ណាស៊ី ថេចាវឆា (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «តែដើមឆ្នាំពិសេសរបស់ណាស៊ី»៖ តែបៃតងពីស្រុកណាស៊ី (纳溪区) នៃក្រុងលូចូវ ភាគខាងត្បូងខេត្តស៊ីឈួន។ កិត្តិនាមទាំងអស់របស់វាស្ថិតនៅត្រង់ពេលបេះ៖ ការបេះតាមលក្ខខណ្ឌការពារចាប់ផ្ដើមនៅចុងខែមករា ហើយការពណ៌នាក្នុងស្រុកហៅតែនេះថា «តែថ្ងៃចូលឆ្នាំចិន» (除夕茶, chúxī chá) — ស្លឹកដំបូងអាចភ្លក់បានរួចហើយនៅមុនថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មីតាមប្រតិទិនចន្ទគតិ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (ឆ្នាំ 2011) មាននៅក្នុងកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិ (CNIPA)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ លក្ខខណ្ឌការពារឆ្នាំ 2025 ពណ៌នាអំពីទម្រង់ពីរ — សំប៉ែត (扁形茶) និងម៉ាវហ្វឺង (毛峰茶) ហើយទាំងពីរចាប់ផ្ដើមដោយការសម្ងួតទឹក និងការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មដោយកម្ដៅ (杀青) ដោយគ្មានការអុកស៊ីតកម្ម។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែបៃតងដើមនិទាឃរដូវនៃភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន; ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ក្រុងលូចូវ (泸州, Lúzhōu) ស្រុកណាស៊ី (纳溪, Nàxī)។
- តំបន់ការពារ៖ ភូមិចំនួន 176 ក្នុងទីប្រជុំជនចំនួន 12 នៃស្រុក៖ ដាឌូកូវ (大渡口) ហ៊ូកួ (护国) ដាហ្គូ (打古) សាំងម៉ា (上马) ហឺមៀន (合面) ហ្វឺងលឺ (丰乐) បៃជេ (白节) ធៀនសៀន (天仙) មៀនហ័រប៉ូ (棉花坡) ស៊ីនលឺ (新乐) ឈីប៉ា (渠坝) និងឡុងឆឺ (龙车)។ អ្នកដាក់ពាក្យសុំនៅឆ្នាំ 2025 គឺរដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកណាស៊ី។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 105°09′–105°37′ ខាងកើត, 28°02′14″–28°26′53″ ខាងជើង។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ការលើកឡើងពីបុរាណ។ ការពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ដកស្រង់ពី «ហ៊ួយ៉ាងគួចឺ» (华阳国志) អំពីការបង់សួយសារអាករដោយតែ និងទឹកឃ្មុំពីតំបន់ប៉ា និងស៊ូ នៅសម័យអធិរាជវ៉ូនៃរាជវង្សចូវ — ជាសក្ខីភាពអំពីតំបន់ទាំងមូល មិនមែនអំពីណាស៊ីទេ។
- «ឆាជីង»។ ឯកសារក្នុងស្រុកចាត់ទុកថា «ឆាជីង» របស់លូអ៊ីបានលើកឡើងអំពីតែណាស៊ី និងម៉ីលីន (梅岭) ប៉ុន្តែបកស្រាយខុសគ្នា៖ «ណាស៊ី ម៉ីលីនផលិតតែ» ឬ «តែម៉ីលីនណាស៊ី»។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ឃ្លានេះជាមួយអត្ថបទនៃគម្ពីរតាមប្រភពដែលរកឃើញមិនអាចធ្វើបានទេ។
- សិលាចារឹករបស់ហ៊ួងធីងជៀន។ តាមការពណ៌នាដដែល កវី និងអ្នកសរសេរអក្សរផ្ចង់រាជវង្សសុង ហ៊ួងធីងជៀន (黄庭坚) បានបន្សល់ទុកសិលាចារឹកលើផ្ទាំងថ្មក្បែរទន្លេឈីងស៊ីហឺ (清溪河) ក្នុងស្រុកណាស៊ីថា «二月茶» — «តែខែទីពីរ»។ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2013 (បោះពុម្ពឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 2019) ដាក់ទីតាំងសិលាចារឹកនៅឈីងស៊ីហឺ ក្បែរសាយអ៊ីថាន (晒鱼滩) ក្នុងទីប្រជុំជនដាឌូកូវ ហើយសរសេរថាស្ទីលសរសេរស្រដៀងនឹងដៃរបស់ហ៊ួងធីងជៀន ប៉ុន្តែភាពពិតប្រាកដត្រូវបានទុកឱ្យអ្នកជំនាញបញ្ជាក់។ លទ្ធផលនៃការពិនិត្យមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ឆ្នាំ 2011។ នៅថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូ ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តការចុះបញ្ជីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (កាសែតតំបន់មួយបានលើកឡើងឆ្នាំ 2017 ដោយខុសពីប្រភពផ្សេងទៀត)។ តាមការពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ ផ្ទៃដីការពារនៅពេលនោះមាន 20 ពាន់ហិកតា ហើយទិន្នផលមាន 25 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
- កិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយសហភាពអឺរ៉ុប។ តាមគេហទំព័ររបស់ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម តែនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងឧបសម្ព័ន្ធទី III នៃកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុបស្ដីពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (PGI «Naxi Te Zao Cha», ឯកសារ PGI-CN-2754; មូលដ្ឋាន — ការបញ្ជាក់កសិកម្មចិន អ្នកដាក់ពាក្យ — ការិយាល័យកសិកម្មស្រុកណាស៊ី)។ សៀវភៅយោងកំណត់កាលបរិច្ឆេទដាក់បញ្ចូលនៅថ្ងៃទី 20 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2020; ឆ្នាំ 2014 ដែលគេហទំព័រការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របានលើកឡើង មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារកិច្ចព្រមព្រៀងទេ។
- ឆ្នាំ 2018–2021 — ស្តង់ដារក្រុម។ តាមរបាយការណ៍ «ស៊ីឈួនអនឡាញ» (2025) ចាប់ពីឆ្នាំ 2018 ការិយាល័យកសិកម្មស្រុក និងសមាគមតែបានចំណាយពេលបីឆ្នាំរៀបចំស្តង់ដារក្រុម «纳溪特早茶» ដែលបានកំណត់តែបៃតងបីកម្រិត គឺមធ្យម និងខ្ពស់ — យូស៊ុន (玉笋, yùsǔn) យូយ៉ា (玉芽, yùyá) និងយូចឺន (玉针, yùzhēn)។
- ឆ្នាំ 2025។ តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA លេខ 625 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 1 ខែមេសា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 14 ខែមេសា) តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ឈ្មោះ៖ 纳溪 — ស្រុកណាស៊ី; 特早 — «ដើមពិសេស», «ដើមឆ្នាំពិសេស»; 茶 — តែ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកនេះមានងារជា «ស្រុកកំណើតតែដើមឆ្នាំពិសេសរបស់ចិន» (中国特早茶之乡) ហើយឯកសារក្នុងស្រុកហៅវាថា «ដើមឆ្នាំបំផុតនៅរយៈទទឹងនេះក្នុងពិភពលោក» — នេះជារូបមន្តផ្សាយពាណិជ្ជកម្មរបស់ប្រភព។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុម្ពតែ៖ តាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — ពូជដើមឆ្នាំពិសេស៖ 乌牛早 (Wūniú zǎo) 福选9号 (Fúxuǎn 9) 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) 黄金芽 (Huángjīn yá) និងពូជដទៃទៀត។ ការពណ៌នាយោង និងវិញ្ញាបនបត្ររបស់ការិយាល័យកសិកម្មស្រុកបន្ថែម 平阳特早 និង 巴渝特早; តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 មូលដ្ឋានចម្ការតែភាគច្រើនគឺ 乌牛早 福选9号 និង 峨眉问春 (Éméi wènchūn)។
- ការបេះ៖ ចាប់ពីចុងខែមករា ដល់ដើមខែមេសា។
- ស្តង់ដារបេះ៖ ពីពន្លកតែមួយ ទៅពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ; ការបេះ «ដោយលើក» (提采) ពន្លក និងស្លឹកត្រូវរក្សាឱ្យនៅគ្រប់លក្ខណៈ ស្រស់ និងរាបស្មើ។
4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងនៃអាងស៊ីឈួន ភ្នំទាប និងតំបន់ខ្ពស់រាបស្មើតាមដងទន្លេយ៉ាងសេ និងដៃទន្លេយ៉ុងនីងហឺ (永宁河)។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — 230–960 ម៉ែត្រ។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2011 បញ្ជាក់ថា ចម្ការភាគច្រើនស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំទាបកម្ពស់ 400–700 ម៉ែត្រ។
