Zhèng'ān báichá · thetea.app

Chính An Bạch Trà (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — trà xanh của huyện Chính An (正安县), thành phố Tuân Nghĩa ở phía bắc tỉnh Quý Châu, làm từ giống lá trắng Bạch Diệp Nhất Hào (báiyè yī hào, 白叶一号). Cái tên dễ gây hiểu lầm: “bạch” ở đây không phải là phân loại trà, mà là màu của búp lá mùa xuân. Vào mùa xuân, giống này đâm ra những búp gần như trắng, khi trời ấm lên thì chuyển xanh, và từ đó người ta làm trà xanh có diệt men, cùng công nghệ với nguyên mẫu An Cát. Văn bản chỉ dẫn địa lý năm 2011 quy định rất chi tiết cho Chính An: mười chín xã, giống, độ cao, thời gian hái, công nghệ với các chế độ, hình thức bên ngoài và ngưỡng axit amin không dưới 7 %.

1. Phân loại và nguồn gốc

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá), không lên men. Phân loại xác định bởi công nghệ trong văn bản chỉ dẫn địa lý: làm héo → diệt men (杀青) → sấy sơ bộ → sấy khô. “Bạch” trong tên là màu lá của giống lá trắng, không phải là loại trà trắng.
Hạng mục: Trà xanh từ giống lá trắng; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý (2011) và nhãn hiệu địa lý.
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Quý Châu (贵州, Guìzhōu), thành phố Tuân Nghĩa (遵义, Zūnyì), huyện Chính An (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Vùng bảo hộ gồm mười chín trấn và hương: Phượng Nghi (凤仪镇), An Trường (安场镇), Thụy Khê (瑞溪镇), Tân Châu (新州镇), Tiểu Nhã (小雅镇), Miếu Đường (庙塘镇), Hòa Khê (和溪镇), Thổ Bình (土坪镇), Lưu Độ (流渡镇), Cách Lâm (格林镇), Trung Quan (中观镇), Lạc Kiệm (乐俭乡), Tạ Bá (谢坝乡), Thị Bình (市坪乡), Ban Trúc (班竹乡), Phu Yên (桴焉乡), Bích Phong (碧峰乡), Dương Hưng (杨兴乡) và Kiệm Bình (俭坪乡).
Tọa độ địa lý: Huyện Chính An, khoảng 28,6° vĩ bắc và 107,4° kinh đông.

2. Lịch sử và ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Giống từ An Cát. Bạch Diệp Nhất Hào (白叶一号) là cùng giống với An Cát Bạch Trà ở Chiết Giang; lịch sử của nó được mô tả trong bài về trà An Cát.
- Đến Chính An. Việc giống này đến Chính An khi nào và bằng cách nào không được nói đến trong các nguồn tìm được.
- 2011. Ngày 12 tháng 5, Tổng cục Giám sát Chất lượng, Thanh tra và Kiểm dịch (AQSIQ) bằng thông báo số 69 đã đưa Chính An Bạch Trà vào diện bảo hộ như sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. Cùng thông báo này cũng bảo hộ mộc qua địa phương (正安野木瓜).
- Nhãn hiệu. Riêng biệt có đăng ký nhãn hiệu địa lý số 7620458; chủ sở hữu là hiệp hội trà huyện Chính An (贵州省正安县茶业协会), hàng hóa là “bạch trà; trà”.
Tên gọi:
- “Chính An” (正安) là tên huyện.
- “Bạch Trà” (白茶, báichá) nghĩa là “trà trắng”, theo màu của búp lá mùa xuân.
Ý nghĩa văn hóa: Chính An là ví dụ về việc giống lá trắng Chiết Giang đã trở thành sản phẩm được bảo hộ của một huyện ở tỉnh khác. Tên “bạch trà” ở đây được dùng giống như ở An Cát: nó mô tả chiếc lá, không phải phân loại, và người mua nên biết điều này từ trước.

3. Mô tả thực vật và nguyên liệu

Giống / Giống cây trồng: Bạch Diệp Nhất Hào (白叶一号) theo văn bản chỉ dẫn địa lý. Độ trắng của lá phụ thuộc vào nhiệt độ: vào mùa xuân, khi trời còn mát, lá non gần như không tổng hợp diệp lục và trông có vẻ trắng, khi ấm lên thì chuyển xanh. Vì vậy thời gian hái ngắn: giai đoạn trắng không kéo dài lâu.
Thu hái: Theo văn bản, từ đầu tháng 3 đến đầu tháng 5.
Tiêu chuẩn hái: Từ búp vừa hé một lá đến búp hai lá (一芽一叶初展至一芽二叶).
Trồng trọt: Theo văn bản, nhân giống bằng giâm cành; trồng từ giữa tháng 2 đến đầu tháng 3 hoặc từ cuối tháng 10 đến cuối tháng 11; không quá 45 000 bụi mỗi hecta; không dưới 30 tấn phân hữu cơ hoai mục mỗi hecta mỗi năm.
Yêu cầu nguyên liệu: Nguồn gốc từ mười chín đơn vị thuộc vùng; giống là Bạch Diệp Nhất Hào (白叶一号).

4. Thổ nhưỡng và đặc điểm trồng trọt

Vùng: Huyện miền núi ở phía bắc Quý Châu.
Độ cao trồng: Theo văn bản, 500–1100 m.
Đất: Đất đỏ hoặc đất vàng (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, độ dày tầng đất không dưới 50 cm, chất hữu cơ trên 1,0 %.
Khí hậu: Không có số liệu chính xác trong các nguồn tìm được.
Đặc điểm: Đối với giống lá trắng, nhiệt độ mùa xuân quan trọng hơn bình thường: nó quyết định lá sẽ trắng đến đâu và thời gian hái kéo dài bao lâu.

5. Công nghệ sản xuất

Công nghệ theo văn bản chỉ dẫn địa lý: lá tươi → làm héo → diệt men → sấy sơ bộ → sấy khô.

Lá tươi (鲜叶 — xiānyè): Búp có một đến hai lá, hái từ đầu tháng 3 đến đầu tháng 5.
Làm héo (摊青 — tānqīng): Lớp lá dày 5–10 cm, 6–8 giờ, đảo nhẹ một lần; lá mất 10–15 % độ ẩm.
Diệt men (杀青 — shāqīng): Nhiệt độ chảo 200–250 °C; bước này dừng các enzym và làm trà thành trà xanh.
Sấy sơ bộ (初烘 — chūhōng): Khoảng 130 °C, lớp dày 0,5 cm.
Sấy khô (焙干 — bèigān): 80–100 °C; độ ẩm trà thành phẩm không quá 6,5 %.

Không có vò xoắn trong danh sách: sau khi diệt men, lá chỉ được sấy hai lần.

6. Đặc điểm cảm quan

Theo văn bản; thứ nhất là loại cao cấp (特级), trong ngoặc là loại một (一级):

Hình thức lá khô: Cánh trà mập, thẳng (条索肥壮，挺直; ở loại một là 尚肥壮、挺直); màu trắng non, “tuyết” (色泽嫩白，雪亮; ở loại một là 嫩白).
Hương lá khô: Không có mô tả riêng.
Hương nước trà: Cao và đậm (高香、浓郁; ở loại một là 高香).
Vị: Ngọt, mềm, tươi mát (甘醇，清爽; ở loại một là 甘醇).
Màu nước: Xanh, mọng (绿润; ở loại một là xanh tươi, 鲜绿).
Đáy trà (lá sau khi pha): Mềm, sáng (柔软、明亮; ở loại một là 柔软、匀亮).

7. Thành phần hóa học

Văn bản quy định hai ngưỡng hóa lý:

Axit amin: không dưới 7,0 %.
Chất hòa tan trong nước: không dưới 38 %.

Ngưỡng axit amin cao là đặc điểm hóa học chính của sản phẩm này theo văn bản. Không có dữ liệu về polyphenol và caffeine của trà Chính An trong các nguồn tìm được.

8. Tính chất có lợi

Không có dữ liệu đã được kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này. Văn bản quy định axit amin cao là chỉ số chất lượng, không phải là đặc tính cho sức khỏe, và tôi không rút ra kết luận về lợi ích từ con số này ở đây.

9. Pha trà

Thực hành theo phân loại cho trà xanh từ giống lá trắng; không có khuyến nghị riêng trong văn bản.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh trong suốt, lá trà nở ra và đứng trong nước, hoặc chén trung trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào.
3. Rót một ít nước, để lá nở trong 20–30 giây.
4. Châm thêm nước; nước đầu tiên ngâm 1–2 phút.
5. Uống, giữ lại một phần nước.
6. Hai đến ba lần châm nước.

10. Bảo quản

Thực hành theo phân loại. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Trà theo mùa, không cần ủ lão: độ trắng và hương thơm giảm dần theo thời gian.

11. Giá cả và hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm trên bao bì nhãn hiệu chỉ dẫn địa lý hoặc nhãn hiệu “Chính An Bạch Trà” (正安白茶).
- Kiểm tra xem nhà sản xuất có thuộc một trong mười chín đơn vị của vùng không.
- Nhớ rằng đây là trà xanh có diệt men. Lá chỉ được làm héo mà không diệt men, như trà trắng, là phân loại khác và không phải sản phẩm này.
- Cánh trà mập, thẳng, sáng màu, gần như trắng; nước trà ngọt và mềm.

12. Sự thật thú vị

Giống cùng với An Cát Bạch Trà, nhưng Chính An có văn bản riêng: độ cao, thời gian hái và ngưỡng riêng.
Văn bản yêu cầu axit amin không dưới 7 %.
Trong công nghệ không có vò xoắn: sau khi diệt men, lá được sấy hai lần.
Độ trắng của lá là hiệu ứng nhiệt độ: cùng một bụi vào mùa hè cho lá xanh bình thường.
Thông báo năm 2011 đã bảo hộ đồng thời trà và mộc qua địa phương.

13. So sánh với các loại trà khác

An Cát Bạch Trà (安吉白茶): Nguyên mẫu, cùng giống và cùng công nghệ; Chính An là nhánh Quý Châu của nó với các yêu cầu riêng.
Phù Lăng Bạch Trà (涪陵白茶): Trà Trùng Khánh có cùng chữ “bạch trà” trong tên, đặt theo lá non sáng màu; phân loại theo văn bản của nó chưa được xác định.
My Đàm Thúy Nha (湄潭翠芽): Trà xanh cùng thành phố Tuân Nghĩa, dẹt và không từ giống lá trắng.

Tóm lại:

Chính An Bạch Trà là trà xanh mang tên “trắng”, và điều chính yếu về nó là tính chính xác của văn bản. Trong đó có đủ mọi thứ cần thiết: giống Bạch Diệp Nhất Hào (白叶一号), mười chín xã, độ cao 500–1100 m, thu hái từ tháng 3 đến tháng 5, diệt men không vò xoắn, axit amin không dưới 7 %. Trong chén là cánh trà mập sáng màu, hương thơm cao và đậm, vị ngọt mềm, trà lá trắng An Cát đã bén rễ ở vùng núi phía bắc Quý Châu.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo