jǐnyā chá

દાબેલી ચા 紧压茶 (jǐnyā chá) એ કોઈ જાત નથી કે પાન પર પ્રક્રિયા કરવાની ટેકનોલોજી નથી, પરંતુ તેના અંતિમ પૅકેજિંગની એક રીત છે: તૈયાર પાનને વરાળ આપીને ચોક્કસ ભૂમિતિ ધરાવતા સ્થિર શરીરમાં દબાવવામાં આવે છે. પુએર (普洱茶, pǔ’ěr chá) માટે આકાર એ વ્યવસ્થિતકરણની મુખ્ય ધરી પૈકીની એક છે, જે પ્રકાર (生茶 / 熟茶), પ્રદેશ, વૃક્ષની ઉંમર અને સંગ્રહસમય જેટલી જ મહત્વની છે. ઔપચારિક રીતે દબાવવાની પ્રક્રિયાને 蒸压 (zhēngyā) તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, એટલે કે “વરાળ આપીને દબાવવું”.

નિયમનકારી દૃષ્ટિએ તરત જ ત્રણ જુદી જુદી બાબતો અલગ પાડવી જોઈએ. દબાવવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય નિયમાવલિ GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 માં વર્ણવેલી છે, જે સામાન્ય રીતે દાબેલી ચાના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી જરૂરિયાતો છે; તે ચાનો પ્રકાર નક્કી કરતી નથી અને અમારી રચનામાં તે સહાયક, સંદર્ભ સ્તરની છે. સ્વયં પુએરને અલગ ધોરણ GB/T 22111-2008 (ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતું ઉત્પાદન) દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. અલગ અલગ દાબેલા આકારો GB/T 9833 શ્રેણીમાં વર્ણવેલા છે: તુઓચા માટે GB/T 9833.5, 紧茶 માટે GB/T 9833.6. એટલે કે “દાબેલા પુએર માટેનું ધોરણ” એ એક દસ્તાવેજ નથી, પરંતુ અનેક દસ્તાવેજોનો છેદબિંદુ છે.

વ્યવહારમાં તેનો અર્થ એ થાય છે: સમાન પાન, સમાન વર્ષ અને સમાન કારખાનાની બે ચા, પણ જુદા આકારમાં, સમય જતાં સ્વાદમાં ભિન્ન થઈ જશે. એટલા માટે નહીં કે આકાર પોતાની કોઈ વસ્તુ “ઉમેરે” છે, પરંતુ કારણ કે તે ઘનત્વ નક્કી કરે છે, અને ઘનત્વ એ પાન સુધી હવાની પહોંચ નક્કી કરે છે.

છૂટી ચા વિરુદ્ધ દાબેલી

ધરીના એક છેડે 散茶 (sǎnchá) છે, એટલે કે છૂટી ચા. શેંગ માટે આ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) છે, સૂર્યપ્રકાશે સૂકવેલું પાન જે દબાવ્યા વગર રાખવામાં આવ્યું; શુ માટે આ આથાવાળી છૂટી ચા છે, જેમાં નાના પાનવાળી “રાજદરબારી” ગ્રેડ 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) નો સમાવેશ થાય છે.

છૂટી ચાના ગુણધર્મો:

• હવા, ભેજ અને વખારની ગંધ સાથે મહત્તમ સંપર્કસપાટી;
• પરિપક્વતા ઝડપી પણ આખા જથ્થામાં વધુ સમાન રીતે થાય છે, “અંદરના” અને “બહારના” સ્તર હોતા નથી;
• દબાવતી વખતે પાન તૂટતું નથી, તેથી તેની અખંડિતતા અને ગુણવત્તાનો અંદાજ સરળ રહે છે;
• ઘણી જગ્યા રોકે છે, વહનમાં સરળતાથી ભૂકો થાય છે, બહારની ગંધ સરળતાથી શોષી લે છે.

બીજા છેડે ઘન દાબેલું શરીર છે, જ્યાં હવા કેન્દ્ર સુધી ધીમે અને પરોક્ષ રીતે પહોંચે છે. નીચે વર્ણવેલું બધું જ આ બે છેડા વચ્ચેના સમાધાનના પ્રકારો છે.

શા માટે દબાવવામાં આવે છે

પ્રથમ કારણ ઐતિહાસિક અને સંપૂર્ણ રીતે વાહનવ્યવસ્થાનું છે. યુનાનની ચા સદીઓથી ક્ષેત્રમાંથી બહાર જતી, કાફલાઓમાં 茶马古道 (chámǎ gǔdào) પર, એટલે કે “ચા-ઘોડા માર્ગ” પર. છૂટું પાન આવા વહનમાં અવ્યવહારુ છે: તે વિશાળ હોય છે, તૂટે છે, વળી જાય છે, ભીંજાય છે. દાબેલું શરીર આકાર ટકાવી રાખે છે, તેને ગણવું સરળ છે, થપ્પામાં બાંધવું સરળ છે, ઘોડા કે ખચ્ચર પર લાદવું સરળ છે, અને કાગળ તથા વાંસના પાનનું આવરણ યાંત્રિક નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે. અહીંથી જ ગણતરીના એકમો ઉદ્ભવ્યા: કાફલાની વ્યવસ્થાને “કેટલા કિલોગ્રામ” નહીં, પણ “કેટલા સ્થાન” જોઈતા હતા.

બીજું કારણ હિસાબી છે. દ્રવ્યમાન દ્વારા પ્રમાણિત ઉત્પાદન વેપાર, કરવેરા અને કારખાનાની રેસીપી માટે અનુકૂળ છે. ઉત્તમ ઉદાહરણ છે 七子饼 (qīzǐbǐng), “સાત પુત્રોનો ચપટો ગોળો”: એક ગોળાનું દ્રવ્યમાન 357 ગ્રામ, સાત ગોળા એક થપ્પામાં 2499 ગ્રામ આપે છે, એટલે કે આશરે 2.5 કિગ્રા. આ જ સમૂહ, 7 × 357 ગ્રામ, બજારમાં દબાવવાનું ધોરણ બન્યો, જેમાંથી ગોળાઓનો લગભગ સમગ્ર આધુનિક ભંડાર નીકળ્યો છે.

ત્રીજું કારણ પાછળથી પ્રગટ થયું અને તે સંગ્રહની સંસ્કૃતિ સાથે જોડાયેલું છે. સિદ્ધાંત 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng), “જેટલું જૂનું તેટલું સુગંધિત”, બહુવર્ષીય પરિપક્વતા ધારે છે. ઘન શરીર આ પ્રક્રિયાને જડતા આપે છે: ચા ધીમે બદલાય છે, પણ વધુ સ્થિર રીતે, ભેજના ટૂંકા ફેરફારો પર ઓછી નિર્ભર રહે છે, બહારની ગંધ ઓછી શોષે છે. દબાવવાની રીત, જે મૂળ વહન માટે શોધાઈ હતી, તે લાંબા સંગ્રહ માટે અનુકૂળ આકાર બની ગઈ.

પ્રમાણભૂત આકારો

આકાર	ચિની અક્ષરો, પિનયિન	ભૂમિતિ	અમારી સામગ્રીમાં દ્રવ્યમાન વિશે શું જાણીતું છે
ચપટો ગોળો	饼 (bǐng)	સપાટ ડિસ્ક, ઘણી વાર પાછળની બાજુ ખાડા સાથે	七子饼 357 ગ્રામ; 7 ગોળા ≈ 2.5 કિગ્રા (2499 ગ્રામ)
ઈંટ	砖 (zhuān)	લંબચોરસ સમાંતરફલક	સામાન્ય શ્રેણી 250 થી 1000 ગ્રામ; રેસીપીનું ઉદાહરણ 7581 熟砖
તુઓચા	沱 (tuó)	વાટકી, “માળો”, ખાડા સાથે અર્ધગોળ	સામાન્ય શ્રેણી 100 થી 250 ગ્રામ; 甲沱 ઐતિહાસિક રીતે આશરે 100 ગ્રામ; પ્રકારો 下关沱, 销法沱
ચોરસ	方砖 (fāngzhuān)	સપાટ ચોરસ નાની ઈંટ	અમારી સામગ્રીમાં લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન નોંધાયેલું નથી
કોળું / દડો	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	પાંસળીઓ સાથે કે વગરનું ગોળ શરીર	અમારી સામગ્રીમાં લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન નોંધાયેલું નથી; ઐતિહાસિક 人头贡茶
મોતી	龙珠 (lóngzhū)	એક ઉકાળ માટેનો નાનો દડો	આશરે 5 થી 8 ગ્રામ
છૂટી ચા	散茶 (sǎnchá)	આકાર વગર	—

કોષ્ટકમાંની શ્રેણીઓ અમારી સામગ્રીમાંથી લાક્ષણિક બજાર કિંમતો છે, નિયમનકારી મર્યાદા નથી: કોઈ ચોક્કસ પ્રકાશન તેની બહાર હોઈ શકે છે.

饼 — ચપટો ગોળો

સૌથી વ્યાપક આકાર અને વસ્તુતઃ ઉદ્યોગનું ધોરણ. 357 ગ્રામ વિશે અમારી સામગ્રીમાં બે સમજૂતી એકસાથે રહે છે, અને તે એકબીજાને રદ કરતી નથી.

વાહનવ્યવસ્થાની: ગોળાનું દ્રવ્યમાન કાફલા અને વખારના પૅકિંગ માટે નિયત છે, સાત ગોળા એક થપ્પામાં 2499 ગ્રામ આપે છે, આશરે 2.5 કિગ્રા, જે વહન અને હિસાબ બંને માટે અનુકૂળ છે.

