武夷岩茶（Wǔyí yánchá）係「武夷山嘅石壁茶」，係一個受地理標誌保護嘅名稱，指福建北部南平市武夷山市出產嘅烏龍茶。國家標準將佢定義為嚟自保護區、用無性繁殖嘅品種按照傳統工藝製成、具有「岩韻」（yányùn）嘅烏龍茶，標準將「岩韻」闡述為「岩骨花香」。呢個傘式名稱之下有五個商品類別：大紅袍、名叢、肉桂、水仙同奇種。名稱自 2002 年起受保護，而其工藝已列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）；呢個類別直接寫喺國家標準 GB/T 18745—2006 嘅定義入面。武夷山石壁茶係閩北烏龍嘅經典分支。
- 類別： 具有法定產區嘅傘式名稱；旗下有標準所列嘅五個商品類別。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）南平市（南平，Nánpíng）武夷山市（武夷山市，Wǔyíshān shì）。
- 保護區： 根據標準，即武夷山市成個行政區域。國家知識產權局嘅記錄列出十個單位：武夷、崇安同新豐街道辦事處，洋莊、嵐谷、吳屯同上梅鄉，星村、興田同五夫鎮。
- 地理坐標： 根據國家知識產權局記錄，東經 117°37′22″–118°19′44″，北緯 27°27′31″–28°04′49″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 起源。 國家級非物質文化遺產名錄嘅描述將武夷山茶嘅製作追溯至漢代，並將成熟嘅石壁茶工藝歸於清初，稱其「率先開闢」咗烏龍茶嘅製作之路。
- 古老茶樹。 清代作者郭柏蒼喺《閩產錄異》中寫道，鐵羅漢同墜柳條茶樹係宋代之物，僅存單株。
- 大紅袍傳說。 相傳明代洪武年間，一位赴考嘅書生以武夷山茶治癒腹痛，中狀元之後以自己嘅紅袍披於茶樹之上，故名「大紅袍」。
- 2002 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局以第 23 號公告將武夷岩茶列為原產地產品予以保護；同年頒布強制性標準 GB 18745—2002。
- 2006 年。 武夷岩茶（大紅袍）製作技藝列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，編號 Ⅷ-63。推薦性標準 GB/T 18745—2006 頒布：2006 年 7 月 18 日批准，2006 年 12 月 1 日起實施；取代 2002 年標準，刪除原料產區劃分同品種分類，取消保質期限制，並為大紅袍引入等級。
- 2006–2007 年。 武夷山停止採摘大紅袍母樹；資料來源將禁令開始年份定為 2006 年或 2007 年。
- 2018–2019 年。 標準第 1 號修改單以通用安全規範取代衛生指標表；自 2019 年 4 月 1 日起實施。
- 2020 年。 農業農村部註冊農產品地理標誌 AGI02896；持有人為武夷山市茶葉科學研究所。
- 2025 年。 國家知識產權局以第 640 號公告確認產品獲認可，產區涵蓋十個單位。
- 2026 年。 新版標準 GB/T 18745—2026《地理標誌產品 質量要求 武夷岩茶》頒布：2026 年 3 月 31 日批准，2027 年 4 月 1 日實施。據媒體報導，新版引入陳年岩茶類別，要求茶多酚不低於 12.0%，並將保質期交由生產者自行決定。
- 歐盟。 根據中歐協定，該名稱作為 PGI 受保護（Wuyi Yan Cha，檔案編號 PGI-CN-2720）；申請人為武夷山市人民政府。
- 名稱：
- 「武夷」係武夷山山脈之名。
- 「岩茶」（yánchá）即「石壁茶」。
- 文化意義： 據本地媒體報導，武夷山約有 12 萬人從事茶葉行業。該名稱內部形成咗自身嘅市場概念：按生長地分為正岩茶、半岩茶同洲茶，以及名叢及其傳說。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 標準並無列出品種；只要求無性繁殖。商品類別按品種同來源命名：大紅袍、名叢、肉桂、水仙同奇種。
- 繁殖： 以單葉單腋芽插枝；母株須為純種且健康。春、夏、秋三季均可扦插；標準認為以夏季枝條於秋季栽種為最佳。
- 種植： 茶園中早、中、晚生品種比例為 1 : 3 : 2。
- 採摘標準： 按頂葉展開程度採摘（開面採）。小開面（頂葉為第二葉面積 30–40%）採四葉；中開面（50–70%）採三葉；大開面（80–90%）採兩葉。標準稱中開面為最佳。
- 原料等級： 一級合格葉不低於 90%，二級不低於 80%，三級不低於 70%。鮮葉須於 4 小時內送達工廠。
- 採摘時間： 春茶約在穀雨（約 4 月 20 日）前後，夏茶約在小滿（約 5 月 21 日）前後，秋茶在立秋（8 月初）之後。
4. 風土同種植特色
- 地形： 西北部地勢較高，山脊阻擋北方寒流。四條溪流、山峰同丘陵交錯，形成潮濕多霧嘅獨特微氣候。
- 氣候： 亞熱帶氣候。年平均氣溫 18–18.5°C，年降水量約 2000 毫米，平均空氣濕度約 80%，無霜期長；年日照約 2000 小時。
- 土壤： 亞熱帶常綠林山地土壤。多數茶園為火山礫石、紅砂岩同頁岩；腐殖層深厚，有機質豐富，pH 值 4–6。
- 植被： 杉木、苦櫧、馬尾松、蕨類。
- 管理： 氮、磷、鉀肥比例為 3 : 2 : 1；投產茶園樹冠高度 80–120 厘米。
