ടിയാൻഷാൻ ഹോങ് (Tiānshān hóng, 天山红) ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ നിൻഡെ നഗരജില്ലയിലെ ജിയാവോചെങ് (蕉城区) ജില്ലയിലെ ടിയാൻഷാൻ പർവതനിരകളിലെ ഒരു റെഡ് ടീ ആണ്. ഗ്രീൻ, വൈറ്റ്, റെഡ്, ഊലോങ്, ജാസ്മിൻ എന്നിങ്ങനെ ഒരു മുഴുവൻ ശ്രേണിയിലുള്ള പ്രാദേശിക ചായകൾക്ക് ഈ പർവതനിരകൾ പേര് നൽകി. ഈ ശ്രേണിയിലെ റെഡ് ടീ പ്രശസ്തമായ ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചായുടെ ഇളയ സഹോദരനാണ്. 2014 മുതൽ “ടിയാൻഷാൻ ഹോങ്” എന്ന പേര് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്ക് വഴി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു; ഗ്രീൻ ടീയുടേത് തന്നെയാണ് ഉടമസ്ഥൻ, ജിയാവോചെങ് ജില്ലാ ടീ അസോസിയേഷൻ. ചായയുടെ രൂപം, രുചി, ഇനം, സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവ എങ്ങനെയായിരിക്കണം എന്നത് കണ്ടെത്തിയ പ്രാഥമിക സ്രോതസ്സുകളിൽ പറയുന്നില്ല.
1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും
- തരം: റെഡ് ടീ (红茶, hóngchá), പൂർണ്ണമായും ഫെർമെന്റ് ചെയ്തത്. “宁德天山茶” ശ്രേണിയിൽ ഇത് “宁德天山红茶” എന്ന് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രവിശ്യാ പട്ടികയിൽ മാർക്കിന്റെ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ വിശാലമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, “ചായ” എന്ന്. ഗോങ്ഫു, സിയാവോഝോങ്, മറ്റെന്തെങ്കിലും എന്നിങ്ങനെ ഏത് റെഡ് ടീ ഗ്രൂപ്പിലാണ് ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നത് എന്ന് കണ്ടെത്തിയ പ്രാഥമിക സ്രോതസ്സുകളിൽ പറഞ്ഞിട്ടില്ല.
- വിഭാഗം: ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്കോടുകൂടിയ ഫുജിയാൻ റെഡ് ടീ (2014); ജില്ലാ ശ്രേണിയായ “宁德天山茶”യുടെ ഭാഗം.
- ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn), നിൻഡെ നഗരജില്ല (宁德, Níngdé), ജിയാവോചെങ് ജില്ല (蕉城, Jiāochéng), ടിയാൻഷാൻ പർവതനിരകൾ.
- സംരക്ഷിത മേഖല: ജിയാവോചെങ് ആണ് മാർക്ക് ഉടമസ്ഥന്റെ ഭരണപരമായ ബന്ധം എന്ന് പ്രവിശ്യാ പട്ടിക സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മേഖലയുടെ നിയമപരമായ അതിർത്തി കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല.
- സംരക്ഷണ രീതി: ചൈനയുടെ സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസിന്റെ (CNIPA) ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്ക് നമ്പർ 11836552, ക്ലാസ് 30, ഉൽപ്പന്നം, ചായ. പ്രവിശ്യാ പട്ടിക പ്രകാരം രജിസ്ട്രേഷൻ തീയതി, 2014 ഏപ്രിൽ 21; ഉടമസ്ഥൻ, നിൻഡെ നഗരത്തിലെ ജിയാവോചെങ് ജില്ലാ ടീ അസോസിയേഷൻ (宁德蕉城区茶业协会). 2026 ജൂൺ 30 വരെ രജിസ്ട്രേഷൻ സാധുവാണ്.
2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും
- ചരിത്രം:
- മാർക്കിന് മുമ്പുള്ള ജിയാവോചെങ് ചായ. 2019 ൽ “ചൈന റേഡിയോ ഇന്റർനാഷണൽ” ഉദ്ധരിച്ച ജില്ലാ വിവരങ്ങൾ പ്രകാരം, ഇവിടെ നികുതി ചായകൾ നിർമ്മിച്ചിരുന്നു: ടാങ് രാജവംശ കാലത്ത് “蜡面茶”, സോങ് രാജവംശ കാലത്ത് അമർത്തിയ “团饼茶”, മിങ്, ക്വിങ് കാലങ്ങളിൽ മുകുള ചായ. ക്വിങ് കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ സാൻദുവാവോ (三都澳) തുറമുഖത്ത് ഫുഹൈഗുവാൻ (福海关) കസ്റ്റംസ് തുറന്നു, അന്ന് ചായ കയറ്റുമതിക്കുള്ള പ്രധാന തുറമുഖമായി അത് മാറി.
- 2014. “ടിയാൻഷാൻ ഹോങ്” ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്ക് നേടി, 2009 ൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഗ്രീൻ ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചായ്ക്ക് ശേഷം ജില്ലയിൽ രണ്ടാമതായി.
- ശ്രേണിയുടെ അവാർഡുകൾ. അതേ 2019 ലെ വിവരങ്ങൾ പ്രകാരം, ടിയാൻഷാൻ എന്ന പേരിലുള്ള ഗ്രീൻ, റെഡ്, വൈറ്റ്, ഊലോങ് ചായകൾ 54 തവണ ദേശീയ, പ്രവിശ്യാ, നഗര അവാർഡുകൾ നേടി. അതിൽ എത്രയെണ്ണം റെഡ് ടീക്കുള്ളതാണെന്ന് പറഞ്ഞിട്ടില്ല.
- 2023. “宁德天山白茶” പ്രമുഖ പൊതു ബ്രാൻഡായി ജില്ല പ്രഖ്യാപിച്ചു, “宁德天山绿茶”, “宁德天山红茶” എന്നിവ അതിനൊപ്പം വികസിപ്പിക്കുന്ന ലൈനുകളാണെന്നും; അതേ വർഷം ജില്ല തങ്ങളുടെ രണ്ട് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ മാർക്കുകളായ “天山绿茶”, “天山红” എന്നിവ ഉറപ്പിക്കുമെന്ന് വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.
- പേര്:
- “ടിയാൻഷാൻ” (天山), “സ്വർഗ്ഗീയ പർവതങ്ങൾ”, യാങ്ഝോങ് (洋中镇) പട്ടണത്തിന്റെ പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്തുള്ള ഒരു നിര, വടക്ക്-പടിഞ്ഞാറ് മുതൽ തെക്ക്-കിഴക്ക് വരെ നീളുന്നു; 2023 ലെ ഒരു പ്രവിശ്യാ ലേഖനം പറയുന്നത് അതിന്റെ ചരിവിലുള്ള ജിതൗ ഗ്രാമം വരെ ജിയാവോചെങ്ങിന്റെ നഗര ഭാഗത്ത് നിന്ന് പടിഞ്ഞാറോട്ട് ഇരുപത് മുതൽ മുപ്പത് കിലോമീറ്റർ ദൂരമുണ്ടെന്നാണ്. മധ്യേഷ്യയിലെ ടിയാൻ-ഷാൻ നിരയുമായി ബന്ധമില്ല: പേര് ഒന്നുതന്നെ, പർവതങ്ങൾ വേറെ.
- “ഹോങ്” (红), “ചുവപ്പ്”, “ഹോങ്ച” (红茶) യുടെ ചുരുക്കം.
- സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ജിയാവോചെങ്ങിനെ പണ്ടേ “ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായയുടെ ജന്മദേശം” (中国名茶之乡) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിന്റെ മുഖമുദ്ര ഗ്രീൻ ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചായയാണ്. 2022 ൽ ജിയാവോചെങ്ങിലെ തോട്ടങ്ങൾ 133 ആയിരം മ്യൂ വിസ്തൃതിയുള്ളതായിരുന്നു, ചായ ഉത്പാദനം 13 ആയിരം ടൺ ആയിരുന്നു, മുഴുവൻ ചായ ശൃംഖലയുടെ മൂല്യം 4.14 ബില്യൺ യുവാൻ ആയിരുന്നു എന്ന് ജില്ലാ വിവരങ്ങൾ പറയുന്നു. ഈ ചിത്രത്തിൽ റെഡ് ടീ, ഗ്രീൻ ലൈനിനൊപ്പമുള്ള രണ്ടാമത്തെ സംരക്ഷിത ലൈനാണ്.
3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും
- ഇനം / കൃഷി ഇനം: “ടിയാൻഷാൻ ഹോങ്” നായി ഏതൊക്കെ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്ന് കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ പറയുന്നില്ല. 2019 ലെ ജില്ലാ വിവരങ്ങൾ പ്രകാരം, ജിയാവോചെങ്ങിൽ ഏകദേശം 55 ആയിരം മ്യൂ പുതിയ ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഇനങ്ങൾ നട്ടിട്ടുണ്ട്, ജിൻ ഗ്വാൻയിൻ (金观音), ജിൻ മുദാൻ (金牡丹), സി മെയ്ഗുയ് (紫玫瑰), ജിൻഗുവാൻ (金冠茶) എന്നിവ. 2023 ലെ ഒരു റിപ്പോർട്ട് ഒരു പ്രാദേശിക കർഷകന്റെ വാക്കുകൾ ഉദ്ധരിക്കുന്നു: ജിൻ മുദാൻ ഇലയിൽ നിന്ന് സുഗന്ധമുള്ള വൈറ്റ് ടീയും “പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യയിലുള്ള” റെഡ് ടീയും നിർമ്മിക്കുന്നു എന്ന്. ഇത് മാർക്കിന്റെ ചായയ്ക്ക് ബാധകമാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയില്ല.
- വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- വിളവെടുപ്പ് സമയം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും
- പ്രദേശം: കിഴക്കൻ ഫുജിയാനിലെ (闽东, Mǐndōng) ടിയാൻഷാൻ പർവതനിരകൾ. 2023 ലെ റിപ്പോർട്ട് അവയെ ഇങ്ങനെ വിവരിക്കുന്നു: പർവതങ്ങൾ കടലിന് അഭിമുഖമാണ്, കാലാവസ്ഥ സൗമ്യമാണ്, സൂര്യനും മഴയും ധാരാളമുണ്ട്.
- വളരുന്ന ഉയരം: മാർക്കിന്റെ ചായയ്ക്ക് വിവരങ്ങളില്ല. 2023 ലെ പ്രവിശ്യാ ലേഖനം ടിയാൻഷാൻ ചായയുടെ ഉത്ഭവസ്ഥാനമായി വിളിക്കുന്ന യാങ്ഝോങ് പട്ടണത്തിലെ ജിതൗ (际头村) ഗ്രാമത്തിൽ, അവ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന കമ്പനിയുടെ തലവൻ പറയുന്നത് ചായ മലകൾ ശരാശരി ഏകദേശം 1000 മീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതെന്നാണ്.
- മണ്ണ്: അതേ കമ്പനി പർവത മണ്ണിനെ കല്ലുള്ളതും ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നവുമാണെന്ന് വിവരിക്കുന്നു. മണ്ണിന്റെ കൃത്യമായ തരം കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല.
- സവിശേഷത: ചായ മുൾപടർപ്പിന്റെ വിലപിടിപ്പുള്ള ജീൻ പൂളിന്റെ പ്രവിശ്യാ സംരക്ഷിത മേഖലയാണ് ജിതൗവിൽ; അതേ കമ്പനിയുടെ വാക്കുകളിൽ, മലകളിൽ പത്തിലധികം കാട്ടു ചായ ജനസംഖ്യകൾ വളരുന്നു, ചില മരങ്ങൾക്ക് ഇരുനൂറ് മുതൽ മുന്നൂറ് വർഷം വരെ പഴക്കമുണ്ട്.
5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ
“ടിയാൻഷാൻ ഹോങ്” ന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല. താഴെ റെഡ് ടീയുടെ പൊതു രീതിയാണ്, ടിയാൻഷാൻ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വിവരണമല്ല:
- വാട്ടൽ (萎凋, wěidiāo): ഇല ഈർപ്പത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടുത്തി മൃദുവാകുന്നു.
- ഞെരിക്കൽ (揉捻, róuniǎn): നീര് ഇലയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് വരുന്നു.
- ഫെർമെന്റേഷൻ (发酵, fājiào): ഓക്സീകരണം ചായയ്ക്കും അടിയിലെ ഇലകൾക്കും ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു.
- ഉണക്കൽ (干燥, gānzào).
6. ഇന്ദ്രിയ ഗുണങ്ങൾ
മാർക്ക് രേഖയിൽ നിന്നോ മറ്റ് പ്രാഥമിക സ്രോതസ്സിൽ നിന്നോ ഉള്ള രൂപത്തിന്റെയും രുചിയുടെയും വിവരണങ്ങൾ ഞാൻ കണ്ടെത്തിയില്ല.
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- ചായയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- രുചി: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- ചായയുടെ നിറം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
- ചായയുടെ അവശിഷ്ടം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
7. രാസഘടന
ഈ ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ഭൗതിക-രാസ വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല.
8. ഉണ്ടാക്കൽ
റെഡ് ടീക്കുള്ള ക്ലാസ് രീതി.
- വെള്ളത്തിന്റെ താപനില: 90–95 °C.
- ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം.
- പാത്രം: വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ, അതിൽ ചുവന്ന ചായ ദൃശ്യമാകും.
- നടപടിക്രമം:
- പാത്രം ചൂടാക്കുക.
- ചായ ഇടുക.
- ആദ്യത്തെ ഊറ്റൽ, 10–20 സെക്കൻഡ്.
- പൂർണ്ണമായി ഒഴിക്കുക.
- അടുത്ത ഓരോ ഊറ്റലും, അല്പം കൂടുതൽ സമയം.
- നാല് മുതൽ ആറ് വരെ ഊറ്റലുകൾ.
9. സംഭരണം
ക്ലാസ് രീതി. വായു കടക്കാത്ത പായ്ക്കറ്റിൽ, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ, ഉണങ്ങിയ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്, പുറത്തെ ദുർഗന്ധങ്ങളില്ലാതെ. ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ നന്നായി റെഡ് ടീ സംഭരണം സഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ സുഗന്ധം കാലക്രമേണ ദുർബലമാകുന്നു.
10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും
കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിലയെക്കുറിച്ച് വിവരങ്ങളില്ല.
- വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
- പാക്കേജിംഗിൽ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന മാർക്ക് തിരയുക; മാർക്ക് നമ്പർ, 11836552.
- ചായ നിൻഡെ നഗരത്തിലെ ജിയാവോചെങ് ജില്ലയിൽ നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
- ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചായുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകരുത്: അത് സ്വന്തം മാർക്കോടുകൂടിയ അതേ ശ്രേണിയിലെ ഗ്രീൻ ടീയാണ്.
11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- ഒരേ ജിയാവോചെങ് ടീ അസോസിയേഷൻ “天山红” എന്ന മാർക്കും “天山绿茶” എന്ന മാർക്കുകളും കൈവശം വയ്ക്കുന്നു, പ്രവിശ്യാ പട്ടിക പ്രകാരം അവ മൂന്നെണ്ണമാണ്, 2009 ലും 2012 ലും.
- “宁德天山茶” ശ്രേണിയിൽ ഒരേ നിരയുടെ അഞ്ച് പേരുകളുണ്ട്: ഗ്രീൻ, വൈറ്റ്, റെഡ് ചായകൾ, ഊലോങ് ടിയാൻഷാൻ ജിൻ ഗ്വാൻയിൻ (天山金观音), ജാസ്മിൻ ടിയാൻഷാൻ യിൻഹാവോ (天山银毫).
- 2023 മുതൽ ജില്ല ഗ്രീനോ റെഡോ അല്ല, ശ്രേണിയിലെ വൈറ്റ് ടീയെയാണ് ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത് നിർത്തുന്നത്.
12. മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം
- ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ (天山绿茶): അതേ പർവതങ്ങളിലെയും അതേ മാർക്ക് ഉടമസ്ഥന്റെയും ഗ്രീൻ ടീ, ശ്രേണിയിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തം.
- മോലി യിൻ ഹാവോ (茉莉银毫): ജാസ്മിൻ ചായ; ടിയാൻഷാൻ പതിപ്പ് അതേ ശ്രേണിയുടെ ഭാഗമാണ്.
- ടാൻയാങ് ഗോങ് ഫു (坦洋工夫): അതേ നിൻഡെ ജില്ലയിലെ ഒരു ഗോങ്ഫു റെഡ് ടീ, “ഫുജിയാനിലെ മൂന്ന് മഹാ ഗോങ്ഫു” വിൽ ഒന്ന്.
- ബൈലിൻ ഗോങ് ഫു (白琳工夫): അതേ ത്രയത്തിൽ നിന്നുള്ള നിൻഡെ ജില്ലയിലെ മറ്റൊരു ഗോങ്ഫു റെഡ് ടീ.
- ഗുട്ടിയാൻ ഹോങ്ച (古田红茶): 2018 ലെ സ്വന്തം മാർക്കോടുകൂടിയ, അതേ നിൻഡെ ജില്ലയിലെ ഗുട്ടിയാൻ കൗണ്ടിയിലെ റെഡ് ടീ.
ഉപസംഹാരം:
ടിയാൻഷാൻ ഹോങ് 2014 മുതൽ മാർക്ക് വഴി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ജിയാവോചെങ്ങിന്റെ ടിയാൻഷാൻ ശ്രേണിയുടെ റെഡ് ശാഖയാണ്. അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള രേഖകൾ ചായയെക്കാൾ കൂടുതൽ ജില്ലയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്: മാർക്ക്, ഉടമസ്ഥൻ, ബ്രാൻഡ് തന്ത്രത്തിലെ സ്ഥാനം, അവിടെ 2023 മുതൽ വൈറ്റ് ടീയാണ് ഒന്നാമത്. രൂപം, രുചി, ഇനങ്ങൾ, വിളവെടുപ്പ് സമയം, സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവ ഇനിയും ഒരു പ്രാഥമിക സ്രോതസ്സിനായി കാത്തിരിക്കുന്നു.
സ്രോതസ്സുകൾ
ഭൗമസൂചിക
പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