Zhèng'ān báichá · thetea.app

ዠንጋን ባይቻ (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — የጉይዡ ግዛት ሰሜናዊ ክፍል በሆነው በዙንዪ ከተማ አስተዳደር ሥር ባለው የዠንጋን አውራጃ (正安县) ውስጥ የሚመረት አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ከነጭ ቅጠል ዝርያ ባይየ ዪሃዎ (báiyè yī hào, 白叶一号) የተሠራ ነው። ስሙ አታላይ ነው፡ «ነጭ» የሚለው እዚህ ላይ ክፍልን ሳይሆን የፀደይ ቅጠልን ቀለም ያመለክታል። ዝርያው በፀደይ ወቅት ከሞላ ጎደል ነጭ ቡቃያዎችን ያወጣል፤ ሙቀት ሲጨምርም ወደ አረንጓዴነት ይለወጣል፤ ከነዚህም እንደ አንጂ ፕሮቶታይፕ ሁሉ በመጠገን (fixation) አማካኝነት አረንጓዴ ሻይ ይሠራል። የ2011 ዓ.ም. የጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ ለዠንጋን ሁሉንም ነገር ዝርዝር አድርጎ ይገልጻል፡ አሥራ ዘጠኝ ከተሞችን፣ ዝርያውን፣ ከፍታዎችን፣ የመሰብሰብ ጊዜን፣ የአመራረት ሁኔታዎችን ያሉትን ቴክኖሎጂ፣ መልክን እና የአሚኖ አሲድ ዝቅተኛ ገደብ ከ 7 % በታች እንዳይሆን ይገልጻል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፡

ዓይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ ነው። ክፍሉን የሚወስነው ከጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ የተገኘው ቴክኖሎጂ ነው፡ መበተን → መጠገን (杀青) → የመጀመሪያ ማድረቅ → የመጨረሻ ማድረቅ። «ነጭ» የሚለው ስም የነጭ ቅጠል ዝርያን ቀለም እንጂ የነጭ ክፍልን አያመለክትም።
ምድብ፡ ከነጭ ቅጠል ዝርያ የሚመረት አረንጓዴ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት (2011) እና የጂኦግራፊያዊ ምልክት።
አመጣጥ፡ ቻይና፣ ጉይዡ ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ ዙንዪ ከተማ አስተዳደር (遵义, Zūnyì)፣ ዠንጋን አውራጃ (正安县, Zhèng’ān Xiàn)። ጥበቃ የሚደረግበት ዞን እነዚህ አሥራ ዘጠኝ ከተሞችና ወረዳዎች ነው፡ ፈንግዪ (凤仪镇)፣ አንቻንግ (安场镇)፣ ሩዪሲ (瑞溪镇)፣ ሺንዡ (新州镇)፣ ሺያኦያ (小雅镇)፣ ሚያኦታንግ (庙塘镇)፣ ሄሲ (和溪镇)፣ ቱፒንግ (土坪镇)፣ ሊዩዱ (流渡镇)፣ ገሊን (格林镇)፣ ዦንግጓን (中观镇)፣ ለጂያን (乐俭乡)፣ ሼባ (谢坝乡)፣ ሺፒንግ (市坪乡)፣ ባንዡ (班竹乡)፣ ፉያን (桴焉乡)፣ ቢፈንግ (碧峰乡)፣ ያንግሺን (杨兴乡) እና ጂያንፒንግ (俭坪乡)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ ዠንጋን አውራጃ — በግምት 28.6° ሰሜን ኬክሮስ እና 107.4° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡
- ከአንጂ የመጣ ዝርያ። 白叶一号 በዠዪጂያንግ ከሚገኘው አንጂ ባይቻ ጋር አንድ ዓይነት ዝርያ ነው፤ ታሪኩም በአንጂ ሻይ ርዕስ ውስጥ ተገልጿል።
- ወደ ዠንጋን መምጣት። ዝርያው መቼና እንዴት ወደ ዠንጋን እንደመጣ በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገለጸም።
- 2011። ግንቦት 12 ቀን የጥራት ቁጥጥር፣ ፍተሻ እና የኳራንቲን አጠቃላይ አስተዳደር (AQSIQ) በማስታወቂያ ቁጥር 69 ዠንጋን ባይቻን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ባለቤት አድርጎ ጥበቃ ሥር አዋለ። በዚያው ማስታወቂያ የአካባቢው አይቫ (正安野木瓜) እንዲሁ ጥበቃ አግኝቷል።
- ምልክት። የጂኦግራፊያዊ ምልክት ቁጥር 7620458 በተናጠል ተመዝግቧል፤ ባለቤቱ — የዠንጋን አውራጃ ሻይ ማኅበር (贵州省正安县茶业协会)፣ ዕቃው — «白茶；茶»።
ስም፡
- «ዠንጋን» (正安) — የአውራጃው ስም ነው።
- «ባይቻ» (白茶, báichá) — «ነጭ ሻይ» ማለት ሲሆን በፀደይ ቅጠል ቀለም የተሰየመ ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ዠንጋን የዠዪጂያንግ ነጭ ቅጠል ዝርያ በሌላ ግዛት ውስጥ ጥበቃ ያለው የአውራጃ ምርት የሆነበት ምሳሌ ነው። «ባይቻ» የሚለው ስም እዚህ እንደ አንጂ ሁሉ ክፍልን ሳይሆን ቅጠልን የሚገልጽ ነው፤ ገዢውም ይህን አስቀድሞ ማወቅ አለበት።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ / አዝመራ፡ 白叶一号 — በጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ መሠረት። የቅጠል ነጭነት በሙቀት ላይ የተመሠረተ ነው፡ በፀደይ፣ ቅዝቃዜው እስካለ ድረስ ወጣቱ ቅጠል ክሎሮፊል ማምረት ስለማይችል ነጭ ይመስላል፤ ሙቀት ሲጨምር ወደ አረንጓዴነት ይለወጣል። ስለዚህ መሰብሰቡ አጭር ነው፡ ነጭ ደረጃ ለአጭር ጊዜ ብቻ ይቆያል።
መሰብሰብ፡ በሰነዱ መሠረት — ከመጋቢት መጀመሪያ እስከ ግንቦት መጀመሪያ።
የመሰብሰብ መስፈርት፡ ገና ከተከፈተ ቡቃያ አንድ ቅጠል ጋር እስከ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽一叶初展至一芽二叶)።
አዝመራ፡ በሰነዱ መሠረት — በተቆራረጡ ቅርንጫፎች (cuttings) ማስፋፋት፤ መትከል ከየካቲት አጋማሽ እስከ መጋቢት መጀመሪያ ወይም ከጥቅምት መጨረሻ እስከ ኅዳር መጨረሻ፤ በሄክታር ከ 45 000 ቁጥቋጦዎች አይበልጥም፤ በዓመት በሄክታር ከ 30 ቶን በታች የሆነ የበሰበሰ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ አይሆንም።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡ መነሻው ከዞኑ አሥራ ዘጠኝ ክፍሎች መሆን አለበት፤ ዝርያው — 白叶一号።

4. ቴሩር እና የአዝመራ ባህሪያት፡

ክልል፡ በጉይዡ ሰሜን የሚገኝ ተራራማ አውራጃ።
የሚበቅለው ከፍታ፡ በሰነዱ መሠረት — 500–1100 ሜትር።
አፈር፡ ቀይ ወይም ቢጫ አፈር (红壤或黄壤)፣ pH 5.0–6.5፣ የንብርብር ውፍረት ከ 50 ሴ.ሜ በታች አይሆንም፣ ኦርጋኒክ ቁስ ከ 1.0 % በላይ።
የአየር ንብረት፡ ትክክለኛ መረጃ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።
ልዩነቶች፡ ለነጭ ቅጠል ዝርያ የፀደይ ሙቀት ከተለመደው በላይ አስፈላጊ ነው፡ ቅጠሉ ምን ያህል ነጭ እንደሚሆን እና መሰብሰቡ ምን ያህል እንደሚቆይ የሚወስነው እሱ ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

በጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ መሠረት ያለው ቴክኖሎጂ፡ ትኩስ ቅጠል → መበተን → መጠገን → የመጀመሪያ ማድረቅ → የመጨረሻ ማድረቅ።

ትኩስ ቅጠል (鲜叶 — xiānyè): ከመጋቢት መጀመሪያ እስከ ግንቦት መጀመሪያ የተሰበሰበ ቡቃያ ከአንድ ወይም ከሁለት ቅጠሎች ጋር።
መበተን (摊青 — tānqīng): የቅጠል ንብርብር 5–10 ሴ.ሜ፣ ለ 6–8 ሰዓታት፣ አንድ ጊዜ በጥንቃቄ መገልበጥ፤ ቅጠሉ ከ 10–15 % እርጥበቱን ያጣል።
መጠገን (杀青 — shāqīng): የብረት ድስት ሙቀት 200–250 °C፤ ይህ እርምጃ ኢንዛይሞችን በማቆም ሻዩን አረንጓዴ ያደርገዋል።
የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘 — chūhōng): በግምት 130 °C፣ ንብርብር 0.5 ሴ.ሜ።
የመጨረሻ ማድረቅ (焙干 — bèigān): 80–100 °C፤ የተዘጋጀው ሻይ እርጥበት — ከ 6.5 % አይበልጥም።

በዝርዝሩ ውስጥ ማጠምዘዝ የለም፡ ከተጠገነ በኋላ ቅጠሉ በሁለት ደረጃዎች ብቻ ይደርቃል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

በሰነዱ መሠረት፤ መጀመሪያ የተጠቀሰው ከፍተኛ ደረጃ (特级) ነው፣ በቅንፍ ውስጥ ያለው — የመጀመሪያ ደረጃ (一级)፦

የደረቅ ቅጠል መልክ፡ ወፍራም ቀጥ ያሉ ቅጠሎች (条索肥壮，挺直; በመጀመሪያ ደረጃ — 尚肥壮、挺直)፤ ቀለም ለስላሳ ነጭ፣ «በረዶማ» (色泽嫩白，雪亮; በመጀመሪያ ደረጃ — 嫩白)።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ የተለየ መግለጫ የለም።
የጠመቀ መዓዛ፡ ከፍ ያለ እና ጥርት ያለ (高香、浓郁; በመጀመሪያ ደረጃ — 高香)።
ጣዕም፡ ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ ትኩስ (甘醇，清爽; በመጀመሪያ ደረጃ — 甘醇)።
የጠመቀው ቀለም፡ አረንጓዴ፣ እርጥብ (绿润; በመጀመሪያ ደረጃ — ትኩስ አረንጓዴ፣ 鲜绿)።
የሻይ ግርጌ (የጠመቀው ቅጠል): ለስላሳ፣ ብሩህ (柔软、明亮; በመጀመሪያ ደረጃ — 柔软、匀亮)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

ሰነዱ ሁለት አካላዊ-ኬሚካላዊ ገደቦችን ያስቀምጣል፡

አሚኖ አሲዶች፡ ከ 7.0 % በታች አይሆንም።
በውኃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች፡ ከ 38 % በታች አይሆንም።

ከፍተኛው የአሚኖ አሲድ ገደብ — የዚህ ምርት ዋና ኬሚካላዊ ባህሪ ነው በሰነዱ መሠረት። ስለ ዠንጋን ሻይ ፖሊፊኖሎች እና ካፌይን መረጃ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

ስለዚህ ሻይ ተጽዕኖ የተረጋገጠ መረጃ የለም። ሰነዱ ከፍተኛ አሚኖ አሲዶችን እንደ ጥራት አመላካች ያስቀምጣል እንጂ እንደ ጤና ባህሪ አይደለም፤ ከዚህ ቁጥር የጤና ድምዳሜዎችን አላወጣም።

9. መጠመቅ፡

ለነጭ ቅጠል ዝርያ አረንጓዴ ሻይ የሚሆን የክፍል ልምምድ፤ በሰነዱ ውስጥ የተለየ ምክር የለም።

የውኃ ሙቀት፡ 80–85 °C።
የሻይ መጠን፡ 3 ግራም በ 150 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ፡ የመስታወት ብርጭቆ — ቅጠሉ ይከፈታል እና በውኃ ውስጥ ይቆማል — ወይም ነጭ ጋይዋን።
ሂደት፡
1. ዕቃውን ማሞቅ።
2. ሻዩን ማስቀመጥ።
3. ትንሽ ውኃ ማፍሰስ፣ ቅጠሉ ለ 20–30 ሰከንዶች እንዲከፈት መተው።
4. ውኃውን መሙላት፤ የመጀመሪያው ጠመቀ — 1–2 ደቂቃዎች።
5. የተወሰነውን ጠመቀ ትቶ መጠጣት።
6. ሁለት ወይም ሦስት ተደጋጋሚ መሙላቶች።

10. ማከማቸት፡

የክፍል ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ 0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታዎች ርቆ። ሻዩ የወቅቱ ነው፤ እርጅና አያስፈልገውም፡ ነጭነቱና መዓዛው ከጊዜ ጋር ይጠፋሉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች መረጃ የለም።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
- በማሸጊያው ላይ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ወይም የ«正安白茶» ምልክት መፈለግ።
- አምራቹ ከዞኑ አሥራ ዘጠኝ ክፍሎች ውስጥ አንዱ መሆኑን ማረጋገጥ።
- ይህ አረንጓዴ ሻይ መሆኑን ከመጠገን ሂደት ጋር ማስታወስ። ቅጠል ያለ መጠገን ተዘርግቶ የደረቀ፣ እንደ ነጭ ሻይ፣ ሌላ ክፍል ነው እና ይህ ምርት አይደለም።
- ቅጠሉ — ወፍራም፣ ቀጥ ያለ፣ ቀላል፣ ከሞላ ጎደል ነጭ ነው፤ ጠመቀው ጣፋጭ እና ለስላሳ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

ዝርያው ከአንጂ ባይቻ ጋር አንድ ነው፣ ነገር ግን ዠንጋን የራሱ ሰነድ አለው፡ የራሱ ከፍታዎች፣ ጊዜያት እና ገደቦች።
ሰነዱ አሚኖ አሲዶች ከ 7 % በታች እንዳይሆኑ ይጠይቃል።
በቴክኖሎጂው ውስጥ ማጠምዘዝ የለም፡ ከተጠገነ በኋላ ቅጠሉ በሁለት ደረጃዎች ይደርቃል።
የቅጠል ነጭነት — የሙቀት ውጤት ነው፡ ያው ቁጥቋጦ በበጋ ተራ አረንጓዴ ቅጠል ይሰጣል።
የ2011 ማስታወቂያ ሻዩን እና የአካባቢውን አይቫ በአንድ ጊዜ ጥበቃ ሥር አውሏል።

13. ከሌሎች ሻዮች ጋር ንጽጽር፡

አንጂ ባይቻ (安吉白茶): ፕሮቶታይፕ — ተመሳሳይ ዝርያ እና ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ፤ ዠንጋን — የእሱ የጉይዡ ቅርንጫፍ ነው በራሱ መስፈርቶች።
ፉሊንግ ባይቻ (涪陵白茶): በቀላል ወጣት ቅጠል ምክንያት ተመሳሳይ «ባይቻ» ስም ያለው የቾንግኪንግ ሻይ፤ ክፍሉ በሰነዱ አልተወሰነም።
ሜይታን ኩዪያ (湄潭翠芽): በዚያው ዙንዪ አስተዳደር ውስጥ ያለ አረንጓዴ ሻይ — ጠፍጣፋ እና ከነጭ ቅጠል ዝርያ ያልሆነ።

በማጠቃለል፡

ዠንጋን ባይቻ — «ነጭ» ስም ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ስለሱ ዋናው ነገር — የሰነዱ ትክክለኛነት ነው። በእሱ ውስጥ አስፈላጊው ሁሉ አለ፡ ዝርያ 白叶一号፣ አሥራ ዘጠኝ ከተሞች፣ ከፍታዎች 500–1100 ሜትር፣ ከመጋቢት እስከ ግንቦት መሰብሰብ፣ መጠገን ያለ ማጠምዘዝ፣ አሚኖ አሲዶች ከ 7 % በታች አይሆኑም። በስኒ ውስጥ ይህ ወፍራም ቀላል ቅጠል፣ ከፍ ያለ ጥርት ያለ መዓዛ እና ጣፋጭ ለስላሳ ጣዕም ነው — በሰሜናዊ ጉይዡ ተራሮች ውስጥ የተረጋጋው የአንጂ ነጭ ቅጠል ሻይ።

ምንጮች

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