Chjen’an Baycha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — Guychjou provinsiyasining shimolidagi Zun’i shahar okrugiga qarashli Chjen’an uyezdi (正安县) yashil choyi bo‘lib, oq bargli 白叶一号 (báiyè yī hào) navidan tayyorlanadi. Nomi aldamchi: bu yerda «oq» sinf emas, balki bahorgi bargning rangi nazarda tutilgan. Nav bahorda deyarli oq novdalar chiqaradi, ular isishi bilan ko‘karadi va ulardan fiksatsiya qilingan yashil choy tayyorlanadi, ya’ni Anji prototipidagi texnologiyaning o‘zi. 2011 yildagi geografik ko‘rsatma hujjati Chjen’an uchun hamma narsani batafsil belgilaydi: o‘n to‘qqizta posyolka, nav, balandliklar, terim muddatlari, rejimlar bilan texnologiya, tashqi ko‘rinish va aminokislotalar bo‘yicha 7 % dan past bo‘lmagan chegara.
1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi
- Tur: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Sinf geografik ko‘rsatma hujjatidagi texnologiyaga ko‘ra belgilanadi: yoyish → fiksatsiya (杀青) → birlamchi quritish → oxirgi quritish. Nomdagi «oq» — oq bargli nav bargining rangi, oq sinf emas.
- Kategoriya: Oq bargli navdan tayyorlangan yashil choy; geografik ko‘rsatmaga ega mahsulot (2011) va geografik belgi.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Guychjou provinsiyasi (贵州, Guìzhōu), Zun’i shahar okrugi (遵义, Zūnyì), Chjen’an uyezdi (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Himoya zonasi — o‘n to‘qqizta posyolka va volost: Fen’i (凤仪镇), Anchan (安场镇), Juysi (瑞溪镇), Sinchjou (新州镇), Syaoya (小雅镇), Myaotan (庙塘镇), Xesi (和溪镇), Tupin (土坪镇), Lyudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Chunguan (中观镇), Letszyan (乐俭乡), Seba (谢坝乡), Shipin (市坪乡), Banchju (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifen (碧峰乡), Yansin (杨兴乡) va Tszyanpin (俭坪乡).
- Geografik koordinatalar: Chjen’an uyezdi — taxminan 28,6° sh. k. va 107,4° shq. u.
2. Tarix va madaniy ahamiyat
- Tarix:
- Anjidan kelgan nav. 白叶一号 — Chjetszyandagi Anji Baycha bilan bir xil nav; uning tarixi Anji choyi haqidagi maqolada bayon etilgan.
- Chjen’anga kelishi. Navning Chjen’anga qachon va qanday kelgani topilgan manbalarda aytilmagan.
- 2011. 12 may kuni Sifat, inspeksiya va karantin nazorati bosh boshqarmasi (AQSIQ) 69-sonli e’lon bilan Chjen’an Baychani geografik ko‘rsatmaga ega mahsulot sifatida himoyaga oldi. Xuddi shu e’lon bilan mahalliy behi ham himoyalanadi (正安野木瓜).
- Belgi. 7620458-sonli geografik belgi alohida ro‘yxatga olingan; egasi — Chjen’an uyezdi choy assotsiatsiyasi (贵州省正安县茶业协会), tovar — «白茶；茶».
- Nom:
- «Chjen’an» (正安) — uyezd nomi.
- «Baycha» (白茶, báichá) — «oq choy», bahorgi barg rangiga ko‘ra.
- Madaniy ahamiyat: Chjen’an — Chjetszyan oq bargli navining boshqa provinsiyada uyezdning himoyalangan mahsulotiga aylanishiga misol. «Baycha» nomi bu yerda Anjidagi kabi turadi: u bargni tavsiflaydi, sinfni emas va xaridor buni oldindan bilishi kerak.
3. Botanik tavsif va xomashyo
- Nav / kultivar: 白叶一号 — geografik ko‘rsatma hujjatiga ko‘ra. Bargning oqligi haroratga bog‘liq: bahorda salqin saqlanar ekan, yosh barg deyarli xlorofill sintez qilmaydi va oq ko‘rinadi, isishi bilan esa ko‘karadi. Shuning uchun terim qisqa: oq faza uzoq davom etmaydi.
- Terim: Hujjatga ko‘ra — mart boshidan may boshigacha.
- Terim standarti: Yangi ochilgan kurtakdan bitta barg bilan birga ikki barglik kurtakgacha (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Yetishtirish: Hujjatga ko‘ra — qalamchalar bilan ko‘paytirish; fevral o‘rtasidan mart boshigacha yoki oktyabr oxiridan noyabr oxirigacha ekish; gektariga 45 000 tupdan ko‘p emas; yiliga gektariga kamida 30 tonna chirigan organik o‘g‘it.
- Xomashyoga talablar: O‘n to‘qqizta hududiy birlikdan kelib chiqishi; nav — 白叶一号.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Mintaqa: Guychjou shimolidagi tog‘li uyezd.
- Yetishtirish balandligi: Hujjatga ko‘ra — 500–1100 m.
- Tuproqlar: Qizil yoki sariq tuproqlar (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, qatlam qalinligi kamida 50 sm, organik modda 1,0 % dan yuqori.
- Iqlim: Topilgan manbalarda aniq ma’lumotlar yo‘q.
- Xususiyatlar: Oq bargli nav uchun bahor harorati odatdagidan muhimroq: barg qanchalik oq bo‘lishi va terim qancha davom etishi shunga bog‘liq.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Geografik ko‘rsatma hujjatidagi texnologiya: yangi barg → yoyish → fiksatsiya → birlamchi quritish → oxirgi quritish.
- Yangi barg (鲜叶 — xiānyè): Mart boshidan may boshigacha terilgan bir-ikki bargli kurtak.
- Yoyish (摊青 — tānqīng): Barg qatlami 5–10 sm, 6–8 soat, bir marta ehtiyotkorlik bilan ag‘dariladi; barg 10–15 % namligini yo‘qotadi.
- Fiksatsiya (杀青 — shāqīng): Qozon harorati 200–250 °C; bu bosqich fermentlarni to‘xtatadi va choyni yashil qiladi.
- Birlamchi quritish (初烘 — chūhōng): Taxminan 130 °C, qatlam 0,5 sm.
- Oxirgi quritish (焙干 — bèigān): 80–100 °C; tayyor choy namligi — 6,5 % dan ko‘p emas.
Ro‘yxatda o‘rash yo‘q: fiksatsiyadan keyin barg faqat ikki bosqichda quritiladi.
6. Organoleptik xususiyatlar
Hujjatga ko‘ra; birinchi bo‘lib oliy nav ko‘rsatilgan (特级), qavs ichida — birinchi nav (一级):
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Qalin tik barglar (条索肥壮，挺直; birinchi navda — 尚肥壮、挺直); rangi nozik oq, «qorli» (色泽嫩白，雪亮; birinchi navda — 嫩白).
- Quruq barg aromati: Alohida tavsif yo‘q.
- Dam aromati: Yuqori va to‘yingan (高香、浓郁; birinchi navda — 高香).
- Ta’mi: Shirin, yumshoq, yangi (甘醇，清爽; birinchi navda — 甘醇).
- Dam rangi: Yashil, shirali (绿润; birinchi navda — yangi yashil, 鲜绿).
- Choy tubi (damlangan barg): Yumshoq, yorqin (柔软、明亮; birinchi navda — 柔软、匀亮).
7. Kimyoviy tarkib
Hujjat ikkita fizik-kimyoviy chegarani belgilaydi:
- Aminokislotalar: kamida 7,0 %.
- Suvda eruvchan moddalar: kamida 38 %.
Yuqori aminokislota chegarasi — hujjatga ko‘ra bu mahsulotning asosiy kimyoviy xususiyati. Topilgan manbalarda aynan Chjen’an choyining polifenollar va kofein bo‘yicha ma’lumotlari yo‘q.
8. Foydali xususiyatlar
Aynan shu choyning ta’siri haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q. Hujjat yuqori aminokislotalarni sifat ko‘rsatkichi sifatida belgilaydi, sog‘liq uchun foyda sifatida emas va bu raqamdan foyda haqida xulosa chiqarmayman.
9. Damlash
Oq bargli navdan tayyorlangan yashil choy uchun sinf amaliyoti; hujjatda alohida tavsiyalar yo‘q.
- Suv harorati: 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Shisha stakan — barg ochiladi va suvda tik turadi — yoki oq gayvan.
- Jarayon:
- Idishni qizdiring.
- Choyni soling.
- Ozgina suv quying, bargga 20–30 soniya ochilishga imkon bering.
- Suvni to‘ldiring; birinchi dam — 1–2 daqiqa.
- Ichib, damning bir qismini qoldiring.
- Ikki-uch marta qayta quyish.
10. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlarsiz. Choy mavsumiy, saqlash talab qilinmaydi: oqlik va aromat vaqt o‘tishi bilan yo‘qoladi.
11. Narx va soxtalashtirish
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.
- Soxtalardan qanday qochish kerak:
- O‘ramda geografik ko‘rsatma belgisi yoki «正安白茶» belgisini qidiring.
- Ishlab chiqaruvchi o‘n to‘qqizta hududiy birlikdan biridan ekanligini tekshiring.
- Bu yashil choy ekanligini unutmang, fiksatsiya bilan. Fiksatsiyasiz so‘litilgan barg, oq choydagi kabi, boshqa sinf va boshqa mahsulot.
- Barg — qalin, tik, och, deyarli oq; dam shirin va yumshoq.
12. Qiziqarli faktlar
- Nav Anji Baycha bilan bir xil, ammo Chjen’anning o‘z hujjati bor: o‘z balandliklari, muddatlari va chegaralari.
- Hujjat aminokislotalarni kamida 7 % talab qiladi.
- Texnologiyada o‘rash yo‘q: fiksatsiyadan keyin barg ikki bosqichda quritiladi.
- Bargning oqligi — harorat effekti: o‘sha tup yozda oddiy yashil barg beradi.
- 2011 yilgi e’lon bir vaqtning o‘zida choyni va mahalliy behini himoyaladi.
13. Boshqa choylar bilan taqqoslash
- Anji Baycha (安吉白茶): Prototip — bir xil nav va bir xil texnologiya; Chjen’an — uning Guychjou tarmog‘i, o‘z talablari bilan.
- Fulin Baycha (涪陵白茶): Chunsin choyi, nomida xuddi shu «baycha» so‘zi bor, och yosh bargga ko‘ra berilgan; hujjatga ko‘ra sinfi belgilanmagan.
- Meytan Tsyya (湄潭翠芽): Xuddi shu Zun’i okrugidagi yashil choy — yassi va oq bargli navdan emas.
Xulosa qilib:
Chjen’an Baycha — «oq» nomli yashil choy va u haqidagi asosiy narsa — hujjatning aniqligi. Unda hamma zarur narsa bor: 白叶一号 navi, o‘n to‘qqizta posyolka, 500–1100 m balandliklar, martdan maygacha terim, o‘rashsiz fiksatsiya, aminokislotalar 7 % dan kam emas. Piyolada bu qalin och barg, yuqori to‘yingan aromat va shirin yumshoq ta’m — shimoliy Guychjou tog‘larida ildiz otgan Anji oq bargli choyi.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida