Huángméi chánchá

ဟွမ်မေ့ချန်ချာ (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — ဟူပေပြည်နယ် အရှေ့တောင်ပိုင်း၊ ဟူပေ့၊ ကျန်းရှီနှင့် အန်းဟွေးတို့ ဆုံရာ၊ ဟွမ်ကန်းမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (黄冈市) ရှိ ဟွမ်မေ့ခရိုင် (黄梅县) ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အမည်တွင်ပါသော «ချန်» မှာ ချန်ဗုဒ္ဓဘာသာဂိုဏ်းကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဟွမ်မေ့တွင် ချန်ဂိုဏ်း၏ စတုတ္ထမြောက်နှင့် ပဉ္စမမြောက် ဆရာတော်များဖြစ်သော ဒေါက်ရှင်းနှင့် ဟုန်းရှင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်သော စီဇူစီနှင့် ဝူဇူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများ တည်ရှိသည်။ စိုက်ခင်းများသည် ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများ၏ မြောက်ဘက် ဇီယွန်းတောင် (紫云山) တွင် တည်ရှိသည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်မှစ၍ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်မထားသော။ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်မှ ပုံပန်းသွင်ပြင်ကို အတည်ပြုသည်- မြရောင်ရွက်ချပ်၊ ကြည်လင်သော ရေပန်းအရောင်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဟူပေ့ပြည်နယ်မှ တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (၂၀၁၂)။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေ့ပြည်နယ် (湖北, Húběi), ဟွမ်ကန်းမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (黄冈, Huánggāng), ဟွမ်မေ့ခရိုင် (黄梅县, Huángméi Xiàn)။
• ကာကွယ်ရေးဇုန်: ခရိုင်၏ အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ် ခုနစ်ခု- ဝူဇူမြို့နယ် (五祖镇), တာဟယ်မြို့နယ် (大河镇), ထင်းချျန်မြို့နယ် (停前镇), လျိုလင်ကျေးရွာအုပ်စုများ (柳林乡), ရှန်းမု (杉木乡), ခုကျူ (苦竹乡) နှင့် နော်ပုယွမ် စီမံခန့်ခွဲရေးရုံး (挪步园管理处) တို့ဖြစ်သည်။ စာရင်းကို ပထဝီအညွှန်းပလပ်ဖောင်း၏ ကိုးကားချက်ဖြင့် စစ်ဆေးထားသည်။ ကြေညာချက်မူရင်းစာသားကိုမူ မစစ်ဆေးရသေးပါ။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ဟွမ်မေ့ခရိုင် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀.၁° နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၅.၉°။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်း:
  • ထန်မင်းဆက် — «ဟွမ်မေ့တောင်ကြားများ» လုယွီသည် «ချာကျင့်» ရှစ်ခန်းတွင် ချီကျိုးဒေသ (蕲州) ရှိ ဟွမ်မေ့ခရိုင်၏ တောင်ကြားများမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြခဲ့သည်။ ဟွမ်မေ့ချန်ချာ၏ ဒေသန္တရဖော်ပြချက်များသည် ဤစာကြောင်းကို အခြေခံသည်။
  • ချန်ဂိုဏ်းဆရာတော်များ စီဇူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း၏ မှတ်တမ်းအရ စတုတ္ထမြောက် ချန်ဂိုဏ်းဆရာတော် ဒေါက်ရှင်း (道信) သည် ၆၂၀ ခုနှစ်တွင် ချီကျိုးဒေသသို့ ပြန်လာခဲ့ပြီး ၆၂၁ ခုနှစ်မှစ၍ ဟွမ်မေ့ရှိ ဖိုထို့တောင် (破头山) တွင် နေထိုင်ကာ ကျောင်းတော်ကို ချဲ့ထွင်ကာ တပည့်များစုဝေးစေခဲ့သည်။ ပဉ္စမမြောက် ဆရာတော် ဟုန်းရှင်း (弘忍) ၏ ဝူဇူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းကို ကိုးကားဖော်ပြချက်များက ၆၅၄ ခုနှစ်ဟု ဖော်ပြသည်။ ဒေါက်ရှင်း၏ နေထိုင်မှုပုံစံကို ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းမှတ်တမ်းက တရားထိုင်ခြင်းနှင့် လုပ်အား ပေါင်းစပ်မှု (农禅并举) အဖြစ် ဖော်ပြသည်။ တောင်ပေါ်ရှိ အခြေချအသိုင်းအဝိုင်းသည် မိမိတို့လုပ်အားဖြင့် အသက်မွေးခဲ့သည်။
  • ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများတွင် လက်ဖက်ခြောက် လက်ဖက်ခြောက်၏အမည်သည် ဤဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းထုံးစံကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဆရာတော်များ၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအကြောင်း တိုက်ရိုက်ရေးသားထားသော မှတ်တမ်းအထောက်အထားကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။
  • ၂၀၁၂ အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေး၊ စစ်ဆေးရေးနှင့် သီးသန့်ခွဲထားရေးဆိုင်ရာ အထွေထွေအုပ်ချုပ်ရေးဌာန (AQSIQ) သည် ကြေညာချက်အမှတ် ၂၂၄ ဖြင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ခဲ့သည်။ အမျိုးသားဉာဏပစ္စည်းမူပိုင်ခွင့်အုပ်ချုပ်ရေးဌာန (CNIPA) ၏ အထူးအမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်ရာ ရပိုင်ခွင့်ကြေညာချက်လည်း အကျုံးဝင်သည်။
• အမည်:
  • «ဟွမ်မေ့» (黄梅) — «အဝါရောင်ဇီးသီး»၊ ခရိုင်အမည်။
  • «ချန်ချာ» (禅茶, chánchá) — «ချန်ဂိုဏ်း၏လက်ဖက်ခြောက်»။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လက်ဖက်ခြောက်၏အမည်သည် ခရိုင်၏ အကျော်ကြားဆုံးနေရာများဖြစ်သော စီဇူစီနှင့် ဝူဇူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသည်။ ပြည်နယ်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားလာရေးအုပ်ချုပ်ရေးဌာနက ချန်ဂိုဏ်း၏ ပထမဆုံးဆရာတော်ခြောက်ပါးအနက် သုံးပါး — စတုတ္ထ၊ ပဉ္စမနှင့် ဆဋ္ဌမမြောက် — တို့သည် ဟွမ်မေ့တွင် သင်ယူပြီး သွန်သင်ပို့ချခဲ့သည်ဟု ရေးသားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးစိတ် / Cultivar: ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် ဖော်ပြမထားပါ။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်ချိန်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် ဖော်ပြမထားပါ။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် ဖော်ပြမထားပါ။ ပုံပန်းသွင်ပြင် — နူးညံ့သော အမှုန်အမွှေးပါသော ဖြောင့်တန်းသွယ်လျသော ခွေကွေးများ — သည် နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ကာကွယ်ရေးဇုန်၏ အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ် ခုနစ်ခုမှသာ ဖြစ်ရမည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးခြားဆုံးအချက်များ

• ဒေသ: ဇီယွန်းတောင် (紫云山) သည် စီဇူစီနှင့် ဝူဇူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများ၏ မြောက်ဘက်တွင် တည်ရှိသည်။ ပြည်နယ်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားလာရေးအုပ်ချုပ်ရေးဌာန၏ ဖော်ပြချက်အရ တောင်ထိပ်သည် ကြာပွင့်ဖတ်များကဲ့သို့ ဆုံနေသော တောင်တန်းခုနစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်း၏အမည်မှာ လျန်ဟွာဖုန့် (莲花峰, «ကြာပွင့်တောင်ထိပ်») ဖြစ်သည်။ ၎င်းအောက်တွင် လောင်ကျူစီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း (老祖寺) တည်ရှိပြီး အနီးတွင် မင်မင်းဆက်က တည်ဆောက်ခဲ့သော နော်ပုယွမ်ခြံအိမ်ရှိသည်။ ၎င်း၏အမည်ကို ကာကွယ်ရေးဇုန်၏ အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ်တစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုသည်။
• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်တွင် အမြင့်လိုအပ်ချက်မပါဝင်ပါ။ စိုက်ခင်းအမြင့်ကိန်းဂဏန်းများကို ပြန်လည်ပြောဆိုချက်များတွင်သာ တွေ့ရပြီး အတည်ပြုနိုင်ခြင်းမရှိပါ။
• မြေဆီလွှာ: ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။
• ရာသီဥတု: ခရိုင်သည် ဒါပေ့တောင်တန်းနှင့် ယန်ဇီမြစ်အကြားတွင် တည်ရှိသည်။ စိုက်ခင်းများအတွက် ရာသီဥတုအချက်အလက်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်တွင် နည်းပညာကို ဖော်ပြမထားပါ။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ယေဘုယျအဆင့်များမှာ-

