Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zhengan Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) ni chai ya kijani ya kaunti ya Zhengan (正安县) ya wilaya ya jiji la Zunyi kaskazini mwa jimbo la Guizhou, kutoka kwa aina ya majani meupe 白叶一号 (báiyè yī hào). Jina linadanganya: “nyeupe” hapa si darasa, bali rangi ya jani la majira ya machipuko. Aina hiyo wakati wa machipuko hutoa machipukizi karibu meupe, ambayo hupata rangi ya kijani joto linapoongezeka, na kutoka kwayo hutengenezwa chai ya kijani kwa kusitisha oxidation, teknolojia ileile kama ile ya mfano wa Anji. Hati ya alama ya kijiografia ya mwaka 2011 inabainisha kwa Zhengan kila kitu kwa kina: vijiji kumi na tisa, aina, miinuko, vipindi vya uchumaji, teknolojia pamoja na vipimo vyake, muonekano na kiwango cha chini cha amino asidi kisichopungua 7 %.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyo na oxidation. Darasa huamuliwa na teknolojia kutoka hati ya alama ya kijiografia: kunyauka kidogo → kusitisha oxidation (杀青) → kukausha kwa kwanza → kukausha kumalizia. “Nyeupe” katika jina ni rangi ya jani la aina ya majani meupe, na si darasa la chai nyeupe.
Kategoria: Chai ya kijani kutoka kwa aina ya majani meupe; bidhaa yenye alama ya kijiografia (2011) na nembo ya kijiografia.
Asili: Uchina, jimbo la Guizhou (贵州, Guìzhōu), wilaya ya jiji la Zunyi (遵义, Zūnyì), kaunti ya Zhengan (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Eneo la ulinzi ni vijiji na vitongoji kumi na tisa: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) na Jianping (俭坪乡).
Viwianishi vya kijiografia: Kaunti ya Zhengan iko takriban latitudo 28.6° kaskazini na longitudo 107.4° mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Aina kutoka Anji. 白叶一号 ni aina ileile kama ile ya Anji Baicha huko Zhejiang; historia yake imeelezwa katika makala kuhusu chai ya Anji.
- Kufika Zhengan. Lini na jinsi aina hiyo ilifika Zhengan haijaelezwa katika vyanzo vilivyopatikana.
- 2011. Mnamo tarehe 12 Mei, Utawala Mkuu wa Uangalizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) kwa tangazo Na. 69 uliweka Zhengan Baicha chini ya ulinzi kama bidhaa yenye alama ya kijiografia. Tangazo hilohilo linalinda tikiti mwitu wa eneo hilo (正安野木瓜).
- Nembo. Imesajiliwa kando nembo ya kijiografia Na. 7620458; mmiliki ni chama cha chai cha kaunti ya Zhengan (贵州省正安县茶业协会), bidhaa ni “白茶；茶”.
Jina:
- “Zhengan” (正安) ni jina la kaunti.
- “Baicha” (白茶, báichá) maana yake “chai nyeupe”, kutokana na rangi ya jani la machipuko.
Umuhimu wa kitamaduni: Zhengan ni mfano wa jinsi aina ya jani jeupe ya Zhejiang ilivyokuwa bidhaa iliyolindwa ya kaunti katika jimbo lingine. Jina “baicha” hapa linasimama kama katika Anji: linaelezea jani, na si darasa, na mnunuzi anafaa kujua hili mapema.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

Aina / Kultivari: 白叶一号 kulingana na hati ya alama ya kijiografia. Uweupe wa jani hutegemea joto: wakati wa machipuko, baridi inapodumu, jani jipya karibu halitengenezi klorofili na huonekana jeupe, na hupata rangi ya kijani joto linapoongezeka. Kwa hiyo uchumaji ni mfupi: awamu ya weupe haidumu kwa muda mrefu.
Uchumaji: Kulingana na hati, tangu mwanzo wa Machi hadi mwanzo wa Mei.
Kiwango cha uchumaji: Kuanzia chipukizi lililofunguka tu lenye jani moja hadi chipukizi lenye majani mawili (一芽一叶初展至一芽二叶).
Ukuzaji: Kulingana na hati, uenezaji kwa vipandikizi; upandaji kuanzia katikati ya Februari hadi mwanzo wa Machi au kuanzia mwisho wa Oktoba hadi mwisho wa Novemba; si zaidi ya vichaka 45 000 kwa hekta; si chini ya tani 30 za mbolea ya kikaboni iliyooza kwa hekta kwa mwaka.
Mahitaji ya malighafi: Asili kutoka vitengo kumi na tisa vya eneo; aina ni 白叶一号.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

Mkoa: Kaunti ya milimani kaskazini mwa Guizhou.
Mwinuko wa ukuzaji: Kulingana na hati, mita 500–1100.
Udongo: Udongo mwekundu au wa manjano (红壤或黄壤), pH 5.0–6.5, kina cha tabaka kisichopungua sentimita 50, vitu vya kikaboni zaidi ya 1.0 %.
Hali ya hewa: Hakuna data kamili katika vyanzo vilivyopatikana.
Sifa maalum: Kwa aina ya jani jeupe, joto la machipuko ni muhimu zaidi kuliko kawaida: inategemea nalo jani litakavyokuwa jeupe na uchumaji utadumu kwa muda gani.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Teknolojia kulingana na hati ya alama ya kijiografia: jani bichi → kunyauka kidogo → kusitisha oxidation → kukausha kwa kwanza → kukausha kumalizia.

Jani bichi (鲜叶 — xiānyè): Chipukizi lenye jani moja hadi mawili, lililochumwa kuanzia mwanzo wa Machi hadi mwanzo wa Mei.
Kunyauka kidogo (摊青 — tānqīng): Tabaka la jani la sentimita 5–10, kwa masaa 6–8, kugeuza mara moja kwa uangalifu; jani hupoteza 10–15 % ya unyevu.
Kusitisha oxidation (杀青 — shāqīng): Joto la sufuria 200–250 °C; hatua hii inasimamisha vimeng’enya na kuifanya chai kuwa ya kijani.
Kukausha kwa kwanza (初烘 — chūhōng): Karibu 130 °C, tabaka la sentimita 0.5.
Kukausha kumalizia (焙干 — bèigān): 80–100 °C; unyevu wa chai iliyokamilika si zaidi ya 6.5 %.

Hakuna hatua ya kusokota katika orodha: baada ya kusitisha oxidation jani hukaushwa tu kwa hatua mbili.

6. Sifa za Kihisia

Kulingana na hati; daraja la juu kabisa (特级) limetajwa kwanza, na daraja la kwanza (一级) limo kwenye mabano:

Muonekano wa jani kavu: Majani manene yaliyonyooka (条索肥壮，挺直; kwa daraja la kwanza – 尚肥壮、挺直); rangi nyeupe laini, “kama theluji” (色泽嫩白，雪亮; kwa daraja la kwanza – 嫩白).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti.
Harufu ya mchuzi: Juu na imejaa (高香、浓郁; kwa daraja la kwanza – 高香).
Ladha: Tamu, laini, safi (甘醇，清爽; kwa daraja la kwanza – 甘醇).
Rangi ya mchuzi: Kijani, chenye kumeta (绿润; kwa daraja la kwanza – kijani kibichi, 鲜绿).
Mabaki ya majani (jani baada ya kumwagwa): Laini, linalong’aa (柔软、明亮; kwa daraja la kwanza – 柔软、匀亮).

7. Muundo wa Kemikali

Hati inabainisha vizingiti viwili vya kifizikia na kikemikali:

Amino asidi: si chini ya 7.0 %.
Vitu vinavyoyeyuka katika maji: si chini ya 38 %.

Kizingiti cha juu cha amino asidi ni sifa kuu ya kemikali ya bidhaa hii kulingana na hati. Hakuna data kuhusu polyphenols na kafeini hasa ya chai ya Zhengan katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Sifa za Kiafya

Hakuna data iliyothibitishwa kuhusu athari za chai hii hasa. Hati inabainisha amino asidi za juu kama kiashiria cha ubora, na si kama sifa ya kiafya, na hapa sitoi hitimisho kuhusu manufaa kutokana na namba hii.

9. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani kutoka kwa aina ya jani jeupe; hakuna mapendekezo tofauti katika hati.

Joto la maji: 80–85 °C.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150.
Chombo: Glasi uwazi, jani hufunguka na kusimama ndani ya maji, au gaiwan nyeupe.
Mchakato:
1. Pasha joto chombo.
2. Weka chai.
3. Mimina maji kidogo, acha jani lifunguke kwa sekunde 20–30.
4. Ongeza maji; mchuzi wa kwanza, dakika 1–2.
5. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
6. Mimina tena mara mbili hadi tatu.

10. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Chai ni ya msimu, kuiva hakuhitajiki: weupe na harufu hupotea kwa wakati.

11. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta kwenye kifungashio nembo ya alama ya kijiografia au nembo “正安白茶”.
- Thibitisha kwamba mzalishaji anatoka katika mojawapo ya vitengo kumi na tisa vya eneo.
- Kumbuka kwamba hii ni chai ya kijani iliyosimamishwa oxidation. Jani lililonyauka bila kusitisha oxidation, kama ilivyo kwa chai nyeupe, ni darasa lingine na si bidhaa hii.
- Jani ni nene, limejinyooka, la rangi nyepesi, karibu jeupe; mchuzi ni mtamu na laini.

12. Mambo ya Kuvutia

Aina ni ileile kama ya Anji Baicha, lakini Zhengan ina hati yake mwenyewe: miinuko yake, vipindi vyake na vizingiti vyake.
Hati inahitaji amino asidi zisizopungua 7 %.
Hakuna hatua ya kusokota katika teknolojia: baada ya kusitisha oxidation jani hukaushwa kwa hatua mbili.
Uweupe wa jani ni athari ya joto: kichaka hichohicho wakati wa kiangazi hutoa jani la kawaida la kijani.
Tangazo la 2011 lililinda wakati huohuo chai na tikiti mwitu wa eneo hilo.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine

Anji Baicha (安吉白茶): Mfano wake, aina ileile na teknolojia ileile; Zhengan ni tawi lake la Guizhou lenye mahitaji yake mwenyewe.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Chai ya Chongqing yenye neno hilohilo “baicha” katika jina, lililotolewa kutokana na jani jipya la rangi nyepesi; darasa lake halijabainishwa katika hati.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Chai ya kijani ya wilaya ileile ya Zunyi, bapa na si kutoka kwa aina ya jani jeupe.

Kwa kumalizia:

Zhengan Baicha ni chai ya kijani yenye jina “nyeupe”, na jambo kuu kulihusu ni usahihi wa hati. Ndani yake kuna kila kitu kinachohitajika: aina 白叶一号, vijiji kumi na tisa, miinuko ya mita 500–1100, uchumaji kuanzia Machi hadi Mei, kusitisha oxidation bila kusokota, amino asidi zisizopungua 7 %. Katika kikombe ni jani nene la rangi nyepesi, harufu ya juu iliyojaa na ladha tamu laini, chai ya jani jeupe ya Anji iliyostawi katika milima ya kaskazini mwa Guizhou.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo