Nàxī tèzǎochá

Naxi Tezao Cha (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — „mimořádně raný čaj z Naxi“: zelený čaj z okresu Naxi (纳溪区) městské prefektury Lu-čou na jihu provincie S’-čchuan. Celá jeho sláva spočívá v termínu: sběr podle požadavků ochrany začíná koncem ledna a místní popisy nazývají čaj „novoročním“ (除夕茶, chúxī chá) — první lístek lze ochutnat již v předvečer Nového roku podle lunárního kalendáře. Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení (2011), je uveden v dohodě mezi Čínou a Evropskou unií a od roku 2025 je uznán jako produkt se zeměpisným označením Státním úřadem pro duševní vlastnictví (CNIPA).

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky ochrany z roku 2025 popisují dvě formy — plochou (扁形茶) a mao-feng (毛峰茶), a obě začínají zavadáním a fixací zahřátím (杀青), bez oxidace.
• Kategorie: Raný jarní zelený čaj z jihu S’-čchuanu; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Lu-čou (泸州, Lúzhōu), okres Naxi (纳溪, Nàxī).
• Chráněná zóna: 176 vesnic ve 12 obcích okresu: Ta-tu-kchou (大渡口), Chu-kuo (护国), Ta-ku (打古), Šang-ma (上马), Che-mien (合面), Feng-le (丰乐), Paj-ťie (白节), Tchien-sien (天仙), Mien-chua-pcho (棉花坡), Sin-le (新乐), Čchü-pa (渠坝) a Lung-čche (龙车). Žadatelem v roce 2025 je lidová vláda okresu Naxi.
• Zeměpisné souřadnice: 105°09′–105°37′ v. d., 28°02′14″–28°26′53″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Starověké zmínky. Popis označení cituje „Chua-jang kuo-č’“ (华阳国志) o tributu čaje a medu ze zemí Pa a Šu za čouského Wu-wanga — svědectví o kraji jako celku, nikoli o Naxi.
  • „Čcha-ťing“. Místní materiály připisují „Čcha-ťingu“ Lu Jüa zmínku o čaji z Naxi a Mej-linu (梅岭), ale předávají ji různě: „纳溪、梅岭产茶“ nebo „纳溪梅岭茶“. Ověřit frázi s textem traktátu se podle nalezených zdrojů nepodařilo.
  • Nápis Chuang Tching-ťiena. Podle téhož popisu zanechal sungský básník a kaligraf Chuang Tching-ťien (黄庭坚) na skále u řeky Čching-si-che (清溪河) v okrese Naxi nápis „二月茶“ — „čaj druhého měsíce“. Reportáž z roku 2013 (přetištěná v roce 2019) umisťuje nápis na Čching-si-che u Šaj-jü-tchanu (晒鱼滩) v obci Ta-tu-kchou a píše, že rukopis se podobá ruce Chuang Tching-ťiena, ale pravost měli teprve potvrdit odborníci; výsledek expertizy nalezené zdroje neuvádějí.
  • 2011. Dne 20. prosince schválilo ministerstvo zemědělství registraci zemědělského zeměpisného označení (jeden regionální list uvádí rok 2017, čímž se rozchází s ostatními zdroji). Podle popisu označení tehdy chráněná plocha činila 20 tis. ha, produkce — 25 tis. t ročně.
  • Dohoda s Evropskou unií. Podle webu ministerstva obchodu je čaj zařazen do přílohy III dohody mezi Čínou a EU o zeměpisných označeních (CHZO „Naxi Te Zao Cha“, spis CHZO-CN-2754; podkladem je čínské zemědělské označení, žadatelem je zemědělský úřad okresu Naxi). Příručky datují zařazení k 20. červenci 2020; rok 2014, který uvádí web zeměpisných označení, dokumenty dohody nepotvrzují.
  • 2018–2021 — skupinový standard. Podle reportáže „S’-čchuan online“ (2025) připravovaly od roku 2018 okresní zemědělský úřad a čajová asociace tři roky skupinový standard „纳溪特早茶“, který zakotvil tři linie zeleného čaje střední a vyšší třídy — jü-sün (玉笋, yùsǔn), jü-ja (玉芽, yùyá) a jü-čen (玉针, yùzhēn).
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 625 (podepsáno 1. dubna, zveřejněno 14. dubna) byl čaj uznán jako produkt se zeměpisným označením.
• Název: 纳溪 — okres Naxi; 特早 — „mimořádně raný“, „velmi časný“; 茶 — čaj.
• Kulturní význam: Okres nese titul „rodiště čínského mimořádně raného čaje“ (中国特早茶之乡) a místní materiály jej nazývají „nejranějším na této zeměpisné šířce na světě“ — jde o reklamní formuli zdrojů.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Podle požadavků z roku 2025 — mimořádně rané odrůdy: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) a další. Referenční popis a zpráva okresního zemědělského úřadu doplňují 平阳特早 a 巴渝特早; podle reportáží z roku 2023 tvoří základ sadů 乌牛早, 福选9号 a 峨眉问春 (Éméi wènchūn).
• Sběr: Od konce ledna do začátku dubna.
• Standard sběru: Od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky; sběr „zdvihem“ (提采), pupen a lístek musí zůstat celé, čerstvé a vyrovnané.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih S’-čchuanu, pahorkatiny a nízké hory u Jang-c’-ťiangu a jeho přítoku Jung-ning-che (永宁河).
• Nadmořská výška pěstování: Podle požadavků z roku 2025 — 230–960 m. Popis z roku 2011 upřesňuje, že sady leží převážně v nízkých horách ve výšce 400–700 m.
• Půdy: Podle požadavků z roku 2025 — žlutozemě a žlutohnědé půdy (黄壤、黄棕壤), vrstva silnější než 60 cm, organické hmoty nejméně 1,5 %, pH 4,5–6,5. Popis z roku 2011 uváděl jinak: v okrese převládají kyselé purpurové půdy (酸性紫色土) na zvětralých purpurových pískovcích. Rozdíl není vysvětlen.
• Podnebí (podle popisu označení): vlhké subtropické monzunové; průměrná roční teplota 18,3 °C, bezzámrazové období asi 350 dní, srážky 1184,9 mm, relativní vlhkost 83 %.
• Proč tak brzy: Podle reportáže z roku 2025 nastupují v hlavních čajových údolích denní průměry 10 °C, při nichž se probouzejí pupeny, ještě před Svátkem jara — o 7–10 dní dříve než v západním S’-čchuanu a o více než měsíc dříve než v Ťiang-su a Če-ťiangu.
• Rozsah: Podle reportáže „S’-čchuan online“ (2025) činila na konci roku 2024 plocha sadů 315 tis. mu a produkce surového čaje 24 tis. t ročně.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany z roku 2025 stanoví dvě schémata.

