Huángméi chánchá

Huanmei Chaņča (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) ir zaļā tēja no Huanmei apriņķa (黄梅县) Huanaganas pilsētas rajonā Hubei provinces dienvidaustrumos, Hubei, Dzjansji un Aņhui saskares vietā. «Čaņ» nosaukumā norāda uz čaņbudismu: Huanmei atrodas klosteri Sjudzusi un Udžusi, kas saistīti ar ceturto un piekto čaņa patriarhu, Daosiņu un Hunžeņu. Dārzi plešas Dzjiņjuņšaņa kalnos (紫云山) uz ziemeļiem no klosteriem; kopš 2012. gada tēja tiek aizsargāta kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Klase atbilst produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi aprakstam: smaragdzaļa lapa, dzidrs uzlējums.
• Kategorija: Hubei kalnu zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2012).
• Izcelsme: Ķīna, Hubei province (湖北, Húběi), Huanaganas pilsētas rajons (黄冈, Huánggāng), Huanmei apriņķis (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Aizsardzības zona: Septiņas apriņķa vienības: ciema kopas Udžu (五祖镇), Dahe (大河镇), Tincjaņa (停前镇), pagasti Liuļiņa (柳林乡), Šaņmu (杉木乡), Kučžu (苦竹乡) un Noŭbujuaņa pārvalde (挪步园管理处). Saraksts pārbaudīts pēc ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu platformas izziņas; ar pašu paziņojuma tekstu es to neesmu salīdzinājis.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Huanmei apriņķis — aptuveni 30,1° z. p. un 115,9° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Tan — «Huanmei kalnu ielejas». Lu Jui «Ča dziņa» astotajā nodaļā min tēju no Cidžou apgabala (蕲州) Huanmei apriņķa kalnu ielejām. Vietējie Huanmei Čaņčas apraksti balstās uz šo rindu.
  • Čaņa patriarhi. Pēc Sjudzusi klostera hronikas, ceturtais čaņa patriarhs Daosiņš (道信) 620. gadā atgriezās Cidžou apgabalā, bet kopš 621. gada dzīvoja Potoušaņa kalnā (破头山) Huanmei, kur paplašināja mītni un pulcēja mācekļus. Piektā patriarha Hunžeņa (弘忍) klosteri Udžusi uzziņu apraksti datē ar 654. gadu. Daosiņa iekārtu klosteris apraksta kā meditācijas un darba apvienojumu (农禅并举): pastāvīga kopiena kalnos pārtika no sava darba.
  • Tēja pie klosteriem. Tējas nosaukums atsaucas uz šo klostera tradīciju. Dokumentālu liecību par pašu patriarhu tējas dārziem atrastajos avotos nav.
  • 2012. Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde (AQSIQ) ar paziņojumu Nr. 224 aizsargāja tēju kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Ir spēkā arī Nacionālās intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) paziņojums par tiesībām uz īpašo zīmi.
• Nosaukums:
  • «Huanmei» (黄梅) — «dzeltenā plūme», apriņķa nosaukums.
  • «Čaņča» (禅茶, chánchá) — «čaņa skolas tēja».
• Kultūras nozīme: Tējas nosaukums to saista ar slavenākajiem apriņķa pieminekļiem — klosteriem Sjudzusi un Udžusi. Provinces kultūras un tūrisma pārvalde raksta, ka no sešiem pirmajiem čaņa patriarhiem trīs — ceturtais, piektais un sestais — mācījušies un nodevuši mācību Huanmei.

3. Botāniskais apraksts un izejmateriāls

• Šķirne / kultivārs: Atrastajos avotos nav nosaukta.
• Ražas vākšana: Ražas vākšanas termiņi atrastajos avotos nav norādīti.
• Vākšanas standarts: Atrastajos avotos nav norādīts. Izskats — plāni taisni vijumi ar pūku — liecina par maigu izejmateriālu.
• Prasības izejmateriālam: Izcelsme no septiņām aizsargājamās zonas vienībām.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Dzjiņjuņšaņa kalni (紫云山) plešas uz ziemeļiem no klosteriem Sjudzusi un Udžusi. Pēc provinces kultūras un tūrisma pārvaldes apraksta kalna virsotne sastāv no septiņām grēdām, kas saiet kopā kā lotosa ziedlapiņas, tādēļ tās nosaukums ir Liaņhuafeņs (莲花峰, «Lotosa smaile»). Zem tās atrodas klosteris Laodzusi (老祖寺), bet blakus — muiža Noŭbujuaņa, celta Min dinastijas laikā; tās nosaukumu nes viena no aizsardzības zonas vienībām.
• Augšanas augstums: Augstuma prasības produkta aprakstā nav. Dārzu augstuma skaitļi sastopami tikai pārstāstos, un tos pārbaudīt neizdevās.
• Augsnes: Datu atrastajos avotos nav.
• Klimats: Apriņķis atrodas starp Dabešaņa grēdu un Jandzi. Klimatisko datu par dārziem atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Tehnoloģija produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi aprakstā nav sniegta. Zaļās tējas vispārējā shēma ir šāda:

1. Svaigas lapas izkliedēšana (摊放, tānfàng): Lapa zaudē daļu mitruma.
2. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
3. Vīšana (揉捻, róuniǎn): Lapa iegūst taisna vijuma formu.
4. Žāvēšana (干燥, gānzào).

Tā ir klases vispārējā shēma, nevis Huanmei Čaņčas tehnoloģijas apraksts. Parametru šai tējai atrastajos avotos nav.

6. Organoleptiskās īpašības

Pēc produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi apraksta:

• Sausas lapas ārējais izskats: Taisni, plāni, eleganti vijumi ar pūku; krāsa smaragdzaļa, pietiekami mitra (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
• Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
• Uzlējuma aromāts: Maigs un noturīgs (嫩香持久).
• Garša: Svaiga, mīksta, atspirdzinoša (鲜醇爽口).
• Uzlējuma krāsa: Dzidra un spoža (汤色清澈明亮).
• Tējas lapu nogulsnes (applūdinātā lapa): Smaragdzaļa, spoža, viendabīga (叶底翠绿明亮匀整).

7. Ķīmiskais sastāvs

Fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav.

8. Aplejot

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwan.
• Process:
  1. Uzsildīt trauku.
  2. Iebērt tēju.
  3. Ieliet nedaudz ūdens, ļaut lapai atvērties 20–30 sekundes.
  4. Papildināt ūdeni; pirmā uzlējuma gatavošanas laiks — 1–2 minūtes.
  5. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
  6. Divas līdz trīs atkārtotas apliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Zaļo tēju dzer svaigu, izturēšana tai nav vajadzīga.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi.
  • Pārbaudīt ražotāju: tam jābūt no vienas no septiņām zonas vienībām — Udžu, Dahe, Tincjaņa, Liuļiņa, Šaņmu, Kučžu vai Noŭbujuaņa.
  • Vārds «禅茶» uz iepakojuma pats par sevi norādi neietver. Aizsargātais nosaukums ir tieši «黄梅禅茶» ar zīmi.
  • Lapa — taisni plāni smaragdzaļi vijumi ar pūku.

11. Interesanti fakti

• Ceturtā patriarha Daosiņa iekārtā apvienota meditācija ar darbu: kopiena Huanmei kalnos pārtika pati.
• Lu Jui pieminēja Huanmei kalnu ieleju tēju jau «Ča dziņā».
• Dzjiņjuņšaņa virsotne no septiņām grēdām nosaukta par «Lotosa smaili».
• Aizsardzības zona ietver ciema kopu, kas tieši nosaukta pēc piektā patriarha — Udžu, «piektais patriarhs».

12. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām

• Guišaņ Jaņliui (龟山岩绿): Tā paša Huanaganas rajona zaļā tēja, aizsargāta ar to pašu 2012. gada paziņojumu; blīvi taisni vijumi; uzzīņu apraksti saglabā tās tradicionālo roku formēšanu katlā.
• Inšaņ Juņvu (英山云雾): Huanaganas rajona kalnu zaļā tēja no Dabešaņa grēdas dienvidu nogāzēm.
• Enši Juilu (恩施玉露): Hubei zaļā tēja ar tvaika fiksāciju un adatveida lapu.

Nobeigumā:

Huanmei Čaņča ir tēja, kurā vēsture ir svarīgāka par tehnoloģiju, taču izskats ir godīgi aprakstīts dokumentā: taisni plāni smaragdzaļi vijumi ar pūku, maigs noturīgs aromāts, svaiga mīksta garša. Aiz nosaukuma stāv čaņa patriarhu klosteri, kas apvienoja meditāciju ar darbu, un Dzjiņjuņšaņa kalni uz ziemeļiem no tiem.

Avoti

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Pilns saraksts — lapā “Avoti”