- 生長地： 2002 年標準曾劃分原料產區，但 2006 年版已刪除。正岩、半岩同洲茶嘅劃分仍屬市場概念，而非規範。
5. 生產工藝
標準規定工序順序，但不規定具體參數。
- 初製：
- 日光或室內萎凋（晒青／萎凋，shàiqīng / wěidiāo）。
- 搖青與氧化（做青，zuòqīng） — 烏龍茶嘅關鍵工序。
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 初烘、攤涼、復烘；製成毛茶（毛茶，máochá）。
- 精製： 分批分級、篩分、揀梗、風選、篩號拼配（拼配，pīnpèi）、烘乾、攤涼、勻堆、檢驗同包裝。
- 非遺描述嘅工藝： 共十道工序；核心技法包括複式萎凋、「看青做青」、「走水返陽」、雙炒雙揉、低溫久烘。
篩號拼配本身已列入 2006 年標準嘅精製工序。據媒體轉述，2026 年版標準直接將大紅袍定義為以多個無性繁殖武夷品種原料拼配而成嘅茶。
6. 感官特徵
標準要求潔淨，不得有著色劑、雜質、異味及霉變，並為每個類別提供感官表。以下為大紅袍最高級（特級）標準；其餘類別見表。
- 乾茶外形： 條索緊結、壯實、稍扭曲；帶寶色或油潤。
- 乾茶香氣： 所查資料中無描述。
- 湯香： 銳、濃長或幽、清遠。
- 滋味： 岩韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有餘香。
- 湯色： 清澈、明亮、深橙黃。
- 葉底： 軟亮、勻整、紅邊或帶硃砂色。
| 類別 | 等級 | 最高級香氣 | 最高級滋味 |
|---|---|---|---|
| 大紅袍 | 特級、一級、二級 | 銳、濃長或幽、清遠 | 岩韻明顯、醇厚、回味甘爽 |
| 名叢 | 不分級 | 較銳、濃長或幽、清遠 | 岩韻明顯、醇厚、回甘快 |
| 肉桂 | 特級、一級、二級 | 濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鮮爽、岩韻明顯 |
| 水仙 | 特級至三級 | 濃郁鮮銳、特徵明顯 | 濃爽鮮銳、品種特徵顯露、岩韻明顯 |
| 奇種 | 特級至三級 | 清高 | 清醇甘爽、岩韻顯 |
標準就肉桂列出乳香、蜜桃香或桂皮香嘅香氣特徵；就水仙則要求品種特徵明顯。
7. 化學成分
GB/T 18745—2006 理化指標：
| 指標 | 上限 |
|---|---|
| 水分 | 6.5% |
| 總灰分 | 6.5% |
| 碎茶 | 15.0% |
| 粉末 | 1.3% |
2006 年標準並無規定水浸出物。據媒體報導，2026 年版要求茶多酚不低於 12.0%；本人未見全文。
8. 沖泡
石壁烏龍嘅標準沖泡方法。
- 水溫： 沸水，95–100°C。
- 茶量： 110 毫升蓋碗用 7–8 克。
- 茶具： 蓋碗或宜興紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 以沸水快速洗茶。
- 首幾泡 10–20 秒，即刻出湯。
- 每泡遞增數秒。
- 好茶可沖六至八泡。
9. 儲存
此類別之通用做法。密封存放於乾燥陰涼處，避免光線同異味。2006 年標準要求倉庫通風、乾燥、清潔、陰涼，避免陽光直射。2006 年版取消保質期限制；據媒體轉述，新版明確將保質期交由生產者自行決定，並引入陳年岩茶類別。
10. 價格同仿冒
所查資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 生產者須來自武夷山市；獲准使用標誌者會貼上地理標誌專用防偽標籤。
- 按照標準，標籤須註明生產者及地址、產品名稱及品種、淨含量、等級、生產日期、保質期同標準編號。
- 「大紅袍」之名並不代表母樹茶：母樹已停止採摘。
- 「岩」韻難以仿冒，但產地無法從杯中辨別：產地須以文件證明，而非聽憑賣家口述。
11. 趣聞
- 2006 年標準在水分同碎茶指標上嚴於通用烏龍茶標準 GB/T 30357.1，但不要求水浸出物：其品質依靠感官審評同岩韻來把關。
- 保護區內嘅星村鎮歷史上係武夷山茶嘅貿易點，亦係正山小種紅茶核心區所在：同一片土地承載兩個不同茶類嘅名稱。
- 除武夷岩茶名稱外，武夷山另持有「武夷山大紅袍」證明商標，編號 1687896。
- 據媒體報導，2026 年版標準首次正式承認陳年岩茶。
12. 同其他茶嘅比較
- 岩茶： 語料庫中關於石壁茶類型嘅總述條目；武夷岩茶係具有法定產區同標準嘅名稱。
- 大紅袍： 五個類別中最著名者；據媒體轉述，2026 年版標準直接將其描述為多個無性繁殖品種嘅拼配茶。
- 肉桂： 標準列明具有桂皮香、乳香或蜜桃香嘅類別。
- 水仙： 由毗鄰嘅建陽傳入武夷山嘅品種；具有四個等級嘅類別。
- 武夷山奇種： 標準旗下有獨立標誌嘅第五類別。
- 正山小種： 星村一帶同地所產嘅紅茶 — 屬另一茶類同另一名稱。
總結：
武夷岩茶係武夷山石壁烏龍嘅傘式名稱，具備國家標準，涵蓋一切：以武夷山市行政邊界為產區、無性繁殖品種、按開面採摘、初製同精製工序、五個商品類別及其等級。標準以一個詞概括其味覺本質 — 岩韻，「岩骨花香」。自 2027 年起，此茶將按照新版標準運行，其中亦包括陳年岩茶。
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