Plochý čaj (扁形茶):

1. Zavadání (摊放, tānfàng): Vrstva 2–3 cm, 4–8 hodin, do odeznění travnatého pachu; vlhkost kolem 70 %.
2. Fixace (杀青, shāqīng): 120–130 °C, do měkkého listu bez lesku; vlhkost kolem 65 %.
3. První sušení (初烘, chūhōng): 90–110 °C, asi 20 minut; vlhkost 50–58 %.
4. Vyrovnávání a tvarování (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 minut; vlhkost kolem 45 %.
5. Odstranění chloupků (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 minut — do přímého listu bez bílého chmýří.
6. Druhé sušení (二烘, èrhōng): Kolem 90 °C.
7. Dokončení v pánvi (辉锅, huīguō): 80–100 °C, do žlutozeleného lesku a vlhkosti nejvýše 6 %.

Mao-feng (毛峰茶): zavadání 4–10 hodin do vlhkosti 65–70 %; fixace kolem 120 °C, 1–1,5 minuty; lehké hnětení 5–7 minut; první sušení při 90–110 °C; opakované hnětení 25–30 minut; vyrovnávání s projevením chloupků při 70–80 °C, 10–15 minut; dosušení při 90–100 °C do vlhkosti 5–6 %.

Text skupinového standardu nalezené zdroje nezpřístupňují.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany z roku 2025:

• Vzhled suchého listu: Plochý a přímý (扁平挺直), žlutozelený se skrytým chmýřím (黄绿隐毫), vyrovnaný a čistý.
• Aroma suchého listu: Samostatný popis nalezené zdroje neobsahují.
• Aroma nálevu: Kaštanové, syté a stálé (栗香浓郁持久).
• Chuť: Svěží, jemná a povzbuzující (鲜醇爽口).
• Barva nálevu: Žlutozelená, jasná.
• Čajové dno (vyluhovaný list): Žlutozelené, vyrovnané, lesklé.

Popis vzhledu se vztahuje k ploché formě, ačkoli tatáž ochrana popisuje i technologii mao-fengu; samostatný popis pro něj dokument neobsahuje. Referenční popisy označují barvu plochého čaje jako smaragdovou (色泽翠绿).

7. Chemické složení

Ukazatel	Norma
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 42 %
Čajové polyfenoly	nejméně 16 %

O aminokyselinách požadavky říkají pouze, že jich je „mnoho“; číselný práh není stanoven.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílá kaiwan. Vodu nalévat po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách; pít, ponechat část nálevu a dolévat — dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

• Cena: Systematické údaje nejsou. Podle slov výrobce v reportáži z roku 2025 odcházejí nejranější partie z odrůdy 中黄2号 za více než 3000 jüanů za ťin (500 g), a když čaj vstoupí na trh masově, cena klesá na polovinu až třetinu.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni uděluje výrobci ze zóny CNIPA na návrh okresu a provincie.
  • Podle reportáže z roku 2025 jsou uživatelé označení povinni dodržovat „čtyři jednoty“ — jednotné povolení, obal, specifikaci a značku.
  • List — plochý, přímý, žlutozelený se skrytým chmýřím; aroma — kaštanové.

11. Zajímavosti

• Sběr podle požadavků ochrany začíná koncem ledna; provinční týden zahájení sezóny 2025 byl podle reportáže stanoven v okrese pod heslem „první šálek jara Číny“.
• Mezi povolenými odrůdami jsou žlutolisté 中黄2号 a 黄金芽.
• Podle reportáže z roku 2025 se v samotném okrese zpracovává jen asi 60 % sklizeného listu: zbytek odchází do I-pinu, Le-šanu a Ja-anu a surový čaj vykupují obchodníci odjinud.

12. Srovnání s jinými čaji

• Wu-niou Cchao (乌牛早): Raný čaj z okresu Jung-ťia v Če-ťiangu; stejnojmenná odrůda — v seznamu odrůd Naxi.
• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Etalon plochého zeleného čaje; hlavní chráněná forma Naxi Tezao Cha je rovněž plochá.
• Ťin-jün Chuang-čcha (缙云黄茶): Zelený čaj z odrůdy 中黄2号, která je povolena i v Naxi.
• Ku-lin Niou-pchi Čcha (古蔺牛皮茶): Čaj z okresu Ku-lin téže městské prefektury Lu-čou.

Závěrem:

Naxi Tezao Cha — čaj, který prodává čas: sběr od konce ledna, plochý žlutozelený list se skrytým chmýřím a stálé kaštanové aroma. Za raným termínem stojí teplé zimy údolí Jung-ning-che a mimořádně rané odrůdy a za jménem tři úrovně ochrany a podrobné požadavky na dvě formy listu.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Úplný seznam — na stránce Zdroje