Tiānshān hóng

ធានសានហ៊ុង (Tiānshān hóng, 天山红) គឺជាតែក្រហមពីភ្នំធានសាន ស្រុកចៀវឆឺង (蕉城区) ក្រុងនីងតឺ ខេត្តហ្វូជៀន។ ភ្នំនេះបានផ្ដល់ឈ្មោះដល់ស៊េរីតែក្នុងស្រុកទាំងមូល គឺតែបៃតង តែស តែក្រហម តែអ៊ូឡុង និងតែផ្កាម្លិះ ហើយតែក្រហមក្នុងស៊េរីនេះជាប្អូនប្រុសរបស់ធានសានលីវឆា (天山绿茶) ដ៏ល្បីល្បាញ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 មក ឈ្មោះ «天山红» ត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ភាពពិតប្រាកដ។ អ្នកកាន់កាប់សិទ្ធិគឺដូចគ្នានឹងតែបៃតង គឺសមាគមតែស្រុកចៀវឆឺង។ ចំពោះថាតើតែខ្លួនឯងគួរតែមានលក្ខណៈបែបណា រូបរាង រសជាតិ ពូជ បច្ចេកទេស នោះប្រភពដើមដែលបានរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá), មានជាតិ fermented ពេញលេញ។ ក្នុងស៊េរី «宁德天山茶» វាត្រូវបានគេដាក់ជា «宁德天山红茶»។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្ត ទំនិញរបស់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានកត់ត្រាទូលំទូលាយជាង គឺ «តែ»។ ចំពោះថាតើវាជារបស់ក្រុមតែក្រហមណា គឺ កុងហ្វូ សៀវចុង ឬក្រុមផ្សេងទៀត នោះមិនត្រូវបានគេនិយាយនៅក្នុងប្រភពដើមដែលបានរកឃើញទេ។
• ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ភាពពិតប្រាកដ (2014) ជាផ្នែកមួយនៃស៊េរីស្រុក «宁德天山茶»។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងនីងតឺ (宁德, Níngdé) ស្រុកចៀវឆឺង (蕉城, Jiāochéng) ភ្នំធានសាន។
• តំបន់ការពារ: បញ្ជីខេត្តបង្ហាញថាចៀវឆឺងជាទីតាំងរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់។ មិនមានព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• របបការពារ: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ភាពពិតប្រាកដរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិនៃប្រទេសចិន (CNIPA) លេខ 11836552 ថ្នាក់ 30 ទំនិញគឺតែ។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីតាមបញ្ជីខេត្តគឺថ្ងៃទី 21 ខែមេសា ឆ្នាំ 2014 អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមតែស្រុកចៀវឆឺង ក្រុងនីងតឺ (宁德蕉城区茶业协会)។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • តែចៀវឆឺងមុនមានសញ្ញាសម្គាល់។ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុកដែល «វិទ្យុអន្តរជាតិចិន» បានដកស្រង់នៅឆ្នាំ 2019 នៅទីនេះគេធ្លាប់ផលិតតែសម្រាប់បង់ពន្ធ៖ នៅសម័យថាង «蜡面茶» នៅសម័យស៊ុង តែផ្ដិត «团饼茶» នៅសម័យមីង និងឈីង តែពីពន្លក។ នៅចុងរាជវង្សឈីង គេបានបើកគយហ្វូហៃក្វាន់ (福海关) នៅច្រកសានទូអាវ (三都澳) ហើយកំពង់ផែនេះបានក្លាយជាកន្លែងសំខាន់សម្រាប់នាំចេញតែនាពេលនោះ។
  • ឆ្នាំ 2014. «ធានសានហ៊ុង» បានទទួលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ភាពពិតប្រាកដ ជាសញ្ញាទីពីរក្នុងស្រុកបន្ទាប់ពីតែបៃតងធានសានលីវឆា ដែលសញ្ញារបស់វាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2009។
  • ពានរង្វាន់ស៊េរី។ តាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2019 ដដែល តែក្នុងស៊េរី គឺតែបៃតង តែក្រហម តែស និងតែអ៊ូឡុងដែលមានឈ្មោះធានសាន បានទទួលពានរង្វាន់ថ្នាក់ជាតិ ខេត្ត និងក្រុង ចំនួន 54 ដង។ ថាតើប៉ុន្មានក្នុងចំណោមនោះជារបស់តែក្រហម មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ឆ្នាំ 2023. ស្រុកបានប្រកាស «宁德天山白茶» ជាម៉ាកសាធារណៈឈានមុខ ហើយ «宁德天山绿茶» និង «宁德天山红茶» ជាខ្សែផលិតផលដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅក្បែរវា។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ស្រុកបានសន្យាថានឹងពង្រឹងសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រទាំងពីររបស់ខ្លួន គឺ «天山绿茶» និង «天山红»។
• ឈ្មោះ:
  • «ធានសាន» (天山) មានន័យថា «ភ្នំស្ថានសួគ៌» ជាជួរភ្នំនៅភាគខាងលិចនៃឃុំយ៉ាងចុង (洋中镇) លាតសន្ធឹងពីភាគពាយ័ព្យទៅភាគអាគ្នេយ៍។ ពីតំបន់ទីក្រុងចៀវឆឺងទៅដល់ភូមិជីថូវនៅជើងភ្នំរបស់វា តាមអត្ថបទខេត្តឆ្នាំ 2023 មានចម្ងាយម្ភៃទៅសាមសិបគីឡូម៉ែត្រទៅទិសខាងលិច។ វាមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយជួរភ្នំធានសាននៅអាស៊ីកណ្ដាលទេ៖ ឈ្មោះដូចគ្នា តែភ្នំផ្សេង។
  • «ហ៊ុង» (红) មានន័យថា «ក្រហម» ជាពាក្យកាត់ពី «ហ៊ុងឆា» (红茶)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ចៀវឆឺងត្រូវបានគេហៅតាំងពីយូរមកថា «ស្រុកកំណើតតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶之乡) ហើយនិមិត្តសញ្ញារបស់វាគឺតែបៃតងធានសានលីវឆា។ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក នៅឆ្នាំ 2022 ចម្ការតែរបស់ចៀវឆឺងមានទំហំ 133 ពាន់ម៉ៅ ផលិតកម្មតែបាន 13 ពាន់តោន ហើយតម្លៃខ្សែសង្វាក់តែទាំងមូលមាន 4.14 ពាន់លានយ័ន។ តែក្រហមក្នុងរូបភាពនេះគឺជាខ្សែការពារទីពីរនៅក្បែរខ្សែតែបៃតង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: តើពូជអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ «ធានសានហ៊ុង» មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុកនៅឆ្នាំ 2019 នៅចៀវឆឺងមានការដាំពូជថ្មីដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ប្រហែល 55 ពាន់ម៉ៅ គឺ ជីនគួនយីន (金观音) ជីនមូដាន (金牡丹) ហ្ស៊ឺម៉ីគួយ (紫玫瑰) និង ជីនគួនឆា (金冠茶)។ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 បានដកស្រង់សម្ដីរបស់កសិករក្នុងស្រុកម្នាក់៖ ពីស្លឹកជីនមូដាន គេធ្វើតែសដែលមានក្លិនក្រអូប និងតែក្រហម «បច្ចេកទេសថ្មី»។ ថាតើការនេះទាក់ទងនឹងតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ឬយ៉ាងណា មិនអាចកំណត់បានទេ។
• ស្តង់ដារបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• រដូវបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំធានសាននៅភាគខាងកើតហ្វូជៀន (闽东, Mǐndōng)។ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 ពិពណ៌នាភ្នំនេះដូច្នេះ៖ ភ្នំបែរមុខទៅសមុទ្រ អាកាសធាតុស្រាល មានពន្លឺថ្ងៃ និងភ្លៀងច្រើន។
• កម្ពស់ដាំដុះ: សម្រាប់តែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ គ្មានទិន្នន័យទេ។ នៅភូមិជីថូវ (际头村) ឃុំយ៉ាងចុង ដែលអត្ថបទខេត្តឆ្នាំ 2023 ហៅថាជាទីកន្លែងដើមនៃតែធានសាន ភ្នំតែតាមសម្ដីរបស់អ្នកដឹកនាំក្រុមហ៊ុនដែលកំពុងស្ដារពួកវាឡើងវិញ ស្ថិតនៅកម្ពស់ជាមធ្យមប្រហែល 1000 ម៉ែត្រ។
• ដី: ក្រុមហ៊ុនដដែលពិពណ៌នាដីភ្នំថាជាដីថ្ម និងសម្បូររ៉ែ។ ប្រភេទដីជាក់លាក់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• លក្ខណៈពិសេស: នៅជីថូវមានតំបន់ការពារថ្នាក់ខេត្តសម្រាប់ហ្សែនដ៏មានតម្លៃរបស់ដើមតែ។ តាមសម្ដីរបស់ក្រុមហ៊ុនដដែល នៅលើភ្នំមានប្រជាក្រុមតែព្រៃច្រើនជាងដប់ ហើយអាយុរបស់ដើមតែខ្លះមានពីររយទៅបីរយឆ្នាំ។

5. បច្ចេកទេសផលិត

មិនមានបច្ចេកទេសរបស់ «ធានសានហ៊ុង» នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសធានសានទេ៖

1. ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកបាត់បង់ជាតិសំណើមមួយផ្នែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ទឹកតែចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។
3. ការ fermentation (发酵, fājiào): អុកស៊ីតកម្មផ្ដល់ពណ៌ក្រហមដល់ទឹកតែ និងបាតស្លឹក។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ខ្ញុំមិនបានរកឃើញការពិពណ៌នាអំពីរូបរាង និងរសជាតិពីឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ ឬពីប្រភពដើមផ្សេងទៀតទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• រសជាតិ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• បាតស្លឹក (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ): គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីអំពីតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស នៅក្នុងនោះគេអាចមើលឃើញទឹកតែក្រហម។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង គឺ 10–20 វិនាទី។
  4. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  5. ការចាក់ទឹកលើកបន្ទាប់នីមួយៗ គឺយូរជាងបន្តិច។
  6. បួនទៅប្រាំមួយលើក។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នៅកន្លែងស្ងួត និងងងឹត ដោយគ្មានក្លិនបរទេស។ តែក្រហមទ្រាំទ្រការរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបនឹងចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។ លេខសញ្ញាសម្គាល់គឺ 11836552។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាតែផលិតនៅស្រុកចៀវឆឺង ក្រុងនីងតឺ។
  • កុំច្រឡំជាមួយធានសានលីវឆា៖ នេះគឺជាតែបៃតងក្នុងស៊េរីដូចគ្នា ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សមាគមតែចៀវឆឺងដដែលកាន់កាប់ទាំងសញ្ញាសម្គាល់ «天山红» និងសញ្ញាសម្គាល់ «天山绿茶» ដែលតាមបញ្ជីខេត្តមានបី ចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2009 និង 2012។
• ក្នុងស៊េរី «宁德天山茶» មានឈ្មោះប្រាំពីជួរភ្នំតែមួយ៖ តែបៃតង តែស និងតែក្រហម តែអ៊ូឡុងធានសានជីនគួនយីន (天山金观音) និងតែផ្កាម្លិះធានសានយីនហាវ (天山银毫)។
• ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2023 ស្រុកបានដាក់អាទិភាពទីមួយមិនមែនលើតែបៃតង ឬតែក្រហមទេ ប៉ុន្តែលើតែសក្នុងស៊េរី។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• ធានសានលីវឆា (天山绿茶): តែបៃតងពីភ្នំដដែល និងអ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់ដដែល ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងស៊េរី។
• ម៉ូលីយីនហាវ (茉莉银毫): តែផ្កាម្លិះ។ កំណែធានសានស្ថិតក្នុងស៊េរីដូចគ្នា។
• តាន់យ៉ាងកុងហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមកុងហ្វូពីក្រុងនីងតឺដដែល ជាផ្នែកមួយនៃ «កុងហ្វូធំៗបីរបស់ហ្វូជៀន»។
• បៃលីនកុងហ្វូ (白琳工夫): តែក្រហមកុងហ្វូមួយទៀតពីក្រុងនីងតឺ ក្នុងក្រុមបីដូចគ្នា។
• គូធានហ៊ុងឆា (古田红茶): តែក្រហមពីស្រុកគូធាន ក្នុងក្រុងនីងតឺដដែល ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួនចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2018។

សរុបសេចក្ដី:

ធានសានហ៊ុង គឺជាសាខាតែក្រហមនៃស៊េរីធានសានរបស់ស្រុកចៀវឆឺង ដែលត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់តាំងពីឆ្នាំ 2014។ ឯកសារអំពីវានិយាយអំពីស្រុកច្រើនជាងអំពីតែខ្លួនឯង៖ សញ្ញាសម្គាល់ អ្នកកាន់កាប់ ទីតាំងក្នុងយុទ្ធសាស្ត្រម៉ាក ដែលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2023 តែសបានក្លាយជាអាទិភាពទីមួយ។ រូបរាង រសជាតិ ពូជ រដូវបេះ និងបច្ចេកទេស នៅតែរង់ចាំប្រភពដើម។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №11836552

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព