黄梅禅茶（Huángméi chánchá, 黄梅禅茶）は、湖北省南東部、湖北・江西・安徽の三省が接する地点に位置する黄岡市黄梅県の緑茶である。名に含まれる「禅」は禅宗を指す。黄梅には四祖寺と五祖寺があり、禅宗第四祖道信、第五祖弘忍と縁が深い。茶園は寺院の北、紫雲山に広がる。2012年より地理的表示保護製品として保護されている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。地理的表示保護製品の説明に示された外観特徴、すなわちエメラルド色の茶葉、澄んだ水色がこの分類を裏付ける。
- カテゴリー: 湖北省の山岳緑茶。地理的表示保護製品（2012年）。
- 産地: 中国、湖北省（湖北, Húběi）、黄岡市（黄冈, Huánggāng）、黄梅県（黄梅县, Huángméi Xiàn）。
- 保護地域: 五祖鎮、大河鎮、停前鎮、柳林郷、杉木郷、苦竹郷、挪歩園管理処の県内7単位。一覧は地理的表示プラットフォームの情報と照合したが、公告本文そのものとの照合は行っていない。
- 地理座標: 黄梅県は北緯約30.1度、東経約115.9度に位置する。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐 「黄梅の山谷」。 陸羽は『茶経』第八章で蘄州黄梅県の山谷の茶に言及している。黄梅禅茶に関する地元の解説はこの記述に依拠している。
- 禅宗の祖師たち。 四祖寺の沿革によれば、禅宗第四祖道信は620年に蘄州へ戻り、621年より黄梅の破頭山に住して寺院を拡張し、弟子を集めた。第五祖弘忍の五祖寺は、参考資料では654年の創建とされる。道信の生活様式は、坐禅と労働の兼修（農禅並挙）であったと寺院側は記す。山中の定住僧団は自らの労働で生計を立てた。
- 寺院と茶。 この茶の名は、そうした寺院の伝統に由来する。祖師たち自身の茶園についての文献的証拠は、確認できた資料には見当たらない。
- 2012年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第224号により地理的表示保護製品として保護を開始した。国家知識産権局（CNIPA）による専用標章の使用権に関する通知も有効である。
- 名称:
- 「黄梅」（黄梅）は「黄色い梅」を意味し、県名である。
- 「禅茶」（禅茶, chánchá）は「禅宗の茶」を意味する。
- 文化的意義: この茶の名は、県内で最も著名な史跡である四祖寺および五祖寺と結びついている。湖北省文化観光庁によれば、禅宗の初祖から六祖までのうち、第四祖、第五祖、第六祖の三人が黄梅で学び、教えを伝えた。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた資料には記載がない。
- 摘採: 摘採時期についての記載は確認できた資料にはない。
- 摘採基準: 確認できた資料には記載がない。挺直で細く、産毛の目立つ形状から、若芽を原料とすることがうかがえる。
- 原料要件: 保護地域の7単位からの産出であること。
4. テロワールと栽培特性
- 地域: 紫雲山（紫云山）は四祖寺・五祖寺の北に位置する。湖北省文化観光庁の説明によれば、山頂は七つの尾根が蓮の花弁のように集まる形状をしており、そのため蓮花峰（「蓮の花の峰」）と名付けられた。その麓に老祖寺が建ち、近くには明代に建てられた邸宅・挪歩園がある。その名が保護地域の一単位となっている。
- 栽培高度: 製品説明に高度要件はない。茶園の標高に関する数字は転載情報にのみ見られ、検証できていない。
- 土壌: 確認できた資料にはデータがない。
- 気候: 県は大別山脈と長江の間に位置する。茶園に関する気候データは確認できた資料にはない。
5. 製造工程
地理的表示保護製品の説明に製造工程は示されていない。緑茶の一般的な工程は以下のとおりである。
- 萎凋（摊放, tānfàng）: 茶葉の水分を一部飛ばす。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 茶葉を挺直な形状に整える。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
これは緑茶全般の一般的な工程であり、黄梅禅茶の製造工程そのものの説明ではない。この茶に固有の数値は確認できた資料にはない。
6. 官能評価の特徴
地理的表示保護製品の説明による。
- 外観: 挺直で細く、繊細優美、産毛が顕著。色沢はエメラルド色で潤いがある（条索挺直、細秀、顕毫、色沢翠緑尚潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 単独での記載はない。
- 水色の香り: 若芽の香りが柔らかく持続する（嫩香持久）。
- 味: 爽やかで、まろやかで、清涼感がある（鮮醇爽口）。
- 水色: 澄んで明るい（湯色清澈明亮）。
- 茶殻: エメラルド色で明るく、均整がとれている（叶底翠緑明亮匀整）。
7. 化学成分
物理化学的データは確認できた資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶全般における一般的な方法。
- 湯温: 80～85 ℃。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 少量の湯を注ぎ、20～30秒かけて茶葉を開かせる。
- 湯を注ぎ足し、1煎目は1～2分待つ。
- 茶殻に少し茶湯を残したまま飲む。
- 2～3煎まで再抽出できる。
9. 保存
緑茶全般における一般的な方法。密閉包装とし、冷蔵庫で0～5 ℃、光・湿気・匂いを避けて保存する。緑茶は新鮮なうちに飲むものであり、熟成は不要である。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できた資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 包装に地理的表示の標章があることを確認する。
- 生産者が保護地域の7単位、すなわち五祖、大河、停前、柳林、杉木、苦竹、挪歩園のいずれかに所在することを確認する。
- 包装に「禅茶」とあるだけでは産地の証明にならない。保護された名称はあくまで標章付きの「黄梅禅茶」である。
- 茶葉は挺直で細く、エメラルド色で産毛の目立つ形状であること。
11. 興味深い事実
- 第四祖道信の生活様式は坐禅と労働を結びつけたものであった。黄梅山中の僧団は自給自足の生活を送った。
- 陸羽は『茶経』においてすでに黄梅の山谷の茶に言及している。
- 紫雲山の七つの尾根からなる山頂は「蓮花峰」と名付けられている。
- 保護地域には、第五祖にちなんで直接名付けられた五祖鎮が含まれる。
12. 他の緑茶との比較
- 亀山岩緑（龟山岩绿）: 同じ黄岡市の緑茶で、同じく2012年の公告により保護されている。緊結した挺直な形状。参考資料では釜による伝統的な手揉み成形が保持されているとされる。
- 英山雲霧（英山云雾）: 大別山脈南麓に位置する黄岡市の山岳緑茶。
- 恩施玉露（恩施玉露）: 蒸熱による殺青と針状の茶葉が特徴の湖北省の緑茶。
おわりに:
黄梅禅茶は、技術よりも歴史が前面に出る茶であるが、その外観は文書によって誠実に記述されている。挺直で細く、エメラルド色で産毛の目立つ形状、柔らかく持続する香り、爽やかでまろやかな味。その名の背後には、坐禅と労働を結びつけた禅宗の祖師たちの寺院と、その北に広がる紫雲山がある。
出典
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