Huángméi chánchá

Huangmei chancha (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — zeleni je čaj okruga Huangmei (黄梅县), gradskog područja Huanggang na jugoistoku pokrajine Hubei, na dodiru Hubeija, Jiangxija i Anhuija. „Chan“ u imenu označava budizam škole chan: u Huangmeiju se nalaze samostani Sizusi i Wuzusi, povezani s četvrtim i petim patrijarhom chana, Daoxinom i Hongrenom. Vrtovi leže u gorju Ziyunshan (紫云山) sjeverno od samostana; od 2012. čaj je zaštićen kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasu odgovara izgled prema opisu proizvoda sa zemljopisnom oznakom: smaragdni list, proziran naljev.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj Hubeija; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2012).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubei (湖北, Húběi), gradsko područje Huanggang (黄冈, Huánggāng), okrug Huangmei (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Zaštićeno područje: Sedam jedinica okruga: naselja Wuzu (五祖镇), Dahe (大河镇), Tingqian (停前镇), seoske općine Liulin (柳林乡), Shanmu (杉木乡), Kuzhu (苦竹乡) i uprava Nuobuyuan (挪步园管理处). Popis je provjeren prema podacima platforme za zemljopisne oznake; s tekstom same objave nisam ga uspoređivao.
• Zemljopisne koordinate: Okrug Huangmei — oko 30,1° sj. š. i 115,9° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Tang — „gorske doline Huangmeija“. Lu Yu u osmom poglavlju „Cha jinga“ spominje čaj iz gorskih dolina okruga Huangmei u oblasti Qizhou (蕲州). Lokalni opisi Huangmei chancha oslanjaju se na taj redak.
  • Patrijarsi chana. Prema kronici samostana Sizusi, četvrti patrijarh chana Daoxin (道信) vratio se 620. godine u oblast Qizhou, a od 621. živio je na gori Potoushan (破头山) u Huangmeiju, gdje je proširio samostan i okupio učenike. Samostan Wuzusi petoga patrijarha Hongrena (弘忍) referentni opisi datiraju u 654. godinu. Daoxinov ustroj samostan opisuje kao spoj meditacije i rada (农禅并举): stalna zajednica u gorju hranila se vlastitim radom.
  • Čaj uz samostane. Ime čaja upućuje na tu samostansku tradiciju. Dokumentarnih svjedočanstava o čajnim vrtovima samih patrijarha u pronađenim izvorima nema.
  • 2012. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 224 stavila je čaj pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Na snazi je i obavijest Nacionalne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) o pravu na poseban znak.
• Ime:
  • „Huangmei“ (黄梅) — „žuta šljiva“, ime okruga.
  • „Chancha“ (禅茶, chánchá) — „čaj škole chan“.
• Kulturno značenje: Ime čaja povezuje ga s najpoznatijim spomenicima okruga — samostanima Sizusi i Wuzusi. Pokrajinska uprava za kulturu i turizam navodi da su od šest prvih patrijaraha chana trojica — četvrti, peti i šesti — učili i prenosili učenje u Huangmeiju.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Berba: Rokovi berbe u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden. Izgled — tanke ravne uvijene niti s paperjem — govori o nježnoj sirovini.
• Zahtjevi prema sirovini: Podrijetlo iz sedam jedinica zaštićenog područja.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Gorje Ziyunshan (紫云山) leži sjeverno od samostana Sizusi i Wuzusi. Prema opisu pokrajinske uprave za kulturu i turizam, vrh gore sastoji se od sedam grebena koji se spajaju poput latica lotosa, otuda joj ime — vrh Lianhuafeng (莲花峰, „Lotosov vrh“). Pod njim stoji samostan Laozusi (老祖寺), a u blizini je i ljetnikovac Nuobuyuan, podignut u doba Minga; njegovo ime nosi jedna od jedinica zaštićenog područja.
• Nadmorska visina uzgoja: Visinskog zahtjeva u opisu proizvoda nema. Brojke o visini vrtova pojavljuju se samo u prepričavanjima i nije ih bilo moguće provjeriti.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Okrug leži između hrpta Dabieshan i Yangtzea. Klimatskih podataka za vrtove u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija u opisu proizvoda sa zemljopisnom oznakom nije navedena. Opća shema zelenog čaja je sljedeća:

1. Prostiranje svježeg lista (摊放, tānfàng): List gubi dio vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Uvijanje (揉捻, róuniǎn): List dobiva oblik ravnog uvijenog listića.
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Huangmei chancha. Parametara za taj čaj u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Prema opisu proizvoda sa zemljopisnom oznakom:

• Izgled suhog lista: Ravne, tanke, elegantne uvijene niti s paperjem; boja smaragdna, dovoljno vlažna (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa nema.
• Aroma naljeva: Nježna i postojana (嫩香持久).
• Okus: Svjež, mekan, osvježavajuć (鲜醇爽口).
• Boja naljeva: Prozirna i sjajna (汤色清澈明亮).
• Raskuhani list: Smaragdno zelen, sjajan, ujednačen (叶底翠绿明亮匀整).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Naliti malo vode, pustiti list da se otvori 20–30 sekundi.
  4. Doliti vodu; prvi naljev — 1–2 minute.
  5. Piti, ostavljajući dio naljeva.
  6. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Zeleni čaj pije se svjež, odležavanje mu nije potrebno.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju znak zemljopisne oznake.
  • Provjeriti proizvođača: mora biti iz jedne od sedam jedinica područja — Wuzu, Dahe, Tingqian, Liulin, Shanmu, Kuzhu ili Nuobuyuan.
  • Riječ „禅茶“ na pakiranju sama po sebi ne ukazuje na mjesto. Zaštićeno je ime upravo „黄梅禅茶“ sa znakom.
  • List — ravne tanke smaragdne uvijene niti s paperjem.

11. Zanimljivosti

• Ustroj četvrtog patrijarha Daoxina spojio je meditaciju s radom: zajednica u gorju Huangmeija prehranjivala se sama.
• Lu Yu spomenuo je čaj gorskih dolina Huangmeija već u „Cha jingu“.
• Vrh Ziyunshana sastavljen od sedam grebena nazvan je „Lotosovim vrhom“.
• Zaštićeno područje uključuje naselje izravno nazvano po petom patrijarhu — Wuzu, „peti patrijarh“.

12. Usporedba s drugim zelenim čajevima

• Guishan Yanlü (龟山岩绿): Zeleni čaj istog okruga Huanggang, zaštićen istom objavom iz 2012.; guste ravne uvijene niti; referentni opisi čuvaju njegovo tradicionalno ručno oblikovanje u kotlu.
• Yingshan Yunwu (英山云雾): Gorski zeleni čaj okruga Huanggang s južnih obronaka hrpta Dabieshan.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Zeleni čaj Hubeija s fiksacijom parom i igličastim listom.

Zaključno:

Huangmei chancha — čaj u kojem je povijest važnija od tehnologije, ali je izgled pošteno opisan dokumentom: ravne tanke smaragdne uvijene niti s paperjem, nježna postojana aroma, svjež mekan okus. Iza imena stoje samostani patrijaraha chana, koji su spojili meditaciju s radom, i gorje Ziyunshan sjeverno od njih.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Potpuni popis — na stranici Izvori