ឆឺនចូវ ហ្វូឆា (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) គឺជា «តែសំណាងរបស់ឆឺនចូវ» ដែលជាម៉ាកសាធារណៈរបស់ក្រុងឆឺនចូវ នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ៊ូណាន និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ នេះមិនមែនជាតែមួយប្រភេទទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះគ្របដណ្តប់លើតែបួនថ្នាក់៖ ស្តង់ដារក្រុមរបស់សមាគមតែក្រុងឆ្នាំ 2018 បានពណ៌នាក្រោមឈ្មោះនេះនូវតែបៃតង តែក្រហម តែស និងតែអ៊ូឡុង។ អក្សរ 福 (fú) មានន័យថា «សុភមង្គល សំណាងល្អ» ហើយមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់អ្វីទេ។ ក្រោមឈ្មោះនេះក៏បានប្រមូលផ្តុំម៉ាកស្រុកនានាផងដែរ ឧទាហរណ៍ «លីងឡុងឆា» របស់ក្រុងហ្គួយតុង និង «ហ្គូណាវហ្គុងឆា» របស់ក្រុងហ្ស៊ីស៊ីង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ ស្តង់ដារផលិតផលចំនួនបួន (T/CZSCYXH 006–009—2018) ពណ៌នាអំពីតែបៃតង (绿茶, lǜchá) តែក្រហមរាងឆ្នូត (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) តែស (白茶, báichá) និងតែអ៊ូឡុង (青茶, qīngchá)។
- ប្រភេទក្រុម៖ ម៉ាកសាធារណៈរបស់ក្រុង និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលខេត្តហ៊ូណាន។
- ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងឆឺនចូវ (郴州, Chēnzhōu)។
- តំបន់៖ ស្តង់ដារម៉ាកសំដៅលើតែដែលផលិតក្នុងព្រំដែនក្រុងឆឺនចូវ។ ច្បាប់ប្រើប្រាស់សញ្ញាខ្លួនឯង ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។ សួនតែសំខាន់ៗ តាមស្តង់ដារដាំដុះ ស្ថិតនៅចន្លោះខ្សែបណ្តោយ 112°13′ និង 114°14′ ខាងកើត និងខ្សែស្រប 24°53′ និង 26°50′ ខាងជើង។
- អ្នកកាន់សិទ្ធិ៖ យោងតាមទិន្នន័យយោង នៅឆ្នាំ 2017 រដ្ឋាភិបាលក្រុងបានប្រគល់ភារកិច្ចឱ្យសមាគមតែក្រុង (郴州市茶叶协会) ដាក់ពាក្យសុំសញ្ញា ហើយសមាគមក៏ជាអ្នកគ្រប់គ្រងម៉ាកនេះដែរ។ លេខសញ្ញា ខ្ញុំរកមិនឃើញទេ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- 2015. យោងតាមការចុះផ្សាយរបស់ «ហ៊ូណានជីប៉ាវ» ឆ្នាំ 2020 ក្រុងបានចាប់ផ្តើមកសាងម៉ាកសាធារណៈ «郴州福茶»។
- 2018. នៅថ្ងៃទី 20 ខែវិច្ឆិកា សមាគមបានបោះពុម្ពស្តង់ដារក្រុមរបស់ម៉ាក ដែលចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2019 អំពីការដាំដុះ អំពីការកែច្នៃអ៊ូឡុង និងអំពីផលិតផលបួនថ្នាក់។ សរុបទាំងអស់ តាមការចុះផ្សាយដដែល មានប្រាំបួន។
- 2019. សញ្ញាបានចុះបញ្ជីជាវិញ្ញាបនបត្រភូមិសាស្ត្រ។ ក្រុមហ៊ុនតែ 25 ដំបូងបានទទួលសិទ្ធិប្រើប្រាស់។
- 2020 និង 2024. សៀវភៅណែនាំខេត្ត «ហ៊ូណានសង្ខេប» (湖南简况) បានរាប់បញ្ចូល «郴州福茶» ក្នុងចំណោមសញ្ញាដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- 2022. យោងតាមទិន្នន័យយោង ក្នុងមួយឆ្នាំ ចំនួនក្រុមហ៊ុនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញាបានកើនឡើងពី 24 ទៅ 36 ហើយបញ្ជីរបស់ពួកគេត្រូវបានដាក់ជូនរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋដើម្បីចុះបញ្ជី។ ការរៀបរាប់មួយទៀតបានភ្ជាប់តួលេខ 36 ទៅនឹងឆ្នាំ 2023។
- 2023. យោងតាម «ហ៊ូណានជីប៉ាវ» ម៉ាកបានជាប់ក្នុងចំណោមគំរូនៃកម្មវិធី «តែបី» (三茶统筹)។ ការប្រគល់ពានរង្វាន់ត្រូវបានគ្រោងធ្វើនៅឯពិព័រណ៍តែហ៊ូណានលើកទី 15។
- ប្រព័ន្ធម៉ាក៖ យោងតាមទិន្នន័យយោង នេះជាប្រព័ន្ធ «1+2»៖ ម៉ាកសាធារណៈក្រុង បូករួមទាំងម៉ាកតំបន់ស្រុក និងម៉ាកក្រុមហ៊ុន។ ការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 បានរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណោមម៉ាកក្រោមឈ្មោះ «郴州福茶» នូវ «狗脑贡茶» របស់ហ្ស៊ីស៊ីង និង «玲珑茶» របស់ហ្គួយតុង ដែលជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីល្បាញរបស់ចិនតាំងពីឆ្នាំ 2014 និង 2015។
- ឈ្មោះ៖ រឿងព្រេងដែលការផ្សាយក្នុងស្រុកបាននិទានឡើងវិញថា សិនណុងបានរកឃើញតែនៅហ្ស៊ីស៊ីង ហើយដោយសារពរជ័យនេះ គេចាប់ផ្តើមហៅតែថា «តែសំណាង»។ ការពន្យល់ទីពីរគឺជារហស្សនាមរបស់ក្រុង «ទីក្រុងសុភមង្គល» (福城) ដែលទាក់ទងនឹងភ្នំស៊ូសៀនលីង (苏仙岭)។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 ហៅពែង «តែសំណាង» ថាជាទំនៀមទម្លាប់ទទួលភ្ញៀវរបស់ក្រុង ហើយសរសេរថា លូយូ ពេលធ្វើដំណើរកាត់ឆឺនចូវ បានហៅប្រភពទឹកក្នុងស្រុកយ័នឈ្វាន (圆泉) ថាជាប្រភពទឹកទីដប់ប្រាំបីនៃចក្រភពក្រោមមេឃ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ស្តង់ដារដាំដុះតម្រូវឱ្យប្រើពូជក្លូនដែលបានកែលម្អ សមស្របនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក និងថ្នាក់តែ ប៉ុន្តែមិនបានបញ្ជាក់ឈ្មោះពូជទេ។ ស្តង់ដារតែសសម្រាប់បៃមូតាន់ បានដាក់ឈ្មោះពូជដែលមានរោមច្រើនដូចជា 福丁大白 (ដូចក្នុងអត្ថបទ), 福鼎大毫 និង 福云六号។
- ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ សម្រាប់តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់ ភាគច្រើនគឺពន្លកទោល សម្រាប់ថ្នាក់ទីបី គឺពន្លកមានស្លឹកពីរទៅបី។ សម្រាប់តែក្រហម គឺចាប់ពីពន្លកទោល និងពន្លកមានស្លឹកមួយ រហូតដល់ពន្លកមានស្លឹកបី។ សម្រាប់បៃហាវអ៊ីនចិន គឺពន្លកទោល សម្រាប់បៃមូតាន់ និងហ្គុងម៉ី គឺពន្លកមានស្លឹកមួយទៅពីរ។ សម្រាប់អ៊ូឡុង គឺពន្លកដែលមានពន្លកដុះពេញហើយ និងមានស្លឹកពីរទៅបួន (开面采, kāimiàn cǎi)។
4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ យោងតាមការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 គឺជាអាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិច ជាចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំណានលីង និងលួស៊ាវ ជាប្រភពនៃទន្លេស៊ាងជាំង ជូជាំង និងហ្គានជាំង។
- រយៈកម្ពស់៖ ស្តង់ដារដាំដុះណែនាំសម្រាប់សួនតែសំខាន់ៗកម្ពស់ 500–1500 ម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមស្តង់ដារដដែល មានទឹកភ្លៀង 1380–1670 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពមធ្យម 15–18 °C ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1370–1500 ម៉ោង ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ ពន្លឺសាយភាយច្រើន។ កម្រិតទាបបំផុតដាច់ខាត −5…−7 °C។
- ដី៖ យោងតាមស្តង់ដារ គឺនៅលើថ្មក្រានីតដែលបានរលួយ ថ្មស្លេត និងថ្មភក់ និងនៅលើដីល្បប់ទន្លេ។ មានអាស៊ីតតិចតួច pH 4,5–6,0 ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 30 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជម្រាល 10–25°។
- ផ្ទៃដី៖ យោងតាមរបាយការណ៍ «ហ៊ូណានជីប៉ាវ» នៅចុងឆ្នាំ 2019 ក្រុងមានសួនតែ 384,2 ពាន់មូ នៅចុងឆ្នាំ 2022 មាន 433,3 ពាន់មូ និងតែ 17,1 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយសម្រាប់ម៉ាកគ្របដណ្តប់នេះទេ។ ស្តង់ដារកំណត់គ្រោងការណ៍សម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ។
- តែបៃតង៖ ការសម្លាប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng), ការមូរ (揉捻, róuniǎn), ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
- អ៊ូឡុង៖ ការធ្វើឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo), ការអង្រួនស្លឹក (做青, zuòqīng), ការសម្លាប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម, ការមូរ, ការសម្ងួត។ អ៊ូឡុងក៏មានស្តង់ដារកែច្នៃដាច់ដោយឡែកដែរ។
- តែស៖ ការធ្វើឱ្យក្រៀម, ការសម្ងួត និងការជ្រើសរើសស្លឹកដែលមិនល្អចេញ (拣剔, jiǎntī)។
- តែក្រហម៖ យោងតាមបទបញ្ជាកែច្នៃដាច់ដោយឡែក ដែលខ្ញុំមិនបានឃើញ។ ស្តង់ដារផលិតផលមិនបានរៀបរាប់ជំហានទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
រូបមន្តទូទៅរបស់ម៉ាកដែលការផ្សាយបានហៅថា «香气清悠高长，滋味浓醇甘爽» មានន័យថា ក្លិនក្រអូបស្អាត ខ្ពស់ និងវែង និងរសជាតិឆ្អែត ទន់ ផ្អែមឆ្ងាញ់។ ខាងក្រោមនេះជាតម្រូវការរបស់ស្តង់ដារសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃថ្នាក់នីមួយៗ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តែបៃតង គឺជាពន្លកត្រង់ ឬរួញណែន ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោម។ តែក្រហម គឺជាឆ្នូតស្តើងដែលមានរោមពណ៌មាស ពណ៌ខ្មៅរលោង។ បៃហាវអ៊ីនចិន គឺជាពន្លកម្ជុលក្រាស់ ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះ។ អ៊ូឡុង គឺជាឆ្នូតណែនរឹងមាំ ពណ៌ខ្មៅរលោង។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ស្តង់ដារមិនបានពណ៌នាទេ។ គ្មានទិន្នន័យ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ តែបៃតង គឺទន់ភ្លន់ ខ្ពស់ វែង។ តែក្រហម គឺឆ្អែត ផ្អែម។ ម្ជុល គឺស្អាត ជាមួយក្លិនក្រអូបរបស់រោម។ អ៊ូឡុង គឺឆ្អែត ក្លិនផ្កា។
- រសជាតិ៖ តែបៃតង គឺស្រស់ ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ តែក្រហម គឺឆ្អែត ផ្អែមឆ្ងាញ់។ ម្ជុល គឺស្រស់ ជាមួយរសជាតិរោម។ អ៊ូឡុង គឺឆ្អែត និងទន់។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ តែបៃតង គឺបៃតងខ្ចី។ តែក្រហម គឺក្រហមភ្លឺ។ ម្ជុល គឺពណ៌អាព្រីកូតខ្ចី។ អ៊ូឡុង គឺពណ៌លឿងមាស។
- កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ តែបៃតង គឺបៃតងខ្ចី។ តែក្រហម គឺមានពន្លក ពណ៌ក្រហមរាបស្មើ។ ម្ជុល គឺក្រាស់ និងទន់។ អ៊ូឡុង គឺទន់ មានគែមក្រហមច្បាស់។
7. សមាសធាតុគីមី៖
តម្រូវការគីមីវិទ្យារូបវិទ្យារបស់ស្តង់ដារ (ចន្លោះតម្លៃ អាស្រ័យតាមថ្នាក់)៖
| សូចនាករ | តែបៃតង | តែក្រហម | តែស | អ៊ូឡុង |
|---|---|---|---|---|
| សំណើម % មិនលើស | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក % មិនតិច | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | គ្មាន | 32–33 |
| ផេះសរុប % មិនលើស | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| សែលុយឡូសឆៅ % មិនលើស | 12–13 | 14–16 | គ្មាន | គ្មាន |
សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងអត្ថបទដែលបានបោះពុម្ព៖ 15 % សម្រាប់តែបៃតង និង 8 % សម្រាប់តែក្រហម ដោយមានសញ្ញា «មិនលើស» ប្រហែលជាការវាយខុសលើសញ្ញា។ ការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 សរសេរថា សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីននៅក្នុងតែក្រុង មានច្រើនជាងមធ្យមខេត្តលើស 10 % ដោយមិនបញ្ជាក់វិធីសាស្ត្រ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង គឺ 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, 40–60 វិនាទី។ តែក្រហម គឺ 90–95 °C, 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ប្រហែលមួយនាទី។ តែស គឺ 85–90 °C, 4–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ប្រហែលមួយនាទី។ អ៊ូឡុង គឺ 95–100 °C, 6–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 110 មីលីលីត្រ ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ចាក់ម្តងៗ 20–40 វិនាទី។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង គឺរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ផឹកឱ្យអស់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម តែស និងអ៊ូឡុង គឺរក្សាទុកកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទាំងអស់ គឺវេចខ្ចប់ណែន និងគ្មានក្លិនចម្លែក។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «郴州福茶»។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីក្រុងឆឺនចូវ ហើយស្ថិតក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញានេះ។
- មើលថ្នាក់នៅលើកញ្ចប់៖ ក្រោមសញ្ញាតែមួយមានការផ្សំគ្នានៃតែបួនប្រភេទផ្សេងគ្នា។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- នៅក្នុងស្តង់ដារតែក្រហម ឃ្លាដែលយោងទៅតារាងលក្ខណៈសរីរាង្គ បានហៅម៉ាកផ្សេងទៀតថា «潇湘红»។ តារាងខ្លួនឯង និងអត្ថបទដែលនៅសល់ និយាយអំពី «郴州福茶»។
- ក្រៅពីបៃហាវអ៊ីនចិន បៃមូតាន់ និងហ្គុងម៉ី ស្តង់ដារតែសក៏បានពណ៌នាអំពី «តែសបច្ចេកវិទ្យាថ្មី» (新工艺白茶) ដែលមានរាងរួញផងដែរ។
- យោងតាមការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 ម្ជុលប្រាក់របស់ជូឆឹង «汝白银针» ក្នុងឆ្នាំ 1997 បានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅទីក្រុងប៉ារីស។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖
- លីងឡុងលូឆា (玲珑绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកហ្គួយតុង។ ការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 ហៅ «玲珑茶» ក្នុងចំណោមម៉ាកក្រោមឈ្មោះ «郴州福茶»។
- ជូឆឹងបៃម៉ាវឆា (汝城白毛茶)៖ តែរបស់ស្រុកជូឆឹង ពីធនធានតែព្រៃក្នុងស្រុកដែលមានរោម។ វាមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងបញ្ជីភូមិសាស្ត្ររបស់ខេត្តហ៊ូណាន។
- ឆឹងប៊ូតុងឆា (城步峒茶)៖ តែហ៊ូណាន ដែលការចុះផ្សាយឆ្នាំ 2020 ដាក់នៅក្បែរជូឆឹងបៃម៉ាវឆា ក្នុងចំណោមធនធានតែព្រៃដ៏មានតម្លៃទាំងបីរបស់ខេត្ត។
- អេនស៊ីស៊ីឆា (恩施硒茶)៖ ម៉ាកគ្របដណ្តប់ក្រុងរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី លើតែថ្នាក់ខុសៗគ្នា។
សរុបសេចក្តី៖
ឆឺនចូវហ្វូឆា មិនមែនជាពូជតែទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះម៉ាករបស់ក្រុង លើតែបួនថ្នាក់។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2018 ដែលមានកម្ពស់សួន ដី ការបេះ រូបរាង និងបទដ្ឋានសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ។ សញ្ញាឆ្នាំ 2019 បានភ្ជាប់អ្វីៗទាំងអស់នេះទៅនឹងតំបន់ភូមិសាស្ត្ររបស់ក្រុង។ ចំពោះរសជាតិ គួរតែស្វែងរកម៉ាកស្រុកក្រោមឈ្មោះនេះ ហើយនៅលើកញ្ចប់ត្រូវមើលទាំងសញ្ញា និងថ្នាក់។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព