Chuang-mej Čchan-čcha (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) je zelený čaj z okresu Chuang-mej (黄梅县) městské prefektury Chuang-kang na jihovýchodě provincie Chu-pej, na rozhraní Chu-peje, Ťiang-si a An-chueje. „Čchan“ v názvu odkazuje na buddhismus školy čchan: v Chuang-meji stojí kláštery S’-cu-s’ a Wu-cu-s’, spjaté se čtvrtým a pátým čchanovým patriarchou, Tao-sinem a Chung-ženem. Zahrady leží v horách C’-jün-šan (紫云山) severně od klášterů; od roku 2012 je čaj chráněn jako produkt se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třídu potvrzuje popis produktu se zeměpisným označením: smaragdový list, čirý nálev.
- Kategorie: Horský zelený čaj Chu-peje; produkt se zeměpisným označením (2012).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Chuang-kang (黄冈, Huánggāng), okres Chuang-mej (黄梅县, Huángméi Xiàn).
- Chráněná oblast: Sedm jednotek okresu: městyse Wu-cu (五祖镇), Ta-che (大河镇), Tching-čchien (停前镇), obce Liu-lin (柳林乡), Šan-mu (杉木乡), Kchu-ču (苦竹乡) a správa No-pu-jüan (挪步园管理处). Seznam byl ověřen podle přehledu platformy zeměpisných označení; s textem samotného oznámení jsem jej nesrovnával.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Chuang-mej — přibližně 30,1° s. š. a 115,9° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Tchang — „horská údolí Chuang-meje“. Lu Jü v osmé kapitole spisu „Čcha ťing“ zmiňuje čaj z horských údolí okresu Chuang-mej v oblasti Čchi-čou (蕲州). Místní popisy Chuang-mej Čchan-čcha se o tuto větu opírají.
- Čchanoví patriarchové. Podle kroniky kláštera S’-cu-s’ se čtvrtý čchanový patriarcha Tao-sin (道信) roku 620 vrátil do oblasti Čchi-čou a od roku 621 žil na hoře Pcho-tchou-šan (破头山) v Chuang-meji, kde rozšířil klášter a shromáždil žáky. Klášter Wu-cu-s’ pátého patriarchy Chung-žena (弘忍) kladou přehledové popisy do roku 654. Tao-sinův řád popisuje klášter jako spojení meditace a práce (农禅并举): usedlá komunita v horách se živila vlastní prací.
- Čaj při klášterech. Název čaje odkazuje právě na tuto klášterní tradici. Dokumentární doklady o čajových zahradách samotných patriarchů se v nalezených pramenech nevyskytují.
- 2012. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 224 vzala čaj pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Platí také oznámení Národního úřadu duševního vlastnictví (CNIPA) o právu na zvláštní značku.
- Název:
- „Chuang-mej“ (黄梅) — „žlutá švestka“, jméno okresu.
- „Čchan-čcha“ (禅茶, chánchá) — „čaj školy čchan“.
- Kulturní význam: Název čaje jej spojuje s nejznámějšími památkami okresu — kláštery S’-cu-s’ a Wu-cu-s’. Provinční správa kultury a cestovního ruchu uvádí, že ze šesti prvních čchanových patriarchů tři — čtvrtý, pátý a šestý — studovali a předávali učení v Chuang-meji.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech není uvedena.
- Sklizeň: Termíny sklizně nejsou v nalezených pramenech uvedeny.
- Standard sběru: V nalezených pramenech není uveden. Vzhled — tenké rovné zkroucené lístky s chmýřím — svědčí o jemné surovině.
- Požadavky na surovinu: Původ ze sedmi jednotek chráněné oblasti.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hory C’-jün-šan (紫云山) leží severně od klášterů S’-cu-s’ a Wu-cu-s’. Podle popisu provinční správy kultury a cestovního ruchu se vrchol hory skládá ze sedmi hřebenů sbíhajících se jako okvětní lístky lotosu, odtud její jméno — vrch Lien-chua-feng (莲花峰, „Lotosový vrchol“). Pod ním stojí klášter Lao-cu-s’ (老祖寺) a vedle usedlost No-pu-jüan, postavená za dynastie Ming; její jméno nese jedna z jednotek chráněné oblasti.
- Nadmořská výška: Výškový požadavek v popisu produktu není. Údaje o nadmořské výšce zahrad se vyskytují jen v převyprávěních a nepodařilo se je ověřit.
- Půdy: Údaje v nalezených pramenech chybí.
- Podnebí: Okres leží mezi hřebenem Ta-pie-šan a řekou Jang-c’-ťiang. Klimatické údaje pro zahrady v nalezených pramenech chybí.
5. Technologie výroby
Technologie není v popisu produktu se zeměpisným označením uvedena. Obecné schéma zeleného čaje je následující:
- Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List ztrácí část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Kroucení (揉捻, róuniǎn): List získává tvar rovného zkroucení.
- Sušení (干燥, gānzào).
Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Chuang-mej Čchan-čcha. Parametry pro tento čaj nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle popisu produktu se zeměpisným označením:
- Vzhled suchého listu: Rovné, tenké, jemné zkroucené lístky s chmýřím; barva smaragdová, dosti vláčná (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis není uveden.
- Aroma nálevu: Jemné a vytrvalé (嫩香持久).
- Chuť: Svěží, jemná, osvěžující (鲜醇爽口).
- Barva nálevu: Čirá a jasná (汤色清澈明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Smaragdové, jasné, vyrovnané (叶底翠绿明亮匀整).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajvan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Zalít trochou vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
- Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
- Pít, ponechat část nálevu.
- Dva až tři opakované zálivy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Zelený čaj se pije čerstvý, zrání mu neprospívá.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu značku zeměpisného označení.
- Ověřit výrobce: musí pocházet z jedné ze sedmi jednotek oblasti — Wu-cu, Ta-che, Tching-čchien, Liu-lin, Šan-mu, Kchu-ču nebo No-pu-jüan.
- Slovo „禅茶“ na obalu samo o sobě místo neoznačuje. Chráněný název je právě „黄梅禅茶“ se značkou.
- List — rovné tenké smaragdové zkroucené lístky s chmýřím.
11. Zajímavosti
- Řád čtvrtého patriarchy Tao-sina spojil meditaci s prací: komunita v horách Chuang-meje se živila sama.
- Lu Jü zmínil čaj z horských údolí Chuang-meje už ve spisu „Čcha ťing“.
- Vrchol C’-jün-šanu ze sedmi hřebenů je nazýván „Lotosovým vrcholem“.
- Chráněná oblast zahrnuje městys přímo pojmenovanou po pátém patriarchovi — Wu-cu, „pátý patriarcha“.
12. Srovnání s jinými zelenými čaji
- Kuej-šan Jen-lü (龟山岩绿): Zelený čaj téže prefektury Chuang-kang, chráněný týmž oznámením z roku 2012; husté rovné zkroucené lístky; přehledové popisy zachovávají jeho tradiční ruční tvarování v kotli.
- Jing-šan Jün-wu (英山云雾): Horský zelený čaj prefektury Chuang-kang z jižních svahů hřebene Ta-pie-šan.
- En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Chupejský zelený čaj s fixací párou a jehlicovitým listem.
Závěrem:
Chuang-mej Čchan-čcha je čaj, v němž je historie důležitější než technologie, ale vzhled poctivě popisuje dokument: rovné tenké smaragdové zkroucené lístky s chmýřím, jemné vytrvalé aroma, svěží jemná chuť. Za jménem stojí kláštery čchanových patriarchů, kteří spojili meditaci s prací, a hory C’-jün-šan severně od nich.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje