນິດດຽວໃນແຂວງທີ່ມີຫຼັກຖານເປັນລາຍລັກອັກສອນຢືນຢັນສະຖານະຂອງການຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ, ເຊິ່ງຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຫີນຈາລຶກ. ຜະລິດຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ ນຽວຫວາງ (鸟王种) ຢູ່ເຂດພູສູງ ຢຸນອູ້ຊ່ານ ເຊິ່ງເປັນຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາ ມຽວຫຼິງ, ບ່ອນທີ່ໝອກເມກປົກຄຸມສວນຊາຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຊາຂຽວຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບຮ່າງໃບທີ່ຄ້າຍຄືກັບເບັດຫາປາ, ກິ່ນຫອມເປັນເອກະລັກຂອງໝາກກໍ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະຫວານຄ້າງຢູ່ລິ້ນໄດ້ດົນນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) ທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕໍ່າສຸດ (ຕໍ່າກວ່າ 5%).
ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ; ເປັນໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州十大名茶). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວພິເສດ (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州省), ເມືອງກຸ້ຍຕິ້ງ (贵定县), ບ້ານຢຸນອູ້ (云雾镇). ຊາໄດ້ຊື່ມາຈາກພູຢຸນອູ້ຊ່ານ (云雾山) ເຊິ່ງເປັນຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາມຽວຫຼິງ (苗岭), ເປັນຈຸດແບ່ງປັນນໍ້າຂອງສາມລະບົບແມ່ນໍ້າ ອູ (乌江), ຢວນ (沅江) ແລະ ຜານ (盘江). ຈຸດສູງສຸດຂອງພູແມ່ນ 1583.6 ແມັດ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 106°51′–107°22′ ຕາເວັນອອກ, 26°05′–26°47′ ເໜືອ (ອານາເຂດຂອງເມືອງກຸ້ຍຕິ້ງ).
ຊື່ທາງເລືອກ: ນຽວຫວາງ ຊາ (鸟王茶, Niǎowáng Chá) ຕາມຊື່ບ້ານນຽວຫວາງ; ຢູ້ໂກ່ວ ຊາ (鱼钩茶, Yúgōu Chá) ໝາຍເຖິງ ຊາເບັດຫາປາ, ຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ; ປາຍຢຸນ ຊາ (白云茶, Báiyún Chá) ໝາຍເຖິງ ຊາເມກຂາວ, ຕາມຕຳນານ; ກຸ້ຍຕິ້ງ ເສວຍຢາ (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) ໝາຍເຖິງ ໜໍ່ຫິມະຈາກກຸ້ຍຕິ້ງ. ຊາວເຜົ່າມົ້ງ (ມົ້ງຮາປາ, 海葩苗) ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນຊານີ້ວ່າ ປູ້ຫຼາວຈີ (不老几, bùlǎojī).
ສະຖານະການປົກປ້ອງ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະດັບຊາດ (国家农产品地理标志, ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນໃນປີ 2010). ການຜະລິດຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ DB52/T 547—2008 ກຸ້ຍຕິ້ງ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ:

ກຸ້ຍຕິ້ງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເມືອງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ປະຫວັດສາດຊາຂອງມັນຍາວນານກວ່າສອງພັນປີ. ຮ່ອງຮອຍຂອງການປູກຊາໃນຍຸກທຳອິດມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບຊຸມຊົນມົ້ງຢູ່ຕີນພູຢຸນອູ້ຊ່ານ, ເຊິ່ງໄດ້ປູກຕົ້ນຊາປ່າລຳຕົ້ນສູງມາແຕ່ດົນນານກ່ອນຈະມີການບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ. ຢູ່ເປີ້ນພູ ໂຕເຜິ້ງຊ່ານ (斗篷山) ຍັງຄົງມີຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນເຖິງ 48 ຊມ ແລະອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ.

ຫຼັກຖານທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືອັນທຳອິດຂອງການຖວາຍຊາຈາກກຸ້ຍຕິ້ງແກ່ລາຊະສຳນັກແມ່ນຢູ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງຢວນ ໃນປີທີສອງແຫ່ງລາຊະສັກ ໄທອ່ານ (泰安二年, 1325 ຄ.ສ.). ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ເລີ່ມແຕ່ປີທີຫ້າແຫ່ງລາຊະສັກ ຫົງອູ້ (洪武五年, 1372 ຄ.ສ.), ຊາຈາກພູຢຸນອູ້ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທຳນຽບ ຂອງຂວັນບັນນາການ (贡方物) ຢ່າງເປັນປົກກະຕິ. ໃນ ໝິງຊື່ລູ້ (《明实录》) ມີການບັນທຶກເຖິງ 27 ຄັ້ງຂອງການຖວາຍຊາແລະມ້າຈາກກຸ້ຍຕິ້ງຕະຫຼອດ 276 ປີຂອງລາຊະວົງ.

ໃນ ຄາງຊີ ກຸ້ຍໂຈ່ວ ທົງຈື້ (《康熙贵州通志》, 1673 ຄ.ສ.) ບັນທຶກໄວ້ວ່າ ໃນບັນດາຊາທັງໝົດຂອງແຂວງ, ຊາຢຸນອູ້ຈາກກຸ້ຍຕິ້ງແມ່ນມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ໃນ ຊູ້ ຈຸນອີ້ ຝູ່ ຈື້ (《续遵义府志》) ມີຂໍ້ຄວາມວ່າ: ຊາຢຸນອູ້ ເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຖືກສົ່ງເປັນສ່ວວຍທຸກປີ.

ອານຸສາວະລີທາງປະຫວັດສາດທີ່ສຳຄັນແມ່ນຫີນຈາລຶກ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ເປ (云雾贡茶碑), ສ້າງຂຶ້ນໃນປີທີ 55 ແຫ່ງລາຊະສັກ ຊຽນຫຼົງ (乾隆五十五年, 1790 ຄ.ສ.). ຫີນຈາລຶກທີ່ມີ 228 ຕົວອັກສອນຈີນ ບັນທຶກພະລາຊະໂອງການກ່ຽວກັບການກຳນົດປະລິມານການຖວາຍ, ການຫ້າມບໍ່ໃຫ້ຂ້າລາຊະການຂົ່ມເຫັງຊາວປູກຊາມົ້ງ, ແລະການຈັດສັນເງິນ 420 ຕຳລຶງ ເພື່ອສະໜັບສະໜູນການຜະລິດຊາ. ໃນປີ 1982 ຫີນຈາລຶກດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຮັບຮອງເປັນອານຸສາວະລີລະດັບແຂວງ. ໃນປີທີ 10 ແຫ່ງລາຊະສັກ ເຈຍຊິ້ງ (嘉庆十年, 1805 ຄ.ສ.) ໄດ້ມີການສ້າງຫີນຈາລຶກແຜ່ນທີສອງ, ກຳນົດເຂດແດນຂອງພື້ນທີ່ການຜະລິດຊາຖວາຍ.

ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ຊາຈາກກຸ້ຍຕິ້ງເປັນໜຶ່ງໃນ ແປດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ຂອງປະເທດ. ໃນສະໄໝລາຊະສັກ ກວາງຊູ້ (1904–1905 ຄ.ສ.) ເຈົ້າແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ ຫຼິນ ຊ່າວຢານ (林绍年) ໄດ້ສົ່ງຊາຈາກກຸ້ຍຕິ້ງໜຶ່ງກ່ອງໃຫ້ແກ່ຈັກກະພັດແລະເຈົ້າຍິງຜູ້ສຳເລັດລາຊະການ ຊື່ຊີ່ ເຊິ່ງເອກະສານສະບັບນີ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຫໍຈົດໝາຍເຫດປະຫວັດສາດແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ (中国第一档案馆).

ໃນຍຸກປັດຈຸບັນ: ໃນປີ 1987 ໄດ້ມີການຈັດຕັ້ງການປູກຝັງຢ່າງເປັນລະບົບ; ໃນປີ 1990 ຊາໄດ້ຮັບຄະແນນສູງສຸດໃນການປະເມີນລະດັບຊາດແລະໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາມີຊື່ ຈາກກະຊວງການຄ້າ; ໃນປີ 2002 ຊະນະຫຼຽນຄຳໃນງານແຂ່ງຂັນຊາມີຊື່ສາກົນຄັ້ງທີ IV; ໃນປີ 2010 ໄດ້ຮັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະດັບຊາດ. ຮອດທ້າຍປີ 2024, ເນື້ອທີ່ສວນຊາຂອງເມືອງບັນລຸ 255,600 ມູ (ປະມານ 17,040 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີບັນລຸ 11,800 ໂຕນ, ແລະມູນຄ່າແບຣນດ໌ເກີນ 35 ຕື້ຢວນ (ປີ 2023).

ຊື່:

ຢຸນອູ້ (云雾) ໝາຍເຖິງ ເມກ ແລະ ໝອກ ເຊິ່ງເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງຊັ້ນເມກທີ່ປົກຄຸມພູຢູ່ເປັນປະຈຳ. ກົງ (贡) ໝາຍເຖິງ ການຖວາຍ (ແກ່ຈັກກະພັດ), ຊາ (茶) ໝາຍເຖິງ ຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ ຊາຖວາຍຈາກສາຍໝອກ. ຊື່ທາງເລືອກ ນຽວຫວາງ ຊາ ແມ່ນມາຈາກບ້ານນຽວຫວາງ (鸟王村) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງເຂດປູກຊາ; ນຽວຫວາງ ຕາມຕົວໜັງສືໝາຍເຖິງ ລາຊານົກ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແຍກບໍ່ໄດ້ກັບວັດທະນະທຳຂອງຊາວຮາປາມົ້ງ (海葩苗) ຊຶ່ງເປັນສາຂາໜຶ່ງຂອງຊົນເຜົ່າມົ້ງ, ອາໄສຢູ່ 18 ໝູ່ບ້ານພູດອຍອ້ອມພູຢຸນອູ້. ທຸກໆລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ໃນເວລາເປີດລະດູການເກັບຊາ, ຈະມີພິທີກຳດັ້ງເດີມທີ່ມີການຟ້ອນ ຫຼູເຊິງສາງກູ້ (芦笙长鼓舞) ເພື່ອພາວະນາຂໍໃຫ້ໄດ້ຜົນລະປູກທີ່ດີ. ໃກ້ໆກັນນັ້ນແມ່ນສະຖານທີ່ສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາ ຢາງປາວຊ່ານ (阳宝山) ບ່ອນທີ່ພະສົງໄດ້ປູກຊາມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ; ມັນເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ ປາຍຢຸນຊາ ເຊິ່ງໃນປີ 1997 ໄດ້ຖືກຖວາຍແກ່ປະທານສະມາຄົມພຸດທະສາສະໜາແຫ່ງຈີນ ເຈົາຜູ້ຊູ່ (赵朴初), ແລະທ່ານ, ດ້ວຍຄວາມປະທັບໃຈໃນລົດຊາດ, ໄດ້ຂຽນດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງວ່າ ຝໍຊາ (佛茶) ໝາຍເຖິງ ຊາພຸດທະ. ນັກຊາວິທະຍາທີ່ມີຊື່ສຽງ ເສີນສວນ (陈椽) ໄດ້ແຕ່ງກາບກອນບັນນາຍຄວາມງາມຂອງຊານີ້ໄວ້ວ່າ: ກຸ້ຍ ໄຈ ຕິ່ງ ໂກ່ວ, ຊິງ ໝິງ ກົງ ຊູ. ຢຸນ ຮາຍ ອູ ຕູ້, ຈື ລຽງ ຈ້ຽນ ຢູ່ ເຊິ່ງຍ້ອງຍໍຮູບຮ່າງຂອງໃບແລະຄຸນນະພາບທີ່ຫາທຽບໄດ້ຍາກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ສາຍພັນຫຼັກແມ່ນ ນຽວຫວາງ ຊຸນທີຊູ ຈົງ (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), ກຸ່ມພັນທຸກຳ Camellia sinensis var. sinensis ໃບຂະໜາດນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 2014 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສາຍພັນດີເດັ່ນລະດັບແຂວງ (省级优良品种) ໂດຍຄະນະກຳມະການທົດສອບສາຍພັນກຸ້ຍໂຈ່ວ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືການຄົງຄວາມອ່ອນຂອງຍອດ (持嫩性), ໃບໜາ ແລະ ມີເນື້ອ, ຮູບຮ່າງຮີ, ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຫຼາຍ. ນໍ້າໜັກຂອງ 100 ຕາ ຕາມມາດຕະຖານ ໜຶ່ງຕາໜຶ່ງໃບ (一芽一叶) ແມ່ນປະມານ 45 ກຣາມ. ສາຍພັນສຳຮອງທີ່ໃຊ້ແມ່ນ ຝູຕິ້ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶).
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ ຫາ ຕົ້ນເມສາ); ຊ່ວງເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, ປົກກະຕິແມ່ນວັນທີ 4–5 ເມສາ). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ເຮັດເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ມີມູນຄ່າຕໍ່າກວ່າຫຼາຍ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຂຶ້ນກັບລະດັບຄຸນນະພາບ: ສຳລັບລະດັບ ເຈີນກົງ (珍贡, Zhēngòng) ໃຊ້ສະເພາະຕາ (单芽); ສຳລັບລະດັບພິເສດ (特级) ໃຊ້ຕາໜຶ່ງກັບໃບອ່ອນທີ່ຫາກຳລັງແຜ່ (一芽一叶初展); ສຳລັບລະດັບໜຶ່ງ (一级) ໃຊ້ຕາໜຶ່ງກັບສອງໃບ (一芽二叶); ສຳລັບລະດັບສອງ (二级) ໃຊ້ຕາໜຶ່ງກັບສອງໃບທີ່ແຜ່ເຕັມທີ່.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ; ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ແລະໄມ້ (ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບໂລຫະເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ). ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ຕາໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີລັກສະນະພິເສດຄືມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (≥3.32% ສຳລັບການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ).

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ

ພູຢຸນອູ້ຊ່ານ ເຊິ່ງເປັນຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາມຽວຫຼິງໃນພາກໃຕ້ຂອງເມືອງກຸ້ຍຕິ້ງ ແມ່ນຕົວແບບຄລາສສິກຂອງຖິ່ນກຳເນີດຊາພູສູງຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.

ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກໆຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1200–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ; ຍອດພູສູງເຖິງ 1583.6 ແມັດ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊະນິດພູສູງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 15 ອົງສາເຊ; ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຈັດ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກລື່ນກາຍ 200 ມື້ຕໍ່ປີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີແສງກະຈາຍເປັນສ່ວນໃຫຍ່ ເຊິ່ງເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສຳລັບການສະສົມກົດອະມິໂນແລະ L-theanine ໃນໃບຊາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນທີ່ສູງຍັງຊ່ວຍກະຕຸ້ນການສັງເຄາະສານຫອມ. ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 1107 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດປະມານ 80%. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ 300–340 ມື້.
ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງແລະດິນຊາຍສີເຫຼືອງແດງ (黄壤, 黄红砂壤), ພັດທະນາມາຈາກຫີນຊະນວນສີເຫຼືອງເທົາ. pH 4.5–6.0 ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 80 ຊມ. ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ 5.63–18.87%. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍສັງກະສີແລະຊີເລນຽມ.
ລະບົບນິເວດ: ການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ 70.93% (ຕາມຂໍ້ມູນຂອງບ້ານຢຸນອູ້); ໃນເຂດສວນຊາຫຼັກ ສູງເຖິງ 87.6%. ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີແລະຢາປາບສັດຕູພືດ; ຟາມຫຼາຍແຫ່ງມີໃບຮັບຮອງອິນຊີຕາມມາດຕະຖານເອີຣົບ. ການສະໜອງນໍ້າ ແມ່ນນໍ້າພຸພູເຂົາ, ໄດ້ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບຊັ້ນໜຶ່ງ.
ແກນກາງຂອງພື້ນທີ່: ບ້ານນຽວຫວາງ (鸟王村) ໃນບ້ານຢຸນອູ້ ເປັນສະຖານທີ່ປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຖວາຍ; ຟາມຊາ ເໝີຍຈືຊົງ (梅子冲茶场) ທີ່ມີເນື້ອທີ່ 3000 ມູ ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຫຼັກ; ເຂດພຸດທະສາສະໜາ ຢາງປາວຊ່ານ; ພື້ນທີ່ຕົ້ນຊາບູຮານ ໂຕເຜິ້ງຊ່ານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ ສາມຄັ້ງຄົ່ວສາມຄັ້ງມ້ວນ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), ເຊິ່ງຖືກພັດທະນາໂດຍຊ່າງຊາຊາວມົ້ງຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ. ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ປະສົມປະສານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືແລະກົນຈັກ, ແຕ່ຊຸດທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດຍັງຄົງເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ. ເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທຳນຽບມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບແຂວງ.

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ; ມາດຕະຖານຂຶ້ນກັບລະດັບຄຸນນະພາບ (ເບິ່ງພາກທີ 3). ໃຊ້ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ໃນການຂົນສົ່ງ.
ການຜຶ່ງໃບ (摊青, tān qīng): ວັດຖຸດິບສົດຖືກປູເປັນຊັ້ນບາງໆໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດເປັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອໃຫ້ໃບຄ່ອຍໆສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນຫອມເລີ່ມພັດທະນາ.
ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຂັ້ນຕອນທຳອິດ (杀青, shāqīng): ໃຊ້ກອງໝູນ (滚筒杀青) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–240 ອົງສາເຊ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນການຍັບຍັ້ງການເຮັດວຽກຂອງ enzyme polyphenol oxidase, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ຮັກສາສີຂຽວແລະກິ່ນຫອມສົດ. ໃນການຜະລິດດ້ວຍມື ໃຊ້ກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ເທິງໄຟຟືນ.
ການມ້ວນ, ຂັ້ນຕອນທຳອິດ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນອ່ອນໆ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊວ ແລະສ້າງໂຄງສ້າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບ. ແຮງດັນອ່ອນ ເພື່ອຮັກສາຂົນອ່ອນສີຂາວ (毫, háo).
ການຄົ່ວແລະມ້ວນຊ້ຳ (二炒二揉, 三炒三揉): ວົງຈອນຈະຖືກເຮັດຊ້ຳສາມຄັ້ງ: ແຕ່ລະຄັ້ງການຄົ່ວຈະຊ່ວຍຄົງຮູບຮ່າງ, ແລະການມ້ວນຈະເພີ່ມຄວາມແໜ້ນຂອງການມ້ວນໃບ. ການເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງນີ້ເອງທີ່ສ້າງຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືເບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບ.
ການສ້າງຮູບຮ່າງ ແລະ ການຍົກຂົນອ່ອນຂຶ້ນ (搓团提毫, cuō tuán tí háo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຜູ້ຜະລິດ: ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ ແລ້ວຈຶ່ງຄ່ອຍໆຄລີ່ອອກ, ດຶງຂົນອ່ອນສີຂາວຂຶ້ນມາເທິງຜິວໜ້າ. ວິທີການນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຊາສຳເລັດຮູບມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເບິ່ງເຫັນເປັນເງົາເງິນ.
ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足干, zú gān): ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມ 80 ອົງສາເຊ ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມ ≤7%. ໃຊ້ຫຼັກການ ໄຟແຮງກ່ອນແລ້ວຈຶ່ງໄຟອ່ອນ (先武火后文火) ເພື່ອຄົງກິ່ນຫອມໄວ້ໂດຍບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງເກີນໄປ.
ການຄັດແຍກ ແລະ ຈັດລະດັບ (筛分归类, shāi fēn guī lèi): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຈະຖືກຄັດແຍກ, ເລືອກຕາມຂະໜາດແລະຄຸນນະພາບ, ແລະຈັດເຂົ້າຕາມລະດັບຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບຄ້າຍຄືເບັດ (鱼钩形, yúgōu xíng), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ສີ ຂຽວສົດໃສ, ຂຽວມະລະກົດ (翠绿). ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ເປັນເອກະພາບ; ສຳລັບລະດັບສູງ ຈະມີຄວາມເງົາມັນ, ຄ້າຍຄືນໍ້າມັນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ສະອາດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຢ່າງຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng) ແລະມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງນໍ້າເຜິ້ງ. ສຳລັບລະດັບ ເຈີນກົງ ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງຂົນອ່ອນ (毫香, háoxiāng) ຢ່າງຊັດເຈນ, ຄ້າຍຄືກັບສາລີອ່ອນ.
ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ຕິດທົນ, ສູງ, ສະຫງ່າງາມ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນໝາກກໍ່; ໃນລະດັບກາງແມ່ນຄວາມຫວານຂອງນໍ້າເຜິ້ງ (蜜香, mìxiāng); ເມື່ອຈອກເຢັນລົງຈະເຜີຍກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້, ຄ້າຍຄືກັບດອກກ້ວຍໄມ້. ກິ່ນຫອມທີ່ຕິດຢູ່ກັບຈອກເປົ່າ (冷杯香) ຄົງຢູ່ໄດ້ດົນ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະເຕັມປາກ (醇厚, chúnhòu) ພ້ອມດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽, xiānshuǎng). ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ ປານກາງ, ມີຄວາມໜຽວ (粘稠感). ມີຄວາມຫວານຄ້າງຄືນທີ່ຊັດເຈນແລະຍາວນານ (回甘, huígān). ບໍ່ມີຄວາມຂົມແລະຝາດ ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຄຳອະທິບາຍແບບດັ້ງເດີມຄື: ຈອກທຳອິດຫອມ, ຈອກທີສອງເຂັ້ມ, ຈອກທີສາມຫວານແລະກົມກ່ຽວ, ຈອກທີສີ່ຫາຫ້າລົດຊາດຄ້າງຍັງມີຊີວິດຊີວາ (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).
ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີຂຽວອ່ອນສົດໃສ ປົນສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ (嫩绿明亮), ສະອາດແລະໂປ່ງໃສ. ສຳລັບລະດັບ ເຈີນກົງ ຈະມີສີອ່ອນກວ່າ, ຄ້າຍຄືສີຢົກອ່ອນ.
ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີຊີວິດຊີວາ (嫩匀鲜活); ສີເຫຼືອງອົມຂຽວ, ສົດໃສ (黄绿明亮). ໃບຊາຄລີ່ອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສົມບູນຂອງການເກັບກ່ຽວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ໂດດເດັ່ນໃນບັນດາຊາຂຽວດ້ວຍປະລິມານ polyphenols ສູງ ແລະມີຄວາມສົມດຸນດີຂອງກົດອະມິໂນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີທັງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດແລະລັກສະນະຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

Polyphenols (茶多酚): ≥33.81% (ຕາມຜົນການວິເຄາະ); ໃນມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ≥34.4%. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ປະລິມານສະເລ່ຍໃນຊາຂຽວຈີນແມ່ນ 20–30%. ລະດັບສູງນີ້ເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານຂອງສາຍພັນໃບນ້ອຍແລະຖິ່ນກຳເນີດພູສູງ. ອົງປະກອບຫຼັກແມ່ນ catechins: EGCG, EGC, ECG, EC; ປະລິມານ catechins ທັງໝົດປະມານ 125.21 mg/%.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥4.65% (ມາດຕະຖານ GI); ບາງຂໍ້ມູນໃຫ້ຄ່າ 2.18 mg/g ສຳລັບມາດຕະຖານ ໜຶ່ງຕາສອງໃບ. ປະລິມານ L-theanine ສູງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການໄດ້ຮັບແສງກະຈາຍເປັນເວລາດົນແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນ.
ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) ປະມານ 2.89–4.23%; theobromine ແລະ theophylline ໃນປະລິມານປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ.
ສານສະກັດນໍ້າ (水浸出物): ≥41.69%, ເຊິ່ງບົ່ງບອກເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນພິເສດແລະຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນໍ້າຊາ. ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ ≥40%.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C ໃນປະລິມານຫຼາຍ (ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວພູສູງ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.
ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ (Zn) ແລະ ຊີເລນຽມ (Se) ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສູງ, ເປັນຜົນມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນໃນພາກພື້ນ.
ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານຫອມ: ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງເກີດຈາກ pyrazines, furanones ແລະ linalool, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ ສາມຄັ້ງຄົ່ວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານ catechins ສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຊ່ວຍໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສົມດຸນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນແລະ L-theanine ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນຫຼືຕົກລົງແຮງ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ຄວາມສົດຊື່ນແບບຊາ (清醒感).
ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: catechins ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມນໍ້າໜັກ. ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທ້ອງຖິ່ນ, ປະສິດທິພາບໃນການສະລາຍໄຂມັນສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປ 30% ອາດເປັນຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ polyphenols ທີ່ສູງກວ່າ.
ລະບົບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວທີ່ມີ polyphenols ສູງເປັນປະຈຳ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລະດັບ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ (LDL).
ການເສີມແຮ່ທາດຈຸນລະພາກ: ສັງກະສີມີບົດບາດໃນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນແລະການສ້າງເນື້ອເຍື່ອ; ຊີເລນຽມເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທຳມະຊາດ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ.
ຜົນລະລາຍຄວາມຮ້ອນແລະສົດຊື່ນ (清热解暑): ຄາເຟອີນປະສົມກັບ polyphenols ຖືກໃຊ້ຕາມປະເພນີໃນລະດູຮ້ອນເພື່ອດັບກະຫາຍແລະບັນເທົາຄວາມບໍ່ສະບາຍຈາກຄວາມຮ້ອນ.
ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ຊ່ວຍເພີ່ມສະມາທິ ແລະຊ່ວຍໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ສະຫງົບແລະມີສະຕິຕັ້ງໝັ້ນ.
ການຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ: catechins ແລະ tannins ໃນຊາມີຜົນໃນການຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນລະດັບປານກາງ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 80–85 ອົງສາເຊ. ສຳລັບລະດັບ ເຈີນກົງ (ຕາລ້ວນໆ) ໃຊ້ປະມານ 80 ອົງສາເຊ; ສຳລັບລະດັບໜຶ່ງແລະສອງ ສູງເຖິງ 85 ອົງສາເຊ. ບໍ່ຄວນໃຊ້ນໍ້າຮ້ອນຈັດສູງກວ່າ 90 ອົງສາເຊ: ອຸນຫະພູມສູງຈະທຳລາຍ theanine ແລະເພີ່ມຄວາມຂົມ.
ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50); ສຳລັບໄກວັນທີ່ມີຄວາມຈຸ 100–120 ມລ ໃຊ້ 5–7 ກຣາມ.
ອຸປະກອນ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) ສຳລັບສັງເກດເບິ່ງ ການເຕັ້ນ ຂອງໃບຊາແລະສີຂອງນໍ້າຊາ; ໄກວັນກະເບື້ອງຂາວ (盖碗) ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມແລະການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ; ກາຊາເຊລາມິກ ສຳລັບວິທີແບບເອີຣົບ.
ຂັ້ນຕອນ:

ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຖິ້ມນໍ້າ.
ສຳລັບລະດັບ ເຈີນກົງ ໃຊ້ວິທີຖອກນໍ້າກ່ອນ (上投法, shàngtóufǎ): ກ່ອນອື່ນຖອກນໍ້າລົງໄປ, ແລ້ວຈຶ່ງໂຮຍຊາລົງ. ສຳລັບລະດັບອື່ນໆ ໃຊ້ວິທີຖອກນໍ້າກາງ (中投法, zhōngtóufǎ): ຖອກນໍ້າ 1/3 ຂອງອຸປະກອນ, ໂຮຍຊາລົງ, ແລ້ວຖອກນໍ້າສ່ວນທີ່ເຫຼືອລົງ.
ຖອກນໍ້າຢ່າງຄ່ອງແຄ້ວ, ໃຫ້ໄຫຼຕາມຂອບຂອງພາຊະນະ, ຫຼີກລ່ຽງການຖອກໃສ່ໃບຊາໂດຍກົງ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນໍ້າຊາຂຸ່ນຈາກຂົນອ່ອນທີ່ຖືກກະທົບ.
ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ 30 ວິນາທີ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ (耐泡性强).

ການຊົງເຢັນ (冷泡法): ຊາ 1 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າເຢັນ 50 ມລ; ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 30 ນາທີ. ວິທີນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫວານແລະຫຼຸດປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຖືກສະກັດອອກມາ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດແລະກັນແສງໄດ້; ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມແລະແຫຼ່ງຄວາມຊຸ່ມ. ດີທີ່ສຸດແມ່ນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 ອົງສາເຊ.
ອາຍຸການເກັບ: ຈະສະແດງລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ຊາສົດແນະນຳໃຫ້ ປຸກໃຫ້ຕື່ນ (醒茶) ເປັນເວລາ 7 ມື້ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ ໂດຍການວາງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດ, ປ້ອງກັນແສງ, ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນ ໄໝ້ ທີ່ຕົກຄ້າງຈາກການຄົ່ວຈາງຫາຍໄປ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 10 ມື້.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ (ຄວາມຊຸ່ມໃນຊາຂະນະເກັບຮັກສາ ≤7%), ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ລະດັບລາຄາໂດຍປະມານ (ຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ, ປີ 2023–2024):
- ເຈີນກົງ (珍贡): ≥800 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ (500 ກຣາມ) ຕາລ້ວນໆ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ສົດໃສສູງ.
- ລະດັບພິເສດ (特级): 500–800 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ ຕາໜຶ່ງໃບໜຶ່ງ, ຫວານແບບນໍ້າເຜິ້ງ.
- ລະດັບໜຶ່ງ (一级): 200–500 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ ຕາໜຶ່ງສອງໃບ, ກິ່ນຫອມສະອາດ.
- ລະດັບສອງ (二级): ຕໍ່າກວ່າ 200 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ ອັດຕາສ່ວນຄຸນນະພາບຕໍ່ລາຄາດີທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ກວດເບິ່ງຮູບຮ່າງຂອງໃບ: ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ຂອງແທ້ຈະມີການມ້ວນເປັນຮູບຄ້າຍຄືເບັດ ແລະມີຂົນອ່ອນສີຂາວຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ຂອງປອມມັກຈະມີການມ້ວນແບບຊື່ຫຼືບໍ່ຊັດເຈນ.
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງທີ່ຕິດທົນໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ ຫຍ້າແຫ້ງ, ກິ່ນບູດ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
- ກວດເບິ່ງນໍ້າຊາ: ຕ້ອງໂປ່ງໃສ, ຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ນໍ້າຊາຂຸ່ນບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
- ສັງເກດລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າຜິດປົກກະຕິ (ຕໍ່າກວ່າ 100 ຢວນ ຕໍ່ ຈິ່ງ ສຳລັບ ລະດັບພິເສດ ທີ່ອ້າງ) ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
- ເລືອກຜູ້ຂາຍ: ມັກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家农产品地理标志) ແລະຂອງສະຫະກອນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເມືອງກຸ້ຍຕິ້ງ. ກວດເບິ່ງວ່າມີມາດຕະຖານ DB52/T 547—2008 ຢູ່ເທິງຫຸ້ມຫໍ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ພຣະພຸດທະອົງໃນເມກ: ຕາມຕຳນານ, ເມື່ອຊົງຊາຈາກພູຢຸນອູ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ຈະມີລຳອາຍນໍ້າສີຂາວພຸ່ງຂຶ້ນຈາກໃຕ້ຝາ, ທຳອິດເປັນຮູບຮົ່ມ, ຈາກນັ້ນກາຍເປັນເມກ ຄ່ອຍໆຈາງຫາຍໄປໃນອາກາດ. ດ້ວຍຜົນທາງສາຍຕານີ້ເອງ ຊາຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊື່ ຊາເມກ ແລະ ມີສາຍານາມວ່າ ຊາເມກຂາວ (白云茶). ພະສົງ ຫຼິງຢາວ (灵药禅师) ໄດ້ເຫັນຮູບຮ່າງຂອງພຣະພຸດທະອົງໃນອາຍນໍ້າ ແລະກົ້ມຂາບ ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຄຳວ່າ ຝໍຊາ (佛茶).
ຫີນຈາລຶກຊາແຜ່ນດຽວ: ກຸ້ຍຕິ້ງ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ເປັນຊາຊະນິດດຽວໃນແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (ແລະເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍໃນຈີນ) ທີ່ສະຖານະຂອງຊາຖວາຍຖືກຢັ້ງຢືນໂດຍອານຸສາວະລີຫີນທີ່ຍັງຄົງຢູ່ ຄືຫີນຈາລຶກປີ 1790 ທີ່ມີ 228 ຕົວອັກສອນ, ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.
ຊາເປັນພາສີ: ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ຊຸມຊົນມົ້ງຢູ່ພູຢຸນອູ້ໄດ້ຮັບການຍົກເວັ້ນພາສີເມັດພືດ, ແລະແທນທີ່ຈະຈ່າຍເປັນເມັດພືດ, ພວກເຂົາຈ່າຍດ້ວຍຊາ ເຊິ່ງເປັນຮູບແບບຄວາມສຳພັນທາງການເງິນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຕົ້ນໄມ້ອາຍຸພັນປີ: ໃນເຂດພູ ໂຕເຜິ້ງ ຍັງຄົງມີຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ, ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນເຖິງ 48 ຊມ ແລະ ຄວາມສູງຂອງເຮືອນຍອດຫຼາຍກວ່າ 40 ແມັດ ເຊິ່ງເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ວ່າ ກຸ້ຍຕິ້ງເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ.
ມາດຕະຖານຄວາມສະອາດແບບເອີຣົບ: ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ຜ່ານການກວດສອບສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດຫຼາຍກວ່າ 400 ຊະນິດ ຕາມມາດຕະຖານເອີຣົບ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນການຄວບຄຸມທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດສຳລັບຊາຂຽວຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊະນິດອື່ນໆ

ຕູ້ຢຸນ ເໝົາຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ເປັນ ຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ກໍ່ແມ່ນມາຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (ເມືອງຕູ້ຢຸນ), ເປັນໜຶ່ງໃນ ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ຊາທັງສອງໃຊ້ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນໃບນ້ອຍ, ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ ແລະລົດຊາດສົດຊື່ນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຕູ້ຢຸນ ເໝົາຈ່ຽນ ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືເຂັມທີ່ລະອຽດກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ມີການມ້ວນເປັນຮູບຄ້າຍຄືເບັດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ກິ່ນຫອມຂອງ ເໝົາຈ່ຽນ ຈະລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ຄ້າຍຄືດອກໄມ້; ກົງຊາ ຈະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງ.
ຫຼູຊ່ານ ຢຸນອູ້ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ຊາ ເມກ ຄລາສສິກຈາກແຂວງຈ່ຽງຊີ. ມີສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ (ພູສູງ, ໝອກລົງເລື້ອຍໆ), ແຕ່ ຫຼູຊ່ານ ຢຸນອູ້ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ ເຈົາຊິງ (ຄົ່ວໃນກະທະ) ໂດຍບໍ່ມີວົງຈອນ ສາມຄັ້ງຄົ່ວ ຫຼາຍເທື່ອ; ຮູບຮ່າງຂອງມັນແປແລະໂຄ້ງ, ລົດຊາດອ່ອນກວ່າແລະມີກິ່ນຫອມແບບຫຍ້າ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ.
ຊິນຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກແຂວງເຫີໜານ, ຍັງມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ. ຮູບຮ່າງຊື່, ຄ້າຍຄືເຂັມ; ລົດຊາດສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ແລະຖົ່ວ. ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊິນຢາງ (800–1000 ແມັດ) ຕໍ່າກວ່າຢຸນອູ້ (1200–1500 ແມັດ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນໜ້ອຍກວ່າ.
ເມິງຕິ້ງ ການລູ້ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຖວາຍບູຮານຈາກເສສວນ. ເຊັ່ນດຽວກັບ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ, ມັນມີປະຫວັດສາດ ກົງຊາ ຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຮູບຮ່າງມ້ວນລະອຽດ, ອ່ອນນຸ້ມ; ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນແລະ ຫວານ ຫຼາຍກວ່າ (ຊື່ ການລູ້ ໝາຍເຖິງ ນໍ້າຄ້າງຫວານ). ປະລິມານ polyphenols ຕໍ່າກວ່າຂອງ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ.
ລູ້ປາວຊື່ (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): ຊາມີຊື່ສະໄໝໃໝ່ຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວ, ມຸ່ງເປົ້າໝາຍໄປທີ່ຕະຫຼາດມະຫາຊົນ. ໃບໃຫຍ່ກວ່າຫຼາຍ (ໜຶ່ງຕາສອງຫາສາມໃບ), ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ຊັດເຈນ, ແຕ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນແລະຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບ ຢຸນອູ້ ກົງຊາ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ

ຢຸນອູ້ ກົງຊາ ເປັນຊາທີ່ມີໜຶ່ງໃນ ປະຫວັດການບັນທຶກ ທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດແລະມີເອກະສານຢັ້ງຢືນ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ: ຈາກການຖວາຍຄັ້ງທຳອິດໃນສະໄໝລາຊະວົງຢວນ ຈົນເຖິງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສະໄໝໃໝ່. ຮູບຮ່າງຂອງໃບທີ່ຄ້າຍຄືເບັດ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະຄວາມຫວານທີ່ໜາແໜ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງສຳນັກຊາກຸ້ຍໂຈ່ວ. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການແນະນຳເປັນພິເສດສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາຂຽວທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ ແລະມີບໍລິບົດທາງປະຫວັດສາດ ເຊິ່ງເປັນທາງເລືອກແທນຊາຄລາສສິກຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍ່ມີລົດຊາດທີ່ສະຫງວນທ່າທີກວ່າ. ກິ່ນຫອມຂອງໝອກພູເຂົາ, ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນໃບຊາທີ່ມ້ວນ, ຈະເຜີຍອອກມາໃນແຕ່ລະການຖອກ, ຢືນຢັນສູດບູຮານທີ່ວ່າ: ຈອກທຳອິດຫອມ, ຈອກທີຫ້າລົດຊາດຄ້າງຍັງມີຊີວິດຊີວາ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

DB52/T 547-2008

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

农业农村部/省级农产品地理标志登记

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