黄梅禅茶（Huángméi chánchá，黄梅禅茶）是湖北省东南部黄冈市黄梅县所产的一种绿茶，地处湖北、江西、安徽三省交界。名称中的“禅”指禅宗：黄梅县内有四祖寺与五祖寺，与禅宗四祖道信、五祖弘忍相关。茶园位于寺院以北的紫云山中；自2012年起，该茶作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵。其类别由地理标志产品描述予以确认：翠绿叶底，清澈茶汤。
- 类别： 湖北高山绿茶；地理标志产品（2012年）。
- 产地： 中国，湖北省（湖北，Húběi），黄冈市（黄冈，Huánggāng），黄梅县（黄梅县，Huángméi Xiàn）。
- 保护范围： 黄梅县所辖七个单位：五祖镇、大河镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹乡及挪步园管理处。该名单已按地理标志平台资料核对；未与公告原文逐字比对。
- 地理坐标： 黄梅县约在北纬30.1°，东经115.9°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 唐——“黄梅山谷”。 陆羽在《茶经》第八章中提及蕲州黄梅县山谷所产之茶。黄梅禅茶的地方记述即以此为据。
- 禅宗祖师。 据四祖寺志记载，禅宗四祖道信于620年返回蕲州，621年起居于黄梅破头山，在那里扩建寺院并聚集学人。五祖弘忍所居五祖寺，资料通常系于654年。道信的寺院规约被描述为农禅并举：山中定居僧团以自身劳作维持生计。
- 寺院之茶。 茶名即指这一寺院传统。现有资料中未见祖师本人拥有茶园的文献证明。
- 2012年。 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）第224号公告将该茶列为地理标志保护产品。国家知识产权局（CNIPA）关于专用标志使用权的通知亦现行有效。
- 名称：
- “黄梅”（黄梅）意为“黄色的梅花”，为县名。
- “禅茶”（禅茶，chánchá）意为“禅宗之茶”。
- 文化意义： 茶名将其与黄梅县最著名的古迹四祖寺和五祖寺联系在一起。湖北省文化和旅游厅称，禅宗六位祖师中有三位，即四祖、五祖和六祖，曾在黄梅修学传法。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培型： 现有资料未载明。
- 采摘： 现有资料未载明采摘时间。
- 采摘标准： 现有资料未载明。其外形为挺直细秀、显毫的条索，表明原料细嫩。
- 原料要求： 须产自保护范围内七个单位。
4. 风土与种植特点
- 地区： 紫云山（紫云山）位于四祖寺和五祖寺以北。据湖北省文化和旅游厅描述，山顶由七座山脊组成，状如莲花花瓣汇聚，故而得名莲花峰（莲花峰）。峰下有老祖寺，旁为明代所建挪步园；保护范围中一个单位即以其命名。
- 种植海拔： 产品描述中无海拔要求。茶园海拔数字仅见于转述，无法核实。
- 土壤： 现有资料无相关数据。
- 气候： 黄梅县地处大别山与长江之间。现有资料中无茶园气候数据。
5. 制作工艺
地理标志产品描述中未载明制作工艺。绿茶的一般工艺流程如下：
- 鲜叶摊放（摊放，tānfàng）： 鲜叶散失部分水分。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 通过加热终止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 叶片形成挺直条索。
- 干燥（干燥，gānzào）。
此为绿茶类的通用流程，并非黄梅禅茶的工艺描述。现有资料中无该茶的具体参数。
6. 感官特征
据地理标志产品描述：
- 干茶外形： 条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 嫩香持久。
- 滋味： 鲜醇爽口。
- 汤色： 清澈明亮。
- 叶底： 翠绿明亮匀整。
7. 化学成分
现有资料中无理化数据。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克兑150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 流程：
- 温器。
- 投茶。
- 先注入少量水，让茶叶舒展20–30秒。
- 注满水；第一泡1–2分钟。
- 品饮时留部分茶汤。
- 可续水两至三次。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，0–5 °C冷藏，避光、避湿、避异味。绿茶宜饮新，无须陈放。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查看包装上的地理标志专用标志。
- 核对生产商：须来自保护范围内七个单位之一，即五祖镇、大河镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹乡或挪步园。
- 包装上仅有“禅茶”二字本身不能说明产地。受保护名称应为带有专用标志的“黄梅禅茶”。
- 干茶应为挺直细秀、显毫的翠绿条索。
11. 趣闻
- 四祖道信的规约将禅修与劳作结合：黄梅山中僧团自食其力。
- 陆羽早在《茶经》中即提及黄梅山谷之茶。
- 紫云山由七座山脊组成的山峰得名“莲花峰”。
- 保护范围中有一个乡镇直接以五祖命名，即五祖镇。
12. 与其他绿茶的比较
- 龟山岩绿： 同属黄冈市，受同一2012年公告保护的绿茶；条索紧结挺直；资料记载其保留传统手工炒制工艺。
- 英山云雾： 产自大别山南麓的黄冈市高山绿茶。
- 恩施玉露： 湖北绿茶，蒸汽杀青，针形。
结语：
黄梅禅茶是一种历史分量重于工艺细节的茶，但其外形特征有文件如实记载：挺直细秀的翠绿条索，显毫，嫩香持久，滋味鲜醇。其名称背后是禅宗祖师将禅修与劳作结合的寺院，以及寺院以北的紫云山。
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