Chēnzhōu fúchá

Чэньчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — «Чэньчжоудың бақытты шайы», Хунань провинциясының оңтүстігіндегі Чэньчжоу қалалық округінің қоғамдық маркасы және географиялық сертификаттау белгісі. Бұл бір ғана шай емес, төрт сыныптың үстіндегі маңдайша: округтік шай қауымдастығының 2018 жылғы топтық стандарттары бұл атаумен жасыл, қызыл, ақ шай мен улунды сипаттайды. 福 (fú) иероглифі «бақыт, игілік» дегенді білдіреді және сыныпты атамайды. Маңдайша астында уездік маркалар да жиналған — мысалы, гуйдундық «玲珑茶» және цзысиндік «狗脑贡茶».

1. Классификация және Шығу тегі

• Түрі: Бірыңғай сынып жоқ. Төрт өнім стандарты (T/CZSCYXH 006–009—2018) жасыл шайды (绿茶, lǜchá), жіп тәрізді қызыл шайды (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), ақ шайды (白茶, báichá) және улунды (青茶, qīngchá) сипаттайды.
• Санаты: Округтің қоғамдық маркасы және географиялық сертификаттау белгісі; Хунань үкіметінің географиялық нұсқаулар тізіміне кіреді.
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Чэньчжоу қалалық округі (郴州, Chēnzhōu).
• Аймағы: Марка стандарттары Чэньчжоу қалалық округі шегінде өндірілген шайға қатысты; белгінің өзін пайдалану ережелерін мен көрген жоқпын. Өсіру стандарты бойынша басты бақтар 112°13′ пен 114°14′ ш. б. және 24°53′ пен 26°50′ с. е. аралығында жатыр.
• Иеленуші: Анықтамалық деректер бойынша, 2017 жылы округ үкіметі округтік шай қауымдастығына (郴州市茶叶协会) белгіге өтінім беруді тапсырды, және марканы да осы қауымдастық жүргізеді. Белгінің нөмірін мен таппадым.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • 2015. «Хунань жибао» газетінің 2020 жылғы жарияланымы бойынша, округ «郴州福茶» қоғамдық маркасын құруды бастады.
  • 2018. 20 қарашада қауымдастық марканың топтық стандарттарын жариялады, 2019 жылғы 1 қаңтардан бастап қолданысқа енгізілді — өсіру, улунды қайта өңдеу және төрт сыныптың өнімі туралы; сол жарияланым бойынша барлығы тоғыз стандарт.
  • 2019. Белгі географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелді; алғашқы 25 шай компаниясы оны пайдалану құқығын алды.
  • 2020 және 2024. «Хунань қысқаша» (湖南简况) провинциялық анықтамалығы «郴州福茶»-ны географиялық нұсқауы бар белгілер қатарында санайды.
  • 2022. Анықтамалық деректер бойынша, бір жыл ішінде белгіге құқығы бар компаниялар саны 24-тен 36-ға өсті, және олардың тізімі Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасына есепке алуға ұсынылды. Басқа бір дереккөз 36 санын 2023 жылға жатқызады.
  • 2023. «Хунань жибао» бойынша, марка «үш шай» (三茶统筹) бағдарламасы бойынша үлгілілер қатарына кірді; табыстау XV Хунань шай көрмесінде жоспарланды.
• Маркалар жүйесі: Анықтамалық деректер бойынша, бұл «1+2» жүйесі: округтік қоғамдық марка плюс уездік аймақтық маркалар және компания маркалары. 2020 жылғы жарияланым «郴州福茶» маңдайшасы астындағы маркалар қатарында цзысиндік «狗脑贡茶» мен гуйдундық «玲珑茶»-ны атайды — 2014 және 2015 жылдардан бері Қытайдың жалпыға белгілі тауар белгілері.
• Атауы: Жергілікті жарияланымдар қайталайтын аңыз бойынша, Шэньнун шайды Цзысиннен тапқан, және осы игілік үшін шайды «бақытты» деп атай бастаған. Екінші түсіндірме — округтің «бақыт қаласы» (福城) деген лақап аты, Сусяньлин (苏仙岭) тауымен байланысты.
• Мәдени маңызы: 2020 жылғы жарияланым «бақытты шай» кесесін округтің қонақжайлылық дәстүрі деп атайды және Лу Юйдің Чэньчжоудан өтіп бара жатып, жергілікті Юаньцюань (圆泉) бұлағын Аспан астындағы он сегізінші бұлақ деп атағанын жазады.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сұрыптар / Культиварлар: Өсіру стандарты жергілікті жағдайға және шай сыныбына сәйкес келетін клондық жақсартылған сұрыптарды талап етеді, бірақ сұрыптарды атамайды. Ақ шай стандарты Бай Му Дань үшін түгі мол сұрыптарды атайды — 福丁大白 (мәтінде осылай), 福鼎大毫 және 福云六号.
• Жинау стандарттары: Жасыл шайдың жоғарғы сұрыпы үшін — негізінен жалғыз бүршік, үшінші сұрып үшін — екі-үш жапырақты бүршік; қызыл шай үшін — жалғыз бүршік пен бір жапырақты бүршіктен үш жапырақты бүршікке дейін; Бай Хао Инь Чжэнь үшін — жалғыз бүршік, Бай Му Дань мен Гун Мэй үшін — бір-екі жапырақты бүршік; улун үшін — ұйықтап қалған бүршігі пайда болған және екі-төрт жапырағы бар өркен (开面采, kāimiàn cǎi).

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: 2020 жылғы жарияланым бойынша — субтропиктік муссондық климат, Наньлин және Лосяо жоталарының түйіскен жері, Сянцзян, Чжуцзян және Ганьцзян өзендерінің бастаулары.
• Биіктігі: Өсіру стандарты басты бақтар үшін 500–1500 м кеңес береді.
• Климаты: Сол стандарт бойынша — жылына 1380–1670 мм жауын-шашын, орташа температура 15–18 °C, 1370–1500 сағат күн сәулесі, үлкен тәуліктік амплитуда, көп шашыраған жарық; абсолюттік минимум −5…−7 °C.
• Топырағы: Стандарт бойынша — үгілген граниттерде, тақтатастар мен құмтастарда және өзен шөгінділерінде; әлсіз қышқыл, pH 4,5–6,0, қабаты 30 см-ден кем емес; еңістігі 10–25°.
• Ауданы: «Хунань жибао» хабарламалары бойынша, 2019 жылдың соңында округте 384,2 мың му бақ болды, 2022 жылдың соңында — 433,3 мың му және жылына 17,1 мың тонна шай.

5. Өндіріс Технологиясы

Маңдайша астында бірыңғай технология жоқ; стандарттар әр сынып үшін схеманы белгілейді.

• Жасыл: фиксация (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn), кептіру (干燥, gānzào).
• Улун: солдыру (萎凋, wěidiāo), жапырақты сілку (做青, zuòqīng), фиксация, ширату, кептіру; улунның жеке қайта өңдеу стандарты да бар.
• Ақ: солдыру, кептіру және сұрыптау (拣剔, jiǎntī).
• Қызыл: жеке қайта өңдеу регламенті бойынша, оны мен көрген жоқпын; өнім стандарты кезеңдерді тізбейді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Марканың жалпы формуласы ретінде жарияланымдар «香气清悠高长，滋味浓醇甘爽» — таза, биік, ұзақ хош иіс және қанық, жұмсақ, тәтті-сергек дәм деп атайды. Төменде — әр сыныптың жоғарғы сұрыпына стандарттардың талаптары.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жасыл — тік бүршіктер немесе тығыз бұйралар, изумруд түсті, түкті; қызыл — алтын түкті жіңішке жіптер, жылтыр қара; Бай Хао Инь Чжэнь — жуан ине-бүршіктер, күміс-сұр; улун — тығыз, мығым жіптер, жылтыр қара.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Стандарттар оны сипаттамайды; деректер жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Жасыл — нәзік, биік, ұзақ; қызыл — қою, тәтті; инелер — таза, түк хош иісті; улун — қою, гүлді.
• Дәмі: Жасыл — балғын, тәтті қайтарыммен; қызыл — қанық, тәтті-сергек; инелер — балғын, түк дәмімен; улун — қою және жұмсақ.
• Тұнбаның түсі: Жасыл — ашық жасыл; қызыл — ашық қызыл; инелер — ашық өрік түсті; улун — алтын-сары.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Жасыл — ашық жасыл; қызыл — бүршікті, біркелкі қызыл; инелер — жуан және жұмсақ; улун — жұмсақ, айқын қызыл жиекті.

