Уі Яньча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «скальны чай Уішаня», найменне з геаграфічным указаннем для улуна гарадскога павета Уішань (武夷山市) акругі Наньпін на поўначы правінцыі Фуцзянь. Нацыянальны стандарт вызначае яго як улун з зоны аховы, зроблены з кланальна размножаных сартоў па традыцыйнай тэхналогіі і які валодае «скальным сугуччам» — 岩韵 (yányùn), якое стандарт раскрывае як «скальны касцяк і кветкавы водар» (岩骨花香). Пад гэтым парасонавым імем выходзяць пяць таварных груп: Да Хун Паа, імянныя кусты, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цычжун. Найменне ахоўваецца з 2002 года, а тэхналогія ўключана ў першы дзяржаўны спіс нематэрыяльнай спадчыны.
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Улун (乌龙茶, wūlóngchá); клас запісаны прама ў азначэнні нацыянальнага стандарту GB/T 18745—2006. Уішаньскі скальны чай — класічная галіна паўночнафуцзяньскага улуна (闽北乌龙).
- Катэгорыя: Парасонавае найменне з юрыдычнай зонай; пад ім — пяць таварных груп стандарту.
- Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), гарадская акруга Наньпін (南平, Nánpíng), гарадскі павет Уішань (武夷山市, Wǔyíshān shì).
- Зона аховы: Паводле стандарту — уся адміністрацыйная тэрыторыя гарадскога павета Уішань. Запіс CNIPA пералічвае дзесяць адзінак: вулічныя камітэты Уі (武夷), Чунъань (崇安) і Сіньфэн (新丰), воласці Янчжуан (洋庄), Ланьгу (岚谷), Утунь (吴屯) і Шанмэй (上梅), пасёлкі Сінцунь (星村), Сінцянь (兴田) і Уфу (五夫).
- Геаграфічныя каардынаты: Паводле запісу CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ у. д. і 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.
2. Гісторыя і Культурнае значэнне
- Гісторыя:
- Вытокі. Апісанне для дзяржаўнага спісу нематэрыяльнай спадчыны ўзводзіць выраб уішаньскага чаю да эпохі Хань, а да пачатку Цын адносіць складзеную тэхналогію скальнага чаю, якая «першай адкрыла шлях» вырабу улуна.
- Старыя кусты. Цынскі аўтар Го Байцан у «Запісах пра дзівосы Фуцзяні» (《闽产录异》) пісаў, што кусты Тэ Лахань і Чжуйлютяа — сунскія і растуць у адзіным экзэмпляры.
- Паданне пра Да Хун Паа. Паводле легенды, у гады Хун’у эпохі Мін навуковец, які ехаў на экзамены, вылечыўся уішаньскім чаем ад болю ў жываце, а стаўшы першым на экзаменах, назваў куст па сваім чырвоным халаце — адсюль імя «Вялікі чырвоны халат».
- 2002. AQSIQ абвяшчэннем № 23 узяло Уі Яньча пад ахову як прадукт па месцы паходжання; тады ж выйшаў абавязковы стандарт GB 18745—2002.
- 2006. Тэхналогія вырабу Уі Яньча (Да Хун Паа) увайшла ў першы дзяржаўны спіс нематэрыяльнай спадчыны пад нумарам Ⅷ-63. Выйшаў рэкамендацыйны стандарт GB/T 18745—2006: зацверджаны 18 ліпеня, дзейнічае з 1 снежня 2006 года; ён замяніў стандарт 2002 года, прыбраў дзяленне сыравінных раёнаў і класіфікацыю сартоў, зняў абмежаванне тэрміну прыдатнасці і ўвёў градацыі для Да Хун Паа.
- 2006–2007. Уішань спыніў збор з мацярынскіх кустоў Да Хун Паа; крыніцы называюць годам пачатку забароны то 2006, то 2007 год.
- 2018–2019. Папраўка № 1 да стандарту замяніла табліцу гігіенічных паказчыкаў спасылкамі на агульныя нормы бяспекі; дзейнічае з 1 красавіка 2019 года.
- 2020. Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала сельскагаспадарчае GI AGI02896; трымальнік — Уішаньскі навукова-даследчы інстытут чаю.
- 2025. CNIPA абвяшчэннем № 640 пацвердзіла прызнанне прадукта з зонай з дзесяці адзінак.
- 2026. Выйшла новая рэдакцыя — GB/T 18745—2026 «Патрабаванні да якасці прадукта з геаграфічным указаннем. Уі Яньча»: зацверджана 31 сакавіка 2026 года і ўступае ў сілу 1 красавіка 2027 года. Паводле паведамленняў прэсы, яна ўводзіць катэгорыю вытрыманага скальнага чаю (陈年岩茶), патрабуе чайных поліфенолаў не менш за 12,0 % і аддае тэрмін прыдатнасці на меркаванне вытворцы.
- Еўрасаюз. Паводле Пагаднення Кітай–ЕС найменне ахоўваецца як PGI (Wuyi Yan Cha, дасье PGI-CN-2720); заяўнік — народны ўрад гарадскога павета Уішань.
- Назва:
- «Уі» (武夷) — імя гор Уішань.
- «Яньча» (岩茶, yánchá) — «скальны чай».
- Культурнае значэнне: Паводле даных мясцовай прэсы, ва Уішані чаем занята каля 120 тысяч чалавек. Унутры наймення склаліся ўласныя рынкавыя паняцці: дзяленне па месцах вырастання на чай сапраўдных скал (正岩), паўскальны (半岩) і прырэчны (洲茶), імянныя кусты і іх легенды.
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Сарты / Культывары: Стандарт не пералічвае сартоў; ён патрабуе толькі кланальнага размнажэння. Таварныя групы названы па сартах і паходжанні: Да Хун Паа (大红袍), імянныя кусты (名枞), Жоу Гуй (肉桂), Шуйсянь (水仙) і Цычжун (奇种).
- Размнажэнне: Чаранкамі з адным лістом і адной пазушнай пупышкай; маці-кусты чыстасартовыя, здаровыя. Чарэнкуюць вясной, летам і восенню; лепшым стандарт лічыць асеннюю пасадку летніх парасткаў.
- Пасадка: Суадносіны ранніх, сярэдніх і позніх сартоў у садзе — 1 : 3 : 2.
- Стандарт збору: Збор па раскрыцці верхавіннага ліста (开面采). Малое раскрыццё (верхні ліст — 30–40 % плошчы другога) — чатыры лісты; сярэдняе (50–70 %) — тры лісты; вялікае (80–90 %) — два лісты. Лепшым стандарт называе сярэдняе раскрыццё.
- Сыравіна па класах: Першы клас — не менш за 90 % прыдатнага ліста, другі — не менш за 80 %, трэці — не менш за 70 %. Ліст дастаўляюць на фабрыку на працягу 4 гадзін.
- Час збору: Вясновы — каля сезона Гуюй (谷雨, каля 20 красавіка), летні — каля Сяомань (小满, каля 21 мая), асенні — пасля Ліцю (立秋, пачатак жніўня).
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Рэльеф: Паўночны захад прыўзняты, грады вяршынь затрымліваюць паўночныя халады. Чатыры патокі, пікі і ўзгоркі пераплятаюцца і ствараюць асаблівы мікраклімат — вільготны і туманны.
- Клімат: Субтрапічны. Сярэднегадавая тэмпература 18–18,5 °C, ападкаў каля 2000 мм у год, сярэдняя вільготнасць паветра каля 80 %, бязмарозны перыяд доўгі; сонечнага ззяння каля 2000 гадзін у год.
- Глебы: Горныя глебы субтрапічнага вечназялёнага лесу. У большасці садоў — вулканічны жвір, чырвоны пясчанік і сланец; гумусавы пласт тоўсты, арганікі шмат, pH 4–6.
- Расліннасць: Кунінгамія (杉), кастанопсіс (苦槠), масонава хвоя (马尾松), папараці.
- Догляд: Угнаенні азот, фосфар і калій — у прапорцыі 3 : 2 : 1; вышыня кроны ў прадуктыўных садах — 80–120 см.
- Месцы вырастання: Дзяленне сыравінных раёнаў было ў стандарце 2002 года, але рэдакцыя 2006 года яго адмяніла. Рынкавае дзяленне на «сапраўдныя скалы», паўскальныя і прырэчныя ўчасткі засталося паняццем гандлю, а не нормы.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Стандарт задае паслядоўнасць, але не рэжымы.
- Першасная выпрацоўка (初制):
- Завяльванне на сонцы або ў памяшканні (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Страсанне і акісленне (做青, zuòqīng) — ключавая аперацыя улуна.
- Фіксацыя (杀青, shāqīng).
- Скручванне (揉捻, róuniǎn).
- Сушка (烘干, hōnggān): першая сушка, астыванне і паўторная сушка; атрымліваецца сыры чай (毛茶, máochá).
- Даводка (精制): Сартаванне па партыях і класах, адбор па сітах, выбарка сцёблаў, веянне, купаж сітавых фракцый (拼配, pīnpèi), сушка, астыванне, змешванне ў аднастайную партыю, праверка і фасаванне.
- Рамество паводле апісання спадчыны: Дзесяць аперацый; ключавыя прыёмы — шматразовае завяльванне (复式萎凋), «акісляць, гледзячы на ліст» (看青做青), «рух вільгаці і вяртанне свежасці» (走水返阳), двайная абсмажванне і двайное скручванне (双炒双揉), доўгая сушка пры нізкай тэмпературы (低温久烘).
Звядзенне сітавых фракцый у партыю (拼配) уваходзіць у даводку паводле самога стандарту 2006 года. У новай рэдакцыі 2026 года Да Хун Паа, паводле пераказу прэсы, прама вызначаны як чай з сыравіны некалькіх кланальных уішаньскіх сартоў, зведзенага купажом.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Стандарт патрабуе чысціні, адсутнасці фарбавальнікаў, прымешак, старонніх пахаў і цвілі і дае сваю табліцу для кожнай групы. Ніжэй — найвышэйшая градацыя (特级) Да Хун Паа; астатнія групы — у табліцы.
- Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаны, моцны, злёгку выгнуты; з «каштоўным» адлівам або алеістым бляскам (带宝色或油润).
- Водар сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
- Водар настою: Востры, густы і доўгі або тонкі, чысты і далёкі (锐、浓长或幽、清远).
- Смак: Яснае скальнае сугучча, поўны, з салодкім асвяжальным вяртаннем; водар застаецца на дне кубка (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Колер настою: Празрысты, яркі, цёмна-аранжава-жоўты.
- Чайнае дно (завараны ліст): Мяккі, бліскучы, роўны, з чырвонай аблямоўкай або кінаварным адценнем (红边或带朱砂色).
| Група | Градацыі | Водар найвышэйшай градацыі | Смак найвышэйшай градацыі |
|---|---|---|---|
| Да Хун Паа | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Імянныя кусты | без градацый | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Жоу Гуй | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Шуйсянь | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Цычжун | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
У Жоу Гуй стандарт называе малочны, персікавы або карычны тон водару; у Шуйсяня — выразны сартавы характар.
7. Хімічны Склад
Фізіка-хімічныя межы паводле GB/T 18745—2006:
| Паказчык | Не больш за |
|---|---|
| Вільготнасць | 6,5 % |
| Агульная зола | 6,5 % |
| Крошка | 15,0 % |
| Пыл | 1,3 % |
Водарастваральных рэчываў стандарт 2006 года не нармуе. Новая рэдакцыя 2026 года, паводле паведамленняў прэсы, патрабуе чайных поліфенолаў не менш за 12,0 %; поўнага тэксту я не бачыў.
8. Заварванне
Практыка класа для скальнага улуна.
- Тэмпература вады: Круты кіпень, 95–100 °C.
- Колькасць чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
- Посуд: Гайвань або ісінскі чайнік.
- Працэс:
- Разагрэць посуд.
- Коратка прамыць ліст кіпенем.
- Першыя настоі — 10–20 секунд, адразу зліваць.
- З кожнай заліўкай дадаваць некалькі секунд.
- Добры чай вытрымлівае шэсць-восем залівак.
9. Захоўванне
Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і старонніх пахаў. Стандарт 2006 года патрабаваў склад, які ветрыцца, сухога, чыстага, прахалоднага, без прамога сонца. Рэдакцыя 2006 года зняла абмежаванне тэрміну прыдатнасці; новая рэдакцыя, паводле пераказу прэсы, прама аддае яго на меркаванне вытворцы і ўводзіць катэгорыю вытрыманага скальнага чаю.
10. Кошт і Падробкі
Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.
- Як пазбегнуць падробак:
- Вытворца павінен быць з гарадскога павета Уішань; дапушчаныя да знака наляпляюць спецыяльную ахоўную марку геаграфічнага ўказання.
- На этыкетцы паводле стандарту — вытворца і адрас, назва прадукту і сорта, маса, градацыя, дата выпрацоўкі, тэрмін прыдатнасці і нумар стандарту.
- Імя «Да Хун Паа» не значыць чай з мацярынскіх кустоў: збор з іх спынены.
- «Скальны» характар падрабіць цяжка, але месца не відаць у кубку: паходжанне пацвярджаюць дакументы, а не аповед прадаўца.
11. Цікавыя Факты
- Стандарт 2006 года больш строгі за агульны стандарт на улун GB/T 30357.1 па вільготнасці і крошцы, але не патрабуе экстрактыўных рэчываў: якасць ён трымае на арганалептыцы і скальным сугуччы.
- Пасёлак Сінцунь з зоны аховы гістарычна быў гандлёвым пунктам уішаньскага чаю, і там жа ляжыць ядро раёна чырвонага Чжэншань Сяачжун: адна тэрыторыя нясе найменні двух розных класаў.
- Акрамя наймення Уі Яньча, ва Уішаня ёсць асобны сертыфікацыйны знак «武夷山大红袍» № 1687896.
- Паводле паведамленняў прэсы, новая рэдакцыя стандарту 2026 года ўпершыню ўзаконіла вытрыманы скальны чай.
12. Параўнанне з іншымі чаямі
- Янь Ча (岩茶): Радавы артыкул корпуса пра скальны чай як тып; Уі Яньча — найменне з юрыдычнай зонай і стандартам.
- Да Хун Паа (大红袍): Самая вядомая з пяці груп; у рэдакцыі стандарту 2026 года, паводле пераказу прэсы, яна прама апісана як купаж некалькіх кланальных сартоў.
- Жоу Гуй (肉桂): Група з карычным, малочным або персікавым водарам паводле стандарту.
- Шуйсянь (水仙): Сорт, які прыйшоў ва Уішань з суседняга Цзяньяна; група з чатырма градацыямі.
- Уішань Цычжун (武夷山奇种): Пятая група стандарту пад уласным знакам.
- Чжэншань Сяачжун (正山小种): Чырвоны чай той жа мясцовасці каля Сінцуня — іншы клас і іншае найменне.
На заканчэнне:
Уі Яньча — парасонавае імя уішаньскага скальнага улуна з нацыянальным стандартам, які задае ўсё: зону ў межах гарадскога павета, кланальныя сарты, збор па раскрыцці ліста, парадак першаснай выпрацоўкі і даводкі, пяць таварных груп і іх градацыі. Смакавую сутнасць стандарт называе адным словам — 岩韵, «скальны касцяк і кветкавы водар». З 2027 года чай будзе жыць паводле новай рэдакцыі, дзе з’явіцца і вытрыманы скальны чай.
Крыніцы
Нарматыўныя дакументы
Геаграфічнае ўказанне
Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»