Dàwù lǜchá

大悟緑茶（Dàwù lǜchá、大悟绿茶）は、湖北省北東部の孝感市大悟県に産する緑茶であり、大別山の南麓に位置する。この名の背後には三つの文書がある。2012年からの地理的表示保護製品、2014年の省級標準、そして地理的証明商標である。地理的表示の要求事項は、一つの名称のもとに三つの茶葉形状、すなわち扁平形、máojiān、shòuméiを規定しており、参考資料は大悟県の現代茶を1980年代初頭の双橋農場に遡らせる。県の緑茶には第二の保護された名称である大悟茶（大悟茶）もある。2022年から農業地理的表示であり、2025年からは独自の文書を持つ地理的表示保護製品となっている。

1. 分類と起源

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。茶類は名称に示されており、萎凋、殺青、成形、乾燥という製法によって確認される。
• 形状: 扁平形（扁形茶）、máojiān（毛尖茶）、shòuméi（寿眉茶）。ここでいう「寿眉」は緑茶の形状名であり、福建の白茶の寿眉ではない。
• 分類: 地理的表示保護製品（2012年）。地理的証明商標。
• 原産地: 中国、湖北省（湖北, Húběi）、孝感市（孝感, Xiàogǎn）、大悟県（大悟, Dàwù）。
• 保護地域: 大悟県内の現行行政区画における17の鎮と郷。城関鎮、陽平鎮、芳畈鎮、新城鎮、劉集鎮、夏店鎮、河口鎮、呂王鎮、黄站鎮、宣化店鎮、豊店鎮、高店郷、大新鎮、三里城鎮、東新郷、彭店郷、四姑鎮。
• 県の地理座標: 東経114°02′–114°35′、北緯31°18′–31°52′。
• 第二の名称：大悟茶（大悟茶, Dàwù chá）: 独自の文書を持つ別個の地理的表示である。申請者は大悟県茶葉産業協会（大悟县茶叶产业协会）。保護範囲は県全域で、3つの郷、14の鎮、および3つの特別区、すなわち高速鉄道試験区（高铁试验区）、県経済開発区、悟峰山度假区を含み、合計268の行政村に及ぶ。文書は茶類を明示していないが、扁平形と条索形の形状、嫩緑色で明るい水色という記述は緑茶に合致する。県の茶業センターは2025年に名称を使い分けており、「大悟绿茶」を国家地理的表示保護製品、「大悟茶」を農業地理的表示としている。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 古代の伝承: 参考資料は、唐代から大悟の茶が宮廷への献上品であったと記している。確認された資料には文書による裏付けがない。
  • 1958年: 県茶業センターの『湖北日報』（2025年）での説明によると、1958年10月、大悟出身の徐海東将軍（徐海东）が妻と共に帰郷し、安徽省六安出身の妻が六安から40万本の茶苗を持ち帰った。新聞見出しは「六安瓜片の40万株」と述べるが、本文によればそれは六安瓜片を生産する土地からの茶苗である。大悟に関する別の出版物では異なる説明がなされており、1950年代に将軍自身が妻の故郷である六安から40万本の苗を県に導入したとしている。情報源は苗を持ち込んだのが誰かについて一致していない。
  • 1980年代初頭: 国営双橋茶場（国营双桥茶场）が条索形の烘青緑茶を開発した。参考資料はこれと現在の大悟緑茶の出現を結びつけている。別の参考記事はこの茶を双橋毛尖（双桥毛尖）と呼ぶ。
  • 1983年: 参考資料によると、この茶は湖北省の名茶に認定された。ある参考記事はこれを大悟緑茶と呼び、別の記事では双橋毛尖と呼ぶ。
  • 2007年: 省の登録簿によると、この年、「大悟绿茶」地理的証明商標第4237408号が登録された。申請者は大悟県茶葉産業協会。2020年の省登録簿による現行の商標期間は2017年1月7日から2027年1月6日まで。この商標の使用を許可された県内企業の一覧は、省の知的財産局が公表している。
  • 2010年: 中国茶葉学会が大悟県に「中国名茶之郷」の称号を授与した。
  • 2012年: 12月18日、旧国家品質監督検査検疫総局（AQSIQ）が公告第209号により、大悟緑茶を地理的表示保護製品として保護下に置いた。
  • 2014年: 省級標準DB42/T 998-2014「地理标志产品 大悟绿茶」が6月18日に公布され、8月15日に施行された。地方標準登録簿によると現行有効である。
  • 2022年: 農業農村部が2月25日付公告第532号により、その年の第1陣として大悟茶（大悟茶）を農業地理的表示として登録した。申請者は大悟県茶葉産業協会。
  • 2025年: 中国国家知識産権局（CNIPA）が公告第640号、7月16日署名、8月13日公表により、大悟茶を地理的表示保護製品として認定した。同じ公告で、大悟県を含む地域を保護範囲とする紅茶の孝感紅（孝感红）も認定された。
• 名称: 大悟（大悟）は県名であり、緑茶（绿茶）は「緑茶」を意味する。
• 文化的意義: 参考資料によると、省政府は2004年の計画で大悟を湖北省の五大茶生産県に位置づけた。五峰、鶴峰、竹渓、英山と並ぶものである。県の産業センターは2025年に、大悟が省内で茶園面積第5位であると述べた。2017年以降、県は緑茶に紅茶、その後抹茶と白茶、2024年には黄茶を加えた。大悟緑茶の名称は緑茶のみを指す。

3. 植物学的記述と原料

• 品種 / 栽培品種: 2012年の地理的表示の要求事項は、参考資料の要約によると、大悟緑茶に適した改良品種として鄂茶1号（鄂茶1号）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）などを挙げている。
• 原料: 県内の茶樹の新梢の芽葉（新梢的芽叶）。
• 摘採時期: 3月から5月。
• 摘採基準: 新芽の5～6 %が一芽一葉に達したときに茶園を開く。手摘みで、基準に従い、芽を折ったり、握り取ったりせず、芽が完全で新鮮かつ清潔に保たれるよう、数回に分けて摘む。
• 大悟茶の文書によると: 品種は鄂茶1号のみが挙げられている。植栽は二条植えで、一穴あたり二株。条間1.5 m、二条の列間0.40 m、株間0.33 m、1ムーあたり5000～6000株、2月から3月に植える。摘採は手摘みで、葉の柔らかさに応じて数回に分け、葉を残しながら行う。芽をむしり取ったり、握り取ったりしてはならない。

4. テロワールと栽培特性

• 地域: 湖北省北東部、大別山（大别山）の南麓、河南省との境界。参考資料は主な生産地帯を城関鎮から双橋にかけての一帯としている。
• 土壌: 地理的表示の記述によると、主に酸性および弱酸性の砂壌土。参考資料は黄棕壌（黄棕壤）が優勢としている。
• 園地への要求事項: 地理的表示の要求事項によると、標高300 m以上、土壌pH 4.5～6.5、有機物1.5 %以上、土層の厚さ80 cm以上、土壌は疎鬆で通気性があり、滞水しないこと。
• 大悟茶の要求事項: 土壌は弱酸性でpH 4.5～6.0、深くて疎鬆、有機物1.5 %以上。傾斜は25°未満で、開墾時には60 cmより深く耕し、緻密な耕盤層を砕くこと。
• 気候: 亜熱帯季節風気候で湿潤、四季が明瞭で、昼夜の寒暖差が大きい。参考資料によると、年平均気温14.9～15.7 °C、降水量1049～1170 mm、無霜期間227～242日。標高300 m以上の山地は雲霧に覆われることが多く、日照が少ない。県の産業センターは異なる説明をしており、この場所は北方の茶産地で、霧が多く、雨は適度で、日照は十分、病害虫は少ないとしている。
• 面積: 県の2024年統計公報によると、年末時点の茶園面積は242 011ムー、うち摘採面積は198 435ムー。年間製茶量は9565トン。県茶業センターは『湖北日報』（2025年）で約30万ムーという概数を挙げている。

5. 製法

地理的表示の記述は五つの工程を挙げる。萎凋（摊青, tānqīng）、殺青（杀青, shāqīng）、成形（做形, zuòxíng）、乾燥（干燥, gānzào）、選別（精选, jīngxuǎn）。要求事項は形状ごとに工程を規定している。

• 扁平形: 萎凋、殺青、造形（造形）、釜での仕上げ（辉锅）、選別、包装。
• Máojiān: 萎凋、殺青、揉捻（揉捻）、初乾燥（初烘）、理条（理条）、香りを立てる加熱乾燥（提香）、包装。
• Shòuméi: 萎凋、殺青、搓揉（搓揉）、釜での仕上げ、焙煎（烘焙）、選別（拣剔）、包装。

萎凋: 茶葉を2～5 cmの厚さに広げ、5～6時間、重量減少率10～15 %。

参考資料の要約は殺青を重要な工程としている。

1. 釜の温度: 150～180 °C。
2. 投入量: 茶葉200～250 g。
3. 方法: 高温で、葉を覆うよりも多く放り上げ、適度に回転させる。
4. 時間: 約5分間。

その後、葉を冷却し、約5分間揉捻する。塊をほぐし、熱を逃がして、蒸れによる黄変を防ぐ。完成した茶は手作業で選別し、粗大葉、葉柄、粉を除く。最上級茶の含水率は6 %以下である。

6. 官能特性

地理的表示の記述による最上級品。

• 乾燥茶葉の外観: 扁平タイプは扁平で滑らか、光沢があり、真直で先が尖る（扁平光润，挺直尖削）。máojiānは細く締まったやや湾曲した条索（条索紧细微曲）。shòuméiはやや扁平で真直、芽の先端が目立つ（略扁直显锋苗）。
• 乾燥茶葉の香り: 確認された資料には記述がない。
• 水色の香り: 嫩香で持続性がある（嫩香持久）。
• 味: 新鮮で嫩く、爽快（鲜嫩爽口）。
• 水色: 嫩緑色で明るい（嫩绿明亮）。
• 茶殻（浸出後の葉）: 柔らかく、光沢があり、均整（软亮、匀整）。

等級	香り	味	水色	浸出後の葉
特級（特级）	嫩香、持続性	新鮮、嫩く、爽快	嫩緑色、明るい	柔らかく、光沢、均整
一級（一级）	清らか、持続性	新鮮、柔らかく、爽快	嫩緑色、やや明るい	明るく、均整
二級（二级）	清らか	新鮮、柔らかく、やや爽快	緑色、明るい	やや明るく、やや均整

大悟茶の文書は外観をより簡潔に述べる。扁平形は大悟緑茶と同じ言葉（扁平光润，挺直尖削）。条索形は細く締まった揉捻で毫が目立つ（细紧显毫）、香りは高く持続的、水色は嫩緑色で明るく、味は新鮮で柔らかく、喉に甘い戻りがある（回甘润喉）。浸出後の葉は均整で、多煎に耐える。

7. 化学成分

地理的表示の要求事項は物理化学的指標を定める。含水率6.0 %以下、総灰分6.5 %以下、粉2.0 %以下、粗繊維14.0 %以下、水溶性抽出物38.0 %以上。

参考資料は農業部檢測中心の分析結果も引用している。ポリフェノール24.13 %、アミノ酸4.15 %、カフェイン4.44 %、可溶性糖3.07 %、総カテキン13.749 %。分析日と試料は示されておらず、これは一つの試料であり、規格値ではない。標準DB42/T 998-2014の本文は確認された資料にはない。

大悟茶の文書は異なる閾値を定める。茶ポリフェノール19.2 %以上、遊離アミノ酸2.9 %以上、水溶性抽出物46.4 %以上。抽出物に関しては大悟緑茶の要求事項より明らかに厳しい。

8. 淹れ方

緑茶の茶類における一般的な実践。

• 湯温: 80～85 °C。嫩らかな特級品の場合は80 °Cに近づける。
• 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
• 茶器: ガラス製のコップ、葉の形状が見えるため、または白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
  3. 一煎目は40～60秒で出す。
  4. 一部の茶湯を残して飲む。
  5. 湯を継ぎ足す。
  6. 二、三煎を繰り返す。

9. 保存

茶類における一般的な実践。密封包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保管する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

確認された資料には価格のデータがない。

• 偽物を避ける方法:
  • 地理的表示保護製品マークまたは証明商標第4237408号を探す。
  • 製造者が大悟県の17の鎮と郷のいずれかであることを確認する。
  • 形状を記述と照合する。扁平形、máojiān、shòuméiのいずれか。水色は嫩緑色。
  • 福建の白茶の寿眉と混同しない。
  • 包装上の名称を確認する。大悟緑茶と大悟茶では、文書、申請者、要求事項が異なる。地理的表示保護製品マークは、製造者が地元の知的財産局を通じて申請し、省の審査とCNIPAの承認を経て取得する。

11. 興味深い事実

• 大悟の「寿眉」は緑茶であり、福建の白茶と同名である。
• 県は信陽毛尖を生産する河南省と境を接し、安徽省の六安と同じ大別山系に位置する。
• 県の一つの緑茶に、大悟緑茶と大悟茶という二つの保護された名称があり、それぞれ独自の文書を持つ。その上に孝感紅の紅茶の保護範囲が重なる。
• 参考資料によると、1970年代に宣化店鎮の観音寺跡で、約400年前のものとされる、茶を淹れる詩が刻まれた石像が発見された。

12. 大別山の近隣茶との比較

• 信陽毛尖（信阳毛尖）: 河南の隣産地。細く撚れた緑茶で、大悟のmáojiānに形状が近い。
• 六安瓜片（六安瓜片）: 安徽省の茶で、芽を使わず葉のみから作る。同じ大別山系に属する。1958年の話によると、大悟のための茶苗が持ち込まれた土地である。
• 英山雲霧茶（英山云雾茶）: 湖北省英山県の緑茶。大悟と並ぶ省内五大茶生産県の一つ。
• 麻城亀山緑茶（麻城龟山绿茶）: 亀峰山の緑茶。同じく大別山系に属する。
• 孝感紅（孝感红）: 孝感市の紅茶で、保護範囲に大悟県を含む。2025年の大悟茶と同じ公告で認定された。

結論として:

大悟緑茶は、大別山の南斜面に位置する大規模な茶産県の緑茶である。文書は充実している。2012年からの保護、2014年の標準、証明商標、17の鎮と郷からなる保護範囲、指定品種、標高300 m以上という園地への要求事項。一つの名称のもとに三つの形状、扁平形、máojiān、shòuméiが、嫩香で持続的な香りと嫩緑色で明るい水色へと収斂していく。

出典

規格

• DB42/T 998-2014

地理的表示

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №4237408

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