Tiānshān hóng

Tchien-šan Chung (Tiānshān hóng, 天山红) je červený čaj z hor Tchien-šan v obvodu Ťiao-čcheng (蕉城区) městské prefektury Ning-te, provincie Fu-ťien. Hory daly jméno celé řadě místních čajů, zelenému, bílému, červenému, oolongu a jasmínovému, a červený je v ní mladším bratrem slavného Tchien-šan Lü Čcha. Od roku 2014 je jméno „天山红“ chráněno zeměpisnou certifikační známkou; držitelem je stejný subjekt jako u zeleného čaje, čajová asociace obvodu Ťiao-čcheng. Jaký má samotný čaj být, tedy vzhled, chuť, odrůda, technologie, nalezené primární zdroje neuvádějí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. V řadě „宁德天山茶“ stojí jako „宁德天山红茶“. V provinčním seznamu je zboží známky zapsáno šířeji, jako „čaj“. Ke které skupině červeného čaje patří, zda ke kung-fu, siao-čung nebo jiné, nalezené primární zdroje neuvádějí.
• Kategorie: Fuťienský červený čaj se zeměpisnou certifikační známkou (2014); součást okresní řady „宁德天山茶“.
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Ning-te (宁德, Níngdé), obvod Ťiao-čcheng (蕉城, Jiāochéng), hory Tchien-šan.
• Chráněná zóna: Provinční seznam uvádí Ťiao-čcheng jako správní příslušnost držitele známky. Právní hranice zóny v nalezených zdrojích není.
• Režim ochrany: Zeměpisná certifikační známka Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 11836552, třída 30, zboží, čaj. Datum registrace podle provinčního seznamu je 21. dubna 2014; držitelem je čajová asociace obvodu Ťiao-čcheng města Ning-te (宁德蕉城区茶业协会). K 30. červnu 2026 je registrace vedena jako platná.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čaj z Ťiao-čchengu před známkou. Podle údajů obvodu, které v roce 2019 uvedlo Čínské mezinárodní rádio, se zde vyráběly daňové čaje: za Tchangů „蜡面茶“, za Sungů lisovaný „团饼茶“, za Mingů a Čchingů čaj z pupenů. Na konci Čchingů byla v zátoce San-tu-ao (三都澳) otevřena celnice Fu-chaj-kuan (福海关) a přístav se stal tehdy hlavním místem vývozu čaje.
  • 2014. „Tchien-šan Chung“ získal zeměpisnou certifikační známku, druhou v obvodu po zeleném Tchien-šan Lü Čcha, jehož známka byla registrována v roce 2009.
  • Ocenění řady. Podle stejných údajů z roku 2019 získaly čaje řady, zelený, červený, bílý a oolong se jménem Tchien-šan, 54krát celostátní, provinční a městská ocenění. Kolik z nich připadlo na červený čaj, není uvedeno.
  • 2023. Obvod vyhlásil „宁德天山白茶“ hlavní veřejnou značkou a „宁德天山绿茶“ a „宁德天山红茶“ liniemi, které se rozvíjejí vedle ní; v témže roce obvod slíbil upevňovat své dvě zeměpisné známky, „天山绿茶“ a „天山红“.
• Název:
  • „Tchien-šan“ (天山) znamená „Nebeské hory“, hřbet na západě městyse Jang-čung (洋中镇), táhnoucí se od severozápadu k jihovýchodu; do vesnice Ťi-tchou u jeho úpatí je z městské části Ťiao-čchengu podle provinčního článku z roku 2023 dvacet až třicet kilometrů na západ. S pohořím Ťan-šan ve Střední Asii nesouvisí: jméno je stejné, hory jiné.
  • „Chung“ (红) znamená „červený“, zkratka z „chung-čcha“ (红茶).
• Kulturní význam: Ťiao-čcheng se odedávna nazývá „rodištěm slavného čínského čaje“ (中国名茶之乡) a jeho vizitkou je zelený Tchien-šan Lü Čcha. Podle údajů obvodu zaujímaly v roce 2022 zahrady Ťiao-čchengu 133 tis. mu, výroba čaje dosáhla 13 tis. t a hodnota celého čajového řetězce činila 4,14 mld. jüanů. Červený čaj je v tomto obraze druhou chráněnou linií vedle zelené.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Které odrůdy se na „Tchien-šan Chung“ používají, nalezené zdroje neuvádějí. Podle údajů obvodu z roku 2019 bylo v Ťiao-čchengu vysazeno asi 55 tis. mu nových vysoce aromatických odrůd, Ťin Kuan-jin (金观音), Ťin Mu-tan (金牡丹), C‘ Mej-kuej (紫玫瑰) a Ťin-kuan (金冠茶). Reportáž z roku 2023 cituje místního zemědělce: z listu Ťin Mu-tan se dělá aromatický bílý čaj a červený čaj „nové technologie“. Zda se to vztahuje k čaji známky, nelze zjistit.
• Standard sběru: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Doba sběru: Data v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Hory Tchien-šan na východě Fu-ťienu (闽东, Mǐndōng). Reportáž z roku 2023 je popisuje takto: hory jsou obráceny k moři, klima je mírné, slunce a dešťů je dost.
• Nadmořská výška pěstování: Pro čaj známky data nejsou. Ve vesnici Ťi-tchou (际头村) městyse Jang-čung, kterou provinční článek z roku 2023 označuje za místo původu tchienšanského čaje, leží čajové hory podle slov vedoucího firmy, která je obnovuje, v průměru ve výšce kolem 1000 m.
• Půdy: Stejná firma popisuje horské půdy jako kamenité a bohaté na minerály. Přesný typ půd v nalezených zdrojích není.
• Zvláštnost: V Ťi-tchou se nachází provinční ochranná zóna cenného genofondu čajovníku; podle slov stejné firmy roste v horách více než deset populací planě rostoucího čaje a stáří jednotlivých stromů je dvě stě až tři sta let.

5. Technologie výroby

Technologie „Tchien-šan Chung“ v nalezených zdrojích není. Níže je obecné schéma červeného čaje, nikoli popis tchienšanské technologie:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2. Svinování (揉捻, róuniǎn): Šťáva vystupuje na povrch listu.
3. Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace dává červenou barvu nálevu a lůžka.
4. Sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Popis vzhledu a chuti z dokumentu známky ani z jiného primárního zdroje jsem nenašel.

• Vzhled suchého listu: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma suchého listu: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Chuť: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Barva nálevu: Data v nalezených zdrojích nejsou.
• Čajové lůžko (vylouhovaný list): Data v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemická data o tomto čaji v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–4 g na 150 ml.
• Nádobí: Bílý porcelánový kchaj-wan, v něm je vidět červený nálev.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. První nálev 10–20 sekund.
  4. Rozlít úplně.
  5. Každý další nálev o něco déle.
  6. Čtyři až šest nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, při pokojové teplotě, na suchém tmavém místě, bez cizích pachů. Červený čaj snáší skladování lépe než zelený, ale aroma časem slábne.

10. Cena a padělky

Data o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu známku zeměpisného označení; číslo známky je 11836552.
  • Ověřovat, že čaj byl vyroben v obvodu Ťiao-čcheng města Ning-te.
  • Nezaměňovat s Tchien-šan Lü Čcha: to je zelený čaj stejné řady s vlastní známkou.

11. Zajímavosti

• Jedna a tatáž čajová asociace Ťiao-čchengu drží jak známku „天山红“, tak známky „天山绿茶“, podle provinčního seznamu jsou tři, z let 2009 a 2012.
• V řadě „宁德天山茶“ je pět jmen jednoho hřbetu: zelený, bílý a červený čaj, oolong Tchien-šan Ťin Kuan-jin (天山金观音) a jasmínový Tchien-šan Jin-chao (天山银毫).
• Od roku 2023 staví obvod na první místo nikoli zelený ani červený, ale bílý čaj řady.

12. Srovnání s jinými čaji

• Tchien-šan Lü Čcha (天山绿茶): Zelený čaj stejných hor a stejného držitele známky, nejznámější v řadě.
• Mo-li Jin-chao (茉莉银毫): Jasmínový čaj; tchienšanská verze patří do stejné řady.
• Tchan-jang Kung-fu (坦洋工夫): Kung-fu červený čaj stejné prefektury Ning-te, jeden ze „tří velkých kung-fu Fu-ťienu“.
• Paj-lin Kung-fu (白琳工夫): Další kung-fu červený čaj prefektury Ning-te ze stejné trojice.
• Ku-tchien Chung-čcha (古田红茶): Červený čaj okresu Ku-tchien stejné prefektury Ning-te, s vlastní známkou z roku 2018.

Závěrem:

Tchien-šan Chung je červená větev tchienšanské řady Ťiao-čchengu, chráněná známkou od roku 2014. Dokumenty o něm vypovídají více o obvodu než o čaji: známka, držitel, místo ve strategii značky, kde od roku 2023 stojí na prvním místě bílý čaj. Vzhled, chuť, odrůdy, doba sběru a technologie ještě čekají na primární zdroj.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №11836552

Úplný seznam — na stránce Zdroje