Zhèng'ān báichá · thetea.app

झेंगआन बाइचा (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — गुइझोउ प्रांत के उत्तर में ज़ूनयी शहर प्रक्षेत्र के झेंगआन काउंटी (正安县) के एगो हरियर चाय ह, जवन सफेद पत्ता वाला किसिम 白叶一号 (báiyè yī hào) से बनेला। नाम भ्रमित करे वाला बा: इहाँ „सफेद“ वर्ग ना ह, बलुक बसंत के पत्ता के रंग ह। ई किसिम बसंत में लगभग सफेद कोंपल निकालेला, जे गर्मी बढ़ला पर हरियर हो जाला, आ ओह में से हरियर चाय बनेला जेमें फिक्सेशन होला — उहे तकनीक जवन आनजी प्रोटोटाइप में होला। 2011 के भौगोलिक संकेत दस्तावेज झेंगआन खातिर सब कुछ बिस्तार से बतावेला: उनईस गाँव, किसिम, ऊँचाई, तोड़ाई के समय, मोड सहित तकनीक, रूप-रंग आ अमीनो एसिड के सीमा 7 % से कम ना।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन वाला। वर्ग के निर्धारण भौगोलिक संकेत दस्तावेज के तकनीक से होला: मुरझाई → फिक्सेशन (杀青) → पहिला सुखाई → अंतिम सुखाई। नाम में „सफेद“ सफेद पत्ता वाला किसिम के पत्ता के रंग ह, सफेद वर्ग ना।
श्रेणी: सफेद पत्ता वाला किसिम से बनल हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2011) आ भौगोलिक चिह्न।
उत्पत्ति: चीन, गुइझोउ प्रांत (贵州, Guìzhōu), ज़ूनयी शहर प्रक्षेत्र (遵义, Zūnyì), झेंगआन काउंटी (正安县, Zhèng’ān Xiàn)। संरक्षित क्षेत्र — उनईस कस्बा आ गाँव: फ़ेंगयी (凤仪镇), आनचांग (安场镇), रुइशी (瑞溪镇), शिनझोउ (新州镇), शियाओया (小雅镇), मियाओतांग (庙塘镇), हेशी (和溪镇), तूपिंग (土坪镇), लिउदू (流渡镇), गेलिन (格林镇), झोंगगुआन (中观镇), लेजियान (乐俭乡), शिएबा (谢坝乡), शीपिंग (市坪乡), बानझू (班竹乡), फ़ुयान (桴焉乡), बीफ़ेंग (碧峰乡), यांगशिंग (杨兴乡) आ जियानपिंग (俭坪乡)।
भौगोलिक निर्देशांक: झेंगआन काउंटी — लगभग 28,6° उत्तरी अक्षांश आ 107,4° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- किसिम आनजी से। 白叶一号 उहे किसिम ह जवन झेजियांग के आनजी बाइचा के ह; एकर इतिहास आनजी चाय वाला लेख में बा।
- झेंगआन में आगमन। कब आ कइसे ई किसिम झेंगआन पहुँचल, मिलल स्रोत में ना बतावल गइल बा।
- 2011। 12 मई के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा संख्या 69 से झेंगआन बाइचा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण दिहलस। उहे घोषणा से स्थानीय क्विंस (正安野木瓜) के भी संरक्षण मिलल।
- चिह्न। अलग से भौगोलिक चिह्न संख्या 7620458 पंजीकृत बा; धारक — झेंगआन काउंटी चाय संघ (贵州省正安县茶业协会), माल — „白茶；茶“।
नाम:
- „झेंगआन“ (正安) — काउंटी के नाम।
- „बाइचा“ (白茶, báichá) — „सफेद चाय“, बसंत के पत्ता के रंग के आधार पर।
सांस्कृतिक महत्व: झेंगआन एगो उदाहरण ह कि कइसे झेजियांग के सफेद पत्ता वाला किसिम दोसरा प्रांत के काउंटी के संरक्षित उत्पाद बन गइल। इहाँ „बाइचा“ नाम ओतने ह जतने आनजी में: ई पत्ता के बर्णन करेला, वर्ग के ना, आ खरीददार के ई पहिले से पता होखे के चाहीं।

3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: 白叶一号 — भौगोलिक संकेत दस्तावेज के अनुसार। पत्ता के सफेदी तापमान पर निर्भर करेला: बसंत में जबले ठंडक बनल रहेला, नया पत्ता लगभग क्लोरोफिल ना बनावेला आ सफेद देखाई देला, आ गर्मी बढ़ला पर हरियर हो जाला। एही से तोड़ाई छोट होला: सफेद अवस्था कुछे दिन चलेला।
तोड़ाई: दस्तावेज के अनुसार — मार्च के शुरुआत से मई के शुरुआत तक।
तोड़ाई के मानक: अभी खुलल कली आ एगो पत्ता से कली आ दू गो पत्ता तक (一芽一叶初展至一芽二叶)।
खेती: दस्तावेज के अनुसार — कटिंग से प्रसार; रोपाई फरवरी के बीच से मार्च के शुरुआत तक भा अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक; प्रति हेक्टेयर 45 000 झाड़ से ढेर ना; प्रति हेक्टेयर साल में कम से कम 30 टन सढ़ल जैविक खाद।
कच्चा माल के जरूरत: उनईस क्षेत्रीय इकाई से उत्पत्ति; किसिम — 白叶一号।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

क्षेत्र: गुइझोउ के उत्तर में पहाड़ी काउंटी।
खेती के ऊँचाई: दस्तावेज के अनुसार — 500–1100 मी।
माटी: लाल भा पीयर माटी (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, परत के मोटाई 50 सेमी से कम ना, जैविक पदार्थ 1,0 % से ढेर।
जलवायु: मिलल स्रोत में सटीक आँकड़ा नइखे।
खासियत: सफेद पत्ता वाला किसिम खातिर बसंत के तापमान सामान्य से ढेर मायने राखेला: एकरे पर निर्भर करेला कि पत्ता केतना सफेद निकली आ तोड़ाई केतना दिन चली।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत दस्तावेज के तकनीक: ताजा पत्ता → मुरझाई → फिक्सेशन → पहिला सुखाई → अंतिम सुखाई।

ताजा पत्ता (鲜叶 — xiānyè): एक-दू गो पत्ता सहित कली, मार्च के शुरुआत से मई के शुरुआत तक तोड़ल गइल।
मुरझाई (摊青 — tānqīng): पत्ता के परत 5–10 सेमी, 6–8 घंटा, एक बेर धीरे से पलटल जाला; पत्ता 10–15 % नमी गँवा देला।
फिक्सेशन (杀青 — shāqīng): कड़ाही के तापमान 200–250 °C; ई कदम एंजाइम रोक देला आ चाय के हरियर बना देला।
पहिला सुखाई (初烘 — chūhōng): लगभग 130 °C, परत 0,5 सेमी।
अंतिम सुखाई (焙干 — bèigān): 80–100 °C; तइयार चाय में नमी — 6,5 % से ढेर ना।

सूची में मरोड़ नइखे: फिक्सेशन के बाद पत्ता के खाली दू चरण में सुखावल जाला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

दस्तावेज के अनुसार; पहिले सबसे ऊँच वर्ग (特级) बा, कोष्ठक में पहिला वर्ग (一级):

सूखा पत्ता के रूप-रंग: मोट सीधा पत्ता (条索肥壮，挺直; पहिला वर्ग में — 尚肥壮、挺直); रंग कोमल सफेद, „बरफ जइसन“ (色泽嫩白，雪亮; पहिला में — 嫩白)।
सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से बर्णन नइखे।
अर्क के सुगंध: ऊँच आ गहिर (高香、浓郁; पहिला में — 高香)।
स्वाद: मीठ, कोमल, ताजा (甘醇，清爽; पहिला में — 甘醇)।
अर्क के रंग: हरियर, रसदार (绿润; पहिला में — ताजा हरियर, 鲜绿)।
चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): कोमल, चमकदार (柔软、明亮; पहिला में — 柔软、匀亮)।

7. रासायनिक संघटन

दस्तावेज दू गो भौतिक-रासायनिक सीमा तय करेला:

अमीनो एसिड: 7,0 % से कम ना।
पानी में घुलनशील पदार्थ: 38 % से कम ना।

अमीनो एसिड के ऊँच सीमा — दस्तावेज के हिसाब से एह उत्पाद के मुख्य रासायनिक खासियत बा। झेंगआन चाय के पॉलीफेनॉल आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. फायदेमंद गुण

खास तौर पर एह चाय के असर के जाँचल गइल आँकड़ा नइखे। दस्तावेज ऊँच अमीनो एसिड के गुणवत्ता के सूचक के रूप में रखेला, स्वास्थ्य के गुण के रूप में ना, आ एह संख्या से फायदा के निष्कर्ष इहाँ ना निकालल जात।

9. चाय बनावे के तरीका

सफेद पत्ता वाला किसिम के हरियर चाय खातिर वर्ग के प्रथा; दस्तावेज में अलग से सिफारिश नइखे।

पानी के तापमान: 80–85 °C।
चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: काँच के गिलास — पत्ता खुलेला आ पानी में खड़ा रहेला, — भा सफेद गैवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करीं।
2. चाय डालीं।
3. थोड़ा पानी डालीं, पत्ता के 20–30 सेकंड खुले दीं।
4. बाकी पानी डाल दीं; पहिला अर्क — 1–2 मिनट।
5. पीअल जाला, कुछ अर्क छोड़ दिहल जाला।
6. दू-तीन बेर दोबारा पानी डालल जाला।

10. भंडारण

वर्ग के प्रथा। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। ई मौसम के चाय ह, पुरान होखे के जरूरत नइखे: सफेदी आ सुगंध समय के साथे चल जाला।

11. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

नकली से कइसे बचीं:
- पैकिंग पर भौगोलिक संकेत चिह्न भा „正安白茶“ चिह्न देखीं।
- जाँचीं कि उत्पादक उनईस क्षेत्रीय इकाई में से कवनो से होखे।
- ध्यान राखीं कि ई हरियर चाय ह जेमें फिक्सेशन होला। बिना फिक्सेशन के मुरझावल पत्ता, जइसे सफेद चाय में होला, दोसरा वर्ग ह आ उहे उत्पाद ना।
- पत्ता — मोट, सीधा, हल्का, लगभग सफेद; अर्क मीठ आ कोमल होला।

12. रोचक तथ्य

किसिम उहे ह जवन आनजी बाइचा के, बाकिर झेंगआन के अपना दस्तावेज बा: अपना ऊँचाई, समय आ सीमा।
दस्तावेज अमीनो एसिड 7 % से कम ना माँगेला।
तकनीक में मरोड़ नइखे: फिक्सेशन के बाद पत्ता के दू चरण में सुखावल जाला।
पत्ता के सफेदी — तापमान के असर: उहे झाड़ गर्मी में साधारण हरियर पत्ता देला।
2011 के घोषणा एक साथे चाय आ स्थानीय क्विंस के संरक्षण दिहलस।

13. अन्य चाय से तुलना

आनजी बाइचा (安吉白茶): प्रोटोटाइप — उहे किसिम आ उहे तकनीक; झेंगआन — एकर गुइझोउ वाला शाखा ह अपना जरूरत के साथे।
फ़ूलिंग बाइचा (涪陵白茶): चोंगकिंग के चाय जेकर नाम में उहे शब्द „बाइचा“ बा, जवन हल्का नया पत्ता के कारण रखल गइल; दस्तावेज में एकर वर्ग तय नइखे।
मेइतान कुइया (湄潭翠芽): उहे ज़ूनयी प्रक्षेत्र के हरियर चाय — चापट आ सफेद पत्ता वाला किसिम से ना।

निष्कर्ष में:

झेंगआन बाइचा — „सफेद“ नाम वाला हरियर चाय, आ एकर सबसे बड़ बात — दस्तावेज के सटीकता। ओह में सब जरूरी बा: किसिम 白叶一号, उनईस गाँव, ऊँचाई 500–1100 मी, मार्च से मई तक तोड़ाई, बिना मरोड़ के फिक्सेशन, अमीनो एसिड 7 % से कम ना। कप में ई मोट हल्का पत्ता, ऊँच गहिर सुगंध आ मीठ कोमल स्वाद देला — आनजी के सफेद पत्ता वाला चाय, जवन उत्तरी गुइझोउ के पहाड़ में रच-बस गइल बा।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

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