Wǔyí yánchá

वूई यानचा (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — “वूईशान के पहाड़ी चाय”, उत्तरी फ़ूजियान प्रांत के नानपिंग प्रशासनिक क्षेत्र के वूईशान (武夷山市) शहरी काउंटी के ऊलोंग खातिर भौगोलिक संकेत वाला नाँव। राष्ट्रीय मानक एकरा संरक्षण क्षेत्र के ऊलोंग चाय के रूप में परिभाषित करेला, जवन क्लोनल तरीका से बढ़ावल किसिम सभ से पारंपरिक तकनीक से बनल होखे आ जेकरा में “पहाड़ी गूँज” — 岩韵 (yányùn) होखे, जेकरा मानक “पहाड़ी कंकाल आ फूल के सुगंध” (岩骨花香) के रूप में खोलेला। एह छतरी नाँव के तहत पाँच ब्यापारिक समूह आवेलें: दा होंग पाओ, नामित झाड़ी, रोऊ गुई, शुईज़ियान आ चीज़ोंग। इ नाँव 2002 से संरक्षित बा आ तकनीक पहिला राज्य सूची में अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में दर्ज बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá); वर्ग सीधे राष्ट्रीय मानक GB/T 18745—2006 के परिभाषा में लिखल बा। वूईशान के पहाड़ी चाय — उत्तरी फ़ूजियान ऊलोंग (闽北乌龙) के शास्त्रीय शाखा।
• श्रेणी: कानूनी क्षेत्र वाला छतरी नाँव; एकरे तहत मानक के पाँच ब्यापारिक समूह।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ूजियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग शहरी क्षेत्र (南平, Nánpíng), वूईशान शहरी काउंटी (武夷山市, Wǔyíshān shì)।
• संरक्षण क्षेत्र: मानक के हिसाब से — वूईशान शहरी काउंटी के पूरा प्रशासनिक क्षेत्र। CNIPA रिकॉर्ड में दस इकाई बाड़ी: सड़क समिति वूई (武夷), चोंगआन (崇安) आ शिनफ़ेंग (新丰), गाँव यांगज़ुआंग (洋庄), लानगू (岚谷), वूतुन (吴屯) आ शांगमेई (上梅), कस्बा शिंगचुन (星村), शिंगतियान (兴田) आ वूफू (五夫)।
• भूगोलीय निर्देशांक: CNIPA रिकॉर्ड के हिसाब से — 117°37′22″–118°19′44″ पूर्व देशांतर आ 27°27′31″–28°04′49″ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उत्पत्ति। राज्य अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची खातिर बिबरण वूईशान चाय बनावे के शुरुआत हान राजवंश से जोड़ेला, आ चिंग राजवंश के सुरुआत ले पहाड़ी चाय के बनल तकनीक ले जाला, जवन “सबसे पहिले” ऊलोंग बनावे के राह खोललस।
  • पुरान झाड़ी। चिंग काल के लेखक गुओ बाइचांग “फ़ूजियान के अजूबा सभ के बिबरण” (《闽产录异》) में लिखले बाड़न कि ते लुओहान आ ज़ुईलुतियाओ झाड़ी सोंग काल के हईं आ एकही प्रति में बढ़ेलीं।
  • दा होंग पाओ के किंवदंती। कथा के हिसाब से, मिंग राजवंश के होंगवू काल में परीक्षा खातिर जात एगो विद्वान पेट दर्द से वूईशान चाय पी के ठीक हो गइलन, आ परीक्षा में पहिला आवे पर झाड़ी के नाँव अपना लाल चोगा के नाँव पर रख दिहलन — एही से “बड़हन लाल चोगा” नाँव पड़ल।
  • 2002. AQSIQ घोषणा संख्या 23 से वूई यानचा के मूल स्थान उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिहलस; तबहीं अनिवार्य मानक GB 18745—2002 जारी भइल।
  • 2006. वूई यानचा (दा होंग पाओ) बनावे के तकनीक पहिला राज्य अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में VIII-63 नंबर पर दर्ज भइल। अनुशंसित मानक GB/T 18745—2006 निकलल: 18 जुलाई के मंजूर, 1 दिसंबर 2006 से लागू; इ 2002 के मानक के बदललस, कच्चा माल क्षेत्र आ किसिम वर्गीकरण हटा दिहलस, समय सीमा हटा दिहलस आ दा होंग पाओ खातिर वर्ग पेश कइलस।
  • 2006–2007। वूईशान दा होंग पाओ के मातृ झाड़ी सभ से तुड़ाई बंद क दिहलस; स्रोत सभ प्रतिबंध के सुरुआत 2006 भा 2007 बतावेलीं।
  • 2018–2019। मानक में संशोधन संख्या 1 स्वच्छता सूचक तालिका के जगह सामान्य सुरक्षा मानक सभ के संदर्भ से बदल दिहलस; 1 अप्रैल 2019 से लागू।
  • 2020। कृषि मंत्रालय खेती संबंधी GI AGI02896 पंजीकृत कइलस; धारक — वूईशान चाय अनुसंधान संस्थान।
  • 2025। CNIPA घोषणा संख्या 640 से दस इकाई वाला क्षेत्र के साथ उत्पाद के मान्यता के पुष्टि कइलस।
  • 2026। नया संस्करण निकलल — GB/T 18745—2026 “भौगोलिक संकेत उत्पाद खातिर गुणवत्ता आवश्यकता। वूई यानचा”: 31 मार्च 2026 के मंजूर भइल आ 1 अप्रैल 2027 से लागू होई। प्रेस रिपोर्ट के हिसाब से, इ पुरान पहाड़ी चाय (陈年岩茶) श्रेणी ले आवेला, चाय पॉलीफेनॉल 12.0% से कम ना माँगेला आ समय सीमा उत्पादक के बिबेक पर छोड़ देला।
  • यूरोपीय संघ। चीन–EU समझौता के तहत नाँव PGI (Wuyi Yan Cha, डोजियर PGI-CN-2720) के रूप में संरक्षित बा; आवेदक — वूईशान शहरी काउंटी के जन सरकार।
• नाँव:
  • “वूई” (武夷) — वूईशान पहाड़ के नाँव।
  • “यानचा” (岩茶, yánchá) — “पहाड़ी चाय”।
• सांस्कृतिक महत्व: स्थानीय प्रेस के आँकड़ा के हिसाब से वूईशान में चाय से लगभग 120 हजार लोग जुड़ल बा। नाँव के भीतर आपन बजार अवधारणा बनल बा: उत्पत्ति स्थान के हिसाब से असली पहाड़ी चाय (正岩), आधा पहाड़ी (半岩) आ नदी किनारा (洲茶), नामित झाड़ी आ उनकर किंवदंती।

3. वानस्पतिक बिबरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: मानक कवनो किसिम ना गिनावेला; ई खाली क्लोनल प्रजनन माँगेला। ब्यापारिक समूह किसिम आ उत्पत्ति के नाँव पर बा: दा होंग पाओ (大红袍), नामित झाड़ी (名枞), रोऊ गुई (肉桂), शुईज़ियान (水仙) आ चीज़ोंग (奇种)।
• प्रजनन: एक पत्ता आ एक कक्ष कलिका वाला कटिंग; मातृ झाड़ी शुद्ध किसिम के, स्वस्थ होखे। कटिंग बसंत, गर्मी आ शरद ऋतु में होला; मानक गर्मी अंकुर के शरद रोपाई के सबसे नीमन मानेला।
• रोपाई: बगीचा में सुरुआती, बीच आ देर किसिम के अनुपात — 1 : 3 : 2।
• तुड़ाई मानक: ऊपरी पत्ता खुले पर तुड़ाई (开面采)। छोट खुलाव (ऊपरी पत्ता — दूसरा के 30–40% क्षेत्रफल) — चार पत्ता; बीच (50–70%) — तीन पत्ता; बड़ (80–90%) — दू पत्ता। मानक बीच खुलाव के सबसे नीमन कहेला।
• वर्ग अनुसार कच्चा माल: पहिला वर्ग — कम से कम 90% उपयुक्त पत्ता, दूसरा — कम से कम 80%, तीसरा — कम से कम 70%। पत्ता 4 घंटा के भीतर कारखाना पहुँचावे के होला।
• तुड़ाई समय: बसंत — गुयू (谷雨, लगभग 20 अप्रैल) के आसपास, गर्मी — शियाओमान (小满, लगभग 21 मई) के आसपास, शरद — लीचिउ (立秋, अगस्त सुरुआत) के बाद।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• राहत: उत्तर-पश्चिम ऊँच बा, चोटी सभ के कड़ी उत्तरी ठंड रोकेला। चार धारा, चोटी आ पहाड़ी सभ आपस में बिनल बाड़ी आ खास सूक्ष्म जलवायु बनावेलीं — नम आ कुहासा वाला।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय। औसत सालाना तापमान 18–18.5 °C, बरखा लगभग 2000 मिमी सालाना, औसत हवा नमी लगभग 80%, बिना पाला अवधि लमहर; धूप लगभग 2000 घंटा सालाना।
• माटी: उपोष्णकटिबंधीय सदाबहार जंगल के पहाड़ी माटी। अधिकतर बगीचा में — ज्वालामुखी बजरी, लाल बलुआ पत्थर आ स्लेट; ह्यूमस परत मोट, जैविक पदार्थ बहुत, pH 4–6।
• वनस्पति: कुनिंगहामिया (杉), कास्टानोप्सिस (苦槠), मासन पाइन (马尾松), फर्न।
• देखभाल: नाइट्रोजन, फास्फोरस आ पोटैशियम खाद — 3 : 2 : 1 अनुपात में; उत्पादक बगीचा में झाड़ी ऊँचाई — 80–120 सेमी।
• उत्पत्ति स्थान: कच्चा माल क्षेत्र के बँटवारा 2002 के मानक में रहे, लेकिन 2006 संस्करण एकरा रद्द क दिहलस। “असली पहाड़ी”, आधा पहाड़ी आ नदी किनारा खंड में बजार बँटवारा ब्यापार के अवधारणा बनल रहल, मानक ना।

5. उत्पादन तकनीक

मानक क्रम निर्धारित करेला, लेकिन तरीका ना।

• प्राथमिक प्रसंस्करण (初制):
  1. धूप भा भीतर मुरझाव (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
  2. झटकार आ ऑक्सीकरण (做青, zuòqīng) — ऊलोंग के मुख्य काम।
  3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng).
  4. मरोड़ (揉捻, róuniǎn).
  5. सुखवाई (烘干, hōnggān): पहिला सुखवाई, ठंडा होखल आ दोबारा सुखवाई; कच्चा चाय (毛茶, máochá) मिलेला।
• फिनिशिंग (精制): बैच आ वर्ग अनुसार छँटाई, छलनी से चुनाई, डंठल चुनाई, हवा से सफाई, छलनी अंश के मिश्रण (拼配, pīnpèi), सुखवाई, ठंडा होखल, एक समान बैच में मिलावल, जाँच आ पैकिंग।
• विरासत बिबरण अनुसार शिल्प: दस काम; मुख्य तरीका — कई बेर मुरझाव (复式萎凋), “पत्ता देख के ऑक्सीकरण” (看青做青), “नमी गति आ ताजगी वापसी” (走水返阳), दोहरा भूनाई आ दोहरा मरोड़ (双炒双揉), कम तापमान पर लमहर सुखवाई (低温久烘)।

छलनी अंश सभ के बैच में मिलावल (拼配) मानक 2006 के फिनिशिंग में शामिल बा। 2026 के नया संस्करण में दा होंग पाओ, प्रेस बिबरण के हिसाब से, सीधे कई क्लोनल वूईशान किसिम के कच्चा माल से मिश्रण द्वारा बनल चाय के रूप में परिभाषित बा।

6. संवेदी बिसेसता

मानक शुद्धता, रंग, मिलावट, बाहरी गंध आ फफूंदी के अभाव माँगेला आ हर समूह खातिर आपन तालिका देला। नीचे — दा होंग पाओ के सबसे ऊँच वर्ग (特级); बाकी समूह — तालिका में।

• सूखा पत्ता के रूप: कस के मरोड़ल, मजबूत, हल्का मुड़ल; “कीमती” चमक भा तेलीय चमक के साथ (带宝色或油润)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सभ में बिबरण नइखे।
• चाय के सुगंध: तीखा, गाढ़ आ लमहर भा बारीक, शुद्ध आ दूर तक (锐、浓长或幽、清远)।
• स्वाद: साफ पहाड़ी गूँज, भरपूर, मीठ ताजगी भरल वापसी के साथ; सुगंध कप के तली में रहेला (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香)।
• चाय के रंग: पारदर्शी, चमकदार, गहिरा नारंगी-पीला।
• चाय के तली (पकल पत्ता): नरम, चमकदार, एक समान, लाल किनारा भा सिनाबार रंग के साथ (红边或带朱砂色)।

समूह	वर्ग	सबसे ऊँच वर्ग के सुगंध	सबसे ऊँच वर्ग के स्वाद
दा होंग पाओ	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
नामित झाड़ी	बिना वर्ग	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
रोऊ गुई	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
शुईज़ियान	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
चीज़ोंग	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

रोऊ गुई खातिर मानक दूधिया, आड़ू भा दालचीनी सुगंध बतावेला; शुईज़ियान खातिर — साफ किसिम के बिसेसता।

7. रासायनिक संघटन

GB/T 18745—2006 के भौतिक-रासायनिक सीमा:

सूचक	अधिकतम
नमी	6.5%
कुल राख	6.5%
टुकड़ा	15.0%
धूर	1.3%

पानी में घुलनशील पदार्थ 2006 के मानक ना निर्धारित करेला। 2026 के नया संस्करण, प्रेस रिपोर्ट के हिसाब से, चाय पॉलीफेनॉल 12.0% से कम ना माँगेला; पूरा पाठ हम ना देखले बानी।

8. बनावे के तरीका

पहाड़ी ऊलोंग खातिर कक्षा अभ्यास।

• पानी के तापमान: खूब उबलत पानी, 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 110 मिली गाइवान खातिर 7–8 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान भा ईशिंग के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. पत्ता के उबलत पानी से छोट धोवल करीं।
  3. पहिला चाय — 10–20 सेकंड, तुरंत निकाल दीं।
  4. हर बेर कई सेकंड बढ़ावत जाईं।
  5. नीमन चाय छह-आठ पानी चलेला।

9. भंडारण

कक्षा अभ्यास। हवा बंद, सूखा ठंडा जगह, बिना रोशनी आ बाहरी गंध के। 2006 के मानक हवादार, सूखा, साफ, ठंडा गोदाम माँगत रहे जहाँ सीधा धूप ना पड़े। 2006 संस्करण समय सीमा हटा दिहलस; नया संस्करण, प्रेस बिबरण के हिसाब से, सीधे एकरा उत्पादक के बिबेक पर छोड़ देला आ पुरान पहाड़ी चाय श्रेणी ले आवेला।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • उत्पादक वूईशान शहरी काउंटी के होखे के चाहीं; चिह्न खातिर मंजूर लोग भौगोलिक संकेत के खास सुरक्षा लेबल लगावेलें।
  • मानक अनुसार लेबल पर — उत्पादक आ पता, उत्पाद आ किसिम के नाँव, वजन, वर्ग, उत्पादन तारीख, समय सीमा आ मानक नंबर।
  • “दा होंग पाओ” नाँव मातृ झाड़ी के चाय ना होला: उहाँ से तुड़ाई बंद बा।
  • “पहाड़ी” बिसेसता नकली बनावल मुश्किल बा, लेकिन जगह कप में ना देखाई पड़ेला: उत्पत्ति के पुष्टि कागजात से होला, बिक्रेता के कहानी से ना।

11. रोचक तथ्य

• 2006 के मानक सामान्य ऊलोंग मानक GB/T 30357.1 से नमी आ टुकड़ा में अधिका सख्त बा, लेकिन निष्कर्षण पदार्थ ना माँगेला: गुणवत्ता ऊ संवेदी बिसेसता आ पहाड़ी गूँज पर रखेला।
• संरक्षण क्षेत्र के कस्बा शिंगचुन ऐतिहासिक रूप से वूईशान चाय के ब्यापारिक जगह रहे, आ उहाँ लाल चाय झेंगशान शियाओझोंग के क्षेत्र के केंद्र निहित बा: एकही इलाका में दू अलग वर्ग के नाँव बा।
• वूई यानचा नाँव के अलावे वूईशान के अलग प्रमाणन चिह्न “武夷山大红袍” संख्या 1687896 बा।
• प्रेस रिपोर्ट के हिसाब से 2026 के नया मानक पहिली बेर पुरान पहाड़ी चाय के कानूनी रूप दिहलस।

12. अन्य चाय से तुलना

• यान चा (岩茶): पहाड़ी चाय के प्रकार पर कॉर्पस के सामान्य लेख; वूई यानचा — कानूनी क्षेत्र आ मानक वाला नाँव।
• दा होंग पाओ (大红袍): पाँच समूह में सबसे परसिद्ध; 2026 के मानक संस्करण में, प्रेस बिबरण के हिसाब से, सीधे कई क्लोनल किसिम के मिश्रण के रूप में बरनित बा।
• रोऊ गुई (肉桂): मानक अनुसार दालचीनी, दूधिया भा आड़ू सुगंध वाला समूह।
• शुईज़ियान (水仙): किसिम जवन पड़ोसी जियानयांग से वूईशान आइल; चार वर्ग वाला समूह।
• वूईशान चीज़ोंग (武夷山奇种): आपन चिह्न वाला मानक के पाँचवाँ समूह।
• झेंगशान शियाओझोंग (正山小种): शिंगचुन के आसपास उहे इलाका के लाल चाय — दूसर वर्ग आ दूसर नाँव।

समापन में:

वूई यानचा — वूईशान पहाड़ी ऊलोंग के छतरी नाँव जेकरा में राष्ट्रीय मानक सब कुछ निर्धारित करेला: शहरी काउंटी के सीमा में क्षेत्र, क्लोनल किसिम, पत्ता खुले पर तुड़ाई, प्राथमिक प्रसंस्करण आ फिनिशिंग के क्रम, पाँच ब्यापारिक समूह आ उनकर वर्ग। स्वाद के सार मानक एकही शब्द में कहेला — 岩韵, “पहाड़ी कंकाल आ फूल के सुगंध”। 2027 से चाय नया संस्करण अनुसार चली, जहाँ पुरान पहाड़ी चाय भी आई।

स्रोत

मानक

• GB 18745-2002
• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026
• GB/T 30357.1

भौगोलिक संकेत

• GB/T 18745
• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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