- ដី៖ តាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — ដីលឿង និងដីលឿងត្នោត (黄壤、黄棕壤) ស្រទាប់ក្រាស់ជាង 60 សង់ទីម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5 % pH 4.5–6.5។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2011 បាននិយាយខុសគ្នា៖ នៅក្នុងស្រុកមានដីពណ៌ស្វាយអាស៊ីត (酸性紫色土) លើថ្មភក់ពណ៌ស្វាយដែលបានពុកផុយ។ ភាពខុសគ្នាមិនត្រូវបានពន្យល់ទេ។
- អាកាសធាតុ (តាមការពណ៌នានៃការបញ្ជាក់)៖ មូសុងត្រូពិចសើម; សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18.3 °C រយៈពេលគ្មានការកកប្រហែល 350 ថ្ងៃ ទឹកភ្លៀង 1184.9 មម សំណើមដែលទាក់ទង 83 %។
- ហេតុអ្វីបានជាដើម៖ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 នៅជ្រលងតែសំខាន់ៗ សីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម 10 °C ដែលជាសីតុណ្ហភាពដែលពន្លកចាប់ផ្ដើមរីក កើតឡើងមុនបុណ្យចូលឆ្នាំចិន — លឿនជាងនៅស៊ីឈួនខាងលិច 7–10 ថ្ងៃ និងលឿនជាងនៅជៀងស៊ូ និងចឺជៀងជាងមួយខែ។
- ទំហំផលិតកម្ម៖ តាមរបាយការណ៍ «ស៊ីឈួនអនឡាញ» (2025) នៅចុងឆ្នាំ 2024 — ចម្ការតែ 315 ពាន់ម៉ៅ និងតែឆៅ 24 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
លក្ខខណ្ឌការពារឆ្នាំ 2025 កំណត់គម្រោងពីរ។
តែសំប៉ែត (扁形茶)៖
- ការសម្ងួតទឹក (摊放, tānfàng)៖ ស្រទាប់ 2–3 សង់ទីម៉ែត្រ 4–8 ម៉ោង រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់; សំណើមប្រហែល 70 %។
- ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មដោយកម្ដៅ (杀青, shāqīng)៖ 120–130 °C រហូតដល់ស្លឹកទន់ដោយគ្មានពន្លឺចែងចាំង; សំណើមប្រហែល 65 %។
- ការសម្ងួតលើកទីមួយ (初烘, chūhōng)៖ 90–110 °C ប្រហែល 20 នាទី; សំណើម 50–58 %។
- ការតម្រង់រាង និងការធ្វើរូបរាង (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng)៖ 110–120 °C 5–8 នាទី; សំណើមប្រហែល 45 %។
- ការយករោមចេញ (脱毫, tuōháo)៖ 110–130 °C 50–70 នាទី — រហូតដល់ស្លឹកត្រង់ដោយគ្មានរោមពណ៌ស។
- ការសម្ងួតលើកទីពីរ (二烘, èrhōng)៖ ប្រហែល 90 °C។
- ការបញ្ចប់ក្នុងខ្ទះ (辉锅, huīguō)៖ 80–100 °C រហូតដល់មានពន្លឺចែងចាំងពណ៌លឿងបៃតង និងសំណើមមិនលើសពី 6 %។
ម៉ាវហ្វឺង (毛峰茶)៖ ការសម្ងួតទឹក 4–10 ម៉ោង រហូតដល់សំណើម 65–70 %; ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មប្រហែល 120 °C 1–1.5 នាទី; ការរមូរស្រាល 5–7 នាទី; ការសម្ងួតលើកទីមួយនៅ 90–110 °C; ការរមូរម្ដងទៀត 25–30 នាទី; ការតម្រង់រាងដោយបង្ហាញរោមនៅ 70–80 °C 10–15 នាទី; ការសម្ងួតបញ្ចប់នៅ 90–100 °C រហូតដល់សំណើម 5–6 %។
អត្ថបទស្តង់ដារក្រុមមិនត្រូវបានបើកឱ្យមើលក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖
តាមលក្ខខណ្ឌការពារឆ្នាំ 2025៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សំប៉ែត និងត្រង់ (扁平挺直) ពណ៌លឿងបៃតងដោយមានរោមលាក់ (黄绿隐毫) រាបស្មើ និងស្អាត។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនគ្រាប់ផ្លែឈេសណាត់ ពេញ និងជាប់បានយូរ (栗香浓郁持久)។
- រសជាតិ៖ ស្រស់ ទន់ភ្លន់ និងភ្ញាក់រលឹក (鲜醇爽口)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ លឿងបៃតង រាបស្មើ ភ្លឺចែងចាំង។
ការពណ៌នាអំពីរូបរាងសំដៅលើទម្រង់សំប៉ែត ទោះបីជាការការពារដដែលពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាម៉ាវហ្វឺងក៏ដោយ; ការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកសម្រាប់វាមិនមានក្នុងឯកសារទេ។ ការពណ៌នាយោងហៅពណ៌តែសំប៉ែតថាពណ៌ត្បូងមរកត (色泽翠绿)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
|---|---|
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 42 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 16 % |
អំពីអាស៊ីតអាមីណូ លក្ខខណ្ឌគ្រាន់តែនិយាយថាវា «មានច្រើន»; គ្មានកម្រិតកំណត់ជាលេខទេ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តកម្រិតថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ទឹក 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងពែង ការឆុងលើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី; ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹក — អាចបន្ថែមបានពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តកម្រិតថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
- តម្លៃ៖ គ្មានទិន្នន័យជាប្រព័ន្ធទេ។ តាមសម្ដីអ្នកផលិតក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 កញ្ចប់ដំបូងបំផុតពីពូជ 中黄2号 មានតម្លៃលើសពី 3000 យន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ហើយនៅពេលតែចេញលក់ក្នុងទីផ្សារយ៉ាងច្រើន តម្លៃធ្លាក់ចុះពីរឬបីដង។
- របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពិសេស៖ សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញានេះសម្រាប់អ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ត្រូវបានផ្ដល់ដោយ CNIPA តាមការស្នើពីស្រុក និងខេត្ត។
- តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 អ្នកប្រើប្រាស់ការបញ្ជាក់ត្រូវគោរពតាម «ឯកភាពបួន» — ការអនុញ្ញាត ការវេចខ្ចប់ លក្ខណៈពិសេស និងម៉ាកតែមួយ។
- ស្លឹក — សំប៉ែត ត្រង់ លឿងបៃតងដោយមានរោមលាក់; ក្លិន — ក្លិនគ្រាប់ផ្លែឈេសណាត់។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ការបេះតាមលក្ខខណ្ឌការពារចាប់ផ្ដើមនៅចុងខែមករា; សប្ដាហ៍បើករដូវខេត្តឆ្នាំ 2025 តាមរបាយការណ៍ ត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងស្រុកក្រោមបាវចនា «ពែងដំបូងនៃនិទាឃរដូវចិន»។
- ក្នុងចំណោមពូជដែលបានអនុញ្ញាត — មានពូជស្លឹកលឿង 中黄2号 និង 黄金芽។
- តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 នៅក្នុងស្រុកខ្លួនឯងកែច្នៃតែប្រហែល 60 % នៃស្លឹកដែលបេះបាន៖ សល់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅអ៊ីប៊ីន ឡឺសាន និងយ៉ាអាន ហើយតែឆៅត្រូវបានទិញដោយឈ្មួញមកពីក្រៅ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早)៖ តែដើមឆ្នាំនៃស្រុកយ៉ុងជៀ ក្នុងខេត្តចឺជៀង; ពូជដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា — ស្ថិតក្នុងបញ្ជីពូជរបស់ណាស៊ី។
- ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井)៖ គំរូគំនិតនៃតែបៃតងសំប៉ែត; ទម្រង់ការពារសំខាន់របស់ណាស៊ី ថេចាវឆាក៏សំប៉ែតដែរ។
- ជីនយុន ហ៊ួងឆា (缙云黄茶)៖ តែបៃតងពីពូជ 中黄2号 ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងណាស៊ីផងដែរ។
- ហ្គូលីន នីវភី ឆា (古蔺牛皮茶)៖ តែនៃស្រុកហ្គូលីន នៅក្នុងក្រុងលូចូវដូចគ្នា។
សរុបសេចក្តី៖
ណាស៊ី ថេចាវឆា — តែដែលលក់ពេលវេលា៖ ការបេះចាប់ពីចុងខែមករា ស្លឹកសំប៉ែតលឿងបៃតងដោយមានរោមលាក់ និងក្លិនគ្រាប់ផ្លែឈេសណាត់ជាប់បានយូរ។ នៅពីក្រោយពេលវេលាដើមឆ្នាំគឺរដូវរងាក្ដៅនៃជ្រលងទន្លេយ៉ុងនីងហឺ និងពូជដើមឆ្នាំពិសេស ហើយនៅពីក្រោយឈ្មោះ — ការការពារបីកម្រិត និងលក្ខខណ្ឌលម្អិតសម្រាប់ទម្រង់ស្លឹកពីរ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព