Tiānshān hóng · thetea.app

Тяньшань Хун (Tiānshān hóng, 天山红) — червоний чай гір Тяньшань району Цзяочен (蕉城区) міського округу Нінде, провінція Фуцзянь. Гори дали ім’я цілій серії місцевих чаїв — зеленому, білому, червоному, улуну та жасминовому, — і червоний у ній молодший брат знаменитого Тяньшань Люй Ча. З 2014 року ім’я «天山红» охороняється географічним сертифікаційним знаком; власник той самий, що й у зеленого чаю, — чайна асоціація району Цзяочен. Яким має бути сам чай — вигляд, смак, сорт, технологія, — знайдені першоджерела не повідомляють.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. У серії «宁德天山茶» він зазначений як «宁德天山红茶». У провінційному переліку товар знака записаний ширше — «чай». До якої групи червоного чаю він належить — гунфу, сяочжун чи іншої, — у знайдених першоджерелах не вказано.
Категорія: Фуцзяньський червоний чай із географічним сертифікаційним знаком (2014); частина районної серії «宁德天山茶».
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Нінде (宁德, Níngdé), район Цзяочен (蕉城, Jiāochéng), гори Тяньшань.
Зона охорони: Провінційний перелік вказує Цзяочен як адміністративну належність власника знака. Юридичної межі зони в знайдених джерелах немає.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 11836552, клас 30, товар — чай. Дата реєстрації за провінційним переліком — 21 квітня 2014 року; власник — чайна асоціація району Цзяочен міста Нінде (宁德蕉城区茶业协会). На 30 червня 2026 року реєстрація є чинною.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай Цзяочена до знака. За даними району, наведеними «Міжнародним радіо Китаю» у 2019 році, тут виготовляли податні чаї: за Тан — «蜡面茶», за Сун — пресований «团饼茶», за Мін і Цін — чай із бруньок. Наприкінці Цін у бухті Саньдуао (三都澳) відкрили митницю Фухайгуань (福海关), і порт став на той час головним для вивезення чаю.
- 2014. «Тяньшань Хун» отримав географічний сертифікаційний знак — другий у районі після зеленого Тяньшань Люй Ча, чий знак зареєстровано у 2009 році.
- Нагороди серії. За тими ж даними 2019 року, чаї серії — зелений, червоний, білий та улун з іменем Тяньшань — 54 рази отримували всекитайські, провінційні та міські нагороди. Скільки з них припало на червоний чай, не повідомляється.
- 2023. Район оголосив «宁德天山白茶» провідним суспільним брендом, а «宁德天山绿茶» і «宁德天山红茶» — лініями, які розвиваються поруч із ним; того ж року район пообіцяв закріплювати два свої географічні знаки — «天山绿茶» і «天山红».
Назва:
- «Тяньшань» (天山) — «Небесні гори», хребет на заході селища Янчжун (洋中镇), витягнутий із північного заходу на південний схід; до села Цзітоу біля його схилів від міської частини Цзяочена, за провінційною статтею 2023 року, двадцять-тридцять кілометрів на захід. Із хребтом Тянь-Шань у Центральній Азії не пов’язаний: ім’я те саме, гори інші.
- «Хун» (红) — «червоний», скорочення від «хунча» (红茶).
Культурне значення: Цзяочен здавна називають «батьківщиною знаменитого чаю Китаю» (中国名茶之乡), і його візитівка — зелений Тяньшань Люй Ча. За даними району, у 2022 році сади Цзяочена займали 133 тис. му, виробництво чаю склало 13 тис. т, а вартість усього чайного ланцюжка — 4,14 млрд юанів. Червоний чай у цій картині — друга охоронювана лінія поруч із зеленою.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Які сорти йдуть на «Тяньшань Хун», у знайдених джерелах не сказано. За даними району на 2019 рік, у Цзяочені посаджено близько 55 тис. му нових високоароматних сортів — Цзінь Гуаньїнь (金观音), Цзінь Мудань (金牡丹), Цзи Мейґуй (紫玫瑰) і Цзіньгуань (金冠茶). Репортаж 2023 року наводить слова місцевого фермера: із листа Цзінь Мудань роблять ароматний білий чай і червоний чай «нової технології». Чи стосується це чаю знака, встановити неможливо.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори Тяньшань на сході Фуцзяні (闽东, Mǐndōng). Репортаж 2023 року описує їх так: гори звернені до моря, клімат м’який, сонця й дощів багато.
Висота вирощування: Для чаю знака даних немає. У селі Цзітоу (际头村) селища Янчжун, яке провінційна стаття 2023 року називає місцем походження тяньшаньського чаю, чайні гори, за словами керівника компанії, що їх відновлює, лежать у середньому на висоті близько 1000 м.
Ґрунти: Та сама компанія описує гірські ґрунти як кам’янисті та багаті на мінерали. Точного типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
Особливість: У Цзітоу розташована провінційна охоронна зона цінного генофонду чайного куща; за словами тієї ж компанії, у горах росте понад десяток популяцій дикорослого чаю, а вік окремих дерев — двісті-триста років.

5. Технологія Виробництва

Технології «Тяньшань Хун» у знайдених джерелах немає. Нижче загальна схема червоного чаю, а не опис тяньшаньської технології:

Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo): Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Сік виходить на поверхню листа.
Ферментація (发酵, fājiào): Окиснення дає червоний колір настою і дна.
Сушіння (干燥, gānzào).

6. Органолептичні Характеристики

Опису вигляду та смаку з документа знака або з іншого першоджерела я не знайшов.

Зовнішній вигляд сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Смак: Даних у знайдених джерелах немає.
Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про цей чай у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–4 г на 150 мл.
Посуд: Білий порцеляновий гайвань — у ньому видно червоний настій.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Перший настій — 10–20 секунд.
4. Розлити повністю.
5. Кожен наступний настій — трохи довше.
6. Чотири-шість заливань.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, за кімнатної температури, у сухому темному місці, без сторонніх запахів. Червоний чай переносить зберігання краще за зелений, але аромат із часом слабшає.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак географічного зазначення; номер знака — 11836552.
- Перевіряти, що чай зроблено в районі Цзяочен міста Нінде.
- Не плутати з Тяньшань Люй Ча: це зелений чай тієї ж серії зі своїм знаком.

11. Цікаві Факти

Одна й та сама чайна асоціація Цзяочена є власником і знака «天山红», і знаків «天山绿茶» — за провінційним переліком їх три, 2009 і 2012 років.
У серії «宁德天山茶» п’ять імен одного хребта: зелений, білий і червоний чаї, улун Тяньшань Цзінь Гуаньїнь (天山金观音) та жасминовий Тяньшань Іньхао (天山银毫).
З 2023 року район ставить на перше місце не зелений і не червоний, а білий чай серії.

12. Порівняння з іншими чаями

Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Зелений чай тих самих гір і того самого власника знака, найвідоміший у серії.
Молі Інь Хао (茉莉银毫): Жасминовий чай; тяньшаньська версія входить до тієї ж серії.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу-червоний чай того ж округу Нінде, один із «трьох великих гунфу Фуцзяні».
Байлінь Гун Фу (白琳工夫): Ще один гунфу-червоний чай округу Нінде з тієї ж трійки.
Гутянь Хунча (古田红茶): Червоний чай повіту Гутянь того ж округу Нінде, зі своїм знаком 2018 року.

На завершення:

Тяньшань Хун — червона гілка тяньшаньської серії Цзяочена, охоронювана знаком із 2014 року. Документи про нього говорять більше про район, ніж про чай: знак, власник, місце в брендовій стратегії, де з 2023 року першим іде білий чай. Вигляд, смак, сорти, терміни збору та технологія ще чекають на першоджерело.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №11836552

Повний перелік — на сторінці «Джерела»