1. လတ်ဆတ်သော အရွက်ဖြန့်ထားခြင်း (摊放, tānfàng): အရွက်သည် အစိုဓာတ်အချို့ ဆုံးရှုံးသည်။
2. အပူထိန်းခြင်း (杀青, shāqīng): အပူဖြင့် ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေသည်။
3. ခွေယူခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်သည် ဖြောင့်တန်းသော ခွေကွေးပုံစံရရှိသည်။
4. အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào)

ဤသည်မှာ အမျိုးအစား၏ ယေဘုယျအဆင့်ဖြစ်ပြီး ဟွမ်မေ့ချန်ချာ၏ နည်းပညာဖော်ပြချက်မဟုတ်ပါ။ ဤလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဘောင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်အရ-

• အခြောက်ရွက်၏ ပုံပန်းသွင်ပြင်: ဖြောင့်တန်း၊ သွယ်လျ၊ သန့်ရှင်းသော အမှုန်အမွှေးပါသော ခွေကွေးများ။ အရောင်မှာ မြရောင်ဖြစ်ပြီး စိုစွတ်မှုလုံလောက်သည် (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润)။
• အခြောက်ရွက်၏ ရနံ့: သီးခြားဖော်ပြချက်မရှိပါ။
• ရေပန်း၏ ရနံ့: နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသည် (嫩香持久)။
• အရသာ: လတ်ဆတ်၊ နူးညံ့၊ လန်းဆန်းစေသည် (鲜醇爽口)။
• ရေပန်းအရောင်: ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည် (汤色清澈明亮)။
• ချက်ပြီးသားအရွက် (အောက်ခြေရွက်): မြရောင်၊ တောက်ပ၊ ညီညာသည် (叶底翠绿明亮匀整)။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ-ဓာတုဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။

8. ရေနွေးကျိုချက်ခြင်း

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမျိုးအစားအလေ့အထ။

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်။
• ခွက်ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်ဖြူ gaywan
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ကို ကြိုတင်အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
  3. ရေအနည်းငယ်လောင်းထည့်ပြီး အရွက် ၂၀–၃၀ စက္ကန့်ကြာ ဖွင့်ပါစေ။
  4. ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ပထမအကြိမ်နှစ်မြှုပ်ချိန် ၁–၂ မိနစ်။
  5. ရေပန်းအချို့ချန်ထားပြီး သောက်ပါ။
  6. နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ်အထိ ပြန်လည်ရေလောင်းထည့်နိုင်သည်။

9. သိုလှောင်ခြင်း

အမျိုးအစားအလေ့အထ။ လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၌ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမရှိဘဲ သိုလှောင်ပါ။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို လတ်ဆတ်စွာ သောက်သုံးရသည်။ အချိန်ကြာမြှင့်ထားရန် မလိုပါ။

10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

ဈေးနှုန်းအချက်အလက်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိထားသော အရင်းအမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။

• အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
  • ထုပ်ပိုးမှုတွင် ပထဝီအညွှန်းအမှတ်တံဆိပ်ကို ရှာပါ။
  • ထုတ်လုပ်သူကို စစ်ဆေးပါ- ကာကွယ်ရေးဇုန်ရှိ အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ် ခုနစ်ခုအနက်မှ — ဝူဇူ၊ တာဟယ်၊ ထင်းချျန်၊ လျိုလင်၊ ရှန်းမု၊ ခုကျူ သို့မဟုတ် နော်ပုယွမ် — ဖြစ်ရမည်။
  • ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ «禅茶» ဟူသော စကားလုံးတစ်ခုတည်းက နေရာကို မညွှန်ပြပါ။ ကာကွယ်ထားသောအမည်မှာ အမှတ်တံဆိပ်ပါသော «黄梅禅茶» ဖြစ်သည်။
  • အရွက်မှာ ဖြောင့်တန်းသွယ်လျသော မြရောင်ခွေကွေးများဖြစ်ပြီး အမှုန်အမွှေးပါရှိသည်။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

• စတုတ္ထမြောက် ဆရာတော် ဒေါက်ရှင်း၏ နေထိုင်မှုပုံစံသည် တရားထိုင်ခြင်းကို လုပ်အားနှင့် ပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။ ဟွမ်မေ့တောင်ပေါ်ရှိ အသိုင်းအဝိုင်းသည် မိမိတို့ဘာသာ အသက်မွေးခဲ့သည်။
• လုယွီသည် «ချာကျင့်» ၌ ဟွမ်မေ့တောင်ကြားမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြခဲ့သည်။
• တောင်တန်းခုနစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ဇီယွန်းတောင်ထိပ်ကို «ကြာပွင့်တောင်ထိပ်» ဟု အမည်ပေးထားသည်။
• ကာကွယ်ရေးဇုန်တွင် ပဉ္စမမြောက်ဆရာတော်ကို အစွဲပြု၍ တိုက်ရိုက်အမည်ပေးထားသော ဝူဇူ — «ပဉ္စမမြောက်ဆရာတော်» — မြို့နယ်ပါဝင်သည်။

12. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ကွေ့ရှန်းယန်လွီ (龟山岩绿): ထိုနှစ် ၂၀၁၂ ကြေညာချက်တစ်ခုတည်းဖြင့်ပင် ကာကွယ်ထားသော ဟွမ်ကန်းခရိုင်တွင်းရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ သိပ်သည်းသော ဖြောင့်တန်းခွေကွေးများ။ ကိုးကားဖော်ပြချက်များက ၎င်း၏ ရိုးရာလက်ဖြင့် အိုးထဲတွင်ပုံသွင်းခြင်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ယိန်းရှန်းယွင်းဝူ (英山云雾): ဒါပေ့တောင်တန်း၏ တောင်ဘက်စောင်းများမှ ဟွမ်ကန်းခရိုင်တွင်းရှိ တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• အင့်ရှီးယွီလု (恩施玉露): ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူထိန်းခြင်းနှင့် အပ်ပုံစံအရွက်ပါသော ဟူပေ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟွမ်မေ့ချန်ချာသည် နည်းပညာထက် သမိုင်းက ပိုအရေးပါသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း ပုံပန်းသွင်ပြင်ကို စာရွက်စာတမ်းက ရိုးသားစွာ ဖော်ပြထားသည်။ ဖြောင့်တန်းသွယ်လျသော အမှုန်အမွှေးပါ မြရောင်ခွေကွေးများ၊ နူးညံ့ကြာရှည်သော ရနံ့၊ လတ်ဆတ်နူးညံ့သော အရသာ။ အမည်နောက်ကွယ်တွင် တရားထိုင်ခြင်းကို လုပ်အားနှင့် ပေါင်းစပ်ခဲ့သော ချန်ဂိုဏ်းဆရာတော်များ၏ ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ မြောက်ဘက်ရှိ ဇီယွန်းတောင်များ ရှိသည်။

ရင်းမြစ်များ

ပထဝီဝင်အညွှန်း

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်