Nàxī tèzǎochá

Nasi Tezzao Ça (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «Nasi的超 erkən çayı»: Sıçuan əyalətinin cənubunda, Luçjou şəhər dairəsinin Nasi rayonunun (纳溪区) yaşıl çayı. Onun bütün şöhrəti müddətindədir: mühafizə tələblərinə görə yığım yanvarın sonunda başlayır və yerli təsvirlər çayı «Yeni il çayı» (除夕茶, chúxī chá) adlandırır — ilk yarpağı artıq Ay təqvimi ilə Yeni il ərəfəsində dadmaq olar. Ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qorunur (2011), Çin ilə Avropa İttifaqı arasındakı sazişdə qeyd olunub və 2025-ci ildən Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) tərəfindən coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb.

1. Təsnifat və Mənşəyi

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). 2025-ci ilin mühafizə tələbləri iki formanı təsvir edir — yastı (扁形茶) və maofen (毛峰茶) və hər ikisi soldurulma və qızdırmaqla fiksasiya (杀青) ilə başlayır, oksidləşmə olmadan.
• Kateqoriya: Sıçuanın cənubunun erkən yaz yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşəyi: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Luçjou şəhər dairəsi (泸州, Lúzhōu), Nasi rayonu (纳溪, Nàxī).
• Mühafizə zonası: Rayonun 12 qəsəbəsində 176 kənd: Dadukou (大渡口), Huqo (护国), Daqu (打古), Şanma (上马), Hemyan (合面), Fenle (丰乐), Baycze (白节), Tyanşyan (天仙), Myanhuapo (棉花坡), Sinle (新乐), Tsyuyba (渠坝) və Lunçe (龙车). 2025-ci ildə ərizəçi Nasi rayonunun xalq hökumətidir.
• Coğrafi koordinatlar: 105°09′–105°37′ ş. u., 28°02′14″–28°26′53″ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Qədim qeydlər. Göstəricinin təsviri «Huayan qoçji»dən (华阳国志) sitat gətirir: Çjou U-vanın dövründə Ba və Şu torpaqlarından çay və bal xəracı haqqında — bu, konkret olaraq Nasi haqqında deyil, bütövlükdə diyar haqqında şəhadətdir.
  • «Çaczin». Yerli materiallar Lu Yuyun «Çaczin»inə Nasi və Meylin (梅岭) çayının qeydini aid edir, lakin bunu müxtəlif cür verirlər: «纳溪、梅岭产茶» və ya «纳溪梅岭茶». Tapılan mənbələrə görə ifadəni traktatın mətni ilə tutuşdurmaq mümkün olmayıb.
  • Huan Tinczyanın yazısı. Həmin təsvirə görə, Sun dövrü şairi və xəttatı Huan Tinczyan (黄庭坚) Nasi rayonunda Tsinşixe çayının (清溪河) sahilindəki qayada «二月茶» — «ikinci ayın çayı» yazısını qoyub. 2013-cü il reportajı (2019-cu ildə təkrar dərc olunub) yazını Dadukou qəsəbəsindəki Şayyüytan (晒鱼滩) yaxınlığında Tsinşixe üzərində yerləşdirir və xəttin Huan Tinczyanın əlinə bənzədiyini yazır, lakin həqiqiliyi hələ ekspertlər təsdiqləməli idi; ekspertizanın nəticəsi tapılan mənbələrdə göstərilməyib.
  • 2011. Dekabrın 20-də Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatını təsdiqlədi (bir regional qəzet digər mənbələrlə uyğun gəlməyərək 2017-ci ili göstərir). Göstəricinin təsvirinə görə, o zaman qorunan sahə 20 min ha, buraxılış isə ildə 25 min ton təşkil edirdi.