7. Химиялық Құрамы

Стандарттардың физика-химиялық талаптары (аралық — сұрыптар бойынша):

Көрсеткіш	Жасыл	Қызыл	Ақ	Улун
Ылғалдылық, % артық емес	6,0–7,0	6,0–7,0	7,0	6,0–7,0
Сулы экстракт, % кем емес	36,0–38,0	32,0–33,0	жоқ	32–33
Жалпы күл, % артық емес	6,0–7,0	5,5–6,0	6,5	7,0–8,0
Шикі клетчатка, % артық емес	12–13	14–16	жоқ	жоқ

Жарияланған мәтіндердегі полифенолдар: жасылда 15 % және қызылда 8 % «артық емес» белгісімен — бұл белгідегі қате жазылу болуы мүмкін. 2020 жылғы жарияланым округ шайындағы полифенолдар мен катехиндер провинция бойынша орташадан 10 %-дан аса жоғары екенін жазады, әдісін атамай.

8. Демдеу

Сынып практикасы. Жасыл — 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, 40–60 секунд; қызыл — 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, шамамен бір минут; ақ — 85–90 °C, 150 мл-ге 4–5 г, шамамен бір минут; улун — 95–100 °C, гайваньда 110 мл-ге 6–7 г, 20–40 секундтық құйылымдар.

9. Сақтау

Сынып практикасы. Жасыл — герметикалық түрде, тоңазытқышта 0–5 °C, бір жыл ішінде ішу керек; қызыл, ақ және улун — құрғақ, қараңғы жерде бөлме температурасында. Барлығына — тығыз қаптама және бөгде иістердің болмауы.

10. Баға және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалған өнімнен қалай сақтануға болады:
  • «郴州福茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Чэньчжоу қалалық округінен екенін және белгіге құқығы бар компаниялар қатарына кіретінін тексеру.
  • Қаптамадағы сыныпқа қарау: бір белгі астында төрт түрлі шай бар.

11. Қызықты Фактілер

• Қызыл шай стандартында органолептика кестесіне сілтейтін сөйлем басқа марканы атайды — «潇湘红»; кестенің өзі және мәтіннің қалған бөлігі «郴州福茶» туралы айтады.
• Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань және Гун Мэйден басқа, ақ шай стандарты ширатылған «жаңа технологиялы ақ шайды» (新工艺白茶) сипаттайды.
• 2020 жылғы жарияланым бойынша, жучэндық күміс инелер «汝白银针» 1997 жылы Париждегі халықаралық көрмеде алтын алды.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Линлун Люй Ча (玲珑绿茶): Гуйдун уезінің жасыл шайы; 2020 жылғы жарияланым «玲珑茶»-ны «郴州福茶» маңдайшасы астындағы маркалар қатарында атайды.
• Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Жучэн уезінің жергілікті жабайы өсетін түкті шай ресурсынан жасалған шайы; Хунань тізімінде оның өз белгісі бар.
• Чэнбу Дунча (城步峒茶): Хунань шайы, 2020 жылғы жарияланым оны провинцияның үш құнды жабайы шай ресурсының қатарында жучэндық Бай Мао Чамен қатар қояды.
• Эньши Сича (恩施硒茶): Хубэй провинциясының түрлі сыныптағы шайлар үстіндегі округтік маңдайшасы.

Қорытындылай келе:

Чэньчжоу Фуча — сұрып емес, округтің төрт сыныпты шай үстіндегі маңдайшасы. Оның тірегі — 2018 жылғы топтық стандарттар, онда бақтардың биіктігі, топырағы, жинау, сыртқы түрі және әр сыныпқа арналған нормалар бар, ал 2019 жылғы белгі мұның бәрін округ аумағымен байланыстырады. Дәм үшін маңдайша астындағы уездік маркаларға бару керек, ал қаптамада әрі белгіге, әрі сыныпқа қарау қажет.

Дереккөздер

Стандарттар

• T/CZSCYXH 006–009-2018

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде