Уи Яньча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «Уишанийн хадны цай», Фужянь мужийн умард хэсэгт орших Наньпин тойргийн Уишань (武夷山市) хотын хошууны улун цайны газар зүйн заалттай нэр. Үндэсний стандарт түүнийг хамгаалалтын бүсээс гаралтай, клон аргаар үржүүлсэн сортуудаас уламжлалт технологиор хийсэн, «хадны аялгуу» — 岩韵 (yányùn) шинжтэй улун гэж тодорхойлдог бөгөөд стандарт энэхүү аялгууг «хадны яс чанар, цэцгийн анхилам үнэр» (岩骨花香) хэмээн тайлбарладаг. Энэхүү ерөнхий нэрийн дор таван барааны бүлэг гардаг: Да Хун Пао, нэрт бутнууд, Жоу Гуй, Шуйсянь, Цичжун. Нэр нь 2002 оноос хамгаалагдаж, технологи нь үндэсний биет бус өвийн анхны жагсаалтад бүртгэгдсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улун (乌龙茶, wūlóngchá); анги нь GB/T 18745—2006 үндэсний стандартын тодорхойлолтод шууд бичигдсэн. Уишанийн хадны цай — хойд Фужянийн улун (闽北乌龙) бүлгийн сонгодог салбар юм.
- Ангилал: Хуулийн бүс бүхий ерөнхий нэр; дотор нь стандартын таван барааны бүлэг байна.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Наньпин (南平, Nánpíng) хотын тойрог, Уишань (武夷山市, Wǔyíshān shì) хотын хошуу.
- Хамгаалалтын бүс: Стандартын дагуу — Уишань хотын хошууны засаг захиргааны нийт нутаг дэвсгэр. CNIPA-гийн бүртгэлд арван нэгжийг дурдсан: Уи (武夷), Чунъань (崇安), Синьфэн (新丰) гудамжны хороо, Янчжуан (洋庄), Ланьгу (岚谷), Утунь (吴屯), Шанмэй (上梅) сумд, Синцунь (星村), Синтянь (兴田), Уфу (五夫) тосгодууд.
- Газар зүйн координат: CNIPA-гийн бүртгэлийн дагуу — зүүн уртрагийн 117°37′22″–118°19′44″, хойд өргөргийн 27°27′31″–28°04′49″.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эхлэл. Үндэсний биет бус өвийн улсын жагсаалтад зориулсан тодорхойлолт Уишанийн цай хийх үйлдвэрлэлийг Хань улсын үеэс эхлэлтэй гэж үздэг бөгөөд Чин улсын эхэн үед хадны цайны бүрдсэн технологи улун цай хийх аргын «замыг анх нээсэн» гэжээ.
- Хуучин бутнууд. Чин улсын зохиолч Гуо Байцан «Фужянийн хачирхалтай зүйлсийн тэмдэглэл» (《闽产录异》) номдоо Те Лохань, Чжуйлютяо бутнууд Сүн улсын үеийнх бөгөөд ганц ширхэгээр ургадаг гэж бичсэн.
- Да Хун Паогийн домог. Домогт өгүүлснээр, Мин улсын Хунъугийн үед шалгалт өгөхөөр явж байсан эрдэмтэн Уишанийн цай ууж хэвлийн өвчнөөс эдгэрч, шалгалтанд түрүүлснийхээ дараа улаан дээлээрээ бутыг нэрлэсэн гэдэг — эндээс «Их улаан дээл» гэх нэр үүссэн.
- 2002. AQSIQ-ийн 23 дугаар мэдэгдлээр Уи Яньчаг гарал үүслийн газраар нь хамгаалах бүтээгдэхүүн болгон авч; мөн заавал дагах GB 18745—2002 стандарт гарсан.
- 2006. Уи Яньча (Да Хун Пао)-ны үйлдвэрлэлийн технологи үндэсний биет бус өвийн анхны улсын жагсаалтад Ⅷ-63 дугаараар бүртгэгдсэн. GB/T 18745—2006 зөвлөмж стандарт гарсан: 7-р сарын 18-нд батлагдаж, 2006 оны 12-р сарын 1-нээс мөрдөгдөж эхэлсэн; 2002 оны стандартыг орлуулж, түүхий эдийн бүсийн хуваарилалт, сортын ангиллыг хасч, хадгалах хугацааны хязгаарлалтыг цуцалж, Да Хун Паогийн зэрэглэлүүдийг нэвтрүүлсэн.
- 2006–2007. Уишань Да Хун Паогийн эх бутнаас түүж авахаа зогсоосон; эх сурвалжууд хориглосон жилийг заримдаа 2006, заримдаа 2007 он гэж нэрлэдэг.
- 2018–2019. Стандартад оруулсан 1-р нэмэлт өөрчлөлт эрүүл ахуйн үзүүлэлтийн хүснэгтийг аюулгүй байдлын ерөнхий нормын лавлагаагаар сольсон; 2019 оны 4-р сарын 1-нээс мөрдөгдөж байна.
- 2020. Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн GI AGI02896 бүртгэсэн; эзэмшигч — Уишанийн цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн.
- 2025. CNIPA 640 дугаар мэдэгдлээр арван нэгж бүхий бүсэд бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрснийг баталгаажуулсан.
- 2026. Шинэ найруулга — GB/T 18745—2026 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага. Уи Яньча» гарсан: 2026 оны 3-р сарын 31-нд батлагдаж, 2027 оны 4-р сарын 1-нээс хүчин төгөлдөр болно. Хэвлэлийн мэдээгээр, энэ нь хөгширсөн хадны цайны ангиллыг (陈年岩茶) нэвтрүүлж, цайны полифенол 12,0 %-иас багагүй байхыг шаардаж, хадгалах хугацааг үйлдвэрлэгчийн үзэмжид үлдээдэг.
- Европын Холбоо. Хятад–ЕХ-ны хэлэлцээрийн дагуу уг нэр PGI (Wuyi Yan Cha, досье PGI-CN-2720) хэлбэрээр хамгаалагддаг; өргөдөл гаргагч — Уишань хотын хошууны ардын засгийн газар.
- Нэршил:
- «Уи» (武夷) — Уишань уулын нэр.
- «Яньча» (岩茶, yánchá) — «хадны цай».
- Соёлын ач холбогдол: Орон нутгийн хэвлэлээр, Уишаньд цайны салбарт 120 мянга орчим хүн ажилладаг. Нэрийн хүрээнд өөрсдийн зах зээлийн ойлголтууд бий болсон: ургах газраар нь жинхэнэ хадны цай (正岩), хагас хадны (半岩), голын эргийн (洲茶) гэж хуваах, нэрт бутнууд ба тэдний домог.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Стандарт сортуудыг жагсаадаггүй; зөвхөн клон аргаар үржүүлэхийг шаарддаг. Барааны бүлгүүд сорт, гарал үүслээр нэрлэгдсэн: Да Хун Пао (大红袍), нэрт бутнууд (名枞), Жоу Гуй (肉桂), Шуйсянь (水仙), Цичжун (奇种).
- Үржүүлэлт: Нэг навч, нэг суганы нахиа бүхий мөчир; эх бутнууд цэвэр сортын, эрүүл. Хавар, зун, намрын улиралд мөчирлөнө; стандарт зуны найлзуурыг намрын улиралд тарихыг хамгийн сайн гэж үздэг.
- Тариалалт: Цэцэрлэгт эрт, дунд, оройн сортуудын харьцаа — 1 : 3 : 2.
- Түүврийн стандарт: Дээд навч дэлгэгдсэн үед түүх (开面采). Бага дэлгэлт (дээд навч — хоёр дахь навчны талбайн 30–40 %) — дөрвөн навч; дунд дэлгэлт (50–70 %) — гурван навч; их дэлгэлт (80–90 %) — хоёр навч. Стандарт дунд дэлгэлтийг хамгийн сайн гэж нэрлэдэг.
- Ангиллаар түүхий эд: Нэгдүгээр зэрэг — 90 %-иас багагүй тохирох навч, хоёрдугаар зэрэг — 80 %-иас багагүй, гуравдугаар зэрэг — 70 %-иас багагүй. Навчийг 4 цагийн дотор үйлдвэрт хүргэнэ.
- Түүврийн цаг: Хаврын — Гуюй (谷雨, 4-р сарын 20 орчим) улирлын орчим, зуны — Сяомань (小满, 5-р сарын 21 орчим) орчим, намрын — Лицю (立秋, 8-р сарын эхэн)-ээс хойш.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Газар зүйн тогтоц: Баруун хойд хэсэг өндөрлөг, нуруунууд хойд хүйтнийг хорино. Дөрвөн горхи, оргил, толгодууд харилцан сүлжилдэж, онцгой бичил уур амьсгал — чийглэг, манантай орчныг бүрдүүлдэг.
- Уур амьсгал: Субтропик. Жилийн дундаж температур 18–18,5 °C, жилд 2000 мм орчим хур тунадас, агаарын дундаж чийгшил 80 % орчим, хүйтрэлгүй хугацаа урт; жилд 2000 цаг орчим нартай.
- Хөрс: Субтропикийн мөнх ногоон ойн уулын хөрс. Ихэнх цэцэрлэгт — галт уулын хайрга, улаан элсэн чулуу, занар; ялзмагийн давхарга зузаан, органик бодис их, pH 4–6.
