Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — dite maitso avy any amin’ny distrikan’i Zheng’an (正安县) ao amin’ny kaominina an-tanàn-dehibe Zunyi any avaratr’i Guizhou, vita amin’ny karazany ravina fotsy 白叶一号 (báiyè yī hào). Mamitaka ny anarana: ny hoe «fotsy» eto dia tsy kilasy, fa loko ny ravina lohataona. Mamoaka solofony saika fotsy ny karazany amin’ny lohataona, izay mivadika maitso rehefa mafana ny andro, ary anaovana dite maitso misy fanamafisana — teknika mitovy amin’ilay prototipa avy any Anji. Ny antontan-taratasy famantarana ara-jeografika tamin’ny 2011 dia mamaritra antsipirihany ny zava-drehetra ho an’i Zheng’an: tanàna sivy ambin’ny folo, karazany, haavo, fotoam-piotazana, teknika misy hafanana manokana, bika, ary fetra asidra amine tsy latsaky ny 7 %.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentation. Ny kilasy dia faritan’ny teknika ao amin’ny antontan-taratasy famantarana ara-jeografika: fiparitahana → fanamafisana (杀青) → fanamainana voalohany → fanamainana farany. Ny «fotsy» ao amin’ny anarana dia loko ny ravina amin’ny karazany ravina fotsy, fa tsy kilasy fotsy.
Sokajy: Dite maitso avy amin’ny karazany ravina fotsy; vokatra misy famantarana ara-jeografika (2011) sy marika ara-jeografika.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guizhou (贵州, Guìzhōu), kaominina an-tanàn-dehibe Zunyi (遵义, Zūnyì), distrikan’i Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Ny faritra arovana dia tanàna sy kaominina sivy ambin’ny folo: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) ary Jianping (俭坪乡).
Fangrindra-toerana ara-jeografika: Distrikan’i Zheng’an — manodidina ny 28,6° N ary 107,4° E.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina

Tantara:
- Karazany avy any Anji. Ny 白叶一号 dia karazany mitovy amin’ny an’ny Anji Baicha any Zhejiang; tantaraina ao amin’ny lahatsoratra momba ny dite Anji ny tantarany.
- Tonga tao Zheng’an. Tsy voalaza ao amin’ny loharano hita hoe oviana sy ahoana no nahatongavan’io karazany io tao Zheng’an.
- 2011. Tamin’ny 12 Mey, ny AQSIQ (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine) tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana faha-69 dia nametraka an’i Zheng’an Baicha ho vokatra misy famantarana ara-jeografika. Io fanambarana io ihany koa no miaro ny quince eo an-toerana (正安野木瓜).
- Marika. Misy marika ara-jeografika misoratra anarana misaraka laharana faha-7620458; tompony dia ny fikambanan’ny dite ao amin’ny distrikan’i Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), entana — «白茶；茶».
Anarana:
- «Zheng’an» (正安) dia anaran’ny distrika.
- «Baicha» (白茶, báichá) — «dite fotsy», araka ny loko ny ravina lohataona.
Heviny ara-kolontsaina: Zheng’an dia ohatra amin’ny nahatongavan’ny karazany ravina fotsy avy any Zhejiang ho vokatra voaaro amin’ny distrika iray any amin’ny faritany hafa. Ny anarana hoe «baicha» eto dia mitovy amin’ny ao Anji: manoritsoritra ny ravina fa tsy ny kilasy, ary tokony ho fantatry ny mpividy mialoha izany.

3. Famaritana Botanika sy Akora

Karazany / Cultivar: 白叶一号 — araka ny antontan-taratasy famantarana ara-jeografika. Ny fotsin’ny ravina dia miankina amin’ny maripana: amin’ny lohataona, raha mbola mangatsiaka, ny ravina tanora dia saika tsy mamorona chlorophyll ka fotsy ny bika, ary mivadika maitso rehefa mafana. Noho izany dia fohy ny fotoam-piotazana: tsy maharitra ela ny dingana fotsy.
Fiotazana: Araka ny antontan-taratasy — hatramin’ny fiandohan’ny volana Martsa ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey.
Fenitry ny fiotazana: Manomboka amin’ny tsimoka vao misokatra misy ravina iray ka hatramin’ny tsimoka misy ravina roa (一芽一叶初展至一芽二叶).
Fambolena: Araka ny antontan-taratasy — fampitomboana amin’ny alalan’ny tsatoka; fambolena manomboka amin’ny tapaky ny volana Febroary ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Martsa na manomboka amin’ny faran’ny volana Oktobra ka hatramin’ny faran’ny volana Novambra; tsy mihoatra ny 45 000 ny zana-kazo isaky ny hektara; tsy latsaky ny 30 taonina zezika organika efa lo isaky ny hektara isan-taona.
Fepetra takina amin’ny akora: Fiaviana avy amin’ireo singa sivy ambin’ny folo ao amin’ny faritra; karazany — 白叶一号.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena

Faritra: Distrika be tendrombohitra any avaratr’i Guizhou.
Haambo ambolena: Araka ny antontan-taratasy — 500–1100 m.
Tany: Tany mena na tany mavo (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, hatevin’ny sosona tsy latsaky ny 50 sm, zavatra organika mihoatra ny 1,0 %.
Toetrandro: Tsy misy angona mazava ao amin’ny loharano hita.
Toetoetra manokana: Ho an’ny karazany ravina fotsy, ny maripana amin’ny lohataona dia zava-dehibe kokoa noho ny mahazatra: miankina aminy ny haavon’ny fotsin’ny ravina sy ny halavan’ny fotoam-piotazana.

5. Teknolojian’ny Famokarana

Ny teknika araka ny antontan-taratasy famantarana ara-jeografika: ravina vaovao → fiparitahana → fanamafisana → fanamainana voalohany → fanamainana farany.

Ravina vaovao (鲜叶 — xiānyè): Tsimoka misy ravina iray na roa, voaoty manomboka amin’ny fiandohan’ny volana Martsa ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey.
Fiparitahana (摊青 — tānqīng): Sosona ravina 5–10 sm, 6–8 ora, averina indray mandeha amim-pitandremana; very 10–15 % ny hamandoana ny ravina.
Fanamafisana (杀青 — shāqīng): Hafanan’ny vilany 200–250 °C; ity dingana ity no mampiato ny anzima ka mahatonga ny dite ho maitso.
Fanamainana voalohany (初烘 — chūhōng): Manodidina ny 130 °C, sosona 0,5 sm.
Fanamainana farany (焙干 — bèigān): 80–100 °C; hamandoan’ny dite vita — tsy mihoatra ny 6,5 %.

Tsy misy fihodinana ao amin’ny lisitra: aorian’ny fanamafisana dia ahamaina indroa fotsiny ny ravina.

6. Toetra Organoleptika

Araka ny antontan-taratasy; ny kilasy ambony indrindra (特级) no voatonona voalohany, ao anaty fononteny ny kilasy voalohany (一级):

Bikan’ny ravina maina: Ravina matevina mahitsy (条索肥壮，挺直; amin’ny kilasy voalohany — 尚肥壮、挺直); loko fotsy malefaka, «oram-panala» (色泽嫩白，雪亮; amin’ny kilasy voalohany — 嫩白).
Hanitry ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana.
Hanitry ny dite: Avo sy manitra (高香、浓郁; amin’ny kilasy voalohany — 高香).
Tsirony: Mamy, malefaka, vaovao (甘醇，清爽; amin’ny kilasy voalohany — 甘醇).
Lokon’ny dite: Maitso, mamelona (绿润; amin’ny kilasy voalohany — maitso vaovao, 鲜绿).
Ravina aorian’ny fanendasana: Malefaka, mamirapiratra (柔软、明亮; amin’ny kilasy voalohany — 柔软、匀亮).

7. Fangaro Simika

Ny antontan-taratasy dia mametraka fetra roa ara-tsimika sy ara-batana:

Asidra amine: tsy latsaky ny 7,0 %.
Zavatra mety levona anaty rano: tsy latsaky ny 38 %.

Ny fetra avo amin’ny asidra amine no toetra simika lehibe indrindra amin’ity vokatra ity araka ny antontan-taratasy. Tsy misy angona momba ny polyphenols sy caffeine amin’ny dite Zheng’an manokana ao amin’ny loharano hita.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana

Tsy misy angona voamarina momba ny vokatr’ity dite ity manokana. Ny antontan-taratasy dia mametraka ny asidra amine ambony ho toy ny mari-pamantarana kalitao, fa tsy ho toy ny toetra ara-pahasalamana, ary tsy mamintina tombontsoa ara-pahasalamana avy amin’io isa io aho eto.

9. Fanaovana Dite

Fomba fanao amin’ny kilasy ho an’ny dite maitso avy amin’ny karazany ravina fotsy; tsy misy torohevitra manokana ao amin’ny antontan-taratasy.

Hafanan’ny rano: 80–85 °C.
Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
Fitaovana: Kaopy fitaratra — mivelatra ny ravina ka mijoro ao anaty rano, — na gaiwan fotsy.
Dingana:
1. Afanaina ny fitaovana.
2. Asiana dite.
3. Araraka rano kely, avela hivelatra ny ravina 20–30 segondra.
4. Fenoy rano; ny fanendasana voalohany — 1–2 minitra.
5. Sotroina, mamela ampahany amin’ny dite.
6. Averina indroa na intelo ny fanendasana.

10. Fitehirizana

Fomba fanao amin’ny kilasy. Ao anaty fonosana tsy afaka idiran’ny rivotra, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona. Dite amin’ny vanim-potoana ity, tsy mila fitehirizana lava: mihalevona ny fotsiny sy ny hanitra rehefa mandeha ny fotoana.

11. Vidiny sy Fisolokiana

Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin’ny loharano hita.

Ahoana no hisorohana ny fisolokiana:
- Mitadiava marika famantarana ara-jeografika na marika «正安白茶» eo amin’ny fonosana.
- Hamarino fa avy amin’ny iray amin’ireo singa sivy ambin’ny folo ao amin’ny faritra ny mpamokatra.
- Tsarovy fa dite maitso misy fanamafisana ity. Ny ravina voaaina tsy misy fanamafisana, toy ny dite fotsy, dia kilasy hafa fa tsy io vokatra io.
- Matevina, mahitsy, mazava, saika fotsy ny ravina; mamy sy malefaka ny dite.

12. Zava-misy Mahaliana

Mitovy amin’ny an’ny Anji Baicha ny karazany, fa manana antontan-taratasy manokana i Zheng’an: haavo, fotoana ary fetra manokana.
Ny antontan-taratasy dia mitaky asidra amine tsy latsaky ny 7 %.
Tsy misy fihodinana ao amin’ny teknika: aorian’ny fanamafisana dia ahamaina indroa ny ravina.
Ny fotsin’ny ravina dia vokatry ny maripana: ny zana-kazo mitovy amin’ny fahavaratra dia mamokatra ravina maitso mahazatra.
Ny fanambarana tamin’ny 2011 dia niaro miaraka ny dite sy ny quince eo an-toerana.

13. Fampitahana amin’ny Dite Hafa

Anji Baicha (安吉白茶): Prototipa — karazany sy teknika mitovy; Zheng’an no sampany avy any Guizhou misy fepetra manokana.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Dite avy any Chongqing mitovy anarana hoe «baicha», nomena araka ny ravina tanora mazava; ny kilasy ao amin’ny antontan-taratasy dia tsy voafaritra.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Dite maitso avy amin’ny kaominina Zunyi ihany — fisaka ary tsy avy amin’ny karazany ravina fotsy.

Ho famaranana:

Zheng’an Baicha dia dite maitso manana anarana «fotsy», ary ny zava-dehibe indrindra momba azy dia ny maha-marina ny antontan-taratasy. Ao anatiny ny zava-drehetra ilaina: karazany 白叶一号, tanàna sivy ambin’ny folo, haavo 500–1100 m, fiotazana manomboka amin’ny Martsa ka hatramin’ny Mey, fanamafisana tsy misy fihodinana, asidra amine tsy latsaky ny 7 %. Ao anaty kaopy dia ravina mazava matevina, hanitra avo manitra ary tsiro mamy malefaka — dite ravina fotsy avy any Anji, izay niorim-paka tany amin’ny tendrombohitra avaratr’i Guizhou.

Loharano

Famantarana ara-jeografika

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano