Zhengan Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) is ‘n groen tee van Zhengan-distrik (正安县) in die Zunyi munisipale gebied in die noorde van Guizhou-provinsie, gemaak van die witblaar kultivar 白叶一号 (báiyè yī hào). Die naam is misleidend: “wit” is hier nie ‘n klas nie, maar die kleur van die lenteblaar. Die kultivar loop in die lente byna wit lote uit, wat met warmer weer groen word, en daarvan word ‘n groen tee met fiksering gemaak, dieselfde tegnologie as die Anji-prototipe. Die geografiese aanduiding dokument van 2011 stel alles vir Zhengan in detail vas: negentien dorpe, kultivar, hoogtes, pluktye, tegnologie met spesifieke parameters, voorkoms en ‘n aminosuurdrempel van nie minder nie as 7 %.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), ongefermenteer. Die klas word deur die tegnologie van die geografiese aanduiding dokument bepaal: verspreiding → fiksering (杀青) → eerste droging → nadroging. “Wit” in die naam verwys na die kleur van die witblaar kultivar se blaar, nie na die wit tee klas nie.
- Kategorie: Groen tee van ‘n witblaar kultivar; produk met geografiese aanduiding (2011) en ‘n geografiese merk.
- Oorsprong: China, Guizhou-provinsie (贵州, Guìzhōu), Zunyi munisipale gebied (遵义, Zūnyì), Zhengan-distrik (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Die beskermde sone behels negentien dorpe en nedersettings: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) en Jianping (俭坪乡).
- Geografiese koördinate: Zhengan-distrik is ongeveer 28,6° N en 107,4° O.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- Kultivar uit Anji. 白叶一号 is dieselfde kultivar as dié van Anji Baicha in Zhejiang; die geskiedenis daarvan word in die artikel oor Anji-tee beskryf.
- Aankoms in Zhengan. Wanneer en hoe die kultivar in Zhengan aangekom het, word nie in die gevonde bronne genoem nie.
- 2011. Op 12 Mei het die Algemene Administrasie vir Gehalte-toesig, Inspeksie en Kwarantyn (AQSIQ) met aankondiging nr. 69 Zhengan Baicha onder beskerming geplaas as ‘n produk met geografiese aanduiding. Dieselfde aankondiging beskerm plaaslike kweper (正安野木瓜).
- Merk. Afsonderlik is geografiese merk nr. 7620458 geregistreer; die houer is die teevereniging van Zhengan-distrik (贵州省正安县茶业协会), die produk is “白茶；茶”.
- Naam:
- “Zhengan” (正安) is die naam van die distrik.
- “Baicha” (白茶, báichá) beteken “wit tee”, na die kleur van die lenteblaar.
- Kulturele betekenis: Zhengan is ‘n voorbeeld van hoe ‘n Zhejiang witblaar kultivar ‘n beskermde produk van ‘n distrik in ‘n ander provinsie geword het. Die naam “baicha” staan hier net soos in Anji: dit beskryf die blaar, nie die klas nie, en die koper moet dit vooraf weet.
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Kultivar: 白叶一号, volgens die geografiese aanduiding dokument. Die witheid van die blaar hang van temperatuur af: in die lente, solank dit koel bly, sintetiseer die jong blaar byna geen chlorofil nie en lyk wit, maar word met warmer weer groen. Daarom is die plukseisoen kort: die wit fase duur nie lank nie.
- Pluk: Volgens die dokument, van vroeg Maart tot vroeg Mei.
- Plukstandaard: Van pas oopgegane knop met een blaar tot knop met twee blare (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Verbouing: Volgens die dokument, voortplanting deur steggies; plant van middel Februarie tot vroeg Maart of van einde Oktober tot einde November; nie meer as 45 000 struike per hektaar nie; nie minder as 30 ton verrotte organiese bemesting per hektaar per jaar nie.
- Grondstofvereistes: Herkoms uit die negentien eenhede van die sone; kultivar is 白叶一号.
4. Terroir en Verbouingskenmerke
- Streek: Bergagtige distrik in die noorde van Guizhou.
- Verbouingshoogte: Volgens die dokument, 500–1100 m.
- Grond: Rooi of geel gronde (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, laagdikte nie minder nie as 50 cm, organiese stof meer as 1,0 %.
- Klimaat: Presiese data is nie in die gevonde bronne beskikbaar nie.
- Besonderhede: Vir ‘n witblaar kultivar is die lentetemperatuur belangriker as gewoonlik: dit bepaal hoe wit die blaar word en hoe lank die plukseisoen duur.
5. Produksietegnologie
Tegnologie volgens die geografiese aanduiding dokument: vars blaar → verspreiding → fiksering → eerste droging → nadroging.
- Vars blaar (鲜叶, xiānyè): Knop met een tot twee blare, gepluk van vroeg Maart tot vroeg Mei.
- Verspreiding (摊青, tānqīng): Blaarlaag 5–10 cm, 6–8 uur, een keer versigtig omkeer; die blaar verloor 10–15 % vog.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Pottemperatuur 200–250 °C; hierdie stap stop die ensieme en maak die tee groen.
- Eerste droging (初烘, chūhōng): Ongeveer 130 °C, laag 0,5 cm.
- Nadroging (焙干, bèigān): 80–100 °C; die voginhoud van die voltooide tee is nie meer nie as 6,5 %.
Rol is nie in die lys nie: ná fiksering word die blaar slegs in twee fases gedroog.
6. Organoleptiese Kenmerke
Volgens die dokument; die hoogste graad (特级) word eerste genoem, in hakies die eerste graad (一级):
- Voorkoms van droë blaar: Dik, regop blare (条索肥壮，挺直; by die eerste graad, 尚肥壮、挺直); kleur sag wit, “sneeuwit” (色泽嫩白，雪亮; by die eerste graad, 嫩白).
- Aroma van droë blaar: Geen afsonderlike beskrywing nie.
- Aroma van aftreksel: Hoog en vol (高香、浓郁; by die eerste graad, 高香).
- Smaak: Soet, sag, vars (甘醇，清爽; by die eerste graad, 甘醇).
- Kleur van aftreksel: Groen, sappig (绿润; by die eerste graad, vars groen, 鲜绿).
- Teeblare (geweekte blaar): Sag, helder (柔软、明亮; by die eerste graad, 柔软、匀亮).
7. Chemiese Samestelling
Die dokument stel twee fisies-chemiese drempels:
- Aminosure: nie minder nie as 7,0 %.
- Wateroplosbare stowwe: nie minder nie as 38 %.
Die hoë aminosuurdrempel is volgens die dokument die belangrikste chemiese kenmerk van hierdie produk. Data oor polifenole en kafeïen spesifiek van Zhengan-tee is nie in die gevonde bronne beskikbaar nie.
8. Gesondheidsvoordele
Daar is geen geverifieerde data oor die uitwerking van juis hierdie tee nie. Die dokument stel hoë aminosure as ‘n gehalte-aanwyser, nie as ‘n gesondheidseienskap nie, en ek maak hier geen gevolgtrekkings oor voordele uit hierdie syfer nie.
9. Bereiding
Klasgebruik vir groen tee van ‘n witblaar kultivar; afsonderlike aanbevelings is nie in die dokument nie.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
- Gerei: Glasbeker, die blaar maak oop en bly in die water staan, of ‘n wit gaiwan.
- Proses:
- Verhit die gerei.
- Sit die tee in.
- Giet ‘n bietjie water in, laat die blaar 20–30 sekondes oopmaak.
- Vul water by; eerste aftreksel, 1–2 minute.
- Drink, maar laat ‘n deel van die aftreksel oor.
- Twee of drie verdere gietings.
10. Berging
Klasgebruik. In lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke. Seisoenstee, veroudering is nie nodig nie: witheid en aroma verdwyn met tyd.
11. Prys en Vervalsing
Daar is geen prysdata in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsing te vermy:
- Kyk op die verpakking vir die geografiese aanduiding merk of die merk “正安白茶”.
- Kontroleer dat die produsent uit een van die negentien eenhede van die sone kom.
- Onthou dat dit ‘n groen tee met fiksering is. ‘n Blaar wat sonder fiksering verwelk is, soos by wit tee, is ‘n ander klas en nie hierdie produk nie.
- Die blaar is dik, regop, lig, byna wit; die aftreksel is soet en sag.
12. Interessante Feite
- Die kultivar is dieselfde as dié van Anji Baicha, maar Zhengan het sy eie dokument: eie hoogtes, tye en drempels.
- Die dokument vereis aminosure van nie minder nie as 7 %.
- Daar is geen rol in die tegnologie nie: ná fiksering word die blaar in twee fases gedroog.
- Die witheid van die blaar is ‘n temperatuureffek: dieselfde struik gee in die somer gewone groen blare.
- Die aankondiging van 2011 het terselfdertyd die tee en plaaslike kweper beskerm.
13. Vergelyking met ander tees
- Anji Baicha (安吉白茶): Die prototipe, dieselfde kultivar en dieselfde tegnologie; Zhengan is die Guizhou-tak daarvan met eie vereistes.
- Fuling Baicha (涪陵白茶): Chongqing-tee met dieselfde woord “baicha” in die naam, gegee na die ligte jong blaar; die klas volgens die dokument is nie vasgestel nie.
- Meitan Cuiya (湄潭翠芽): ‘n Groen tee van dieselfde Zunyi-gebied, plat en nie van ‘n witblaar kultivar nie.
Ten slotte:
Zhengan Baicha is ‘n groen tee met ‘n “wit” naam, en die belangrikste daaroor is die presisie van die dokument. Dit bevat alles wat nodig is: die kultivar 白叶一号, negentien dorpe, hoogtes 500–1100 m, pluk van Maart tot Mei, fiksering sonder rol, aminosure nie minder nie as 7 %. In die koppie is dit ‘n dik, ligte blaar, ‘n hoë, vol aroma en ‘n soet, sagte smaak, die witblaar tee van Anji wat in die berge van noordelike Guizhou posgevat het.
Bronne
Geografiese aanduiding
Volledige lys — op die Bronne-bladsy