- Ургамалжилт: Куннингамия (杉), кастанопсис (苦槠), массоны нарс (马尾松), ойм.
- Арчилгаа: Азот, фосфор, калийн бордоо — 3 : 2 : 1 харьцаатай; үр бүтээлтэй цэцэрлэгт титмийн өндөр — 80–120 см.
- Ургах газар: Түүхий эдийн бүсийн хуваарилалт 2002 оны стандартад байсан ч 2006 оны найруулга түүнийг хүчингүй болгосон. «Жинхэнэ хадан», хагас хадны, голын эргийн талбай гэсэн зах зээлийн хуваарилалт норм биш, худалдааны ойлголт хэвээр үлдсэн.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Стандарт дарааллыг тогтоодог боловч горимыг тогтоодоггүй.
- Анхан шатны боловсруулалт (初制):
- Наранд эсвэл дотор хатаах (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Сэгсрэх ба исэлдүүлэх (做青, zuòqīng) — улун цайны гол үйл ажиллагаа.
- Тогтоох (杀青, shāqīng).
- Мушгих (揉捻, róuniǎn).
- Хатаах (烘干, hōnggān): эхний хатаалт, хөргөлт, дахин хатаалт; түүхий цай (毛茶, máochá) гарна.
- Өнгөлгөө (精制): Багц, зэрэглэлээр ангилах, шигшүүрээр ялгах, ишийг түүж авах, үлээлгэх, шигшүүрийн фракцуудыг холих (拼配, pīnpèi), хатаах, хөргөх, нэгэн төрлийн багц болгон холих, шалгах, савлах.
- Өвийн тодорхойлолтоор гар урлал: Арван үйл ажиллагаа; гол аргууд — олон удаагийн хатаалт (复式萎凋), «навч харж исэлдүүлэх» (看青做青), «чийгийн хөдөлгөөн ба шинэлэг байдлын эргэн ирэлт» (走水返阳), давхар шарж, давхар мушгих (双炒双揉), бага температурт удаан хатаах (低温久烘).
Шигшүүрийн фракцуудыг багц болгон нэгтгэх (拼配) нь 2006 оны стандартын дагуу өнгөлгөөнд орно. 2026 оны шинэ найруулгад Да Хун Пао, хэвлэлийн мэдээгээр, Уишанийн хэд хэдэн клон сортын түүхий эдээс купажаар нэгтгэсэн цай гэж шууд тодорхойлогдсон.
6. Органолептик шинж чанарууд
Стандарт цэвэр байдал, будагч бодис, хольц, гадны үнэр, хөгц байхгүй байхыг шаардаж, бүлэг тус бүрт өөрийн хүснэгтийг өгдөг. Доор — Да Хун Паогийн дээд зэрэглэл (特级); бусад бүлгүүд — хүснэгтэд байна.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт мушгирсан, бөх, бага зэрэг муруй; «эрдэнийн» өнгөлбөр эсвэл тослог гялбаатай (带宝色或油润).
- Хуурай навчны анхилам үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шархны анхилам үнэр: Хурц, өтгөн, удаан үргэлжлэх эсвэл нарийн, цэвэр, алсын (锐、浓长或幽、清远).
- Амт: Тод хадны аялгуу, баялаг, амтлаг сэргээх өнгөтэй; анхилам үнэр аяганы ёроолд үлддэг (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Шархны өнгө: Тунгалаг, тод, бараан улбар шар-шар.
- Цайны ёроол (заварсан навч): Зөөлөн, гялалзсан, жигд, улаан хүрээтэй эсвэл киноварь өнгөтэй (红边或带朱砂色).
| Бүлэг | Зэрэглэл | Дээд зэрэглэлийн анхилам үнэр | Дээд зэрэглэлийн амт |
|---|---|---|---|
| Да Хун Пао | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Нэрт бутнууд | зэрэглэлгүй | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Жоу Гуй | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Шуйсянь | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Цичжун | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
Жоу Гуйд стандарт сүүний, тоорын эсвэл шанцны өнгө аясыг нэрлэдэг; Шуйсяньд — тод сортын шинж чанар.
7. Химийн найрлага
GB/T 18745—2006 стандартын физик-химийн хязгаар:
| Үзүүлэлт | Их биш |
|---|---|
| Чийгшил | 6,5 % |
| Нийт үнс | 6,5 % |
| Үйрмэг | 15,0 % |
| Тоос | 1,3 % |
Усанд уусдаг бодисыг 2006 оны стандарт нормчилдөггүй. 2026 оны шинэ найруулга, хэвлэлийн мэдээгээр, цайны полифенол 12,0 %-иас багагүй байхыг шаарддаг; бүрэн текстийг би үзээгүй.
8. Заварлах
Хадны улунгийн ангиллын практик.
- Усны температур: Буцлах халуун ус, 95–100 °C.
- Цайны хэмжээ: 110 мл гайваньд 7–8 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл исин цайны сав.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаах.
- Навчийг буцалсан усаар товч угаах.
- Эхний шархнууд — 10–20 секунд, шууд асгах.
- Ус нэмэх бүрт хэдэн секунд нэмэх.
- Сайн цай зургаа-найман шархыг тэсвэрлэдэг.
9. Хадгалах
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй, хуурай, сэрүүн газар, гэрэл, гадны үнэргүй. 2006 оны стандарт агааржуулалттай, хуурай, цэвэр, сэрүүн, нарны шууд тусгалгүй агуулах шаарддаг. 2006 оны найруулга хадгалах хугацааны хязгаарлалтыг цуцалсан; шинэ найруулга, хэвлэлийн мэдээгээр, үүнийг үйлдвэрлэгчийн үзэмжид шууд үлдээж, хөгширсөн хадны цайны ангиллыг нэвтрүүлдэг.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Үйлдвэрлэгч Уишань хотын хошуунаас байх ёстой; тэмдэг ашиглах зөвшөөрөлтэй хүмүүс газар зүйн заалтын тусгай хамгаалалтын марк наадаг.
- Стандартын дагуу шошгон дээр — үйлдвэрлэгч ба хаяг, бүтээгдэхүүн ба сортын нэр, жин, зэрэглэл, үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацаа, стандартын дугаар байна.
- «Да Хун Пао» гэдэг нэр эх бутны цай гэсэн үг биш: тэднээс түүж авахаа зогсоосон.
- «Хадны» шинж чанарыг хуурамчаар хийхэд хэцүү, гэхдээ газар нь аяганд харагдахгүй: гарал үүслийг худалдагчийн яриа биш, баримт бичиг баталгаажуулдаг.
11. Сонирхолтой баримтууд
- 2006 оны стандарт улунгийн ерөнхий GB/T 30357.1 стандартаас чийгшил, үйрмэгээр илүү хатуу боловч экстрактив бодис шаарддаггүй: чанарыг органолептик болон хадны аялгуугаар тогтоодог.
- Хамгаалалтын бүсэд орших Синцунь тосгон түүхэн хувьд Уишанийн цайны худалдааны цэг байсан бөгөөд тэнд улаан Жэншань Сяожунг бүсийн цөм оршдог: нэг нутаг дэвсгэр хоёр өөр ангиллын нэрийг агуулдаг.
- Уи Яньча нэрээс гадна Уишаньд «武夷山大红袍» № 1687896 гэсэн тусдаа баталгаажуулалтын тэмдэг бий.
- Хэвлэлийн мэдээгээр, 2026 оны стандартын шинэ найруулга хөгширсөн хадны цайг анх удаа хуульчилсан.
12. Бусад цайтай харьцуулалт
- Янь Ча (岩茶): Корпусын хадны цайны төрлийн тухай ерөнхий өгүүлэл; Уи Яньча — хуулийн бүс, стандарт бүхий нэршил.
- Да Хун Пао (大红袍): Таван бүлгийн хамгийн алдартай нь; 2026 оны стандартын найруулгад, хэвлэлийн мэдээгээр, хэд хэдэн клон сортын купаж гэж шууд тодорхойлогдсон.
- Жоу Гуй (肉桂): Стандартын дагуу шанцны, сүүний эсвэл тоорын анхилам үнэртэй бүлэг.
- Шуйсянь (水仙): Уишаньд хөрш Жяньянгаас ирсэн сорт; дөрвөн зэрэглэлтэй бүлэг.
- Уишань Цичжун (武夷山奇种): Стандартын тав дахь бүлэг, өөрийн тэмдэг дор.
- Жэншань Сяожунг (正山小种): Синцунь орчмын мөн нутгийн улаан цай — өөр ангилал, өөр нэршил.
Дүгнэлт:
Уи Яньча — Уишанийн хадны улунгийн ерөнхий нэр бөгөөд үндэсний стандарттай: хотын хошууны хил доторх бүс, клон сортууд, навчны дэлгэлтээр түүх, анхан шатны боловсруулалт ба өнгөлгөөний дараалал, таван барааны бүлэг ба тэдгээрийн зэрэглэлүүдийг бүгдийг тогтоодог. Амтын мөн чанарыг стандарт нэг үгээр нэрлэдэг — 岩韵, «хадны яс чанар, цэцгийн анхилам үнэр». 2027 оноос цай шинэ найруулгын дагуу амьдрах бөгөөд тэнд хөгширсөн хадны цай гарч ирнэ.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд