thetea.app · енциклопедія Енциклопедія · Школа · Атлас · Пуер · Обладнання EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
ще 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Переглянути все →

Головна · Зелений чай · Насі Тецзао Ча

Nàxī tèzǎochá

Nàxī tèzǎochá · 纳溪特早茶

Насі Тецзао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «надранній чай Насі»: зелений чай району Насі (纳溪区) міського округу Лучжоу на півдні провінції Сичуань. Уся його слава — у терміні: збір за вимогами охорони починається наприкінці січня, і місцеві описи називають чай «новорічним» (除夕茶, chúxī chá) — перший лист можна скуштувати вже напередодні Нового року за місячним календарем. Ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення (2011), значиться в угоді Китаю та Євросоюзу, а з 2025 року визнано продуктом із географічним зазначенням Державним управлінням інтелектуальної власності (CNIPA).

1. Класифікація та Походження

  • Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони 2025 року описують дві форми — пласку (扁形茶) та маофен (毛峰茶), і обидві починаються із зав’ялювання та фіксації нагріванням (杀青), без окиснення.
  • Категорія: Ранній весняний зелений чай півдня Сичуані; продукт із географічним зазначенням.
  • Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Лучжоу (泸州, Lúzhōu), район Насі (纳溪, Nàxī).
  • Зона охорони: 176 сіл у 12 селищах району: Дадукоу (大渡口), Хуго (护国), Дагу (打古), Шанма (上马), Хемянь (合面), Фенле (丰乐), Байцзе (白节), Тяньсянь (天仙), Мяньхуапо (棉花坡), Сіньле (新乐), Цюйба (渠坝) та Лунче (龙车). Заявник у 2025 році — народний уряд району Насі.
  • Географічні координати: 105°09′–105°37′ сх. д., 28°02′14″–28°26′53″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

  • Історія:
    • Давні згадки. Опис зазначення цитує «Хуаян гочжи» (华阳国志) про данину чаєм і медом із земель Ба і Шу за чжоуського У-вана — свідчення про край загалом, а не про Насі.
    • «Чацзін». Місцеві матеріали приписують «Чацзіну» Лу Юя згадку чаю Насі та Мейліна (梅岭), але передають її по-різному: «纳溪、梅岭产茶» або «纳溪梅岭茶». Звірити фразу з текстом трактату за знайденими джерелами не вдалося.
    • Напис Хуан Тінцзяня. За тим самим описом, сунський поет і каліграф Хуан Тінцзянь (黄庭坚) залишив на скелі біля річки Цінсіхе (清溪河) у районі Насі напис «二月茶» — «чай другого місяця». Репортаж 2013 року (передрукований у 2019 році) розміщує напис на Цінсіхе біля Шайюйтаня (晒鱼滩) у селищі Дадукоу і пише, що почерк схожий на руку Хуан Тінцзяня, але автентичність ще мали підтвердити експерти; підсумок експертизи в знайдених джерелах не названо.
    • 2011. 20 грудня Міністерство сільського господарства затвердило реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення (одна регіональна газета називає 2017 рік, розходячись з іншими джерелами). За описом зазначення, тоді ж охоронювана площа становила 20 тис. га, випуск — 25 тис. т на рік.
    • Угода з Євросоюзом. За сайтом Міністерства комерції, чай внесено до додатка III угоди Китаю та ЄС про географічні зазначення (PGI «Naxi Te Zao Cha», досьє PGI-CN-2754; підстава — китайське сільськогосподарське зазначення, заявник — сільгоспуправління району Насі). Довідники датують включення 20 липня 2020 року; 2014 рік, який називає сайт географічних зазначень, документами угоди не підтверджено.
    • 2018–2021 — груповий стандарт. За репортажем «Сичуань онлайн» (2025), з 2018 року районне сільгоспуправління і чайна асоціація три роки готували груповий стандарт «纳溪特早茶», що закріпив три лінійки зеленого чаю середнього та високого класу — юйсунь (玉笋, yùsǔn), юйя (玉芽, yùyá) та юйчжень (玉针, yùzhēn).
    • 2025. Оголошенням CNIPA № 625 (підписано 1 квітня, опубліковано 14 квітня) чай визнано продуктом із географічним зазначенням.
  • Назва: 纳溪 — район Насі; 特早 — «особливо ранній», «надранній»; 茶 — чай.
  • Культурне значення: Район носить звання «батьківщини китайського надраннього чаю» (中国特早茶之乡), а місцеві матеріали називають його «найранішим на цій широті у світі» — це рекламна формула джерел.

3. Ботанічний Опис і Сировина

  • Сорти / Культивари: За вимогами 2025 року — надранні сорти: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) та інші. Довідковий опис і довідка районного сільгоспуправління додають 平阳特早 та 巴渝特早; за репортажами 2023 року, основу садів становлять 乌牛早, 福选9号 та 峨眉问春 (Éméi wènchūn).
  • Збір: З кінця січня до початку квітня.
  • Стандарт збору: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками; збір «підйомом» (提采), брунька і лист мають залишатися цілими, свіжими та рівними.

4. Терруар і Особливості Вирощування

  • Регіон: Південь Сичуанської котловини, пагорби та низькогір’я біля Янцзи та її притоки Юннінхе (永宁河).
  • Висота вирощування: За вимогами 2025 року — 230–960 м. Опис 2011 року уточнює, що сади лежать переважно в низькогір’ях на 400–700 м.
  • Ґрунти: За вимогами 2025 року — жовтоземи та жовто-бурі (黄壤、黄棕壤), шар більше 60 см, органічної речовини не менше 1,5 %, pH 4,5–6,5. Опис 2011 року називав інакше: у районі переважають кислі пурпурні ґрунти (酸性紫色土) на вивітрілих пурпурних пісковиках. Розбіжність не пояснено.
  • Клімат (за описом зазначення): вологий субтропічний мусонний; середньорічна температура 18,3 °C, безморозний період близько 350 днів, опадів 1184,9 мм, відносна вологість 83 %.
  • Чому рано: За репортажем 2025 року, в головних чайних долинах середньодобові 10 °C, за яких пробуджуються бруньки, настають ще до свята Весни — на 7–10 днів раніше, ніж у західній Сичуані, і більше ніж на місяць раніше, ніж у Цзянсу та Чжецзяні.
  • Масштаб: За репортажем «Сичуань онлайн» (2025), на кінець 2024 року — 315 тис. му садів і 24 тис. т сирого чаю на рік.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони 2025 року задають дві схеми.

Плаский чай (扁形茶):

  1. Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Шар 2–3 см, 4–8 годин, до зникнення трав’янистого запаху; вологість близько 70 %.
  2. Фіксація (杀青, shāqīng): 120–130 °C, до м’якого листа без блиску; вологість близько 65 %.
  3. Перше сушіння (初烘, chūhōng): 90–110 °C, близько 20 хвилин; вологість 50–58 %.
  4. Виправлення та формування (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 хвилин; вологість близько 45 %.
  5. Зняття ворсу (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 хвилин — до прямого листа без білого пуху.
  6. Друге сушіння (二烘, èrhōng): Близько 90 °C.
  7. Доведення в котлі (辉锅, huīguō): 80–100 °C, до жовто-зеленого блиску та вологості не вище 6 %.

Маофен (毛峰茶): зав’ялювання 4–10 годин до вологості 65–70 %; фіксація близько 120 °C, 1–1,5 хвилини; легке скручування 5–7 хвилин; перше сушіння за 90–110 °C; повторне скручування 25–30 хвилин; виправлення з проявленням ворсу за 70–80 °C, 10–15 хвилин; досушування за 90–100 °C до вологості 5–6 %.

Текст групового стандарту в знайдених джерелах не відкрито.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами охорони 2025 року:

  • Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский і прямий (扁平挺直), жовто-зелений із прихованим ворсом (黄绿隐毫), рівний і чистий.
  • Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
  • Аромат настою: Каштановий, насичений і стійкий (栗香浓郁持久).
  • Смак: Свіжий, м’який і бадьорий (鲜醇爽口).
  • Колір настою: Жовто-зелений, яскравий.
  • Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелений, рівний, блискучий.

Опис вигляду стосується пласкої форми, хоча та сама охорона описує й технологію маофена; окремого опису для нього в документі немає. Довідкові описи називають колір плаского чаю смарагдовим (色泽翠绿).

7. Хімічний Склад

ПоказникНорма
Водорозчинні екстрактивні речовинине менше 42 %
Чайні поліфенолине менше 16 %

Про амінокислоти вимоги говорять лише, що їх «багато»; числового порогу немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань. Воду наливати по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

  • Ціна: Системних даних немає. За словами виробника в репортажі 2025 року, найраніші партії із сорту 中黄2号 коштують дорожче 3000 юанів за цзінь (500 г), а коли чай виходить на ринок масово, ціна падає вдвічі-втричі.
  • Як уникнути підробок:
    • Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробнику із зони дає CNIPA за поданням району та провінції.
    • За репортажем 2025 року, користувачі зазначення зобов’язані дотримуватися «чотирьох єдностей» — єдиний дозвіл, упаковка, специфікація та бренд.
    • Лист — плаский, прямий, жовто-зелений із прихованим ворсом; аромат — каштановий.

11. Цікаві Факти

  • Збір за вимогами охорони відкривається наприкінці січня; провінційний тиждень відкриття сезону 2025 року, за репортажем, призначили в районі під девізом «перша чашка весни Китаю».
  • Серед допущених сортів — жовтолисті 中黄2号 та 黄金芽.
  • За репортажем 2025 року, в самому районі переробляють лише близько 60 % зібраного листа: решта йде в Ібінь, Лешань і Яань, а сирий чай скуповують приїжджі торговці.

12. Порівняння з іншими чаями

  • Уню Цзао (乌牛早): Ранній чай повіту Юнцзя в Чжецзяні; однойменний сорт — у переліку сортів Насі.
  • Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Еталон плаского зеленого чаю; головна охоронювана форма Насі Тецзао Ча теж пласка.
  • Цзіньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелений чай із сорту 中黄2号, який допущено і в Насі.
  • Гулінь Нюпі Ча (古蔺牛皮茶): Чай повіту Гулінь того самого міського округу Лучжоу.

На завершення:

Насі Тецзао Ча — чай, який продає час: збір із кінця січня, плаский жовто-зелений лист із прихованим ворсом і стійкий каштановий аромат. За раннім терміном стоять теплі зими долини Юннінхе та надранні сорти, а за ім’ям — три рівні охорони і докладні вимоги до двох форм листа.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»