  • Avropa İttifaqı ilə saziş. Ticarət Nazirliyinin saytına görə, çay Çin və Aİ arasında coğrafi göstəricilər haqqında sazişin III əlavəsinə daxil edilib (PGI «Naxi Te Zao Cha», dosye PGI-CN-2754; əsas Çin kənd təsərrüfatı göstəricisidir, ərizəçi Nasi rayonunun kənd təsərrüfatı idarəsidir). Məlumat kitabçaları daxil edilməni 20 iyul 2020-ci ilə aid edir; coğrafi göstəricilər saytının göstərdiyi 2014-cü il saziş sənədləri ilə təsdiqlənmir.
  • 2018–2021 — qrup standartı. «Sıçuan onlayn» reportajına görə (2025), 2018-ci ildən rayon kənd təsərrüfatı idarəsi və çay assosiasiyası üç il ərzində orta və yüksək sinif yaşıl çayın üç xəttini təsbit edən «纳溪特早茶» qrup standartını hazırlayıb — yüysun (玉笋, yùsǔn), yüya (玉芽, yùyá) və yüyçjen (玉针, yùzhēn).
  • 2025. CNIPA-nın 625 nömrəli elanı ilə (1 apreldə imzalanıb, 14 apreldə dərc olunub) çay coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb.
• Ad: 纳溪 — Nasi rayonu; 特早 — «xüsusilə erkən», «超 erkən»; 茶 — çay.
• Mədəni əhəmiyyət: Rayon «Çin的超 erkən çayının vətəni» (中国特早茶之乡) adını daşıyır, yerli materiallar isə onu «dünyada bu enlikdə ən erkən» adlandırır — bu, mənbələrin reklam formuludur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: 2025-ci ilin tələblərinə görə — 超 erkən sortlar: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) və digərləri. Məlumat təsviri və rayon kənd təsərrüfatı idarəsinin arayışı 平阳特早 və 巴渝特早 əlavə edir; 2023-cü il reportajlarına görə, bağların əsasını 乌牛早, 福选9号 və 峨眉问春 (Éméi wènchūn) təşkil edir.
• Yığım: Yanvarın sonundan aprelin əvvəlinə qədər.
• Yığım standartı: Tək tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər; yığım «qaldırmaqla» (提采), tumurcuq və yarpaq bütöv, təzə və hamar qalmalıdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Sıçuan çökəkliyinin cənubu, Yantszı və onun qolu Yunninxe (永宁河) boyunca təpələr və alçaq dağlar.
• Becərmə hündürlüyü: 2025-ci ilin tələblərinə görə — 230–960 m. 2011-ci il təsviri dəqiqləşdirir ki, bağlar əsasən 400–700 m-lik alçaq dağlarda yerləşir.
• Torpaqlar: 2025-ci ilin tələblərinə görə — sarı torpaqlar və sarı-qəhvəyi (黄壤、黄棕壤), qat 60 sm-dən çox, üzvi maddə ən azı 1,5 %, pH 4,5–6,5. 2011-ci il təsviri başqa cür deyirdi: rayonda aşınmış bənövşəyi qumdaşları üzərində turş bənövşəyi torpaqlar (酸性紫色土) üstünlük təşkil edir. Fərq izah olunmayıb.
• İqlim (göstəricinin təsvirinə görə): rütubətli subtropik musson; orta illik temperatur 18,3 °C, şaxtasız dövr təxminən 350 gün, yağıntı 1184,9 mm, nisbi rütubət 83 %.
• Niyə erkən: 2025-ci il reportajına görə, əsas çay dərələrində tumurcuqların oyanmasına səbəb olan orta gündəlik 10 °C hələ Bahar bayramından əvvəl başlayır — qərbi Sıçuandakından 7–10 gün, Tszyansu və Çjetszyandakından isə bir aydan çox əvvəl.
• Miqyas: «Sıçuan onlayn» reportajına görə (2025), 2024-cü ilin sonuna — 315 min mu bağ və ildə 24 min ton xam çay.

5. İstehsal Texnologiyası

2025-ci ilin mühafizə tələbləri iki sxem müəyyən edir.

Yastı çay (扁形茶):

1. Soldurulma (摊放, tānfàng): Qat 2–3 sm, 4–8 saat, ot qoxusu gedənə qədər; rütubət təxminən 70 %.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): 120–130 °C, yarpaq parlaqlığını itirib yumşalana qədər; rütubət təxminən 65 %.
3. İlk qurutma (初烘, chūhōng): 90–110 °C, təxminən 20 dəqiqə; rütubət 50–58 %.
4. Düzəltmə və formalaşdırma (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 dəqiqə; rütubət təxminən 45 %.
5. Xovun götürülməsi (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 dəqiqə — düz yarpaq ağ tüksüz olana qədər.
6. İkinci qurutma (二烘, èrhōng): Təxminən 90 °C.
7. Qazanda cilalama (辉锅, huīguō): 80–100 °C, sarı-yaşıl parıltıya və rütubət 6 %-dən yuxarı olmayana qədər.

Maofen (毛峰茶): soldurulma 4–10 saat, rütubət 65–70 %-ə qədər; fiksasiya təxminən 120 °C, 1–1,5 dəqiqə; yüngül burma 5–7 dəqiqə; ilk qurutma 90–110 °C-də; təkrar burma 25–30 dəqiqə; xovun üzə çıxarılması ilə düzəltmə 70–80 °C-də, 10–15 dəqiqə; son qurutma 90–100 °C-də, rütubət 5–6 %-ə qədər.

Qrup standartının mətni tapılan mənbələrdə açıq deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

2025-ci ilin mühafizə tələblərinə görə:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı və düz (扁平挺直), sarı-yaşıl, gizli xovlu (黄绿隐毫), hamar və təmiz.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Şabalıdı, zəngin və davamlı (栗香浓郁持久).
• Dadı: Təzə, yumşaq və canlandırıcı (鲜醇爽口).
• Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, hamar, parlaq.

Xarici görünüşün təsviri yastı formaya aiddir, baxmayaraq ki, həmin mühafizə maofenin texnologiyasını da təsvir edir; sənəddə onun üçün ayrıca təsvir yoxdur. Məlumat təsvirləri yastı çayın rəngini zümrüd (色泽翠绿) adlandırır.

7. Kimyəvi Tərkib

Göstərici	Norma
Suda həll olunan ekstraktiv maddələr	ən azı 42 %
Çay polifenolları	ən azı 16 %

Amin turşuları haqqında tələblər yalnız onların «çox» olduğunu deyir; ədədi hədd yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası. Su 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, şüşə stəkan və ya ağ qayvan. Suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləməni 40–60 saniyədən sonra içmək; dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək və üstünə su əlavə etmək — iki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

• Qiymət: Sistemli məlumat yoxdur. 2025-ci il reportajında istehsalçının sözlərinə görə, 中黄2号 sortundan ən erkən partiyalar 500 qram üçün 3000 yuandan baha gedir, çay kütləvi bazara çıxanda isə qiymət iki-üç dəfə düşür.
• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq: zonadakı istehsalçıya bu hüququ rayonun və əyalətin təqdimatı ilə CNIPA verir.
  • 2025-ci il reportajına görə, göstəricinin istifadəçiləri «dörd vəhdət»ə əməl etməlidir — vahid icazə, qablaşdırma, spesifikasiya və brend.
  • Yarpaq yastı, düz, sarı-yaşıl, gizli xovludur; ətir şabalıdıdır.

11. Maraqlı Faktlar

• Mühafizə tələblərinə görə yığım yanvarın sonunda açılır; 2025-ci il mövsümünün əyalət açılış həftəsi, reportaja görə, rayonda «Çinin ilk yaz fincanı» devizi altında təyin edilib.
• İcazə verilən sortlar arasında sarıyarpaqlı 中黄2号 və 黄金芽 var.
• 2025-ci il reportajına görə, rayonun özündə yığılan yarpağın yalnız təxminən 60 %-i emal olunur: qalanı İbin, Leşan və Yaana gedir, xam çayı isə gəlmə tacirlər alır.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Unyu Zao (乌牛早): Çjetszyan əyalətindəki Yuntszya qəzasının erkən çayı; eyniadlı sort Nasi sortları siyahısındadır.
• Si Hu Lun Czin (西湖龙井): Yastı yaşıl çayın etalonu; Nasi Tezzao Çanın əsas qorunan forması da yastıdır.
• Czinyun Huança (缙云黄茶): 中黄2号 sortundan yaşıl çay, bu sort Nasidə də icazəlidir.
• Qulin Nyupi Ça (古蔺牛皮茶): Eyni Luçjou şəhər dairəsinin Qulin qəzasının çayı.

Yekun olaraq:

Nasi Tezzao Ça — vaxtı satan çay: yanvarın sonundan yığım, gizli xovlu yastı sarı-yaşıl yarpaq və davamlı şabalıdı ətir. Erkən müddətin arxasında Yunninxe dərəsinin isti qışları və 超 erkən sortlar, adın arxasında isə üç səviyyəli mühafizə və yarpağın iki forması üçün ətraflı tələblər dayanır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində