Huángméi chánchá

ហួងម៉ី ចាន់ឆា (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) គឺជាតែបៃតងពីស្រុកហួងម៉ី (黄梅县) នៃទីក្រុងរងហួងកាង ភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងហ៊ូប៉ី ជាំងស៊ី និងអានហួយ។ «ចាន់» នៅក្នុងឈ្មោះមានន័យថាព្រះពុទ្ធសាសនានិកាយចាន់៖ នៅហួងម៉ីមានវត្តស៊ីហ្ស៊ូស៊ី និងវត្តអ៊ូហ្ស៊ូស៊ី ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងបព្វជិតចាន់ជំនាន់ទីបួន និងទីប្រាំ គឺដាវស៊ីន និងហុងរ៉េន។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើភ្នំហ្ស៊ឺយ៉ុនសាន (紫云山) ភាគខាងជើងនៃវត្តទាំងពីរ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក តែនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការ fermentation ។ ប្រភេទនេះបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈស្របតាមការពិពណ៌នាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ទឹកតែថ្លា។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2012)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងរងហួងកាង (黄冈, Huánggāng) ស្រុកហួងម៉ី (黄梅县, Huángméi Xiàn)។
• តំបន់ការពារ៖ អង្គភាពចំនួនប្រាំពីរនៃស្រុក៖ ទីប្រជុំជនអ៊ូហ្ស៊ូ (五祖镇), ដាហឺ (大河镇), ធីងឈៀន (停前镇), ឃុំល្យូលីន (柳林乡), សានមូ (杉木乡), គូជូ (苦竹乡) និងការិយាល័យគ្រប់គ្រងណូវប៊ូយួន (挪步园管理处)។ បញ្ជីនេះត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់តាមឯកសារយោងនៃវេទិកាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទល់នឹងអត្ថបទសេចក្តីប្រកាសដើមឡើយ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកហួងម៉ី មានទីតាំងប្រហែល 30.1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 115.9° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រាជវង្សថាង — «ជ្រលងភ្នំនៃហួងម៉ី»។ លូ យូ ក្នុងជំពូកទីប្រាំបីនៃ «ឆាជីង» បានលើកឡើងពីតែមកពីជ្រលងភ្នំនៃស្រុកហួងម៉ី តំបន់ឈីចូវ (蕲州)។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកអំពីហួងម៉ី ចាន់ឆា ផ្អែកលើប្រយោគនេះ។
  • បព្វជិតចាន់។ តាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រវត្តស៊ីហ្ស៊ូស៊ី បព្វជិតចាន់ជំនាន់ទីបួន ដាវស៊ីន (道信) បានត្រឡប់មកតំបន់ឈីចូវវិញនៅឆ្នាំ 620 ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 621 បានរស់នៅលើភ្នំផូថូវសាន (破头山) ក្នុងហួងម៉ី ដែលគាត់បានពង្រីកវត្ត និងប្រមូលសិស្ស។ ឯកសារយោងពណ៌នាអំពីវត្តអ៊ូហ្ស៊ូស៊ី របស់បព្វជិតចាន់ជំនាន់ទីប្រាំ ហុងរ៉េន (弘忍) ចុះកាលបរិច្ឆេទនៅឆ្នាំ 654។ កំណត់ត្រាវត្តពណ៌នាអំពីរបបរស់នៅរបស់ដាវស៊ីនថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការធ្វើសមាធិ និងការងារ (农禅并举)៖ សហគមន៍ដែលរស់នៅអចិន្ត្រៃយ៍លើភ្នំបានចិញ្ចឹមជីវិតដោយកម្លាំងពលកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។
  • តែនៅវត្ត។ ឈ្មោះតែនេះសំដៅទៅលើប្រពៃណីវត្តនេះ។ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ មិនមានភស្តុតាងឯកសារអំពីចម្ការតែផ្ទាល់របស់បព្វជិតទាំងនោះទេ។
  • 2012។ រដ្ឋបាលទូទៅសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានដាក់តែនេះនៅក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 224។ ក៏មានការជូនដំណឹងពីរដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA) អំពីសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសផងដែរ។
• ឈ្មោះ៖
  • «ហួងម៉ី» (黄梅) — «ផ្លែព្រូនលឿង» ឈ្មោះស្រុក។
  • «ចាន់ឆា» (禅茶, chánchá) — «តែនិកាយចាន់»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ឈ្មោះតែនេះភ្ជាប់វាជាមួយបូជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីបំផុតរបស់ស្រុក គឺវត្តស៊ីហ្ស៊ូស៊ី និងវត្តអ៊ូហ្ស៊ូស៊ី។ នាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ខេត្តសរសេរថា ក្នុងចំណោមបព្វជិតចាន់ប្រាំមួយជំនាន់ដំបូង មានបីនាក់ គឺជំនាន់ទីបួន ទីប្រាំ និងទីប្រាំមួយ បានសិក្សា និងបន្តការបង្រៀននៅហួងម៉ី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ការប្រមូលផល៖ រយៈពេលប្រមូលផលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ស្តង់ដារការបេះ៖ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។ រូបរាងខាងក្រៅ ពោលគឺស្លឹករមូរត្រង់ស្តើងមានរោម បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រភពដើមពីអង្គភាពទាំងប្រាំពីរនៃតំបន់ការពារ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំហ្ស៊ឺយ៉ុនសាន (紫云山) ស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃវត្តស៊ីហ្ស៊ូស៊ី និងវត្តអ៊ូហ្ស៊ូស៊ី។ តាមការពិពណ៌នារបស់នាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ខេត្ត កំពូលភ្នំបង្កើតឡើងពីជួរភ្នំចំនួនប្រាំពីរដែលប្រសព្វគ្នាដូចស្រទាប់ផ្កាឈូក ហេតុដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះរបស់វា គឺកំពូលលៀនហួហ្វឹង (莲花峰, «កំពូលផ្កាឈូក»)។ នៅក្រោមវាមានវត្តឡាវហ្ស៊ូស៊ី (老祖寺) ហើយនៅក្បែរនោះគឺផ្ទះណូវប៊ូយួន ដែលសាងសង់ក្នុងរាជវង្សមីង។ ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានគេយកមកដាក់ជាឈ្មោះអង្គភាពមួយនៃតំបន់ការពារ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនមានតម្រូវការអំពីរយៈកម្ពស់នៅក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលទេ។ លេខរយៈកម្ពស់ចម្ការលេចឡើងតែនៅក្នុងការរៀបរាប់ឡើងវិញប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានទេ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• អាកាសធាតុ៖ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចន្លោះជួរភ្នំដាបៀសាន និងទន្លេយ៉ាងស្សេ។ មិនមានទិន្នន័យអាកាសធាតុសម្រាប់ចម្ការនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងឯកសារពិពណ៌នាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រទេ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការរាលដាលស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក។
2. ការជួសជុល (杀青, shāqīng)៖ កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ស្លឹកទទួលបានរូបរាងរមូរត្រង់។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ហួងម៉ី ចាន់ឆា ឡើយ។ មិនមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់តែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

យោងតាមការពិពណ៌នាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រមូរត្រង់ ស្តើង ឆើតឆាយ មានរោម ពណ៌ត្បូងមរកត មានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ទន់ភ្លន់ និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ ទន់ ស្រស់ស្រាយ (鲜醇爽口)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា និងភ្លឺ (汤色清澈明亮)។
• កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ ត្បូងមរកត ភ្លឺ ស្មើគ្នា (叶底翠绿明亮匀整)។

7. សមាសភាពគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C ។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬកៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឱ្យស្លឹករីក 20–30 វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកពេញ ការញ៉ាំលើកដំបូង — 1–2 នាទី។
  5. ផឹកដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែបៃតងគួរផឹកនៅពេលស្រស់ ការបណ្តុះឱ្យចាស់មិនចាំបាច់ទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។
  • ពិនិត្យអ្នកផលិត៖ ពួកគេត្រូវមកពីអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមអង្គភាពទាំងប្រាំពីរនៃតំបន់ គឺអ៊ូហ្ស៊ូ ដាហឺ ធីងឈៀន ល្យូលីន សានមូ គូជូ ឬណូវប៊ូយួន។
  • ពាក្យ «禅茶» នៅលើវេចខ្ចប់តែឯងមិនបញ្ជាក់ពីទីតាំងទេ។ ឈ្មោះដែលត្រូវបានការពារគឺ «黄梅禅茶» ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់។
  • ស្លឹកគឺជារមូរត្រង់ស្តើងពណ៌ត្បូងមរកតមានរោម។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• របបរស់នៅរបស់បព្វជិតជំនាន់ទីបួន ដាវស៊ីន បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវការធ្វើសមាធិ និងការងារ៖ សហគមន៍នៅលើភ្នំហួងម៉ីបានចិញ្ចឹមជីវិតដោយខ្លួនឯង។
• លូ យូ បានលើកឡើងពីតែពីជ្រលងភ្នំនៃហួងម៉ីរួចហើយនៅក្នុង «ឆាជីង»។
• កំពូលភ្នំហ្ស៊ឺយ៉ុនសានដែលបង្កើតឡើងពីជួរភ្នំទាំងប្រាំពីរត្រូវបានគេហៅថា «កំពូលផ្កាឈូក»។
• តំបន់ការពាររួមបញ្ចូលទីប្រជុំជនមួយដែលដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់តាមបព្វជិតជំនាន់ទីប្រាំ គឺអ៊ូហ្ស៊ូ «បព្វជិតជំនាន់ទីប្រាំ»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត៖

• ហ្គួយសាន យ៉ាន់ល្យូ (龟山岩绿): តែបៃតងពីស្រុកហួងកាងដូចគ្នា ដែលត្រូវបានការពារដោយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2012 ដូចគ្នា រមូរត្រង់ក្រាស់ ការពិពណ៌នាឯកសារយោងរក្សាការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃប្រពៃណីក្នុងឆ្នាំង។
• អ៊ីងសាន យ៉ុនអ៊ូ (英山云雾): តែបៃតងភ្នំពីស្រុកហួងកាង ពីជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន។
• អឺនស៊ី យូលូ (恩施玉露): តែបៃតងហ៊ូប៉ីដែលប្រើការជួសជុលដោយចំហាយទឹក និងមានស្លឹករាងម្ជុល។

សរុបសេចក្តី៖

ហួងម៉ី ចាន់ឆា គឺជាតែដែលប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់ជាងបច្ចេកវិទ្យា ប៉ុន្តែរូបរាងខាងក្រៅត្រូវបានពិពណ៌នាដោយត្រង់ៗក្នុងឯកសារ៖ រមូរត្រង់ស្តើងពណ៌ត្បូងមរកតមានរោម ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ជាប់បានយូរ រសជាតិស្រស់ទន់។ នៅពីក្រោយឈ្មោះនេះគឺវត្តអារាមរបស់បព្វជិតចាន់ ដែលបានរួមបញ្ចូលគ្នានូវការធ្វើសមាធិ និងការងារ និងភ្នំហ្ស៊ឺយ៉ុនសាននៅភាគខាងជើងនៃពួកគេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព