Huángméi chánchá

Хуанмэй Чаньча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — Хубэй мужийн зүүн өмнөд хэсэгт, Хубэй, Жянши, Аньхой гурвын уулзварт орших Хуанган хотын тойргийн Хуанмэй шяний (黄梅县) ногоон цай. Нэрэн дэх «чань» нь чань буддын сургуулийг илтгэнэ: Хуанмэйд чань буддын дөрөв, тавдугаар патриарх Даосинь, Хунжэнь нартай холбоотой Сызүсы, Узүсы хийдүүд байдаг. Цайны талбайнууд хийдийн хойд талд Зыюньшань (紫云山) ууланд оршдог; 2012 оноос энэ цай газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тодорхойлолтоор анги нь батлагдана: маргад өнгийн навч, тунгалаг шарц.
• Ангилал: Хубэйн уулын ногоон цай; газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2012).
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Хуанган хотын тойрог (黄冈, Huánggāng), Хуанмэй шянь (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Хамгаалах бүс: Шяний долоон нэгж: Узү (五祖镇), Дахө (大河镇), Тиньчянь (停前镇) балгасууд, Люлинь (柳林乡), Шаньмү (杉木乡), Күжү (苦竹乡) сумууд, Нобуюань (挪步园管理处) удирдах газар. Жагсаалтыг газар зүйн заалтын платформын лавлагаагаар шалгав; зарлалын эх бичвэртэй тулгаж үзээгүй.
• Газар зүйн солбицол: Хуанмэй шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 30,1°, зүүн уртрагийн 115,9°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Тан — «Хуанмэйн уулын хөндий». Лу Юй «Ча жин» номын наймдугаар бүлэгт Цижоу (蕲州) мужийн Хуанмэй шяний уулын хөндийн цайг дурдсан байдаг. Хуанмэй Чаньчагийн нутгийн тайлбарууд энэ мөрөнд тулгуурладаг.
  • Чань патриархууд. Сызүсы хийдийн түүх бичгийн дагуу чань буддын дөрөвдүгээр патриарх Даосинь (道信) 620 онд Цижоу мужид буцаж ирж, 621 оноос Хуанмэйн Потуушань (破头山) ууланд амьдарч, хийдээ өргөжүүлэн шавь нараа цуглуулжээ. Тавдугаар патриарх Хунжэний (弘忍) Узүсы хийдийг лавлах тайлбарууд 654 оноор огноолдог. Даосиний дэглэмийг хийдийн түүх бичиг бясалгал ба хөдөлмөрийг хослуулсан (农禅并举) хэмээн тодорхойлдог: ууланд суурьшсан нийгэмлэг өөрсдийн хөдөлмөрөөр хооллож байв.
  • Хийдийн цай. Цайны нэр энэ хийдийн уламжлалаас улбаатай. Патриархуудын өөрсдийн цайны талбайн тухай баримтат гэрчлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • 2012. Чанар, хяналт, шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) № 224 зарлигаар энэ цайг газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авав. Мөн Оюуны өмчийн үндэсний удирдах газрын (CNIPA) тусгай тэмдгийн эрхийн мэдэгдэл хүчин төгөлдөр.
• Нэр:
  • «Хуанмэй» (黄梅) — «шар чавга», шяний нэр.
  • «Чаньча» (禅茶, chánchá) — «чань сургуулийн цай».
• Соёлын ач холбогдол: Цайны нэр түүнийг шяний хамгийн алдартай дурсгалт газрууд болох Сызүсы, Узүсы хийдүүдтэй холбодог. Мужийн Соёл, аялал жуулчлалын удирдах газраас бичсэнээр чань буддын зургаан патриархаас гурав нь — дөрөв, тав, зургадугаар патриарх — Хуанмэйд суралцаж, сургаалаа дамжуулжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Сорт дэд зүйл: Олдсон эх сурвалжид нэрлэгдээгүй.
• Түүвэр: Түүврийн хугацаа олдсон эх сурвалжид заагдаагүй.
• Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй. Гадаад төрх — нарийн шулуун, ноолууртай ороомог — нарийн түүхий эдийг илтгэнэ.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хамгаалалттай бүсийн долоон нэгжээс гаралтай байх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Зыюньшань (紫云山) уулс хийдийн хойд талд оршдог. Мужийн Соёл, аялал жуулчлалын удирдах газрын тайлбарласнаар уулын орой долоон нуруунаас тогтсон бөгөөд тэдгээр нь лянхуа цэцгийн дэлбээ мэт нийлдэг тул Ляньхуафэн (莲花峰, «Лянхуа оргил») гэж нэрлэгджээ. Түүний дор Лаозүсы (老祖寺) хийд, хажууд нь Мин улсын үед баригдсан Нобуюань эдлэн газар байдаг; түүний нэрээр хамгаалалтын бүсийн нэг нэгж нэрлэгдсэн.
• Тариалах өндөр: Бүтээгдэхүүний тодорхойлолтод өндрийн шаардлага байхгүй. Талбайн өндрийн тоо зөвхөн дам яриад байдаг бөгөөд баталгаажуулах боломжгүй байв.
• Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
• Уур амьсгал: Шянь Дабешань нуруу ба Янцзы мөрний хооронд оршдог. Талбайн цаг уурын мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тодорхойлолтод технологи дурдагдаагүй. Ногоон цайны ерөнхий схем нь дараах байдалтай:

1. Шинэ навчийг дэвсэх (摊放, tānfàng): Навч чийгийн тодорхой хэсгийг алддаг.
2. Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсоодог.
3. Ороох (揉捻, róuniǎn): Навч шулуун ороомгийн хэлбэртэй болдог.
4. Хатаах (干燥, gānzào).

Энэ нь ангийн ерөнхий схем бөгөөд Хуанмэй Чаньчагийн технологийн тодорхойлолт биш юм. Энэ цайны параметрүүд олдсон эх сурвалжид байхгүй.

6. Органолептик шинж чанарууд

Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тодорхойлолтын дагуу:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, нарийн, гоёмсог, ноолууртай ороомог; өнгө нь маргад, хангалттай чийглэг (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
• Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шарцны үнэр: Зөөлөн бөгөөд тогтвортой (嫩香持久).
• Амт: Шинэ, зөөлөн, сэргэг (鲜醇爽口).
• Шарцны өнгө: Тунгалаг бөгөөд тод (汤色清澈明亮).
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Маргад, тод, жигд (叶底翠绿明亮匀整).

7. Химийн найрлага

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

8. Идээшүүлэлт

Ногоон цайны ангийн практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайгаа хийх.
  3. Бага зэрэг ус хийж, навчийг 20–30 секунд нээгдэхэд нь хүлээх.
  4. Ус нэмж дүүргэх; эхний шарц — 1–2 минут.
  5. Шарцны хэсгийг үлдээж уух.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин ус хийх.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэрээс хол. Ногоон цайг шинээр нь уудаг, хөгшрөөх шаардлагагүй.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас зайлсхийх арга:
  • Савлагаан дээр газар зүйн заалтын тэмдэг байгаа эсэхийг шалгах.
  • Үйлдвэрлэгчийг шалгах: тэр бүсийн долоон нэгжийн аль нэгээс байх ёстой — Узү, Дахө, Тиньчянь, Люлинь, Шаньмү, Күжү эсвэл Нобуюань.
  • Савлагаан дээрх «禅茶» гэдэг үг өөрөө газрыг заадаггүй. Хамгаалагдсан нэр нь яг «黄梅禅茶» тэмдэгтэй.
  • Навч — ноолууртай шулуун нарийн маргад өнгийн ороомог.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Дөрөвдүгээр патриарх Даосиний дэглэм бясалгалыг хөдөлмөртэй хослуулсан: Хуанмэйн ууланд суурьшсан нийгэмлэг өөрсдөө хооллож байв.
• Лу Юй «Ча жин» номондоо Хуанмэйн уулын хөндийн цайг тэр үед дурдсан байдаг.
• Долоон нуруунаас тогтсон Зыюньшаний оргилыг «Лянхуа оргил» гэж нэрлэдэг.
• Хамгаалалтын бүс тавдугаар патриархын нэрээр шууд нэрлэгдсэн балгасыг багтаадаг — Узү буюу «тавдугаар патриарх».

12. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт

• Гүйшань Яньлюй (龟山岩绿): Хуанган тойргийн мөн 2012 оны зарлигаар хамгаалагдсан ногоон цай; өтгөн шулуун ороомог; лавлах тайлбарууд түүний уламжлалт гараар тогоонд хэлбэржүүлэлтийг хадгалдаг.
• Иншань Юньу (英山云雾): Дабешань нурууны өмнөд энгэрээс гаралтай Хуанган тойргийн уулын ногоон цай.
• Эньши Юйлү (恩施玉露): Уураар бэхжүүлдэг, зүү хэлбэртэй навчтай Хубэйн ногоон цай.

Дүгнэлтэд:

Хуанмэй Чаньча — технологиос илүү түүх чухал цай боловч гадаад төрхийг баримт бичиг шударгаар тодорхойлдог: ноолууртай шулуун нарийн маргад өнгийн ороомог, зөөлөн тогтвортой үнэр, шинэ зөөлөн амт. Нэрийн цаана бясалгалыг хөдөлмөртэй хослуулсан чань патриархуудын хийдийн уламжлал, тэдний хойд талд орших Зыюньшань уулс бий.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд