Huángméi chánchá

Huangmei Chancha (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) er en grøn te fra amtet Huangmei (黄梅县) i bydistriktet Huanggang i den sydøstlige del af provinsen Hubei, hvor Hubei, Jiangxi og Anhui mødes. „Chan” i navnet henviser til chan-buddhismen: I Huangmei ligger klostrene Sizusi og Wuzusi, som er knyttet til chan-buddhismens fjerde og femte patriark, Daoxin og Hongren. Haverne ligger i bjergene Ziyunshan (紫云山) nord for klostrene. Siden 2012 er teen beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen bekræftes af beskrivelsen i produktangivelsen med geografisk betegnelse: smaragdgrønt blad, klar infusion.
• Kategori: Grøn bjergte fra Hubei; produkt med geografisk betegnelse (2012).
• Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bydistriktet Huanggang (黄冈, Huánggāng), amtet Huangmei (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Beskyttet zone: Syv enheder i amtet: byerne Wuzu (五祖镇), Dahe (大河镇), Tingqian (停前镇), landsbyerne Liulin (柳林乡), Shanmu (杉木乡), Kuzhu (苦竹乡) samt forvaltningen Nuobuyuan (挪步园管理处). Listen er kontrolleret mod en reference fra platformen for geografiske betegnelser; jeg har ikke sammenholdt den med selve bekendtgørelsesteksten.
• Geografiske koordinater: Amtet Huangmei ligger omkring 30,1° n.br. og 115,9° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Tang — „bjergdale i Huangmei”. Lu Yu nævner i ottende kapitel af „Cha jing” te fra bjergdale i amtet Huangmei i området Qizhou (蕲州). Lokale beskrivelser af Huangmei Chancha bygger på denne linje.
  • Chan-patriarker. Ifølge Sizusi-klostrets krønike vendte chan-buddhismens fjerde patriark Daoxin (道信) i 620 tilbage til Qizhou-området og boede fra 621 på bjerget Potoushan (破头山) i Huangmei, hvor han udvidede klostret og samlede elever. Wuzusi-klostret for den femte patriark Hongren (弘忍) dateres i opslagsværker til 654. Daoxins levevis beskrives i klosterbeskrivelser som en forening af meditation og arbejde (农禅并举): et bofast fællesskab i bjergene ernærede sig ved eget arbejde.
  • Te ved klostrene. Teens navn henviser til denne klostertradition. Dokumentation for patriarkernes egne tehaver findes ikke i de fundne kilder.
  • 2012. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog teen under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 224. Der gælder også en meddelelse fra den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA) om retten til det særlige mærke.
• Navn:
  • „Huangmei” (黄梅) — „gul blomme”, amtets navn.
  • „Chancha” (禅茶, chánchá) — „chan-skolens te”.
• Kulturel betydning: Teens navn knytter den til amtets mest kendte monumenter, klostrene Sizusi og Wuzusi. Provinsens kultur- og turistforvaltning skriver, at tre af chan-buddhismens seks første patriarker — den fjerde, femte og sjette — studerede og videregav læren i Huangmei.

3. Botanisk beskrivelse og råstof

• Sort / kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder.
• Plukning: Plukketidspunkt ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ikke angivet i de fundne kilder. Udseendet — tynde, lige rullede blade med dun — tyder på spædt råstof.
• Krav til råstof: Oprindelse fra de syv enheder i den beskyttede zone.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Bjergene Ziyunshan (紫云山) ligger nord for klostrene Sizusi og Wuzusi. Ifølge provinsens kultur- og turistforvaltning består bjergtoppen af syv kamme, der samler sig som lotusblade, deraf navnet Lianhuafeng (莲花峰, „Lotustoppen”). Under den ligger klostret Laozusi (老祖寺), og ved siden af ligger ejendommen Nuobuyuan, opført under Ming-dynastiet; dens navn bæres af en af enhederne i den beskyttede zone.
• Dyrkningshøjde: Der er intet højdekrav i produktbeskrivelsen. Tal for havernes højde findes kun i gengivelser og kunne ikke verificeres.
• Jordbund: Ingen data i de fundne kilder.
• Klima: Amtet ligger mellem Dabie-bjergkæden og Yangtze. Klimadata for haverne findes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknik

Teknikken er ikke beskrevet i produktangivelsen med geografisk betegnelse. Den generelle fremgangsmåde for grøn te er som følger:

1. Udbredning af friske blade (摊放, tānfàng): Bladene afgiver en del fugt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladene får form af en lige rulning.
4. Tørring (干燥, gānzào).

Dette er en generel skema for klassen og ikke en beskrivelse af teknikken for Huangmei Chancha. Parametre for denne te findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge produktbeskrivelsen med geografisk betegnelse:

• Tørt blads udseende: Lige, tynde, elegante rullede blade med dun; farven er smaragdgrøn, forholdsvis fugtig (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens duft: Fin og vedvarende (嫩香持久).
• Smag: Frisk, blød, forfriskende (鲜醇爽口).
• Infusionens farve: Klar og lys (汤色清澈明亮).
• Bund af teblade (bryggede blade): Smaragdgrønne, lyse, jævne (叶底翠绿明亮匀整).

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Hæld lidt vand på, og lad bladene åbne sig i 20–30 sekunder.
  4. Fyld vand på; første infusion — 1–2 minutter.
  5. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
  6. To-tre genopfyldninger.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Grøn te drikkes frisk; lagring er ikke ønskelig.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse på emballagen.
  • Kontrollér producenten: vedkommende skal høre til i en af de syv enheder i zonen — Wuzu, Dahe, Tingqian, Liulin, Shanmu, Kuzhu eller Nuobuyuan.
  • Ordet „禅茶” på emballagen peger ikke i sig selv på stedet. Det beskyttede navn er netop „黄梅禅茶” med mærket.
  • Bladet består af lige, tynde, smaragdgrønne rullede blade med dun.

11. Interessante fakta

• Den fjerde patriark Daoxins levevis forenede meditation med arbejde: fællesskabet i Huangmei-bjergene ernærede sig selv.
• Lu Yu nævnte teen fra bjergdalene i Huangmei allerede i „Cha jing”.
• Toppen af Ziyunshan med de syv kamme kaldes „Lotustoppen”.
• Den beskyttede zone omfatter en by, der er direkte opkaldt efter den femte patriark — Wuzu, „femte patriark”.

12. Sammenligning med andre grønne teer

• Guishan Yanlü (龟山岩绿): Grøn te fra samme bydistrikt Huanggang, beskyttet ved samme bekendtgørelse fra 2012; faste, lige rullede blade; opslagsværkerne fastholder dens traditionelle manuelle formning i kedel.
• Yingshan Yunwu (英山云雾): Grøn bjergte fra bydistriktet Huanggang fra Dabie-bjergkædens sydlige skråninger.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Grøn te fra Hubei med dampfiksering og nåleformede blade.

Afslutningsvis:

Huangmei Chancha er en te, hvor historien vejer tungere end teknikken, men udseendet er ærligt beskrevet i dokumentet: lige, tynde, smaragdgrønne rullede blade med dun, fin og vedvarende duft, frisk og blød smag. Bag navnet står chan-patriarkernes klostre, som forenede meditation med arbejde, og bjergene Ziyunshan nord for dem.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Fuld liste — på siden Kilder