પ્રતીકાત્મક અને ઐતિહાસિક-વજનની: સાત અંક “અનેક સંતાનો” (多子多孙) ની શુભેચ્છા સાથે જોડાયેલો છે, અહીંથી જ નામ આવ્યું “સાત પુત્રોનો ગોળો”; બૌદ્ધ પરંપરામાં સાતને પૂર્ણતા તરીકે વાંચવામાં આવે છે, અને થપ્પાના 7 × 7 = 49 લિયાંગ બીજો “સાત” આપે છે. સ્વયં 357 ગ્રામ દ્રવ્યમાન જૂની વજન પદ્ધતિમાં બરાબર 7 લિયાંગ છે (લિયાંગ આશરે 51 ગ્રામ). એટલે કે વાહનવ્યવસ્થા અને પ્રતીકવાદ અહીં એકબીજા પર ચઢેલા છે, અને એક સંસ્કરણને ખોટું ઠરાવવાનું કોઈ કારણ નથી.

ડિસ્ક અનુકૂળ છે કારણ કે મધ્યમ જાડાઈમાં તેની સપાટી મોટી હોય છે: ચા સમાન દ્રવ્યમાનની ઈંટ કરતાં ઝડપથી શ્વાસ લે છે, પણ છૂટી ચા કરતાં ધીમે.

ગોળામાં આંતરિક અસમાનતા હોય છે: કેન્દ્ર સામાન્ય રીતે ઘન હોય છે, કિનારી પાતળી અને ઢીલી હોય છે, અને પાછળની બાજુ એ નાની કોથળીનું લાક્ષણિક ખાડો રહે છે જેમાં પાનને વરાળ આપીને કસવામાં આવતું હતું. આ તોડવા માટે અને ગોળો કેવી રીતે જૂનો થાય છે તે સમજવા માટે મહત્વનું છે (નીચે જુઓ).

砖 — ઈંટ

ઈંટ એ મહત્તમ ઘનત્વ અને ન્યૂનતમ ઘનફળનો આકાર છે. તે વહન સૌથી સારી રીતે સહન કરે છે, વધુ ઘન રીતે ગોઠવાય છે, અને એટલા માટે જ ઈંટોએ પરંપરાગત રીતે સામૂહિક, “કામકાજની” ચાનું સ્થાન લીધું. અમારી સામગ્રી જે લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન નોંધે છે તે 250 થી 1000 ગ્રામ છે. આ આકારમાં કારખાનાની રેસીપીઓમાંથી વ્યાપક રીતે જાણીતી છે 7581, કુનમિંગ લાઈનની શુ-ઈંટ.

ઈંટની અંદર કેન્દ્ર સુધી હવાની પહોંચ ન્યૂનતમ છે. આનાથી પરિપક્વતા આકારોમાં સૌથી ધીમી અને સાથે સાથે સૌથી “સ્તરીય” બને છે: બહારના સ્તર અને મધ્યભાગ વચ્ચેનો તફાવત ગોળા કરતાં વધુ સ્પષ્ટ હોય છે.

沱 — તુઓચા

沱茶 (tuóchá) વાટકી કે પક્ષીના માળા જેવું શરીર છે: બહારથી ઉપસેલો ઘુમ્મટ, અંદર ખાડો. આવી ભૂમિતિ ઈંટની સઘનતા મેળવવાનો પ્રયાસ છે પણ સપાટી ગુમાવ્યા વગર: અંદરનો પોલાણ વધારાની “શ્વાસ લેતી” બાજુ તરીકે કામ કરે છે. અમારી સામગ્રીમાં તુઓચાનું લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન 100 થી 250 ગ્રામ છે. આ આકાર દાબેલી ચાઓની શ્રેણીના અલગ દસ્તાવેજ GB/T 9833.5 માં વર્ણવેલો છે.

ઐતિહાસિક રીતે તુઓચા 下关 (Xiàguān) માં ઉત્પાદન સાથે જોડાયેલી છે; જાણીતી લાઈનોમાંથી અમારી સામગ્રી 下关沱 ને 甲沱 (jiǎtuó) ગ્રેડમાં નોંધે છે, જે ઐતિહાસિક રીતે આશરે 100 ગ્રામનું સઘન “માળો” છે, અને 销法沱 (xiāofǎtuó), જે ફ્રાન્સમાં નિકાસ માટે બનતી હતી.

તુઓચા સામાન્ય રીતે ઘણી ઘન દબાવેલી હોય છે, અને તોડતી વખતે ઘુમ્મટ મોટી પટ્ટીઓમાં તૂટવાનું વલણ ધરાવે છે, જે આકારની વિશેષતા છે, ખામી નથી.

方砖 — ચોરસ

સપાટ ચોરસ નાની ઈંટ, ઘણી વાર પાતળી, અવારનવાર આગળની બાજુ દબાવેલા ચિની અક્ષરો સાથે. તર્ક પ્રમાણે તે મોટી ઈંટ કરતાં ગોળાની વધુ નજીક છે: જાડાઈ ઓછી, સપાટી મોટી. વ્યવહારમાં 方砖 એ પોર્શન અને ભેટનો આકાર છે; અમારી સામગ્રી તેના લાક્ષણિક દ્રવ્યમાનની નોંધ કરતી નથી, અને અમે ચોક્કસ મૂલ્યોની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી.

金瓜 / 团 — કોળું અને દડો

团茶 (tuánchá) ગોળ દાબેલું શરીર છે; 金瓜 (“સોનેરી કોળું”) તેનો પાંસળીઓવાળો પ્રકાર છે, જે કોળાની પાંખડીઓ જેવી દેખાય છે. આકાર સ્પષ્ટ રીતે વિધિવત અને ભેટનો સ્વભાવ ધરાવે છે: ઐતિહાસિક રીતે તેની સાથે 贡茶 (gòngchá) જોડાયેલી છે, દરબાર માટેની ચા, જેમાં સુપ્રસિદ્ધ 人头贡茶 (réntóu gòngchá) નો સમાવેશ થાય છે, મોટા કદના “કોળા”. અમારી સામગ્રીમાં આ આકાર માટે લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન નથી. દડો ઘરગથ્થુ પરિસ્થિતિમાં તોડવા અને સંગ્રહ માટે સૌથી ખરાબ આકાર છે: મોટા દ્રવ્યમાન સાથે તેનું સપાટી અને ઘનફળનું પ્રમાણ સૌથી નાનું છે, એટલે કે પરિપક્વતા સૌથી ધીમી અને સૌથી અસમાન.

龙珠 — મોતી

નાનો દડો, એક ઉકાળ માટે દબાવેલો, આશરે 5 થી 8 ગ્રામ, સામાન્ય રીતે વ્યક્તિગત આવરણમાં. આ આધુનિક સ્વરૂપ છે જે ઘરગથ્થુ જરૂરિયાતનો જવાબ આપે છે: કંઈ તોડવું નહીં અને તોલવું નહીં. સુવિધાની કિંમત એ છે કે પાનનો મોટો હિસ્સો “સપાટી પર” કામ કરે છે: આટલા દ્રવ્યમાનના દડામાં હવાથી સુરક્ષિત મધ્યભાગ લગભગ હોતો નથી, તેથી પરિપક્વતાની દૃષ્ટિએ 龙珠 ગોળા કરતાં છૂટી ચાની વધુ નજીક છે.

ઘનત્વ અને પરિપક્વતા

આકારની આખી ધરીની ચાવી સરળ છે: આકાર ભૂમિતિ નક્કી કરે છે, ભૂમિતિ હવાની પહોંચ નક્કી કરે છે, અને હવાની પહોંચ પોસ્ટ-ફર્મેન્ટેશનની ગતિ નક્કી કરે છે. તેથી બાકી બધું સમાન હોય ત્યારે પરિપક્વતાની ગતિ પ્રમાણે ક્રમ આ પ્રમાણે છે: છૂટી ચા અને મોતી સૌથી ઝડપી, ગોળો અને ચોરસ મધ્યમ, તુઓચા ધીમી, ઈંટ અને મોટું કોળું સૌથી ધીમું.

આમાંથી કેટલાક વ્યવહારુ અવલોકનો નીકળે છે.

ગોળાની કિનારી મધ્ય કરતાં ઝડપથી પરિપક્વ થાય છે. ડિસ્કની પરિઘ પાતળી અને ઢીલી હોય છે, તે બે સપાટીઓ અને બાજુથી હવા સાથે સંપર્કમાં રહે છે, જ્યારે કોથળી કસતી વખતે દબાયેલું કેન્દ્રીય ક્ષેત્ર ઓછું શ્વાસ લે છે. અહીંથી મધ્યમ ઉંમરના ગોળાઓમાં સામાન્ય ચિત્ર આવે છે: કિનારીના ટુકડા વધુ નરમ, “આગળ વધેલું” અર્ક આપે છે, અને મધ્યના ટુકડા વધુ સંયમિત અને યુવાન. જેટલી ઘન દબાવણી અને જેટલો લાંબો સંગ્રહ તેટલો તફાવત વધુ દેખાય છે.

ઝડપી એટલે સારું નહીં. ઘન શરીરમાં ધીમી પરિપક્વતા સામાન્ય રીતે વધુ સંપૂર્ણ, ઓછી “છૂટી પડેલી” રૂપરેખા આપે છે, અને ઝડપી એ સંભવિતતાનો ભાગ ગુમાવીને વહેલી ઉપલબ્ધતા આપે છે. સૂકું ભંડાર 干仓 (gāncāng) અને ઘન દબાવણી એક જ દિશામાં ખેંચે છે, ધીમે, સ્વચ્છ, લાંબું; ભેજવાળું ભંડાર 湿仓 (shīcāng) અને ઢીલી દબાવણી બીજી દિશામાં: ઝડપી, પણ બગડવાના જોખમ સાથે.

આકાર એક જ ચાના આસ્વાદન પર પણ અસર કરે છે. ઘન ઈંટનો ટુકડો સમાન દ્રવ્યમાનની ઢીલી ગોળાની પટ્ટી કરતાં ઉકાળમાં મોડેથી અને ધીમેથી ખૂલે છે: દબાયેલા ટુકડાની અંદર પાણીને વધુ સમય સુધી જવા દેવું પડે છે. આને ઘણી વાર પાનનો તફાવત માની લેવામાં આવે છે, જોકે કારણ યાંત્રિક છે.

હાથનો પથ્થરનો સંઘાડો અને મશીન દબાવણી

石模 / 石磨 (shímó) પરંપરાગત યોજના છે: વરાળ આપેલું પાન કાપડની નાની કોથળીમાં ભરવામાં આવે છે, પથ્થરના ભાર નીચે મૂકવામાં આવે છે, કારીગર શરીર અને પથ્થરના વજનથી દબાવે છે. દબાણ મધ્યમ અને એક ઉત્પાદનથી બીજામાં સંપૂર્ણ સમાન નથી, તેથી પથ્થર દબાવણીના ગોળા સામાન્ય રીતે ઢીલા, કિનારીએ જાડા, પાછળ સ્પષ્ટ ખાડા સાથે હોય છે, અને પાનની પટ્ટી ઓછી તૂટે છે.

યાંત્રિક પ્રેસ ઊંચું અને સમાન દબાણ આપે છે. ઉત્પાદન વધુ ઘન, ભૂમિતીય રીતે ચોક્કસ, સમાન કિનારી અને સપાટી પર સ્પષ્ટ વંચાતી છાપ સાથે મળે છે. બીજી બાજુ વધુ તૂટેલું પાન અને ધીમી પરિપક્વતા છે.

મશીન દબાવણીનો અંતિમ કિસ્સો છે 铁饼 (tiěbǐng), “લોખંડી ગોળો”: ધાતુના ઘાટમાં ઊંચા દબાણ હેઠળ દબાયેલી ડિસ્ક, ખૂબ ઘન, પાછળ ઘાટના લાક્ષણિક બિંદુઓના ખાડા સાથે અને લગભગ ખાડા વગર. આવો ગોળો તોડવો અત્યંત મુશ્કેલ છે, તે સામાન્ય કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ધીમે પરિપક્વ થાય છે, અને સંગ્રહકારો તેને ઘણી વાર “લાંબા ગાળાની” સ્થિતિ તરીકે જુએ છે. આ શૈલી ઐતિહાસિક રીતે 下关 ના ઉત્પાદન સાથે જોડાયેલી છે, પણ આજે લોખંડી ગોળા જુદા જુદા ઉત્પાદકો બનાવે છે.

મહત્વની નોંધ: “પથ્થર દબાવણી” પોતે પાનની ગુણવત્તાની ખાતરી નથી. આ ઘનત્વ અને આકાર આપવાની રીતની લાક્ષણિકતા છે, પાનના વર્ગની નહીં, અને માર્કેટિંગમાં તેનો ઘણી વાર એવી દલીલ તરીકે ઉપયોગ થાય છે જે સામગ્રી દ્વારા સમર્થિત નથી.

ગણતરીના એકમો: 饼 → 筒 → 件

દાબેલી ચાનો વાહનવ્યવસ્થાનો સ્વભાવ ગણતરીની પદ્ધતિમાં દેખાય છે. અમારી સામગ્રીમાં મૂળભૂત સાંકળ ત્રણ સ્તરની છે:

1. 饼 (bǐng) એકમ ઉત્પાદન, ગોળો. તેવી જ રીતે 砖, 沱, 方砖 ગણાય છે.
2. 筒 (tǒng) ઉત્પાદનોનો થપ્પો, વાંસના પાન, વાંસની પટ્ટી કે કાગળના આવરણમાં બાંધેલો. 七子饼 માટે થપ્પો ઐતિહાસિક રીતે અને નામ પ્રમાણે સાત ગોળાનો હોય છે: 7 × 357 ગ્રામ = 2499 ગ્રામ, આશરે 2.5 કિગ્રા.
3. 件 (jiàn) કારખાનાનું સ્થાન, પેટી કે ટોપલી: પૂંઠાની પેટી અથવા પરંપરાગત વાંસની વણાટેલી ટોપલી (竹筐, zhúkuāng). અમારી સામગ્રી જે ઉત્તમ ગોઠવણી નોંધે છે તે છે એક સ્થાનમાં 12 થપ્પા.

અલગથી 提 (tí) વિશે. આ શબ્દ અમારા સંગ્રહમાં ગણતરીના એકમ તરીકે કે સાંકળના સ્તર તરીકે નોંધાયેલો નથી: શોધ ફક્ત તકનીકી 提香, 提毫, 提花 આપે છે. રોજિંદા વ્યવહારમાં 提 જુદી જુદી રીતે વપરાય છે, મોટે ભાગે ફક્ત 筒 ના સમાનાર્થી તરીકે, એટલે કે “એક બંડલ” અને “એક થપ્પો” ઘણી વાર એક જ વસ્તુ દર્શાવે છે. તેથી અમે તેને ગણતરીના સ્વતંત્ર ચોથા સ્તર તરીકે અહીં દાખલ કરતા નથી.

સંખ્યાઓ વિશે: સાત-ગોળાના થપ્પામાં પ્રમાણ (સાત ગોળા 357 ગ્રામના, ≈2.5 કિગ્રા) અને એક સ્થાનમાં ઉત્તમ 12 થપ્પા અમારી સામગ્રીમાંથી માર્ગદર્શક છે, સાર્વત્રિક નિયમ નથી. પેટીની ગોઠવણી ઉત્પાદકો, લાઈનો અને યુગો વચ્ચે બદલાય છે; જો ચોક્કસ આંકડો જોઈએ તો તે ચોક્કસ પ્રકાશનના વર્ણનમાંથી લેવો જોઈએ, સામાન્ય નિયમમાંથી નહીં.

એકમોનો વ્યવહારુ અર્થ બેવડો છે. પહેલું, આખો થપ્પો અને આખી પેટી સંગ્રહ વ્યવહારમાં સ્વતંત્ર પદાર્થો છે: તેઓ કારખાનાની પૂર્ણતા અને આંતરિક દસ્તાવેજો સાચવે છે (આધુનિક જથ્થાઓ માટે પત્રકો અને માર્કિંગ) અને બજારમાં એકલ ગોળાઓથી અલગ ભાવે અંકાય છે. અમારી સામગ્રી ખોલ્યા વગરની સ્થિતિ માટે કોઈ વધારાનો ભાવ નોંધતી નથી, અને અમે તેની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી. બીજું, થપ્પો પોતે એક સૂક્ષ્મ આબોહવા છે: થપ્પાની વચ્ચેના ગોળા બહારના ગોળા કરતાં જુદી રીતે પરિપક્વ થાય છે, એ જ કારણે જેના લીધે ગોળાનું કેન્દ્ર કિનારીથી જુદું પડે છે.

એ પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે 唛号 (màihào), રેસીપીનો ચાર અંકનો કારખાના સૂચકાંક (ઉદાહરણ તરીકે, 7542: 1975 ની રેસીપી, ચોથા વર્ગનું પાન, કારખાનું 勐海), રેસીપી સાથે સંબંધિત છે, આકાર, ઉત્પાદન વર્ષ કે સંગ્રહની સ્થિતિ સાથે નહીં. એક જ રેસીપી જુદા આકારમાં અને જુદી ઘનત્વમાં બહાર આવી શકે છે.

કેવી રીતે તોડવું

દાબેલી ચા કુદરતી સ્તરોની દિશામાં તોડવામાં આવે છે, પાનની આડી કાપવામાં નહીં. મુખ્ય સાધનો:

• ચાની સોય / ચપ્પુ-સોય (茶针, cházhēn) ગોળ કે પાવડા જેવી અણીવાળી સોય; ગોળાની બાજુમાં કે સ્તરના સાંધામાં દાખલ કરીને લીવરથી પટ્ટી અલગ કરવામાં આવે છે;
• ચાનો ચપ્પુ (茶刀, chádāo) ધાર વગરનું સપાટ પહોળું બ્લેડ, ઈંટો અને ઘન ગોળાઓ માટે અનુકૂળ;
• ચાનો હથોડો / લાકડાનો હથોડો ખૂબ ઘન શરીરો પર સોય સાથે વપરાય છે, જેમાં 铁饼 નો સમાવેશ થાય છે.

ક્રિયાઓનો ક્રમ જે ભૂકો ઘટાડે છે:

1. ઓછામાં ઓછા પ્રતિકારની રેખા શોધો: ગોળામાં આ બાજુ અને પાછળના ખાડા પાસેનું ક્ષેત્ર છે, ઈંટમાં સ્તરોની દિશામાં બાજુની ધાર, તુઓચામાં ઘુમ્મટની કિનારી પાસેનો સાંધો.
2. અણીને નાના ખૂણે અને અનેક બિંદુઓ પર નાના નાના પ્રયાસોમાં દાખલ કરો, એક જ બિંદુમાં નહીં.
3. પટ્ટીઓમાં અલગ કરો, પછી પટ્ટીને હાથથી જરૂરી કદના ટુકડામાં તોડો.
4. એક સાથે અનેક ઉકાળ માટે તોડો અને ટુકડાને અલગ રાખો, જેથી મુખ્ય શરીરને ઓછી વાર હેરાન કરવું પડે.

શું ધ્યાનમાં લેવું. પોર્શનમાં જેટલું વધુ તૂટેલું પાન અને ધૂળ તેટલો ઝડપી અને બરછટ અર્ક: ભૂકો બધું જ એક સાથે છોડી દે છે, જેમાં કડવાશ પણ. તેથી પોર્શનમાં મોટા ટુકડા અને ઝીણો ભૂકો મિશ્ર કરવો અર્થપૂર્ણ છે, “તળિયાની ધૂળ” અલગ ઉકાળવી નહીં. અને વધુ: કિનારી/કેન્દ્રનો સ્પષ્ટ તફાવત ધરાવતા ગોળામાંથી ચા બંને જગ્યાએથી લેવી વ્યાજબી છે, નહીં તો એક ઉકાળની રૂપરેખા વ્યવસ્થિત રીતે ઝુકેલી રહેશે.

તૂટેલો ગોળો આખા કરતાં ઝડપથી પરિપક્વ થાય છે, કારણ કે સંપર્કસપાટી તીવ્ર રીતે વધી જાય છે. દાયકાઓ માટે બાજુ પર રાખેલી ચા માટે આ દલીલ છે કે તેને તોડવાનું શરૂ ન કરવું; જે ચા પીવામાં આવે છે તેના માટે તે, ઊલટું, સમસ્યા નથી.

આકાર અને પ્રકાર: શેંગ, શુ અને બીજું

આકારની ધરી 生/熟 ની ધરીથી સ્વતંત્ર રીતે કામ કરે છે. શેંગને ઉપર ગણાવેલા બધા આકારોમાં દબાવવામાં આવે છે, અને તેના માટે ભૂમિતિ નિર્ણાયક છે: 越陈越香 નો આખો અર્થ શેંગમાં બહુવર્ષીય ધીમી પોસ્ટ-ફર્મેન્ટેશન છે, જેની ગતિ આકાર દ્વારા જ નક્કી થાય છે. શુ ઝડપી આથો 渥堆 (wòduī) માંથી પસાર થાય છે, ટેકનોલોજી 1973 માં 昆明茶厂 પર વિકસાવાઈ, શ્રેણી ઉત્પાદન 1975 થી, એટલે કે તેનું મુખ્ય રૂપાંતર દબાવણી પહેલાં જ થઈ ચૂક્યું હોય છે. શુ ની આગળની પરિપક્વતા પણ 越陈越香 ના સિદ્ધાંતે ચાલે છે, પણ નરમ રીતે, અને શેંગ કરતાં તેમાં આકારો વચ્ચેના તફાવત ઓછા સ્પષ્ટ હોય છે.

માત્ર પુએર જ દબાવાતું નથી: 紧压茶 શ્રેણી વ્યાપક છે અને અન્ય ઘેરી ચા તથા અન્ય જૂથોની દાબેલી વસ્તુઓને સમાવે છે. આ નિયમનકારી માળખામાં પણ દેખાય છે: GB/T 24615-2009 અને GB/T 9833 શ્રેણી સામાન્ય રીતે દાબેલી ચા માટે લખાયેલી છે, ખાસ કરીને પુએર માટે નહીં. આ લેખમાં યુનાનની સામગ્રીની વાત છે; તેની બહારના આકારોનો પ્રશ્ન અલગ વિષયોનો છે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

અહીં જ્ઞાનની સીમાઓ સીધી દર્શાવવી જોઈએ.

• પુષ્ટિ થયેલા સિવાયના આકારોના દ્રવ્યમાન. અમારી સામગ્રીમાં નોંધાયેલી સંખ્યાઓ: 七子饼 માટે 357 ગ્રામ અને સાત ગોળાના થપ્પા માટે 2499 ગ્રામ (≈2.5 કિગ્રા), 龙珠 માટે 5 થી 8 ગ્રામ, તુઓચા માટે 100 થી 250 ગ્રામ અને ઈંટ માટે 250 થી 1000 ગ્રામની લાક્ષણિક શ્રેણીઓ, ઐતિહાસિક 甲沱 માટે આશરે 100 ગ્રામ. આ બજાર માર્ગદર્શકો છે, નિયમનકારી મર્યાદા નથી. 方砖 અને 金瓜 / 团 માટે લાક્ષણિક દ્રવ્યમાન અમારી સામગ્રી આપતી નથી, અને અમે તેની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી.
• નિયમનકારી જોડાણ. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 દાબેલી ચાના ઉત્પાદનની સામાન્ય નિયમાવલિ છે; તે ચાનો પ્રકાર નક્કી કરતી નથી અને “પુએરનું ધોરણ” નથી. પુએર GB/T 22111-2008 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, અલગ આકારો GB/T 9833.5 (沱茶) અને GB/T 9833.6 (紧茶) દ્વારા. 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 ની યાદી વ્યવસ્થિતકરણ માટે અનુકૂળ કાર્યકારી માળખું છે, આમાંના કોઈ દસ્તાવેજનું વર્ગીકરણ નથી.
• એકમ 提. અમારી સામગ્રીમાં તે ગણતરીના સ્તર તરીકે મળતું નથી; ઉપર આપેલું તેના રોજિંદા ઉપયોગ વિશેનું નિરીક્ષણ વ્યવહારમાંના તફાવતનું વર્ણન છે, વ્યાખ્યા નથી. 提 એ 筒 ઉપરનું સ્તર છે એવો દાવો અમે કરી શકતા નથી.
• 件 ની ભરણી. એક સ્થાનમાં ઉત્તમ 12 થપ્પા અમારી સામગ્રીમાંથી માર્ગદર્શક છે, સાર્વત્રિક નિયમ નથી: પેટીની ગોઠવણી અને દ્રવ્યમાન ઉત્પાદકો અને યુગો વચ્ચે બદલાય છે.
• 357 સંખ્યાનું મૂળ. વાહનવ્યવસ્થાની અને પ્રતીકાત્મક સમજૂતી અમારી સામગ્રીમાં એકસાથે રહે છે; લેખ બંને કહે છે અને કોઈ એકને સાચી અને બીજીને ખોટી જાહેર કરતો નથી.
• આખા પૅકિંગ પર કિંમત નિર્ધારણ. ખોલ્યા વગરનો થપ્પો કે પેટી એકલ ગોળાઓની રકમ કરતાં વધુ કિંમતી હોય છે તે અમારા સ્રોતો પુષ્ટિ કરતા નથી; લેખ આ દાવો કરતો નથી.
• ઘનત્વ અને પરિપક્વતાની ગતિનો જથ્થાત્મક સંબંધ. નિર્ભરતાની દિશા સર્વમાન્ય છે: વધુ ઘન એટલે ધીમું. પણ કોઈ ચકાસી શકાય તેવું માપ (“ઈંટ ગોળા કરતાં આટલા ગણી ધીમે પરિપક્વ થાય છે”) નથી, અને લેખમાં તે પ્રસ્તુત નથી. તેવી જ રીતે “કિનારી/કેન્દ્ર” તફાવત ગુણાત્મક રીતે વર્ણવાયો છે; તેના આંકડા અહીં નથી.
• આકારોની તારીખો અને લેખકત્વ. આધુનિક સ્વરૂપમાં 沱, 方砖, 龙珠 અને 铁饼 ક્યારે ઉદ્ભવ્યા, કોણે વ્યવહારમાં લાવ્યા, તેની ચોક્કસ માહિતી અમારી સામગ્રીમાં નથી. લોખંડી ગોળાનું 下关 ની શૈલી સાથે જોડાણ પ્રચલિત આરોપણ તરીકે આપવામાં આવ્યું છે, પ્રથમતાના દસ્તાવેજીકૃત તથ્ય તરીકે નહીં.
• આકાર અને પાનની ગુણવત્તાનો સંબંધ. પથ્થર દબાવણી, મશીન દબાવણી કે “લોખંડી” પ્રકાર પોતે પાનનો વર્ગ, વૃક્ષોની ઉંમર કે પ્રદેશ વિશે કંઈ કહેતા નથી. “પથ્થર દબાવણી એટલે સારી ચા” જેવો કોઈ દાવો લેખમાં સમર્થિત નથી.
• આકાર પરથી સંગ્રહનું મૂલ્યાંકન. ઘન શરીર પર્યાવરણના ફેરફારો સામે વધુ સ્થિર છે, પણ ખોટા ભંડારથી રક્ષણ આપતું નથી. ઉત્પાદનની ભૂમિતિ પરથી 干仓 અને 湿仓 અલગ પાડી શકાતા નથી.
• ચોક્કસ પ્રકાશનો. ઉલ્લેખિત 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 અમારી સામગ્રીમાંથી રેસીપી અને લાઈનોના ઉદાહરણ તરીકે આપવામાં આવ્યા છે; તેમની વર્તમાન લાક્ષણિકતાઓ, જથ્થાની રચના અને ભંડારમાં ઉપલબ્ધતા અહીં વર્ણવેલી નથી.

the teas described here are available from teamotea