Gǔtián hóngchá · thetea.app

Ґутянь Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — червоний чай повіту Ґутянь (古田县) міського округу Нінде, провінція Фуцзянь. Ґутянь відомий передусім як «китайська батьківщина срібного гриба», але має і чайне минуле: за даними повітового чайного управління, у роки Даоґуан тут почали виготовляти сяочжун, і повіт став відомим районом «зовнішнього сяочжуна» — червоного чаю сяочжунного типу за межами Уїшаня. Наприкінці XX століття чайна галузь повіту занепала, у 2000-х її почали відновлювати, і в 2018 році ім’я «古田红茶» зареєстровано як географічний сертифікаційний знак.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. Клас названо в самому імені; у провінційному переліку товар знака записано ширше — «чай».
Категорія: Фуцзяньський червоний чай із географічним сертифікаційним знаком (2018); історично — район зовнішнього сяочжуна.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Нінде (宁德, Níngdé), повіт Ґутянь (古田, Gǔtián).
Зона охорони: Провінційний перелік зазначає повіт Ґутянь як адміністративну належність утримувача знака. Юридичної межі зони у знайдених джерелах немає.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 18791721, клас 30, товар — чай. Дата реєстрації за провінційним переліком — 14 квітня 2018 року; утримувач — чайне управління повіту Ґутянь (古田县茶业管理局). На 30 червня 2026 року реєстрація значиться чинною.

2. Історія та Культурне Значення

Наведені нижче відомості, якщо не зазначено інше, подають матеріали 2019 року — репортаж «Міжнародного радіо Китаю», стаття провінційного сільського порталу та галузевий нарис — з посиланням на повітове чайне управління.

Історія:
- Роки Даоґуан. За формулюванням управління, Ґутянь «首创» — уперше почав виготовляти — сяочжун (首创小种红茶) і перетворився на відомий район «зовнішнього сяочжуна» (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) — так його відрізняють від уїшаньського Чжен Шань Сяо Чжун. Як це «вперше» співвідноситься з першістю тунмуської зони Уїшаня, джерело не пояснює. Китайська Вікіпедія теж називає Ґутянь серед головних районів зовнішнього сяочжуна — разом із Чженхе, Таньяном і Шасянем.
- Перевалочний пункт. Після відкриття п’яти портів експорт фуцзяньського чаю пішов через Фучжоу та Сямень. Селище Шуйкоу (水口镇) повіту — вузол на середній течії річки Міньцзян, на стику Наньпіна, Саньміна, Фучжоу та Нінде, — зробило Ґутянь перевалочним пунктом, через який ішли на ринок уїшаньський скельний чай і Чжен Шань Сяо Чжун.
- 1970–1980-ті. Чайні станції та колективні чайні господарства були в усіх 15 волостях і селищах, сади займали майже 50 тис. му, відомість мали чаї «郁露» та «馨绿». За виробництвом чаю повіт стояв дванадцятим у провінції, а в 1980 році сільськогосподарське управління провінції внесло його до числа ключових чайних повітів.
- Занепад. Матеріали розходяться в термінах: один відносить початок занепаду до кінця 1980-х, інший — просто до 1980-х. Сади закидали, переводили під персики та інші плоди, а працівники йшли в грибівництво. З 1983 по 1986 рік закинуто 3304 му садів, 2371 му віддано під ліс, 244 му — під плодові. У найгірші роки в повіті залишилося близько 10 тис. му чаю.
- Відновлення. За галузевим нарисом, становище почало виправлятися з 2005 року, коли повіт зайнявся реєстрацією товарних знаків, серед них «翠屏湖» і «古田红茶»; географічним сертифікаційним знаком «古田红茶» став у 2018 році. Управління повідомляє, що чай не раз отримував золото конкурсів «Чжунча бей» (中茶杯) і «Мінча бей» (闽茶杯).
- 2018. За даними управління, сади повіту займали 33 тис. му, з них 12 тис. му — улунні сорти; вироблення сирого чаю — 1680 т, вартість продукції — майже 100 млн юанів.
Назва: «Ґутянь» (古田) — ім’я повіту, буквально «старе поле»; «хунча» (红茶) — «червоний чай».
Культурне значення: Ґутянь у минулому славився залізом, литтям казанів, закваскою та чаєм; через те, що тут якийсь час жив Чжу Сі (朱熹), його називають «краєм, де пройшов мудрець» (先贤过化之乡). Сьогодні повіт, за галузевим нарисом, дає близько 80 % світового врожаю срібного гриба. Червоний чай повіт вважає одним із двох головних своїх чайних імен — разом із загальним брендом «翠屏湖», названим по озеру Цуйпінху, головній визначній пам’ятці повіту.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Які сорти йдуть саме на червоний чай, у знайдених джерелах не сказано. За даними повітового чайного управління, в повіті зберігають колишні сорти Мейчжань (梅占), сяочжунський цайча (小种菜茶) та Фуань Дабай (福安大白). З 2005 року завезено близько 4500 му улунних сортів Те Гуаньїнь (铁观音) і Цзінь Гуаньїнь (金观音), з 2011 року — північнофуцзяньські улунні сорти, близько 3500 му.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Вимоги до сировини: Документа з вимогами до сировини в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Округ Нінде, на стику чотирьох міських округів — Наньпіна, Саньміна, Фучжоу та Нінде; через повіт проходить середня течія Міньцзяна. Біля озера Цуйпінху (翠屏湖), за галузевим нарисом, раніше був державний чайний радгосп на три з лишком тисячі му.
Сади: За даними управління на 2019 рік, у повіті побудовано більше 8000 му «екологічних» садів, працює більше 30 чайних фабрик.
Висота, клімат, ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технології ґутяньського червоного чаю в знайдених джерелах немає. Повітове управління повідомляє лише, що запрошувало майстрів із відомих чайних районів і посилало туди вчитися своїх людей. У 2019 році воно намічало розробити місцевий стандарт «古田红茶»; чи прийнятий він, у знайдених джерелах не сказано.

Нижче загальна схема червоного чаю, а не опис ґутяньської технології:

Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo): Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Сік виходить на поверхню листа.
Ферментація (发酵, fājiào): Окиснення дає червоний колір настою.
Сушіння (干燥, gānzào).

Чи роблять у Ґутяні сьогодні сяочжун із копченням або ґунфу-червоний чай, за знайденими джерелами встановити не можна.

6. Органолептичні Характеристики

Опису зовнішнього вигляду та смаку з документа знака чи з офіційного джерела я не знайшов.

Зовнішній вигляд сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Смак: Даних у знайдених джерелах немає.
Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про цей чай у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–4 г на 150 мл.
Посуд: Білий фарфоровий гайвань або невеликий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Перший настій — 10–20 секунд.
4. Розлити повністю.
5. Кожен наступний настій — трохи довше.
6. Чотири-шість заливів.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, за кімнатної температури, у сухому темному місці, без сторонніх запахів. Червоний чай переносить зберігання краще за зелений, але аромат з часом слабшає.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак географічного зазначення; номер знака — 18791721.
- Перевіряти, що чай зроблено в повіті Ґутянь.
- Пам’ятати, що «外山小种» не гарантує походження: так зовуть сяочжун багатьох повітів.

11. Цікаві Факти

Утримувач знака — не асоціація, як в решти чайних знаків округу Нінде в провінційному переліку, а повітове чайне управління.
За репортажем 2019 року, червоний чай «闽之艳» чайного кооперативу з селища Хетан (鹤塘) отримав особливу золоту нагороду 13-ї Китайської сіаньської міжнародної чайної виставки.

12. Порівняння з іншими фуцзяньськими червоними чаями

Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种): Сяочжун тунмуської зони Уїшаня; від нього зовнішній сяочжун Ґутяня і відрізняють за іменем.
Шасянь Ґунфу Ча (沙县工夫茶): Червоний чай Шасяня — району, який Вікіпедія ставить поруч із Ґутянем у списку районів зовнішнього сяочжуна.
Чженхе Ґунфу (政和工夫): Ґунфу-червоний чай півночі Фуцзяні з того самого списку.
Таньян Ґун Фу (坦洋工夫): Ґунфу-червоний чай того самого округу Нінде, один із «трьох великих ґунфу Фуцзяні».
Піннань Сяочжун (屏南小种): Червоний чай сяочжун повіту Піннань того самого округу Нінде, зі своїм знаком 2018 року.

На закінчення:

Ґутянь Хунча — ім’я з довгою пам’яттю і короткою документацією. Повіт пам’ятає себе районом зовнішнього сяочжуна з часів Даоґуан і перевалочним пунктом уїшаньського чаю, пережив занепад садів у 1980-ті і повернув своє червоне ім’я знаком 2018 року. Яким має бути сам чай — зовнішній вигляд, смак, сорт, технологія, — знайдені джерела поки не говорять.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №18791721

Повний перелік — на сторінці «Джерела»